Cromesquis de vitelotte au cœur de chèvre et figue

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Vous cherchez un accompagnement original pour déguster le foie gras des fêtes de fin d’années? Et pourquoi pas ces boulettes de pommes de terre violettes au coeur de fromage de chèvre et de figue ? C’est une alliance très intéressante à la fois fondante et croustillante qui mettra l’eau à la bouche des petits comme des grands !

Cette recette plutôt simple et rapide a été faite à partir de purée de vitelotte surgelée de la marque Pom’Bistro. C’est mon partenaire Signé Aquitaine qui me l’a fournie. La purée déjà assaisonnée est très onctueuse et bien équilibrée en terme de goût. Sa couleur d’un violet profond résiste bien à la cuisson et assure un rendu spectaculaire !

On trouve de plus en plus de petites billes de fromages fourrées pour l’apéro. Ici j’ai choisi un version chèvre-figue mais on aurait pu penser à du St Môret au coeur de tomate pimentée avec une purée de patate douce par exemple. Le coeur des billes de fromages crée une surprise gustativ non négligeable au moment de déguster les cromesquis !

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Cromesquis de vitelotte au cœur de chèvre et figue

Des boulettes de purée de pomme de terre vitelotte avec un coeur frais et fondant de fromage de chèvre et une touche de figue. Un rendu à la fois croustillant et fondant !
Type de plat Apéritif
Cuisine Noël
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 6 boulettes

Ingrédients

  • 130 g purée de vitelotte = 8 palets
  • 6 bille chèvre à la figue
  • 100 g chapelure
  • 1 oeuf
  • 1 cas farine

Instructions

Préparation des cromesquis

  • Décongelez la purée de vitelotte. Laissez la refroidir.
  • Dans trois coupelles différentes déposez la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
  • Prélevez une cac de purée, déposez une bille de fromage au milieu et recouvrez avec de la purée. Attention la purée colle beaucoup, je l'ai manipulée exclusivement avec des cuillères à café.
  • Déposez cette boulette dans la farine. Secouez la coupelle pour faire rouler la boulette et l'enrober intégralement de farine.
  • Avec une fourchette et de la délicatesse, plongez cette bille dans l'oeuf battu.
  • Récupérer la boulette à l'aide de la fourchette, laissez l'oeuf s'égoutter un peu et déposez la dans la chapelure. Secouez la coupelle pour faire rouler la boulette et l'enrober intégralement de chapelure.
  • Déposez sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez les frire immédiatement ou alors les congeler pour avoir des boulettes prêtes à l'avance.

Pour la cuisson

  • Faites chauffer un bain d'huile à 150°C.
  • Faites frire toutes les boulettes 5 min dedans. Egouttez les.
  • Poussez le bain d'huile à 180°C et réalisez une deuxième cuisson de quelques minutes pour dorer les boulettes. Egouttez les cromesquis sur du papier absorbant. Servez les avec du chutney de figues ou un confit d'oignon.

Poulet mijoté à la figue

Voici une recette sucrée-salée qui va marcher du tonnerre avec toutes vos viandes blanches ! Il s’agit d’une sauce sirupeuse et translucide avec un bon petit goût de figues. Il vous faudra à peine 10 min pour mijoter ce petit délice et régaler votre famille. J’ai travaillé avec de la confiture de figues, mais comme c’est le début de la saison, vous pouvez tout à fait ajoutez des morceaux de figues fraiches ou alors des dés de figues séchées en plus. Servi avec un mélange de copeaux de parmesan et de comté, c’était un vrai régal !

Je propose cette recette fruitée au Cuisinons de Saison de Claudine !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  1. Détaillez l’escalope et l’oignon en lamelles.
  2. Faites revenir les oignons avec la viande dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen.
  3. Quand les morceaux de viande sont bien dorés, mouillez avec 100g d’eau et la marmite de bouillon. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que toute la marmite soit dissoute.
  4. Ajoutez la confiture de figue et les herbes de provence et laissez réduire 5 min toujours à feu moyen.
  5. Délayez la maïzena dans les 25g d’eau restant et ajoutez la à la sauce. Mélangez jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et enrobe bien les morceaux de viande.
  6. Poivrez à votre convenance (la marmite sale assez) et servez bien chaud avec du riz ou de la semoule.

Fig sticky toffee pudding

Maintenant que j’ai revu mon opinion sur les puddings, je me suis sentie obligée de tester le célèbre sticky toffee pudding anglais ! Normalement, il est fait à partir de dattes mais ici, j’ai choisi de l’adapter à une version à la figue et noisette. Il s’avère que c’est une nouvelle révélation, notamment pour les caramel addicts ! On sent les grains de figue qui croquent sous la dent, je trouve ca divin. C’est très nourissant, moelleux et légèrement spongieux, une fois qu’on a rajouté le sirop de caramel. Le dosage en terme de sucre est parfait. L’ajout de quelques noisettes concassées, loin de dénaturer l’ensemble, complète la saveur de la figue et ajoute un petit croquant supplémentaire parmi toute cette tendre mollesse et tendresse !

Pour 6 personnes :

  1. Pour les puddings :

    Pour la sauce :

    • 180g de cassonade
    • 75g de crème liquide
    • 50g de beurre demi sel
    • 1/2 cac d’arôme de vanille
  2. Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante (ou alors 180°C sur un four traditionnel).
  3. Préparez les puddings : versez l’eau bouillante sur la pâte de figues coupées en dés avec le bicarbonate. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
  4. Ecrasez grossièrement le tout à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une sorte de purée de figues.
  5. Ajoutez le beurre, le sucre et les oeufs. Fouettez bien pour les incorporez.
  6. En dernier, ajoutez la farine et la levure chimique.
  7. Versez dans des moules à muffins.
  8. Enfournez pour 30-45 min. Les puddings doivent avoir gonflé, être ferme au toucher et cuits à coeur (on vérifie à l’aide d’un couteau).
  9. Pendant ce temps, préparez la toffee sauce : placez tous les ingrédients dans une casserole sur feu moyen. Une fois que tout le sucre est dissout, poursuivez la cuisson encore quelques minutes en mélangeant régulièrement. La sauce doit bouillir et s’épaissir. Laissez tiédir.
  10. Démoulez les puddings dans des assiettes. Servez les tièdes et nappés de la toffee sauce.

Petite info complémentaire :

Voici la composition de la farine que j’ai utilisé :

Si vous souhaitez faire votre mélange de farines vous même, je vous suggère : 250g de farine T45, 100g de farine de seigle et 50g de farine de châtaigne avec autant de noisettes concassées que votre gourmandise vous dicte !

Vous pouvez également préparer une version familiale en cuisant la pâte dans un moule à cake ou un moule rond de 16 cm de diamètre.

Omelette aux gésiers, bleu et figue

Après ma salade de patates douces, je vous propose une recette d’omelette pour mettre en valeur les gésiers de canards Edmond La Closerie fournis par mon partenaire Signé Aquitaine. J’ai choisi de les associer à du bleu d’Auvergne bien ferme et des rondelles de figue. Ce n’est pas encore la saison mais le résultat était déjà bien prometteur ! Le vinaigre à la pulpe de figues Nicolas Alziari permet d’apporter une petit touche d’acidité qui est toujours délicieuse avec les omelettes ! 

Au départ, j’ai voulu tester une astuce vue sur facebook pour préparer des omelettes en mode finger in the nose (car j’ai beau être une déesse de la cuisine du point de vue de certains, j’ai tout de même quelques points faibles comme les meringues ou les omelettes…).

Du coup, enchantée par cette technique de Sioux, je prépare mon sac congélation ! Je balance  mes oeufs et mes autres ingrédients, je secoue, je jette à la flotte et… oh ça cuit ! … ah ouai trop bien … attends … merde ! merde !! le sac fond à moitié !!! Bref, j’ai sorti ma poêle et fini la cuisson à l’ancienne mode avec un peu de matière grasse. Et le résultat était tip top !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 30g de gésiers de canard
  • 15g de bleu d’Auvergne
  • 1/2 figue
  • 1/4 cac d’herbes de provence
  • poivre quantum satis
  • 5g de beurre
  • 1 poignée de pousses d’épinards (pour le service)
  • 1 cac de vinaigre à la pulpe de figues
  1. Battez les oeufs en omelette avec les herbes de provence et le poivre. Pas besoin de saler avec les gésiers et le fromage.
  2. Coupez la figue en rondelles et le bleu d’auvergne en dés.
  3. Ajoutez ces ingrédients et les gésiers aux oeufs battus.
  4. Mettez le beurre à fondre dans une poêle à feu moyen.
  5. Quand le beurre a bien fondu et recouvre toute la surface de la poêle, versez la préparation aux oeufs. Répartissez un peu les ingrédients au besoin.
  6. Faites cuire à couvert une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et arrêtez vous à la texture qui vous convient. SI vous l’aimez bien sèche, essayez de la retourner (je ne m’y risquerais pas et ça tombe bien, j’aime mon omelette encore baveuse).
  7. Faites glisser l’omelette dans une assiette
  8. Recouvrez une moitié avec les feuilles d’épinards et d’un trait de vinaigre à la pulpe de figue puis pliez l’omelette en deux.

Foie de veau au confit de cerise et de figue

Je cuisine très rarement de la viande. Je n’ai pas les yeux qui pétille à l’idée d’une entrecôte saignante et de frites. En général, je tourne toujours autour du poulet et du jambon blanc. Alors quand j’ai eu l’envie de me faire une tranche de foie de veau, j’ai été un peu surprise ! C’était clairement un morceau que je détestais petite à moins de le noyer sous le ketchup. Et pour cause, c’est une viande à l’odeur forte, au goût très prononcé et légèrement métallique. Pourtant sa texture est très douce, sans veine de gras, éventuellement il y a quelques nerfs qui trainent.

Bref, je suis allée faire des courses uniquement pour m’en prendre une tranche que j’avais décidé d’accommoder avec mon vinaigre de vin à la pulpe de figue. Pour poursuivre sur ma lancée sucrée-salée, j’ai choisi de préparer un confit d’échalote à la cerise pour l’accompagner. Le mélange sucré-salé et aigre-doux était particulièrement judicieux !

Pour 2 personnes :

Pour la viande :

  • 2 tranches de foie de veau (± 300g)
  • 1 noix de beurre
  • poivre 5 baies
  • pincée de sel
  • un peu de farine

Pour le confit :

  • 1 échalote (± 50g)
  • une vingtaine de cerises (100g une fois dénoyautées)
  • 2 cas de vinaigre à la pulpe de figue
  • 1 cas de ratafiat
  • 1 cac de miel
  • 1 noix de beurre
  1. Cuisez la viande : farinez légèrement les tranches de foie.
  2. Faites les cuire dans une noix de beurre en comptant 2 à 3 minutes par face.
  3. Déglacez la poêle avec le vinaigre.
  4. Préparez le confit : émincez finement l’échalote
  5. Faites le cuire à feu moyen-doux dans une casserole à couvert avec 1 noix de beurre pendant cinq minutes le temps qu’elle devienne translucide.
  6. Ajoutez alors les cerise avec le vinaigre du déglaçage, le ratafiat et le miel.
  7. Laissez réduire à feux très doux jusqu’à ce que tout le liquide ait disparu. A ce stade l’échalote doit être fondante et le mélange assez épais. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson.
  8. Servez la tranche de foie nappée de ce chutney

Skillet cookie à l’avoine et aux pêches caramélisées

J’ai découvert cette recette sur un blog américain au moment où je cherchais des moyens d’utiliser mon cast iron skillet (ma pôele en fonte). L’idée du mélange entre les fruits juteux et la gourmandise du cookie m’a beaucoup séduite.

Je recherchais un aspect rustique alors j’ai mis à profit ma farine de chataigne-figue-noisette du Moulin de Vergnoulet que je vous ai présenté dans mon article sur mon pain figue-noisette-chataigne. Elle se marie merveilleusement bien avec les flocons d’avoine et la pêche ! Il faut absolument veiller à ne pas trop cuire le cookie ! Le milieu doit être encore mou et seuls les bords peuvent être un peu dorés et croustillant. Le croquant sera apporté par les morceaux de noisette concassée !

Nous avons pioché à 4 dans ce cookie ! Après dégustation, j’ai trouvé que ma recette manquait un peu de caramel avec le lit de pêches. Donc n’hésitez pas à doubler la quantité de sucre pour réaliser le caramel. Je vous suggèrerai même de préparer plutôt une sauce caramel en rajoutant une lichette de crème liquide… et pourquoi pas de rajouter une pêche supplémentaire…

Je dédie cette recette à Cuisinons de saison, animé par Claudine du blog Cuisine de Gut pour sa gourmandise incroyable !

Pour 2 à 4 personnes :

Pour le cookie :

  • 100g de farine chataigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
  • 40g de flocon d’avoine
  • 80g de cassonade
  • 70g de beurre 1/2 sel mou
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour les pêches :

  • 2 nectarines (± 175g)
  • 5g de beurre
  • 20g de sucre

Pour le topping :

  • une dizaine de noisette
  • une poignée de pépites de chocolat
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez les pêches : coupez les nectarines en quartiers en laissant la peau si vous aimez (cela apporte de la couleur, j’aime bien ainsi).
  3. Dans la poêle qui va vous servir à cuire le cookie (18 cm de diamètre), faites fondre le beurre à feu moyen.
  4. Ajoutez les pêches et saupoudrez les de sucre. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre caramélise et enrobe les pêches.
  5. Laissez tiédir.
  6. Préparez la pâte à cookie : mélangez le beurre avec le sucre.
  7. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme de vanille.
  8. Ajoutez en dernier la farine additionnée de la levure.
  9. Répartissez la pâte à cookie sur les pêches et parsemez de noisettes concassées et de pépites de chocolat.
  10. Enfournez pour 15 à 20 min.
  11. Dégustez tiède, avec de la glace vanille, en plongeant directement à la petite cuillère dedans !

Tourte figue, noisette et châtaigne

J’ai été élevée aux tartines de pain-beurre (DOUX)-confiture pour mon petit déjeuner. C’est toujours mon plus grand plaisir (encore plus que les croissants). Etrangement, même si j’adore la baguette, ce n’est pas le pain blanc qui me fait le plus saliver. J’ai une préférence pour les pains à la farine bise ou encore avec du seigle, qui apporte une note de noisette très enrichissante pour le palais ! 

Ici, je vous propose un pain absolument exceptionnel à la mie moelleuse et un peu serrée avec des morceaux de figues et de noisette, qui va vous permettre de découper de grandes tranches (je suis passée par la trancheuse de mon supermarché et j’en ai fait 15 et oui je sais, je suis plutôt sans gêne ). Le plus beau dans l’histoire, c’est que vous n’avez même pas besoin d’être Eric Kayser ou de vous lever aux aurores pour vous régaler avec ce bon pain. Pas de pétrissage ! Juste patienter toute la nuit ou tout l’aprem, pour que la pâte fermente, un petit coup de farine pour vaguement lui donner la forme d’une boule et hop au four en vous levant le matin ou à votre retour de boulot ! Il est parfait pour donner l’illusion à vos proches que vous êtes une boulangère hors pair !

J’ai utilisé une farine qui m’a été offerte, mais vous pouvez tout à fait préparer votre propre mélange. Vous pourrez ainsi avoir des morceaux de figues plus gros et des noisettes entières !!! Ce sera nettement plus gourmand…

Ce pain est juste merveilleux avec du fromage. Il avait l’air fait pour le ste Maure de Tourraine ou le Salers ! Avec du beurre et une lichette de miel, c’est tout aussi bon…

Pour une boule de 700g :

Ingrédients :

  • 400g de farine chataigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
  • 325g d’eau
  • 5g de levain déshydraté
  • 1/2 cac de levure sèche de boulangerie
  • 1 cac de sel fin
  1. Versez la levure et le levain dans l’eau. Mélangez et laissez reposer 10 à 15 minutes.Le mélange devrait mousser légèrement.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, puis versez l’eau et mélangez bien à l’aide d’une spatule. Vous allez obtenir une pâte très collante.
  3. Filmez votre saladier et laissez lever à température ambiante 2 à 3h (voire une nuit au frais). La surface doit devenir très bulleuse.
  4. Préchauffez le four à 230°C.
  5. Versez la pâte sur un plan de travail très fariné (elle colle toujours beaucoup).
  6. Saupoudrez la pâte avec un voile de farine, puis formez rapidement une boule. Personnellement, j’utilise mon tapis pour rabattre la pâte sur elle-même.
  7. Déposez cette boule dans une cocotte garnie de papier sulfurisé.
  8. Incisez la surface de la boule selon votre convenance (en carré, en quadrillage, en grignes parallèles …).
  9. Jetez un verre d’eau bouillante sur la sole du four et refermer aussitôt la porte.
  10. Enfournez ensuite votre pain. Comptez 45 à 50 min de cuisson environ. La croûte doit être bien dorée et la sole du pain doit sonner creux lorsque vous tapez dessus avec vos doigts.

Petite info complémentaire :

Si vous souhaitez faire votre mélange de farines vous même, je vous suggère : 250g de farine T45, 100g de farine de seigle et 50g de farine de châtaigne avec autant de noisettes et de morceaux de figues que votre gourmandise vous suggère !

Ils ont testé :

Marie, qui m’a offert cette sublime farine !

Yaourt au chèvre sur lit de figues

Le lait de chèvre a un goût relativement prononcé. Le fait d’ajouter de la confiture dans le fond du pot permet de l’adoucir un peu. Etant donné que je n’ai trouvé que du lait de chèvre 1/2 écrémé, il faut le laisser plus longtemps dans la yaourtière pour obtenir une texture aussi ferme. C’est une bonne alternative pour les intolérants au lait de vache. Ils sont idéaux pour faire de l’overnight porridge.

Pour 8 à 10 yaourts :

Ingrédients :

  1. Versez 1 cac de confiture au fond de chaque pot.
  2. Dans un saladier, délayez progressivement le yaourt avec le lait de chèvre.
  3. Répartissez le lait dans vos pots sur la gelée de fruits.
  4. Lancez votre yaourtière pour 12h.
  5. Quand le programme est terminé, retirez les pots de votre yaourtière, fermez les avec leur couvercle.
  6. Laissez les au moins 2h au réfrigérateur avant de les déguster. Ils se conserveront une bonne semaine.

Quiche aux asperges, figues et broccio

J’ai eu envie d’une petite quiche printanière pour mettre en avant des légumes verts de saison; J’ai jeté mon dévolu sur l’asperge. C’est un produit un peu luxueux. Les asperges ne sont pas données, mais ce n’est pas une raison pour se faire plaisir de temps à autre.

Je les ai transformé en une recette particulièrement nourrissante et gourmande. Je fais encore dans le sucré-salé avec l’ajout d’une petite couche de confiture de figues sur mon fond de tarte. J’ai aussi préparé une pâte brisée à la poudre de noix. Comme j’ai longuement mixé mes noix avec la farine, elles ont fini par cracher un peu de leur huile et je me suis retrouve avec une pâte particulièrement sablée. Vous pouvez aussi tenter avec de la farine de chataigne.

En attendant, le résultat est très satisfaisant ! Je me suis régalée! Le brocciu apporte une petite touche salée et crémeuse très agréable.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 60g de farine de blé
  • 20g de poudre de noix
  • 20g de beurre demi-sel
  • 1 cac de liqueur de noix ou d’Armagnac

Pour l’appareil :

  • 1 oeuf
  • 30g de broccio
  • 30g de lait
  • 1 cac de maïzena (7g)
  • poivre à votre convenance
  • 2 cac de confiture de figues
  • 6 asperges vertes
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : mixez la poudre de noix avec la farine pour l’affiner encore un peu. Sablez cette poudre avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : faites cuire les asperges 5 min à la vapeur. Elles doivent être encore croquantes.
  6. Préparez l’appareil : faites fondre le fromage de chèvre dans le lait.
  7. Fouettez les oeufs avec la maïzena et du poivre selon votre goût (j’ai même rajouté 1/8 cac de ras-el-hanout).
  8. Puis incorporez ensuite petit à petit le mélange de chèvre fondu dans le lait.
  9. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte rectangulaire de 15 cm à 18 cm de long.
  10. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et recouvrez le fond de confiture de figues.
  11. Versez l’appareil au broccio par dessus.
  12. Déposez les asperges sur l’appareil.
  13. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.