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Raviolis cèpes-parmesan

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Cela faisait longtemps que je n’avais pas eu l’impression de réussir aussi bien quelque chose en cuisine ! On sent particulièrement bien le goût des cèpes contrairement à la plupart des raviolis aux champignons que l’on peut trouver dans le commerce. Ils se suffisent à eux même. Pas besoin d’une sauce particulière, si ce n’est une délicieuse crème fraîche.

J’avais préparé ces raviolis à l’avance, dans l’attente du retour de mon chéri pour le weekend d’intégration de notre école d’ingé. Le dimanche soir après un we particulièrement épuisant et une flemme immense, j’ai sorti ces raviolis de mon congélateur. Allez, paf-paf, 5 min à l’eau bouillante, une pichenette de parmesan sur le dessus et une belle cuillère à soupe de crème fraîche pour faire glisser le tout et tadam ! Je n’aurais jamais cru autant me régaler avec quelque chose d’aussi simple et rapide à préparer (une fois congelé bien sûr).

Pour 2 personnes:

Pour la pâte à raviolis :

  • 200g de farine T55
  • 2 œufs
  • 1 cas d’huile d’olive

Pour la farce au parmesan et aux cèpes:

  • 20g de cèpes séchés
  • 200g d’eau bouillante
  • 120g de parmesan râpé
  • 20g de beurre
  • 2 oeufs
  1. Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y les œufs battus avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
  2. Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
  3. Préparez la farce : réhydratez les champignons dans l’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes. égouttez les, puis émincez les en petits morceaux.
  4. Préparez une sauce onctueuse au parmesan avec le double des proportions données sur le lien (cad les proportions que j’ai noté pour la farce). Puis mélangez les morceaux de champignons à cette sauce. Laissez refroidir au congélateur une vingtaine de minutes en la remuant de temps en temps. ATTENTION : On veut juste qu’elle se raffermisse, pas qu’elle congèle !
  5. Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
  6. Comme la farce est assez liquide utilisez des emportes pièces en demi-lune (ou des moules à chaussons). C’est très pratique, comme c’est creux, cela évite à la farce de se répandre partout. ouvrez votre emporte-pièce, découpez un cercle.
  7. Placez ce cercle de pâte sur votre emporte pièce, puis garnissez avec un peu moins d’1 cac de farce. Refermez votre emporte-pièce sur lui-même pour bien souder les bords.
  8. Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre. *
  9. Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas d’emporte pièce demi-lune, utilisez un verre à moutarde renversé pour découper les cercles, puis avec du papier d’aluminium tentez de former une cuvette de la taille de votre cercle de pâte ou bidouillez avec un coquetier et formez des bouchées qui ressemblent un peu aux bouchées vapeurs chinoises.

Un peu comme ces bouchées du blog « Recettes d’une chinoise »

Vous pouvez garder le jus de trempage des cèpes pour faire une sauce. Laissez réduire dans une casserole, ajoutez 2 cas de fond de veau et 2 cas de crème fraîche. Vous obtiendrez une belle sauce qui nappe délicieusement bien !

*Après le séchage, vous pouvez congeler vos raviolis. Mettez les à congelez à plat et bien séparés les uns des autres. Placez la feuille de papier sulfurisée avec les raviolis sur un plateau par exemple. Vous en aurez ainsi à disposition dès que vous le souhaiterez !

Sauce Creamy Chaï

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Vous aimez la sauce Creamy Deluxe qui est servie avec les potatoes de McDonalds? Voici une variante un peu plus exotique. Une sauce onctueuse et épaisse où se mêle beaucoup d’épices comme la cardamome, le clou de girofle, la cannelle, la noix de muscade, le gingembre… Quelque chose de doux et savoureux pour varier un peu.

Pour un peu plus de 5cl de sauce

Ingrédients:

  • 1 jaune d’œuf
  • 50mL d’huile de tournesol
  • 1 cac de vinaigre de cidre
  • 1/2 cac d’épices pour pain d’épices ou épice chaï
  • sel, poivre
  • 1 cas de crème fraîche
  1. Mélangez le jaune d’œuf avec le vinaigre et les épices.
  2. Ajoutez un tout petit peu d’huile et fouettez longuement au batteur.
  3. Continuez d’ajouter l’huile par petites quantités sans cesser de fouetter. Vous devez monter une mayonnaise ferme qui tient aux branches du fouet.
  4. Ajoutez enfin la crème. Goutez et ajuster le goût avec du sel et du poivre.

Petite info complémentaire : 

Si vous n’avez pas assez de sauce, ajoutez plus d’huile.

Escargot coco-ananas

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Je suppose que vous connaissez tous le principe des pains aux raisins : un pâte levée feuilletée (la même que pour les croissants), de la crème pâtissière et des raisins. Je vous propose une variante gourmande avec pours simplifier une pâte à brioche au lait de coco, une crème pâtissière à la noix de coco et des morceaux d’ananas caramélisés !

C’est long à préparer, comme toutes les pâtes à base de levure de boulangerie, mais c’est assez bon avec un thé et cela change des chinois (les brioches aux pépites de chocolat) ou des pains aux raisins. Maintenant j’ai trouvé la technique, je vais au ciné pendant la pousse, comme ça, les viennoiseries ont le temps gonfler tranquillement sans que je sois là à les embêter toutes les deux minutes.

Je suis assez fière de moi, la brioche en elle-même était moelleuse, la saveur de coco discrète et les morceaux d’ananas les bienvenus !

Pour 10 escargots

Pour la brioche au lait de coco:

  • 90g de lait de coco
  • 1 œuf moyen (à petit)
  • 30g de beurre
  • 30g de sucre
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière au lait de coco :

  • 5cl de lait de coco
  • 15 cl de lait
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 2 cas de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cas de jus d’ananas
  • 1 cas de farine

Pour les ananas caramélisés :

  • 7 rondelles d’ananas
  • 2 cas de sucre
  1. Préparez la pâte :
  • A la machine à pain : mettez les ingrédients dans la cuve de la machine, que vous lancez sur le programme « pâte ».
  • Sinon à la main : diluez la levure et 1 cac de sucre dans de le lait de coco tiédi. Mélangez la farine avec le sel et le reste de sucre, creusez un puits, y déposer l’œuf battu et le lait et le beurre détaillé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Laissez pousser dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : Faites tiédir les laits.
  • Blanchissez les œufs avec le sucre et le jus d’ananas. Puis incorporez la farine.
  • Versez ensuite les laits petit à petit en fouettant bien. Remettez dans la casserole sur le feu et faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
  • Quand c’est assez épais, versez dans un bol et filmez au contact avant de laisser refroidir (pour éviter qu’une croûte se forme).
  • Préparez aussi les ananas : coupez les ananas en petits morceaux.
  • Dans une poêle, déposez les morceaux d’ananas, saupoudrez les de sucres et faites les caraméliser à feu assez vif. Réservez.
  • Etalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.
  • Etalez la crème pâtissière sur toute la surface puis répartissez les morceaux d’ananas.
  • Roulez la pâte sur elle-même comme pour un roulé à la confiture.
  • Découpez des tranches, que vous poserez sur du papier sulfurisé. Espacez les bien.
  • Laissez encore une fois doubler de volume.
  • Préchauffez votre four à 180°C. Dorez à l’œuf battu ou au lait et faites cuire 12 à 15min jusqu’à la couleur à votre convenance.

Petite info complémentaire :

J’aurais pu rajouter de la noix de coco râpée dans la crème pâtissière mais j’avais peur que le goût soit trop prononcé.

Escalope crème-estragon

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Une recette prête en 20minutes qui marche terriblement bien avec toutes les viandes blanches. C’est la version un peu plus évoluée de mon plat préféré : les escalope à la crème et aux champignons avec des spaghetti. on part sur la même base sauf que l’on rajoute un peu de vin blanc et d’estragon pour un goût plus élaboré.

Pour 2 personnes

  • 120g de spaghetti
  • 2 escalopes (dinde, veau, poulet…) d’environ 100g chacune
  • 1 noisette de beurre
  • 1 échalote
  • 10cl de vin blanc
  • 1 cac d’estragon
  • 15cl-20cl de crème liquide
  • 1 petite boîte de champignons (environ 115g)
  • sel, poivre
  1. Faites bouillir un grand volume d’eau. Quand l’eau bout, faites cuire vos spaghetti.
  2. Dans une poêle, faites revenir l’échalote. Puis mettez la de côté.
  3. Salez et poivrez les escalopes, puis dans la même poêle, faites les dorer sur leurs 2 faces.
  4. Ajoutez l’échalote, le vin blanc et l’estragon, laissez mijoter à feu doux et à couvert 10 minutes.
  5. Ajoutez la crème et les champignons et laissez réduire la sauce 5 minutes.
  6. Servez avec les pâtes et nappez généreusement de sauce !

Petite info complémentaire :

Si vous trouvez la sauce trop liquide, delayez 1 cac de maïzena dans un peu de crème liquide froide puis incorporez là à la sauce dans la poêle, laissez épaissir quelques instants.

Pour que la viande s’imprègne mieux de toutes les saveurs, découpez la en lanières plutôt que de servir l’escalope entière.

Tagliatelles au gorgonzola

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Le gorgonzola est un fromage à pâte persillée (les veinures bleues sont dues à l’ajout d’une moisissure –penicillium glaucum– lors de la fabrication) fait à base de lait de vache. Il est originaire de Milan en Italie. Son goût devient assez fort en vieillissant.

Ici, il se transforme en une sauce crémeuse et riche à souhait, vraiment très savoureuse. Le goût du gorgonzola est particulier mais pas trop fort. Un plat très rapidement préparé. Continuer la lecture de Tagliatelles au gorgonzola