Poêlée landaise

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J’aime ce genre de plat un peu tout en un, où tous les aliments cuisent avec les saveurs des uns et des autres. En plus, pas de matière grasse ajoutée, tout est fait avec la graisse de cuisson des gésiers. Ca donne vraiment un goût incomparable. C’est une délicieuse poêlée aux saveurs et aux couleurs de l’automne : des figues, des gésiers, du potiron, des haricots verts ! Bref beaucoup de bonnes choses pour manger de saison ! Pour donner encore plus de chaleur à ce plat, la courge est poêlée avec un peu d’épices pour pain d’épices.

J’avais acheté des lardons pour agrémenter un peu plus cette poêlée et qu’elle ressemble d’avantage à une salade landaise, mais j’ai eu peur que cela fasse trop. J’avais également longuement hésité devant l’étal de pleurotes… Après coup, je pense que d’un point de vue de la couleur, il faudrait en rajouter à ce plat !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 200g haricots verts frais
  • 100g courge (butternut, potimarron, potiron etc…)
  • 150g de gésiers de canard
  • 1 oignon moyen
  • 3 figues
  • 2 tiges de thym
  • 1/4 cac d’épices pour pain d’épices
  1. Emincez l’oignon, coupez la courge en petits dés (1cm de côté max) et les figues en 6.
  2. Portez un grand volume d’eau salée additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude à ébullition.
  3. Faites y blanchir les haricots vert 3 à 5 min. Egouttez les et réservez les.
  4. Faites réchauffer les gésiers lentement à la poêle pour faire fondre leur graisse.
  5. Puis retirez les de la poêle et faites revenir l’oignon avec la courge dans leur gras. Ajoutez le thym et saupoudrez avec les épices pour pain d’épice. Remuez bien.
  6. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Les dés de courge doivent être tendre.
  7. Remettez ensuite les gésiers avec les haricots verts et les figues. Mélangez bien, couvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes le temps de réchauffez tous les ingrédients.
  8. Servez bien chaud avec éventuellement un trait de crème de balsamique.

Pumpkin Cinnamon Roll

Les cinnamon rolls sont un grand classique de la culture américaine. Et quand vient l’automne, il n’est pas rare de tomber sur les pumpkin cinnamon roll : des roulés au potiron à la cannelle. Je suis allée piocher l’idée sur le blog Bakerita.  C’est très facile à faire et assez sympathique avec un thé au petit déjeuner. Cela change des viennoiseries traditionnelles !

La brioche en tant que telle est très moelleuse avec une saveur agréablement épicée. Avec ca, c’est parti pour le défi Roule ce qu’il te plait sur Recette.de!

Pour 15 briochettes

Pour la brioche au potiron :

  • 175g de farine spéciale brioche
  • 60 mL de lait concentré (ou classique)
  • 100g de purée de potiron
  • 30g de sucre
  • 15g de beurre
  • 1/2 cac de sel
  • 1/2 cac de 4 épices
  • 1/4 de cube de levure (±10g)

Pour la garniture :

  • 3 cas de cassonade
  • 1 cas de vergeoise
  • 1/2 cac de cannelle
  • 1 cas de beurre mou
  • ±15 noix de pécan

Pour le glaçage :

  • sucre glace (beaucoup)
  • eau (très très peu)
  • arôme de vanille (quelques gouttes pour la forme)
  1. Préparez la pâte en MAP :
      1. les ingrédients liquides en premier : lait, purée de potiron, beurre, levure et sucre
      2. les ingrédients secs : la farine mélangée au sel et aux épices
  2. Lancez le programme pâte (1h30). La pâte aura l’air très molle et souple.
  3. A la fin du programme, chassez l’air de la pâte. A ce stade vous pouvez placez la pâte pour la nuit au frigo ou la travailler tout de suite.
  4. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle.
  5. Tartinez grossièrement le beurre ramolli à la surface du rectangle.
  6. Préparez la garniture : mélangez les sucres avec la cannelle. Déposez ce mélange sur toute la surface du rectangle de pâte.
  7. Parsemez de  noix de pécan hachées.
  8. Roulez le rectangle en un boudin puis découpez des tranches de boudin que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
  9. Laissez pousser 45min-1h dans un endroit chaud, le temps que les petits escargots doublent de volume.
  10. Préchauffez votre four à 180°C .
  11. Badigeonner les roulés avec du lait ou de l’oeuf battu et enfournez pour 15-20min.
  12. Glaçage : mélangez du sucre glace avec 1 cac d’eau. Ajoutez du sucre tant que vous n’obtenez pas un glaçage assez épais qui ne coule pas trop. Nappez en les roulés puis laissez sécher.

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Petite info complémentaire :

J’ai roulé ma pâte à partir du « grand côté » du rectangle. Du coup, j’ai obtenu une belle quantité de petits rolls. Mais pour un format plus généreux et plus proche d’un pain aux raisins, faites l’inverse et roulez la pâte à partir du petit côté du rectangle. Votre boudin sera plus gros mais moins long.

Soupe de butternut à la noisette et moutarde à l’ancienne

Une Nième soupe à base de courge mais cette fois-ci à la délicieuse saveur aigrelette, qui croque sous la dent, tout en ayant une base velouté. La noisette se marie à la perfection avec le petit goût beurré de la butternut (alias doubeurre en français) ! Pour un goût de noisette encore plus prononcé, privilégiez du potimarron à la place de la butternut ! Une recette prête très rapidement : 20 minutes grand maximum!

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 300g de chair de butternut (ou potimarron)
  • 20cl d’eau
  • 5cl de crème liquide
  • 30g de poudre de noisettes
  • 1 grosse cas bombée de moutarde à l’ancienne (30g environ)
  1. Coupez la chair en cubes. Désposez les dans une casserole avec l’eau. Faites bouillir une quinzaine de minutes.
  2. En fin de cuisson, ajoutez la crème liquide et la poudre de noisettes. Mixez longuement.
  3. Ajoutez en dernier la moutarde et mélange au fouet.
  4. Servez aussitôt !

Risotto au poulet-potiron-Pouligny St Pierre

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Un risotto doublement crémeux grâce à la purée de potiron et au Pouligny Saint Pierre, ce fromage pyramidal à base de lait de chèvre cru ! Sa saveur est relevée par un peu de romarin.

Prévoyez vous une quarantaine de minutes pour ce petit plat réconfort à toutes épreuves!

Pour 2 personnes:

Ingrédients :

  • 70g de riz arborio
  • 1/2 échalote
  • 4cl de vin blanc
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 1 escalopes de poulet (environ 130g)
  • 100g de purée de potiron
  • une dizaine de brins de romarin
  • 30g de Pouligny Saint Pierre
  • 1 cas d’huile d’olive
  1. Emincez finement l’échalote et coupez le blanc de poulet en dés.
  2. Dans une poêle ou un faitout, faite revenir l’échalote dans l’huile 4 à 5 min jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
  3. Ajoutez ensuite le poulet et faites le bien dorer.
  4. Incorporez le riz et cuisez 1-2 min en remuant bien.
  5. Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc et le romarin.
  6. Quand tout le liquide est bien absorbé, ajoutez la purée de potiron et 1 louche de bouillon. Mélangez.
  7. Attendez bien à chaque fois que tout le bouillon soit absorbé pour ajoutez une nouvelle louche.
  8. Lorsque tout le liquide a été incorporé, ajoutez le fromage. Remuez bien pour le répartir dans tout le risotto.
  9. Servez immédiatement, dès que le fromage est bien fondu.

Petite info complémentaire :

Ce risotto à la fâcheuse habitude d’accrocher au fond de la casserole. Soyez vigilant et pensez à remuer de temps en temps.

Au départ je voulais utiliser du poulet rôti avec un beurre au thym et au romarin glissé sous la peau avant cuisson. Mais cuisiner un poulet rôti entier pour moi toute seule, c’était un peu trop. Mais si jamais vous avez l’occasion, recyclez un reste de poulet rôti avec ce risotto. La viande et le risotto n’en seront que plus parfumés !

Crêpes à la citrouille et pommes caramélisées

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La chandeleur, c’est demain! Et Mardi-Gras dans 15 jours ! Alors pour vous changer des traditionnelles crêpes parfumées à la vanille, à la fleur d’oranger ou au rhum, je vous propose des crêpes à base de purée de potiron, légèrement épicées avec de la cannelle, du gingembre, de la noix de muscade et de la coriandre mais aussi de la vanille. Dépaysement assuré avec ces crêpes jaune poussin!

La pâte est assez épaisse mais pour une fois, j’avais envie de crêpes bien gourmandes ! Je fais toujours ma pâte au pifomètre alors pour une fois je me suis forcée à bien mesurer mes proportions.

Pour 16-20 crêpes :

Pour la pâte à crêpes :

  • 200g de farine
  • 150g de purée de potiron
  • 20g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • au moins 300g de lait (30cl)
  • 2 pincée de 4 épices
  • 1 pincée de sel
  • 25g de sirop de vanille (perso, j’ai recyclé mon sirop de marrons glacés)

Pour la garniture :

  • 1 pomme
  • 3 cas de caramel liquide
  1. Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mélangez la farine avec les épices et le sel. Creusez-y un puits.
  2. Dans un autre récipient, mélangez le beurre fondu avec la purée de potiron et le sirop de vanille.
  3. Versez ce mélange dans le creux de la farine avec les oeufs.
  4. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
  5. Ajoutez ensuite progressivement le lait. Vous ajusterez la quantité après la cuisson de la première crêpe.
  6. Cuisson : faites bien chauffer votre poêle avant de vous lancer. Faites cuire 3-4 min par face. La crêpe se recouvre de petits points dorés.
  7. En parallèle : pelez la pomme et coupez la en petits dés.
  8. Faites chauffer une autre poêle à feux moyen et mettez y les morceaux de pommes.
  9. Faites les cuire à sec pendant 8 à 10min puis ajoutez le caramel et laissez revenir 5 minutes environ, le temps que les pommes s’enrobent bien.
  10. Servez les crêpes tièdes avec ces petites pommes caramélisées encore bien chaudes.

Petite info complémentaire :

Je sais que certains rajoutent de la levure ou du bicarbonate dans leur pâte à crêpes. Elles seront un poil plus « aérées » ou « bulleuses ». A vous de voir. Comptez 1/2 cac de levure pour ces proportions.

Gâteau à la citrouille (Bundt Cake)

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Normalement, c’est un gâteau appelé Bundt Cake qui se cuit dans un moule couronne cannelé  assez haut (comme ceux à Kougelhopf), que l’on sert retourné, le plus souvent avec un nappage.

Ayant un stock inépuisable de purée de potiron chez moi, je suis allée piocher la recette de Alida’s Kitchen. Je trouvais que son gâteau avait l’air moelleux, pas trop dense mais en restant consistant et que contrairement à un pumpkin bread (format cake). J’ai simplement diminué la quantité de sucre et d’huile.

J’ai emporté ce gâteau pour un weekend ski, du coup, pas de glaçage pour faciliter le transport, mais sinon j’aurais très probablement opté pour quelque chose à base de cream cheese et de sirop d’érable ou juste du coulis de chocolat!

C’est un très bel exemple pour illustrer le fait qu’on ne peut pas toujours tout réussir dans la vie ! J’ai encore eu un soucis de cuisson ! Il a magnifiquement bien gonflé dans le four, j’ai planté mon couteau dedans en fin de cuisson, ça avait l’air nickel, mais SURPRISE ! A la découpe, il s’avère absolument pas cuit et tout dense! C’est le problème que j’ai systématiquement avec les cakes!

Ca n’a pas empêché pas que le gâteau soit bon. Au final, on a tous bien apprécié la texture qui était très fondante en bouche. Mais rassurez vous, en principe, vous ne devriez pas obtenir le même résultat !

Pour 10 personnes (voire plus) :

Ingrédients :

  • 260g de farine
  • 1,5 cac de levure
  • 1 cac d’épices pour pain d’épices
  • 280g de purée de potiron
  • 200g de sucre
  • 100mL d’huile (=90g)
  • 2 oeufs
  • 1 cas d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, levure et épices).
  3. Battez les oeufs avec le sucre et la vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  4. Incorporez l’huile petit à petit.
  5. Ajoutez la purée de potiron et la farine par alternance.
  6. Versez la pâte dans un moule graissé.
  7. Enfournez pour 1h. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de servir.

Pancakes potiron-groseilles

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Vous pensiez que j’en avais terminé avec les recettes au potiron ? Et bien non! Il m’en reste encore pas mal sous le coude dont celle-ci assez sympathique pour un brunch ou un petit déjeuner qui sort de l’ordinaire!

Pour 10 pancakes

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de lait
  • 1/2 oeuf
  • 70g de purée de potiron
  • 10g d’huile (1 cas)
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 30g de groseilles (environ)
  • sirop d’érable pour le service
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel)
  2. Dans un bol, versez les ingrédients « humides » (purée de potiron, oeuf, lait, huile, vanille).
  3. Mixez les avec un robot plongeant (cela permet de broyez les éventuels fils de potiron qui pourraient être présents dans la purée).
  4. Ajoutez cette mixture aux ingrédients secs et mélangez bien.
  5. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
  6. Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, étalez la rapidement en un joli cercle.
  7. Répartissez quelques groseilles à sa surface tant que la pâte n’a pas encore cuit.
  8. Laissez cuire 3-4 min le temps que des bulles se forment.
  9. Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
  10. Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
  11. Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de sirop d’érable tiédi.

 

Petite info complémentaire :

Pour le 1/2 oeuf, c’est simple ! Tarez une balance avec un verre vide. Cassez un oeuf dans ce verre et battez le. Regardez son poids. Versez l’oeuf battu petit à petit dans votre préparation jusqu’à ce qu’il ne reste que la moitié de la masse initiale dans le verre.

Pour la cuisson des pancakes, cela ne doit pas cuire trop vite, sinon les bulles n’ont pas le temps de se former et le dessous crame. Ma plaque électrique est graduée de 1 à 6 et je trouve que le thermostat 3 est idéal. C’est pourquoi je vous conseille d’adopter un feu moyen pour la cuisson.

Pâtes au potiron et présentation de pâtes bio

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Aujourd’hui, c’est un article un peu spécial. D’une part je continue sur ma lancée de recettes à base de courges et d’autre part je souhaite vous présenter une gamme de pâtes bio au blé complet, pauvres en gluten et sans oeuf : parfaites pour les allergiques et les personnes soucieuses de la qualité et de l’authenticité de leur alimentation.

Les pâtes bio

Grâce à une collègue de labo, j’ai eu l’occasion de goûter des pâtes au blé complet issues de la production céréalières de ses parents, qui sont agriculteurs à la ferme assermentée bio Le Larriou à Collongues (pas loin de Tarbes).

Bien entendu, ils ne s’y sont pas pris tout seuls! C’est une initiative de producteurs de la SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif) l’Odyssée d’Engrain. Cette coopérative agricole rassemble des producteurs, des collectivités ainsi que des associations et toutes les bonnes volontés afin de transformer des céréales pour l’alimentation humaine.

Récemment, ils se sont lancés dans la production de pâtes bio à partir de Poulard et de petit épeautre, qui sont des variétés anciennes de céréales. Ces grains, soigneusement sélectionnées, ont permis d’obtenir des farines pauvre en gluten. Absolument tout le procédé de fabrication est fait en local : de la production des céréales, à la transformation en pâtes sèches, en passant par l’étape de fabrication de la farine sur meules de pierre.

Les gigli après cuisson

Ils viennent tout juste de se lancer dans la vente (depuis Octobre 2014). Pour le moment, ils privilégient la vente directe, c’est à dire, via les marchés ou en se rendant directement dans les fermes participantes. Mais si leurs produits rencontrent un accueil favorable, il est fort possible que la vente s’étendent à d’autres média. Ces pâtes existent aux formats fusilli, gigli et crête de coq. Comptez 6€ le Kilo de pâtes.

Ces pâtes, d’une couleur légèrement grises, sont très rapides à cuire. Il ne vous faudra que 5 min de cuisson après les avoir plongées dans de l’eau bouillante. Leur goût rustique est particulièrement agréable. Avantage supplémentaire, ces pâtes ne contiennent pas d’oeuf ! Leur consommation est donc totalement adaptées pour les personnes souffrant d’intolérances ou d’allergies.

Pour plus d’informations, je vous conseille de contacter Ludivine TATIEU-BILHERE au 05.62.35.27.73 ou d’envoyer un mail à l’adresse suivante : expl.duffau@orange.fr.

La recette pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 90 à 120g de pâtes au blé complet
  • 200g de potiron coupé en dés d’environ 1 cm de côté
  • 1 petit oignon
  • 1 pincée d’ail séché
  • 1/2 cac de persil séché + un peu de frais pour le service
  • 1 pincée de muscade en poudre
  • 1 barquette d’allumettes de bacon
  • 12cl d’eau
  • 2 cac de fond de veau
  • 2 cas de crème fraîche
  1. Coupez votre potiron en dès. Emincez votre oignon. Mélangez l’eau avec le fond de veau.
  2. Dans une poêle, faites doucement revenir l’oignon avec l’ail.
  3. Ajoutez ensuite les dés de potiron avec le persil et la noix de muscade, faites dorer quelques minutes.
  4. Ajouter la moitié de l’eau (6cl) et laissez cuire à couvert 5 à 10min (pas plus, après le potiron risque de se transformer en purée), le temps que le potiron soit tendre.
  5. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Comptez 5 min à eau bouillante.
  6. Ajoutez les allumettes de bacon au potiron et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes pas plus. Gardez ce mélange au chaud.
  7. Déglacez la poêle avec le reste d’eau et la crème. Portez à ébullition quelques minutes le temps de faire épaissir la crème. Rectifiez l’assaisonnement.
  8. Egouttez vos pâtes, recouvrez les de préparation au potiron puis de la sauce crème. Et parsemez de persil frais ciselé.

Tarte à la citrouille

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Une de mes amies de fac a organisé mardi dernier un repas coréen, histoire que l’on puisse toutes se retrouver. Les ayant chouchoutée pendant presque un an avec des gâteaux, j’ai bien évidement été chargée d’apporter le dessert! Ma bien aimée citrouille, affectueusement prénommée Jacqueline, n’étant à peine entamée qu’au tiers, j’ai décidé de la mettre à contribution en préparant cette spécialité typiquement américaine. J’ai piqué la recette sur Hervé Cuisine mais j’ai un peu modifié les proportions surtout pour la pâte sablée.

La surface de cette tarte est lisse et brillante. Ca m’a donné très envie de mordre dedans à pleine dents! C’était la première fois que j’en préparais et que j’en mangeais. Autant dire que j’ai été conquise! Ca fleure bon les épices. Elle a vraiment un goût très doux. La texture est fondante et sucrée comme il faut. J’ai été étonnée d’ailleurs que cette tarte se tienne aussi bien! Et elle a reçu un franc succès. Mes amies m’ont même demandé si j’avais mis de la gélatine ou de l’agar-agar pour obtenir une telle texture! Seul bémol, je n’ai pas pu la servir avec de la crème chantilly comme le veut la tradition, car le congélateur de mon amie était en panne.

Pour une tarte de 18cm de diamètre et 3cm de hauteur

Pour la pâte sablée aux épices :

  • 160g de farine
  • 20g de sucre
  • 50g de beurre mou ou margarine
  • 1 cac de 4 épices ou de mélange pour pain d’épices
  • 1 pincée de sel
  • 1 cac d’arôme de vanille liquide
  • 25g d’eau (2,5cl environ) pour agglomérer

Pour l’appareil au potiron:

  • 330g de purée de potiron
  • 100g de lait (10cl)
  • 2 oeufs
  • 1 cas de miel
  • 50g de cassonade
  • 50g de sucre blanc
  • 1 cas de maïzena
  • 1 cas rase de 4 épices ou de mélange pour pain d’épices
  • 1 pincée de sel
  1. Préparez la pâte sablée : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, épices, sel).
  2. Ajoutez le beurre pour sabler la pâte (former des grumeaux, comme pour un crumble)
  3. Puis mouillez avec l’eau mélangée à l’arôme de vanille pour agglomérer la pâte.
  4. Préchauffez votre four à 230°C.
  5. Préparez l’appareil au potiron : mélangez les ingrédients secs ensemble (fécule de maïs, les sucres, épices, sel).
  6. Ajoutez ensuite la purée de potiron.
  7. Mélangez ensemble les liquides (oeufs, lait et miel).
  8. Incorporez ce mélange à la préparation au potiron.
  9. Dressez la tarte : étalez la pâte en cercle, puis foncez votre moule avec et piquez votre pâte avec une fourchette.
  10. Versez la préparation au potiron sur cette pâte.
  11. Enfournez pour 5 min à 230°C puis baisser à 180°C et laissez cuire encore 30min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
  12. Servez la froide avec de la crème chantilly.