Étiquette : Chine

Perle de coco à l’abricot

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On les connait aussi sous le nom de Boule coco (chez nous) ou Mochi au Japon. C’est mon dessert favori lorsque je via manger dans un restaurant chinois. Ce sont des petites boules de farine de riz gluant fourré au coeur. Dans la version traditionnelle, il s’agit souvent d’un crème à base d’haricot mungo. Ici, j’ai préféré une version plus fruitée et tonique avec de la pâte d’abricot !

C’est assez simple de réalisation. Il n’y a que la cuisson a la vapeur qui peut demander quelques ajustements. Le temps de choper, justement, la bonne durée de cuisson selon l’appareil que vous utilisez. Je me suis inspirée de la recette de Séverine de Maman ça déborde. Elle est plus simple que la plupart des recettes que j’ai vues défiler jusqu’à présent où la pâte à base de riz gluant doit être précuite. Après, c’est peut-être cette méthode qui me permettrait de garder des boules bien rondes. 

J’en profite pour soumettre cette recette au Défi culinaire #12 autour de la noix de coco. Ce thème a été choisi par Fabienne du blog Famoh – Saveurs Antillaises Orientales. C’est la nouvelle marraine du défi créé de Florine du blog Ma petite cuisine gourmande. Le challenge a lieu  du lundi 11 janvier 2016 et prendra fin le lundi 25 janvier 2016 à minuit.

Pour 10 boules coco :

Ingrédients :

  • 100g de farine de riz gluant
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cac d’huile de tournesol ou sésame
  • 8cl d’eau
  • 100g de pâte d’abricot
  • 25g de noix de coco râpée
  1. Préparez la pâte : faites tiédir l’eau avec le sucre et l’huile.
  2. Versez l’eau petit à petit sur la farine de riz gluant et mélangez à l’aide d’une spatule. La pâte doit être souple et ne pas trop coller.
  3. Formez des petites boules de pâte de 20g chacune.
  4. Préparez la farce : façonnez le pâte d’abricot en petites boules de 10g.
  5. Façonnage : aplatissez chaque boule de pâte de riz en un petit cercle, et enrobez une boule de pâte d’abricot dedans.
  6. Roulez la entre vos mains pour lui donner une joli forme.
  7. Placez la sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Cuisson : faites cuire 5 min à la vapeur à partir de l’ébullition (à peine 1min avec mon cuiseur vapeur au microonde).
  9. Laissez les perles coco refroidir légèrement puis rouler les dans la noix de coco râpée.

Les participantes :

1- Delphine du blog Oh la gourmande
2- Valérie du blog Gourmandise et Passion
3- Mélanie du blog Melencuisines
4- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
5- Shakotte du blog La cuisine de Shakotte
6- Siham du blog Pause Gourmande
7- Corinne du blog Mamou & Co 
8- Flo du blog Flo en cuisine
9- Séverine du blog Maman …. ça déborde
10- Béatrice du blog Cuisine en Folie
11- Viane du blog Les Vagabondages de Viane
12- Babeth du blog Babeth’s Cuisisne
13- Marion du blog Marmotte Cuisine!
14- Isabelle du blog La Cuisine d’Ici et d’Isca 
15- Fabienne du blog Famoh – Saveurs Antillaises Orientales

Porc caramel (porc hong shao)

Ces temps-ci, j’ai envie de cuisine chinoise… Après le mijoté de poulet aux châtaignes, voici un grand classique des restaurants chinois en France : le porc caramel ! C’est très simple à réaliser. Il n’y a qu’à laisser la viande mijoter puis à laisser la sauce réduire.

Pour avoir une sauce bien brillante avec un aspect laqué, il faut utiliser du sucre candi (blanc ou jaune) plutôt que du sucre blanc classique. Le vin de riz n’est pas obligatoire, au pire remplacez le par du vin blanc ou un vin jaune.

Pour les Bordelais, il existe plusieurs adresses sympa pour se procurer les produits alimentaires asiatiques. Pour les habitants du centre ville, je vous conseille Ly Kim Hak près du marché des capucins, ou encore le Japan Market dans la rue du Tamatebako (rue St James) . Sinon pour les bien-heureux possesseurs de voiture, il y a Eurasie du côté de Bordeaux Lac.

Pour 2 personnes (plutôt affamées) :

Ingrédients :

  • 500g de porc (échine, poitrine ou épaule)
  • 1 cas de sauce soja sucrée
  • 2 cas de sauce nuoc mam
  • 3 cas de vin de riz (Shaoxing)
  • 15cl d’eau
  • 25g de sucre
  • 8-10g de gingembre (un petit morceaux de 2cm)
  • 2 ciboules
  • 1 étoile de badiane
  • 1cas d’huile (tournesol, sésame, pour wok…)
  1. Détaillez la viande en morceaux. Ciselez la ciboule. Pelez le gingembre et coupez le en rondelles.
  2. Dans une cocotte, faites revenir la viande à feu vif avec l’huile, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  3. Quand ils sont parfaits, retirez les de la cocotte et passez à feu moyen.
  4. Saupoudrez le fond de la casserole avec le sucre et laissez le caraméliser.
  5. Quand vous obtenez un caramel blond, remettez les morceaux de viande et mélangez bien pour les enrober.
  6. Ajoutez ensuite la ciboule, le gingembre et la badiane puis versez les liquides (sauces, vin et eau).
  7. Couvrez et laissez mijoter 45min à 1h.
  8. Ôtez le couvercle et laissez la sauce réduire à votre convenance.
  9. Servez avec du riz blanc et parsemez de ciboule ciselée et de graines de sésame.

Petite info complémentaire :

Pour plus de renseignement au sujet de ce plat, je vous suggère les articles de Recette d’une Chinoise sur :

Poulet aux châtaignes

Un délicieux petit plat mijoté chinois que j’ai dénichée sur Recettes d’une Chinoise. C’était pile poil ce dont j’avais besoin pour terminer ma boîte de châtaigne qui m’avait servi pour ma salade de gésiers rustique et pour réaliser la farce de mes choux.

J’ai été enchantée par cette recette! C’est agréablement épicé, très suave. Vraiment un beau mélange auquel je ne m’attendais pas dans la cuisine asiatique (j’avais tendance à considérer les marrons comme très franco-français). Qui plus est, c’est très simple à réaliser, il n’y a qu’à laisser mijoter puis réduire ! Un jeu d’enfant!

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 filets de poulet (130g chacun)
  • 200g de châtaignes cuites et pelées
  • 2 tiges de ciboule
  • 1 étoile de badiane
  • 1 petit morceau de gingembre de 2cm
  • 10cl d’eau
  • 4 cas de sauce soja sucrée
  • 2 cas de vin blanc (plutôt jaune si vous trouvez)
  • 1 cas de vinaigre balsamique
  • 1 cas de sauce nuoc mam
  • 1 cas de sucre
  1. Détaillez le poulet en gros morceaux. Pelez le gingembre et coupez le en fines rondelles. Ciselez les tiges de ciboule.
  2. Mélangez tous les liquides entre eux (vinaigre, sauce et eau) sauf le vin !
  3. Dans une poêle, faites revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  4. Passez à feu doux et ajoutez ensuite la badiane, le gingembre et la ciboule, mouillez avec le vin.
  5. Quand le vin s’est évaporé, ajoutez le mélange de liquide et le sucre. Couvrez et laissez mijoter 15min.
  6. Découvrez et ajoutez les marrons. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
  7. Servez aussitôt.

Pancake Sher Ping (bacon-champignon-guacamole et parmesan)

Dans la catégorie « bon fast food », voici des boules de pâte garnies d’un mélange salé (bacon, champignon, guacamole et parmesan ici) puis dorées à le poêle. Pour moi, c’est à mi chemin entre les naans et les brioches/raviolis vapeur chinois.

C’est Jamie Oliver qui a rendu cette recette chinoise populaire. Personnellement, je la trouve très pratique et c’est un véritable jeu d’enfant à faire. C’est une bonne manière de manger quelque chose de réconfortant sans que cela pèse trop sur la conscience. C’est chaud, facile à emporter, cela peut se congeler sans problème. C’est vraiment une recette sympa, sur le même principe que les buns ou les bagels bombs mais en beaucoup plus simple et rapide à réaliser.

Concernant le mélange que j’ai choisi, c’est un fond de frigo, mais j’en suis très satisfaite. Le guacamole assaisonne parfaitement le reste et le parmesan apporte une touche de gourmandise fondante très agréable.

Pour 2 galettes (1 personne):

Pour la pâte :

  • 115g de farine
  • 55g d’eau
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 75g d’allumettes de bacon
  • 1 boîte de champignon de paris pieds et morceaux (115g)
  • 2 cas de guacamole
  • 30g de copeaux de parmesan
  • 1/2 oignon rouge
  1. Préparez la pâte : mélangez la farine au sel puis agglomérez le tout avec l’eau et l’huile.
  2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
  3. Emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer 2h à température ambiante.
  4. Préparez la garniture : émincez l’oignon rouge.
  5. Dans une poêle, faites revenir le bacon, ajoutez les champignons et l’oignon.
  6. Couvrez et laissez cuire 5 à 10 min jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
  7. Laissez refroidir.
  8. Quand le mélange est froid, ajoutez le guacamole et les copeaux de parmesan. Mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.
  9. Préparez les galettes : sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 2.
  10. Aplatissez chaque boule en un cercle de 5mm d’épaisseur.
  11. Déposez une belle quantité de garniture au centre de la galette.
  12. Repliez la pâte sur elle même.
  13. Aplatissez là sur 1cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
  14. Badigeonnez la surface avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  15. Faites chauffer un poêle à feu moyen puis y faire dorer les galettes en comptant environ 5 min par face.