Wrap végétarien chèvre-betterave

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Un wrap coloré et végétarien pour changer un peu, roulé dans une tortilla au maïs pour sa sa petite teinte jaune.

A part en salade avec un filet de citron, je ne savais pas trop comment accomoder des betteraves… A ma grande surprise, j’ai découvert qu’elles se marient plutôt bien avec le fromage de chèvre !

Ici, elles se transforment donc en une sorte de dip crémeux à la couleur intense et au goût frais, qui sera relevé par le côté acidulé de la Granny Smith. Les noix apportent une touche croquante en plus de celle de la pomme. Un peu de salade pour le principe et le tour est joué!

Pour 2 wraps :

Ingrédients :

  • 2 tortillas au maïs
  • 100g de betteraves cuites
  • 50g de fromage de chèvre frais
  • 1 coeur de laitue
  • 1/2 pomme Granny Smith
  • 6 cerneaux de noix
  1. Dans un hachoir, placez la betterave coupée en morceaux avec le fromage de chèvre frais. Mixez longuement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Au besoin ajoutez un peu de crème liquide (ou de jus de citron) pour assouplir un peu le mélange.
  2. Hachez la laitue ou coupez les feuilles en 2 le long de la nervure centrale.
  3. Coupez la pomme en bâtonnets et hachez grossièrement les noix.
  4. Tartinez généreusement les tortillas de dip chèvre-betterave.
  5. Répartissez la laitue sur la sauce.
  6. Déposez les bâtonnets de pomme puis les morceaux de noix hachées.
  7. Roulage : on plie en bas, puis on rabat de chaque côté et enfin on roule en serrant bien !
  8. Coupez le wrap en deux en son centre pour le service.

Petite info complémentaire :

Enveloppez vos wrap dans du film étirable et conservez les au frais en attendant l’heure de la dégustation.

Pour ceux qui voudrait un peu de viande dans tout ça, je pense que du jambon blanc ferait bien l’affaire. Ils se sont laissés tenter :

Sur le blog de Choutambouilletout :

Pizza québecquoise [kit Francine]

Voici une très bonne alternative à la pizza chèvre-miel ! Je vous présente sa cousine ultra gourmande avec du sirop d’érable, du bacon, des cranberries et des noix de pécan ! Que des bons produits nord-américains pour un résultat qui dépote ! j’adore ce goût sucré-salé et surtout le croquant des noix de pécan !

Une fois de plus, j’ai cédé à la facilité avec le kit pour pâte à pizza Francine. J’ai étalé ma pâte un peu plus fin que pour ma pizza aux champignons. Quand je vous parle de grandes tranches de chèvre, je ne fais pas référence aux petites bûches Soignon ! Non, non ! Je vous parle des bûches grands formats!

Pour 1 très grande pizza ou 2 de 20 cm de diamètre

Pour la pâte:

  • 1 kit pour pâte à pizza Francine
  • 15 cl d’eau tiède
  • 1 cas d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 6 tranches de bacon ou 3 tranches de jambon fumé
  • 6 à 8 rondelles de chèvre grand format
  • 2 grosses poignées de cranberries séchées
  • une quinzaine de noix de pécan grossièrement hachées
  • 4 cas de sirop d’érable
  • 10cl de crème fraîche épaisse
  1. Préchauffez votre four à 240°C.
  2. Préparez la pâte : suivez les instructions sur le paquet francine (1 sachet de préparation suffit) avec 1 cas d’huile d’olive au lieu de 3. Elle sera très collante et aura un aspect pas vraiment homogène après que vous l’ayez ramassé en une boule à la cuillère en bois. Laissez la reposer un petit  quart d’heure. 
  3. Etalez la pâte à pizza en un cercle à la dimension de votre four (pour mon mini four ce fut 2 pizzas d’environ 20-22cm de diamètre) et de l’épaisseur de votre convenance.

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  1. Dressez la pizza : tartinez une bonne couche de crème à la surface puis répartissez le bacon (sinon arrachez avec vos doigts des morceaux de jambon sec).
  2. Déposez les grandes tranches de chèvre un peu partout puis parsemez de cranberries séchées et de morceaux de noix de pécan.
  3. Enfin, versez le sirop d’érable en filet un peu partout sur la pizza (j’ai tenté de faire une spirale).
  4. Enfournez pour 15 à 20 min. La pizza va gonfler de manière indécente!

Risotto au poulet-potiron-Pouligny St Pierre

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Un risotto doublement crémeux grâce à la purée de potiron et au Pouligny Saint Pierre, ce fromage pyramidal à base de lait de chèvre cru ! Sa saveur est relevée par un peu de romarin.

Prévoyez vous une quarantaine de minutes pour ce petit plat réconfort à toutes épreuves!

Pour 2 personnes:

Ingrédients :

  • 70g de riz arborio
  • 1/2 échalote
  • 4cl de vin blanc
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 1 escalopes de poulet (environ 130g)
  • 100g de purée de potiron
  • une dizaine de brins de romarin
  • 30g de Pouligny Saint Pierre
  • 1 cas d’huile d’olive
  1. Emincez finement l’échalote et coupez le blanc de poulet en dés.
  2. Dans une poêle ou un faitout, faite revenir l’échalote dans l’huile 4 à 5 min jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
  3. Ajoutez ensuite le poulet et faites le bien dorer.
  4. Incorporez le riz et cuisez 1-2 min en remuant bien.
  5. Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc et le romarin.
  6. Quand tout le liquide est bien absorbé, ajoutez la purée de potiron et 1 louche de bouillon. Mélangez.
  7. Attendez bien à chaque fois que tout le bouillon soit absorbé pour ajoutez une nouvelle louche.
  8. Lorsque tout le liquide a été incorporé, ajoutez le fromage. Remuez bien pour le répartir dans tout le risotto.
  9. Servez immédiatement, dès que le fromage est bien fondu.

Petite info complémentaire :

Ce risotto à la fâcheuse habitude d’accrocher au fond de la casserole. Soyez vigilant et pensez à remuer de temps en temps.

Au départ je voulais utiliser du poulet rôti avec un beurre au thym et au romarin glissé sous la peau avant cuisson. Mais cuisiner un poulet rôti entier pour moi toute seule, c’était un peu trop. Mais si jamais vous avez l’occasion, recyclez un reste de poulet rôti avec ce risotto. La viande et le risotto n’en seront que plus parfumés !

Goat McMuffin

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L’Egg McMuffin de chez McDo constitue déjà un sandwich sympa. Vous connaissez peut-être le Sausage ou le Chicken McMuffin. Mais là, je vous propose une version revisitée à la française qui envoie du pâté ! ou plutôt … du chèvre ! car j’ai substitué le cheddar de la version originale par du fromage de chèvre. Le mélange sucré-salé grâce à la touche de miel est une véritable réussite ! Une petite recette parfaite pour un brunch du dimanche matin.

Pour 2 Goat McMuffin

Ingrédients :

  • 2 muffins anglais (nature ou complet)
  • 2 gros œufs
  • 2 tranches de bûche de chèvre grand diamètre
  • 2 tranches de bacon
  • 4 cac de miel
  • poivre, herbes de provence
  1. Faites préchauffez votre four à 200°C. Graissez légèrement 2 cercles à pâtisserie.
  2. Dans une poêle, posez les cercles et faites cuire un œuf dans chaque, poivrez les et saupoudrez les d’herbes de provence. S’il vous reste de la place, faites cuire les tranches de bacon en même temps. Un fois les œufs cuits, gardez les en attente dans les cercles.
  3. Dressez votre sandwich : coupez les muffins en deux.
  4. Sur une moitié de muffin, étalez une cac de miel, déposez une belle tranche de bûche de chèvre l’œuf (que vous ne décerclez qu’à ce moment là), une tranche de bacon, une nouvelle cac de miel, une pincée d’herbes de provence puis recouvrez de l’autre moitié de muffin.
  5. Passez au four 10min pour que le chèvre puisse fondre.

Petites infos complémentaires :

Casse tête de la dégustation : le jaune se perce et vous allez en mettre partout. Si cela vous dérange, cassez le jaune pendant la cuisson de l’œuf à la poêle.

Au départ, j’avais réalisé cette recette avec du crottin de chèvre. C’est une tuerie, mais ce n’est pas très pratique. Alors je vous conseille plutôt de prendre une grande buche de chèvre, celles qui servent à faire les tranches de grand diamètre que l’on peut trouver sur les pizzas.

Mini panini chèvre-chutney-noix

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Je continue dans ma veine des repas de la flemme avec un panini recyclage de mes restes de frigo. Vous vous souvenez de chutney prunes-figues? J’ai trouvé un moyen de le réutiliser avec du fromage de chèvre qui est bien connu pour se prêter aux mélanges sucrés-salés. J’ai rajouté quelques noix pour la touche croquante.

En bref, un bon petit assortiment automnal.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 4 petits pains précuits
  • 1/2 bûche de chèvre (soit 8 lamelles de bûche de chèvre)
  • 4 cas de chutney prune-figue
  • 8 cerneaux de noix
  1. Préchauffez votre appareil à panini (un appareil à croque fait très bien l’affaire).
  2. Coupez les petits pains en deux et tartinez généreusement de chutney.
  3. Ajoutez le fromage coupé en lamelles.
  4. Hachez grossièrement les noix et répartissez les sur le fromage.
  5. Faites cuire quelques minutes dans votre appareil jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Saumon en croûte de figues au coeur chèvre-miel

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Toujours dans l’optique de vider mon congélateur et de finir tous mes petits restes, je vous propose aujourd’hui un saumon cuit en croûte. Mais attention, pas une banale croûte en pâte feuilletée comme d’habitude, non ! Ce sera une croûte de pain complet aux figues. Et pour couronner le tout, un cabécou (oui, ce délicieux petit fromage de chèvre) sera intercalé au cœur du pavé de saumon…

Ca vous met l’eau à la bouche ? A moi aussi !

Pour 2 saumons en croûte

Pour le pain complet aux figues:

  • 100g de farine complète
  • 60g de farine blanche
  • 80mL d’eau
  • 1 cas de miel
  • 1/4 cac de sel
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 50g de figues séchées découpées en petits dés

Pour le saumon :

  • 2 pavés de saumon bien carré et pas trop gros
  • 2 cabécou
  • 1 cas de miel
  • 2 belle pincée d’herbes de provence
  • poivre
  1. Préparez le pain complet au figues : je vous conseille de suivre le protocole décrit dans cet article : pain complet au figues avec les proportions données ci-dessus pour faire 2 miches.
  2. Préparez la garniture : écrasez le formage de chèvre avec le miel, les herbes de Provence et le poivre.
  3. Coupez le pavé de saumon en deux dans son épaisseur.
  4. Façonnez vos petits pains : étalez vos miches (désolée mesdames pour ce langage) en cercle. Déposez un morceaux de saumon, puis de la mixture au chèvre par dessus. Enfin surmonter de la deuxième moitié de saumon.
  5. Fermez votre petit pain en repliant les bords opposés les uns après les autres, comme si vous pliiez du linge. Par exemple : rabattez le bord du haut, puis celui du bas, celui de gauche et enfin celui de droite.
  6. Soudez bien les bords. Placez cette soudure sous le pain.
  7. Laissez poussez 45min-1h sur du papier sulfurisé le temps de faire doubler de volume.
  8. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez vos pains à four chaud pour une trentaine de minutes.

Petite info complémentaire :

Préparez en d’avance et congelez-les après cuisson. Quelques minutes au micro-ondes et cela vous fera des repas sur le pouce tous prêts, parfait pour un jour de flemme!

Wrap au chèvre

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Voici une petite adaptation du McWrap qui est à l’affiche en ce moment chez McDonald’s et qui me fait de l’oeil. J’y ai apporté de légères modifications. Par exemple, j’ai privilégié une sauce au poivron et j’ai enlevé les oignons. Je voulais également rajouter du bacon grillé, mais dans ma hâte, j’ai oublié de le mettre lors du pliage du wrap.

Une recette basique et rapide à préparer, une fois que l’on a tous les ingrédients à disposition!

Pour 2 wraps

Ingrédients:

  1. Etalez généreusement du caviar de poivron sur votre tortilla,
  2. Puis ajoutez la salade et par dessus éventuellement le bacon.
  3. Posez les rondelles de tomates et commencez à pliez. D’abord, rabattez la partie basse vers le haut, puis rabattez le côté gauche vers la droite. Enfin pliez la partie droite vers la gauche.
  4. Maintenant, vous pouvez rajouter les crottins de chèvre et un peu de salade ou de sauce.
  5. Emballez serré dans du cellophane si c’est pour consommer plus tard.

Crottins de chèvre panés

Pour changer de la traditionnelle salade de chèvre chaud, où le crottin est simplement posé sur une tranche de pain, voici des crottins de chèvre panés., qui pourront être servis avec une salade, des tomates, des noix et tout ce qu’il vous plaira d’y rajouter! La panure, ça marche à tous les coups avec le fromage! Il n’y a rien de tel pour sublimer un fromage fondant, comme la mozzarella ou le camembert..

C’est très simple à faire, cela peut se préparer en partie d’avance. Seul inconvénient éventuel : l’odeur de la friture (et encore on peut s’en passer…).

avant cuisson
après cuisson

Voilà ce que ca donne si on cuit directement le crottin sans décongélation : le coeur est un peu moins coulant.

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Crottins de chèvre panés

Type de plat Fromages
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 crottin de chèvre
  • 100 g chapelure
  • 1 oeuf
  • 2 cas farine

Instructions

  • Mettre la friteuse ou le bain de friture à chauffer (180°C max).
  • Coupez les crottins en 2.
  • Dans 3 plats creux, disposez l'œuf battu, la farine et la chapelure.
  • Piquez votre crottin avec une fourchette, trempez le dans l'oeuf, roulez le dans la farine.
  • Repassez le crottin dans l'oeuf puis dans la panure. Tapotez légèrement la surface du crottin pour faire adhérer la panure.
  • Pour la cuisson, deux options : à la poêle avec un peu de beurre mais pour une cuisson plus homogène et rapide, je vous conseille le bain d'huile
  • Faites donc frire ces crottins le temps qu’ils soient bien dorés. Egouttez les sur du papier absorbant et servez immédiatement avec une salade et cette délicieuse sauce au poivron.

Notes

Pour une panure encore plus gourmande, je vous conseille de rajouter de la poudre de noix à la mie de pain broyée.
Pour la congélation, vous pouvez congeler avant friture (juste après avoir pané vos 1/2 crottins) mais dans ce cas, quand vous les cuirez, l'intérieur sera moins coulant.
 

Oeufs brouillés au cabécou

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Les œufs brouillés, c’est ma flemmardise du soir, quand je ne sais pas trop quoi me préparer. Je les aime baveux et moelleux, comme l’omelette. En général, je les prépare nature avec un peu de beurre (en fin de cuisson pour le crémeux), de poivre et de coriandre, mais aujourd’hui, j’ai eu une envie de variété. J’avais déjà tenté avec du gruyère, et bien aujourd’hui j’ai tenté avec du fromage de chèvre : du cabécou.

Un vrai petit régal servi nappé de miel tiède avec des mouillettes d’un bonne baguette tradition beurrée et des morceaux de fromage encore tous fondants cachés dans cette masse crémeuse et moelleuse…

Je ne les fais pas dans les règles de l’art au bain-marie. J’ai un trop long poil dans la main pour ça. Une version plus rapide et simple à la casserole me convient amplement. Si vous en avez le courage, tentez et comptez une dizaine de minutes environ.

Pour 2 personnes:

Ingrédients:

  • 4 œufs
  • 2 cabécous (fromage de chèvre du Périgord)
  • sel, poivre
  • coriandre en poudre
  • herbes de Provence
  • 2 cac de miel liquide
  1. Coupez les deux cabécous en dés.
  2. Dans une grande casserole, à feu moyen, battez les œufs, avec du sel du poivre, un peu de coriandre moulue et la moitié des dés de fromage de chèvre. Utilisez de préférence une cuillère en bois (même si j’y vais au fouet parfois).
  3. Ne cessez jamais de remuer. Dès que vous voyez que les œufs commencent à cuire, passez à feux doux.
  4. Continuez la cuisson jusqu’à votre convenance : crémeux ou plus secs. peu de temps avant qu’ils atteignent votre texture idéale, incorporez délicatement les derniers morceaux de cabécou.
  5. Servez immédiatement, saupoudrez d’herbes de Provence, et nappez d’un peu de miel liquide.

Petite info complémentaire :

Sortez les rapidement de la casserole quand ils sont à votre goût, sinon ils vont continuer à cuire.

Avec mes plaques de cuisson, je suis carrément obligée de retirer la casserole de la plaque et de la remettre de temps en temps pour obtenir une bonne cuisson.

Si vous les préférez nature, incorporez environ 20g de beurre en fin de cuisson pour 4 oeufs.

Le paprika sur les mouillettes, c’est plutôt pas mal…

Vous le voyez ce bout de chèvre coulant au milieu?