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Une de mes amies de fac a organisé mardi dernier un repas coréen, histoire que l’on puisse toutes se retrouver. Les ayant chouchoutée pendant presque un an avec des gâteaux, j’ai bien évidement été chargée d’apporter le dessert! Ma bien aimée citrouille, affectueusement prénommée Jacqueline, n’étant à peine entamée qu’au tiers, j’ai décidé de la mettre à contribution en préparant cette spécialité typiquement américaine. J’ai piqué la recette sur Hervé Cuisine mais j’ai un peu modifié les proportions surtout pour la pâte sablée.
La surface de cette tarte est lisse et brillante. Ca m’a donné très envie de mordre dedans à pleine dents! C’était la première fois que j’en préparais et que j’en mangeais. Autant dire que j’ai été conquise! Ca fleure bon les épices. Elle a vraiment un goût très doux. La texture est fondante et sucrée comme il faut. J’ai été étonnée d’ailleurs que cette tarte se tienne aussi bien! Et elle a reçu un franc succès. Mes amies m’ont même demandé si j’avais mis de la gélatine ou de l’agar-agar pour obtenir une telle texture! Seul bémol, je n’ai pas pu la servir avec de la crème chantilly comme le veut la tradition, car le congélateur de mon amie était en panne.
Pour une tarte de 18cm de diamètre et 3cm de hauteur
Pour la pâte sablée aux épices :
- 160g de farine
- 20g de sucre
- 50g de beurre mou ou margarine
- 1 cac de 4 épices ou de mélange pour pain d’épices
- 1 pincée de sel
- 1 cac d’arôme de vanille liquide
- 25g d’eau (2,5cl environ) pour agglomérer
Pour l’appareil au potiron:
- 330g de purée de potiron
- 100g de lait (10cl)
- 2 oeufs
- 1 cas de miel
- 50g de cassonade
- 50g de sucre blanc
- 1 cas de maïzena
- 1 cas rase de 4 épices ou de mélange pour pain d’épices
- 1 pincée de sel
- Préparez la pâte sablée : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, épices, sel).
- Ajoutez le beurre pour sabler la pâte (former des grumeaux, comme pour un crumble)
- Puis mouillez avec l’eau mélangée à l’arôme de vanille pour agglomérer la pâte.
- Préchauffez votre four à 230°C.
- Préparez l’appareil au potiron : mélangez les ingrédients secs ensemble (fécule de maïs, les sucres, épices, sel).
- Ajoutez ensuite la purée de potiron.
- Mélangez ensemble les liquides (oeufs, lait et miel).
- Incorporez ce mélange à la préparation au potiron.
- Dressez la tarte : étalez la pâte en cercle, puis foncez votre moule avec et piquez votre pâte avec une fourchette.
- Versez la préparation au potiron sur cette pâte.
- Enfournez pour 5 min à 230°C puis baisser à 180°C et laissez cuire encore 30min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
- Servez la froide avec de la crème chantilly.
