Comme vous le savez, j’aime beaucoup les tartes rustiques, cela permet de se passer d’oeuf et de faire des plats du soir plus légers. Cette fois-ci, j’ai mitonné une belle tarte rustique aux saveurs automnales et très sylvestres ! En guise de base, j’ai opté pour du petit suisse. C’est plus léger que la crème mais tout aussi onctueux ! Grace à la poitrine fumée, pas besoin de saler ! Je trouve que la poitrine fumée et plus généreuses que de simples lardons.
Pour 4 personnes :
Pour la pâte brisée :
100g de farine de blé
50g de farine de sarrasin
50g de beurre demi sel mou
45g d’eau
1/4 cac de poivre
Pour la garniture :
450g de champignons variés
150g de poitrine fumée (2 tranches)
1/2 oignon
1 cac de fond de veau
1 cas de vin blanc
1 petit suisse (60g)
poivre et herbe de provence
Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs pour faire la pâte (farines et épices). Ajoutez beurre coupé en morceaux pour sabler la pâte.
Amalgamez la pâte en une boule en ajoutant l’eau petit à petit.
Vous devez former une boule ferme mais souple qui ne colle pas. Filmez et laissez reposer.
Préparez les champignons : coupez la poitrine fumée en gros lardons.
Faites les revenir à la poêle.
Quand ils sont bien cuits, mettez les de côté et faites revenir à la place les champignons dans le gras de la poitrine.
Quand ils ont fini de cracher leur eau, mouillez avec le vin blanc et saupoudrez avec le fond de veau.
Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les champignons s’enrobent d’une fine couche de sauce. Rajoutez les lardons et réservez.
Mélangez le fromage blanc avec 1/4 cac d’herbes de provence et du poivre à votre convenance.
Dressage : Préchauffez le four à 200°C.
Etalez votre pâte en un grand cercle un peu difforme sur un peu moins de 5 mm d’épaisseur.
Tartinez le centre de la pâte avec le petit suisse.
Répartissez la poêlée de champignons sur la surface de petit suisse. Parsemez éventuellement d’un peu de fromage de brebis.
C’est encore une recette pour utiliser mes restes : ceux de la matelote de haddock au reblochon et le reste de pesto de tomates de mon oeuf cocotte en brioche. J’ai vraiment été agréablement surprise du mélange. Je ne m’attendais pas à ce que le haddock se marie aussi bien avec la tomate ou le parmesan. C’était très simple et gourmand.
Pour 2 personnes :
Pour la sauce tomate :
20g de concentré de tomate
20g d’oignon
10g de tomates séchées
10g de cèpes séchés
1/4 cac d’origan
1/4 cac d’huile d’olive
1/8 cac d’ail
1/2 tomate (± 50g)
Pour les pâtes :
120g de pâtes longues
150g de haddock
100g de crème liquide
30g de parseman
Préparez la sauce : réhydratez les cèpes et les tomates séchées dans 5cl d’eau bouillante. Laissez les infuser 10 min puis égouttez les.
Emincez finement l’oignon. Coupez la tomate en dés.
Faites le revenir à la poêle avec l’ail.
Quand l’oignon commence à devenir plus translucide, ajoutez et la tomate et poursuivez la cuisson 5 min.
Transvasez cette préparation dans un mixeur, avec les cèpes, le concentré de tomate et les tomates séchées. Mixez bien pour obtenir une compotée épaisse.
Cuisson des pâtes : coupez le haddock en lanières et portez un grand volume d’eau SANS SEL à ébullition.
Quand l’eau bout ajoutez les pages et le haddock. Laissez cuire le temps nécessaire pour les pâtes.
Egouttez le tout.
Finitions : dans une grande casserole à feu doux, allongez la sauce tomate avec la crème liquide. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
Ajoutez ensuite les pâtes cuites avec le haddock. Mélangez pour bien enrober les pâtes de sauce.
Servez quand les pâtes sont suffisamment chaudes à votre goût.
L’oeuf cocotte est une petite recette idéal pour se mitonner un repas du soir gourmand et sans trop de prise de tête. Ici l’oeuf est couché sur une compotée de tomates (fraiche, séchée et concentrée), associée à du cèpe et de l’origan. Ce petit côté acidulé vient compléter à merveille le goût de noisette et de crème très terroir du reblochon.
Préparez la tartinade : réhydratez les cèpes et les tomates séchées dans 5cl d’eau bouillante. Laissez les infuser 10 min puis égouttez les.
Emincez finement l’oignon. Coupez la tomate en dés.
Faites le revenir à la poêle avec l’ail.
Quand l’oignon commence à devenir plus translucide, ajoutez et la tomate et poursuivez la cuisson 5 min.
Transvasez cette préparation dans un mixeur, avec les cèpes, le concentré de tomate et les tomates séchées. Mixez bien pour obtenir une compotée épaisse.
Ajoutez le reblochon coupé en petits dés.
Dressage : étêtez les brioches et creusez l’intérieur pour former un nid.
Déposez 1 belle cas de compotée de tomate au reblochon dans le fond de la brioche.
Déposez un blanc d’oeuf dans chaque brioche par dessus la compotée. Poivrez.
Enfournez pour 15 min. Le blanc doit être pris.
Ajoutez le jaune d’oeuf et la lamelle de reblochon par dessus et poursuivez la cuisson 2-3 min. Servez bien chaud avec le chapeau de la mouillette et une salade verte.
Petite info complémentaire :
L’astuce pour éviter d’avoir un jaune trop cuit, et de faire cuire le blanc séparément du jaune et d’ajouter ce dernier uniquement en fin de cuisson, juste pour le réchauffer. La résistance supérieure de mon four m’a honteusement lâchée pendant le préchauffage. Résultat je n’ai pas pu faire cuire mes oeufs comme je le souhaitais…
Si vous cherchez une petite entrée sans prise de tête mais assez gourmande, les friands sont toujours une bonne solution. Ici, j’ai choisi de le garnir avec des saveurs d’automne. Une béchamel aux champignons (bolets et cèpes) rendue encore plus généreuse par l’ajout de Saint Nectaire et d’une touche de sel viking pour son goût fumé envoûtant.
J’avais juste placé la tranche de saint nectaire par dessus la béchamel aux champignons mais je pense qu’il serait plus judicieux de l’incorporer directement à la béchamel pour éviter les débordements. C’est ce que je vous propose dans la recette.
Pour 4 friands :
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
80g de saint nectaire
200g de bolets et cèpes (congelés)
10cl de lait + 1 cas
2 cac de maïzena
1/2 cac d’échalote séchée
1/4 cac de persil séché
1/4 cac d’ail semoule
1/8 cac de muscade râpée
1/8 cac de sel viking fumé
oeuf battu pour la dorure
Préchauffez votre four à 200°C.
Préparation de la béchamel : faites chauffer les champignons dans le lait avec la muscade, l’échalote, l’ail et le persil.
Au bout de 10 min, mixez la préparation.
Délayez la maïzena dans 1 cas de lait et coupez le saint nectaire en petits dés.
Ajoutez ces ingrédients à la préparation mixée et faites épaissir à feu doux votre béchamel.
Assaisonnez avec le sel Viking, retirez du feu et filmez au contact avec du film étirable.
Dressage : divisez la pâte feuilletée en 4 carrés de 12 cm de côté environ.
Répartissez 2 cas de béchamel par moitié de carré.
Badigeonnez les bords des carrés avec l’oeuf battu et rabattez la pâte par dessus la garniture. Scellez bien en appuyant avec vos doigts.
Egalisez les bords et badigeonnez la surface avec de l’oeuf battu.
Enfournez pour 20 min. Les friands doivent être bien dorés.
Petite info complémentaire :
Pour un feuilletage plus développé, il vaut mieux coupez des rectangles de pâte de taille identique et les collez à l’oeuf en les superposant plutôt de que repliez la pâte en chausson.
Vous pouvez trouver le sel Viking en épicerie fine. Il a un goût fumé.
Je reviens d’un weekend au ski, alors autant vous faire une recette très à propos ! Je n’ai pas très envie de raclette cet hiver mais je suis complètement motivée pour les tartiflettes ! Histoire de changer un peu, j’ai voulu remplacer les traditionnelles pommes de terre par des ravioles du Dauphiné (de minuscules raviolis fourrés, vendus en plaques). J’ai beaucoup aimé cette alternative très gourmande !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
4 plaques de ravioles du Dauphiné aux cèpes
75g d’allumettes de bacon (ou lardons fumés) = 1 barquette
5cl de vin blanc
1 gros reblochon entier
1 gros oignon blanc
10cl de crème fraîche
poivre
Préchauffez votre four à 210°C.
Emincez l’oignon. Coupez le reblochon en 2 moitiés puis coupez chaque moitié en deux dans le sens de l’épaisseur.
Dans une poêle, faites revenir les lardons.
Quand ils ont bien sué leur gras, ajoutez l’oignon et faites le revenir 5 à 10 min pour qu’il soit translucide et fondant.
Passez à feu doux et ajoutez le vin blanc. Remuez bien et laissez le réduire de moitié.
Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche.
Dressage : placez une plaque de raviolis dans le fond de votre plat à gratin (attention, ça colle un peu et pas besoin de pré-cuisson à l’eau).
Recouvrez de la moitié de la préparation lardon/oignon.
Ajoutez une nouvelle plaque de raviolis que vous recouvrez avec deux moitiés de reblochon.
Nouvelle plaque puis le reste de préparation lardon/oignon.
Dernière plaque puis les deux dernières moitiés de reblochon. Donnez quelques tours de moulin à poivre
Enfournez pour 20 à 30 min. Le fromage doit avoir bien fondu et gratiné.
Petite info complémentaire :
J’ai un poil triché pour ma présentation ! J’ai laissé ma tartiflette refroidir complètement (elle s’est figée en formant un bon gros bloc compact). Puis j’ai découpé un cercle de tartiflette à l’emporte pièce que j’ai repassé au four dans ma cassolette pour un résultat individuel trop mignon !
Soyons honnêtes… Ce plat est très copieux. Vous pouvez vous faire mes proportions à deux mais dans ce cas, faite du ski non stop toute la journée sans manger avant de vous y coller ! Sinon, pas sûre que vous ayez l’estomac pour l’assumer !
Même si j’ai mis un reblochon entier dans la recette, je vous conseille vivement de n’en mettre que la moitié d’un sur le dessus. J’ai beau adorer le fromage, j’ai trouvé le résultat un poil trop écoeurant.
Les fêtes se rapprochent à grands pas ! Je vous propose donc un velouté de champignons tout en douceur avec une touche festive grâce à ses petits morceaux de foie gras ! C’est simple et rapide à faire.
J’ai utilisé des cèpes congelés car je n’en ai pas trouvé de frais et j’avais la flemme d’attendre dimanche pour aller au marché! Dans ce cas prévoyez un peu moins de bouillon, étant donné qu’ils vont dégorger en décongelant. Pour le foie gras, il s’agit d’un bloc sur mes photos. Mais l’idéal est de prendre un foie cru, de le découper en escalope puis en dés, de les fariner et de les poêler rapidement (pas trop longtemps sinon ça fond…) histoire de les faire dorer légèrement. Pour la déco, la petite tuile de jambon cru apporte une touche salée et croustillante très agréable.
Préparez la soupe : émincez l’échalote. Epluchez les champignons et détaillez les en gros morceaux.
Dans une grande casserole, faites fondre la graisse de canard pour y faire revenir l’échalote avec l’ail.
Quand elle est translucide, ajoutez les champignons. Faites cuire environ 10 à 15 min.
Saupoudrez avec le fond de veau puis mouillez avec le porto dilué dans le bouillon.
Poursuivez la cuisson 5 min puis mixez bien. Vous devez obtenir une soupe lisse.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Pour le foie gras : détaillez l’escalope en petits dés. Farinez les.
Poêler les 1 min sur chaque face.
Pour le service : emballer la tranche de jambon cru dans du papier absorbant et passez la 1min au micro onde. Elle doit ressortir bien croustillante ! Séparez la en 2 tuiles.
Faites griller le pain de mie.
Dressage : versez la soupe dans de belles assiettes creuses. Déposez 1 cac de crème fraîche au centre, donnez un tour de moulin à poivre. Répartissez les dés de foie gras dans les assiettes. Plantez une tuile dans chaque tas de crème. Et on n’oublie pas le pain grillé à côté!
Une soupe divinement automnale et réconfortante. Ses saveurs à la fois fumées et boisées sont rehaussées par le piquant et le fruité du parmesan.
Pas besoin de beaucoup de champignons séchés car cela apporte beaucoup de goût et de couleur. Ne jetez pas la pulpe qui entour les graines de courge, elle va pouvoir vous servir à préparer un sirop de citrouille épicé idéal pour faire des boissons très gourmandes.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
1 courge butternut
10g de champignons séchés (des cèpes pour moi)
1 cac d’herbes de provence
1/4 cac d’ail semoule
50g de parmesan râpé
30cl d’eau
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez la butternut en 2, évider la partie avec les graines et parsemez les deux moitiés d’herbes de provence et d’ail semoule.
Enfournez pour 1h. Un couteau doit s’enfoncer sans difficulté dans la chair. Au besoin prolongez un peu la cuisson.
Pendant ce temps, portez l’eau à ébullition puis la versez sur les champignons séchés pour les réhydrater.
Quand la courge est cuite, grattez sa chair puis mixez la avec les champignons séchés et leur eau de trempage. La soupe doit être épaisse et lisse. Au besoin rajoutez un peu d’eau pour avoir une texture à votre convenance.
Incorporez la parmesan en dernier et servez bien chaud.
Petite info complémentaire :
Pour un résultat encore plus crémeux et riche, remplacez l’eau par du lait
Un délicate variation par rapport aux bonnes vieilles lasagnes. On rajoute des cèpes pour la gourmandise et un peu d’orange pour apporter de la douceur. N’ayez crainte, le goût n’est pas très prononcé. C’est loin d’être un plat sucré-salé au sens où je l’entends. Ce n’est qu’un petit changement qui surprend agréablement. Niveau goût, cela m’a fait pensé à la sauce du boeuf bourguignon mais en plus doux, moins âcre ou moins agressif s’il on veut. Une fois de plus, ces lasagnes ont un rendu très crémeux et riche, qui fait d’elles un plat très réconfortant.
Ne privez pas les enfants de cette recette sous prétexte qu’il y a du vin dans la sauce, car il est chauffé (quasiment à petit bouillon) afin de réhydrater les champignons séchés.
Pour 4 personnes (plat 24×19):
Ingrédients :
600g de boeuf haché
200g de carotte en julienne (2 petites carottes à peu près)
30g de cèpes séchés
1 orange (qui donnera environ 10 cl de jus)
15 cl de vin rouge
30 cl de lait
1 cas de farine bien bombée (environ 30g)
140g de concentré de tomate
3 ou 6 feuilles de lasagnes selon la taille
80-100g de gruyère
2 cac d’origan
sel, poivre
Préchauffez votre four à 190°C.
Prélevez le zeste de l’orange, gardez l’équivalent de 3 cac de zestes et pressez son jus.
Dans une casserole portez le vin avec le jus d’orange et 2 cac de zeste presque à ébullition, puis versez ce mélange sur les cèpes séchés et laissez les de réhydrater 30 min.
Si vous utilisez des carottes fraîches, pelez les et coupez les en julienne (de fins bâtonnets). Puis faites les cuire 10 min à la vapeur ou à l’eau. Egouttez les champignons mais conservez le jus.
Préparez la sauce : faites chauffez une casserole à feu moyen. Y déposez les carottes ainsi que les champignons. Laissez cuire quelques minutes. Puis saupoudrez avec la farine et mélangez pour bien enrober tout le monde.
Baissez à feu doux et ajoutez le jus de trempage des champignons avec le reste des zestes et l’origan, remuez. Cela devrait commencer à épaissir. Ajoutez ensuite le lait petit à petit.
Faites épaissir en remuant de temps en temps.
En parallèle : faites cuire le boeuf haché dans une poêle anti-adhésive (pour ne pas rajouter de matière grasse) avec 4 tours de moulin à poivre et une pincée de sel .
Quand la sauce aux légumes est assez épaisse, ajoutez le concentré de tomate et la viande cuite. Mélangez bien.
Montez vos lasagnes : dans un plat rectangulaire de 24×19 (enfin adapté à la taille de vos feuilles de lasagnes), déposez deux feuilles au fond. Recouvrez les de la moitié de la préparation béchamel-viande.
Recouvrez à nouveau de 2 feuilles de lasagnes, puis le reste de la préparation.
Enfin ajoutez les deux dernières feuilles. Répartissez du gruyère à la surface.
Enfournez pour 20 à 30 min. Dégustez bien chaud avec une salade.
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Petite info complémentaire :
J’utilise de la julienne de carottes congelée. C’est très pratique et moins contraignant.
On considère que 15g de champignons séchés équivalent à 100g de champignons frais.
Une petite couche de crème fraîche, juste avant de déposer le gruyère ne ferait pas de mal. Cela permettrait d’éviter que la couche du dessus soit trop sèche.
Que des champignons ? Et bien oui! mais tellement de variétés que le goût est extra ! J’y ai mis tous les champignons que j’avais sous la main ! Des pleurotes et champignons de Paris frais, des morilles en bocal, des champignons noirs, des cèpes et des bolets séchés!
Comme je n’avais pas de crème fraîche et seulement de la crème liquide, j’ai improvisé une simili béchamel à l’ail, au persil, à l’origan et aux herbes de provence avec de la crème liquide et de la maïzena. Rendu crémeux après cuisson hors du commun !
En prime j’ai testé le kit « ma pâte à pizza » de Francine. J’étais un peu sceptique au début, mais c’est un véritable bon plan ! Bien mieux au final qu’un rouleau de pâte à pizza prêt à étaler ! Très simple à réaliser, en plus, pas de temps de repos pour la pâte ! Vous pouvez l’utiliser immédiatement. Elle est très moelleuse et avec un bon goût d’huile d’olive.
Pour 1 très grande pizza ou 2 de 20 cm de diamètre
Pour la pâte:
1 kit pour pâte à pizza Francine
15 cl d’eau tiède
1 cas d’huile d’olive
Pour la garniture :
20 g de champignons séchés variés (un mélange forestier à base de bolets, cèpes, champignons noirs, pleurotes)
50g de pleurotes fraiches
50g de morilles
80g de champignons de paris frais
2 cas de vin blanc
1 oignon rouge
6 tranches de fromage à raclette au vin blanc ou au poivre
Pour la base crème aux herbes :
10 cl de crème liquide
1 cas de maïzena
1 cac de fond de veau
3 pincées de poivre
3/4 cac de persil
1/2 cac d’origan
1/2 cac d’herbes de provence
1/4 cac d’ail semoule
Réhydratez les champignons séchés en les plongeant 30 min dans de l’eau bouillante.
Préchauffez votre four à 240°C.
Préparez la pâte : suivez les instructions sur le paquet francine (1 sachet de préparation suffit) avec 1 cas d’huile d’olives au lieu de 3. Elle sera très collante et aura un aspect pas vraiment homogène après que vous l’ayez ramassé en une boule à la cuillère en bois. Laissez la reposer le temps de préparer tout le reste et elle sera toute bien.
Préparez la garniture : coupez l’oignon en rondelles et faite le revenir une dizaine de minutes à couvert pour l’attendrir.
Epluchez les champignons de paris et coupez les en lamelles. Gardez les pleurotes telles qu’elles.
Taillez les morilles en rondelles et faites les revenir à la poêle avec les champignons séchés égouttés et le vin blanc. Poursuivez la cuisson dans que tout le liquide ne s’est pas évaporé. (cette étape a pour but, d’une part de parfumer les champignons grâce au vin blanc et d’autre part d’éviter que les champignons ne rendent trop d’eau lors de la cuisson de la pizza, surtout pour ceux la qui étaient humides au départ).
Préparez la sauce : mélangez la crème avec la maïzena et le fond de veau et toutes les herbes et autres aromates/épices.
Portez à ébullition et faites épaissir jusqu’à obtenir un mélange qui nappe plus que bien ! (consistance presque comme une mayonnaise).
Dressez la pizza : étalez la pâte à pizza en un cercle à la dimension de votre four (pour mon mini four ce fut 2 pizzas d’environ 20-22cm de diamètre).
Tartinez une généreuse couche de crème épaisse aux herbes. Parsemez de rondelles d’oignon rouge.
Déposez les champignons : d’abord le mélange de champignons séchés et morilles, puis les champignons frais.
Enfin recouvrez de fromage à raclette.
Enfournez pour 15 à 20 min. La pizza va gonfler de manière irrésistible!
Petite info complémentaire :
La composition du kit pour pâte à pizza :
Farine de blé
sel
poudre à lever : E500 – E575 (carbonate de sodium et glucono-delta-lactone)
oignon en poudre
levure
émulsifiant : E491(monostéarate de sorbitane)
Ce kit m’a coûté 1,69€ dans un Simply Market et vous permet de faire 2 pâte à pizza. En faisant un tour sur Auchan drive, j’ai vu qu’il y était à 1,58€. Bien plus avantageux que ce qu’on trouve au rayon frais, tant sur le prix que sur la qualité. En effet, comptez
0,96€ pour une pâte à pizza prête à dérouler Auchan (donc 1,92€ pour 2 pizzas)
1,99€ pour sa version ultra moelleuse (soit 3,98€ pour 2 pizzas)
![Pizza blanche aux champignons [kit Francine]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/03/PC170021.jpg)
