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Raviolis chinois poireau-citronnelle

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J’ai repéré ces raviolis sur Recettes d’une Chinoise. En vérité, j’ai fait un mélange entre la farce de ce raviolis et la pâte de ceux-ci qui est transparente après cuisson.

On ne met pas assez en valeur le poireau dans notre culture. A part en soupe, il est assez peu présent dans notre alimentation et il a assez mauvaise presse à cause de ses fils et de sa saveur à la fois poivrée et soufrée. Ce n’est pas faute de l’avoir décliné en gratin ou en quiche au saumon ou au chèvre… Mais voilà … le poireau, ce n’est pas glamour …

Ces petits raviolis vont vous permettre de le dépoussiérer un peu. Le mélange du poireau avec la cacahuète et le lait de coco est véritablement déroutant mais succulent. Cela lui donne une touche d’exotisme vraiment gourmande !

Pour 20 raviolis

Pour la farce :

  • 1 blanc de poireau
  • 1 oeuf
  • 1 cas de beurre de cacahuète
  • 2 cas de lait de coco
  • 1/2 cac de zeste de citron vert
  • 1/4 bâton de citronnelle
  • 1 cas de sauce nem
  • 1 cac d’huile de sésame

Pour la pâte

  • 40g de farine
  • 10g de maïzena
  • 45g d’eau bouillante
  • 4 feuilles de basilic
  1. Préparez la sauce satay : mélangez le beurre de cacahuète avec le lait de coco et les zestes de citron vert.
  2. Préparez la farce : débitez les poireaux en tronçons de 2cm de long, puis coupez chaque tronçons en lamelles (julienne de poireaux). Coupez la citronnelle en fines rondelles.
  3. Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faites cuire les poireaux à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient presque fondants.
  4. Ajoutez la sauce nem et la citronnelle et continuez la cuisson pendant 1 minute, ajoutez la sauce satay, mélangez bien.
  5. Retirez les poireaux et à la place mettez l’oeuf à cuire. Battez le sans cesse jusqu’à obtenir des petits morceaux d’oeuf cuit (comme des oeufs brouillés ou de l’omelette émiettée).
  6. Mélangez les oeufs au poireau et laissez refroidir.
  7. Préparez la pâte : mélangez la farine avec la maïzena. Ciselez le basilic et ajoutez les à la farine.
  8. Versez l’eau bouillante d’un seul coup sur la farine et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à former une boule (finissez en pétrissant à la main pour bien la former et qu’elle soit bien homogène).
  9. Formez un boudin fin avec la pâte et coupez le en petits morceaux (taille d’une cerise).
  10. Étalez au fur et à mesure chaque « cerise » en disque rond. Garnissez avec 1 cac de farce au centre de la pâte puis repliez chaque bord du raviolis en faisant des plis pour le refermer.
  11. Déposez sur un plan de travail bien fariné en attendant que tous les raviolis soient façonnés.
  12. Cuisson : faites chauffer un peu d’huile de sésame à feu moyen dans une poêle pour y faire dorer les raviolis 1 à 2 min.
  13. Versez environ 7,5 cl d’eau et couvrez avec un couvercle. Poursuivez la cuisson pendant 5 min environ sans soulever le couvercle jusqu’à ce que l’eau se soit entièrement évaporée.

  14. Servez les raviolis bien chauds.

Taboulé aux agrumes et abricots secs

Avec la chaleur qui revient, on a envie de plats légers et frais, que l’on peut si possible emmener facilement. Le taboulé se prête bien à ce genre de chose, surtout celui-ci qui ne contient aucun ingrédient sensible (contrairement à mon taboulé de la mer). Rien à faire chauffer chez soi, un plat qui se prépare à l’avance et se conserve très bien. En réalité, il s’agit d’une salade de semoule et non d’un taboulé, au sens libanais du terme.

Grâce aux agrumes, ce taboulé est très frais et léger. J’ai préféré utiliser du thé à la menthe pour réhydrater la semoule de manière à avoir un goût de menthe plus léger qu’en utilisant des herbes fraîches. Je dédis cette recette à Cuisinons de Saison mis en place par Claudine de Cuisine de Gut.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
  • 5 cl d’eau infusée avec du thé à la menthe
  • 1/8 cac de coriandre en poudre
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas de jus de citron
  • 1 cac de zeste de citron et d’orange mélangés
  • 1 orange
  • 1/2 pamplemousse
  • 20g de raisins secs (mélange de blonds et de noirs)
  • 3 abricots secs moelleux
  • 1 cas de cacahuètes grillées et salées
  1. Versez le thé bouillant sur les raisins secs. Laissez les se réhydrater 10 min.
  2. Récupérez les raisins et versez le thé restant sur la semoule à couscous mélangée à la coriandre. Mélangez brièvement à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir.
  3. Coupez les abricots moelleux en petits dés de la taille des raisins secs. Détaillez l’orange et le pamplemousse en suprêmes.
  4. Egrennez la semoule réhydratée à l’aide d’une fourchette.
  5. Versez l’huile d’olive et le jus de citron par dessus. Ajoutez les zestes de citron et d’orange.
  6. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients (suprêmes d’agrumes, raisins et abricots).
  7. Laissez reposez de préférence une nuit au réfrigérateur.
  8. Servez bien frais en parsemant des cacahuètes concassées.

Wok de nouilles sautées au sésame et cacahuète

Je suis en pleine lancée recettes asiatiques en ce moment. On part sur une recette thaï avec ce deuxième repérage (après le riz sauté épicé) sur le blog Appetite for China : des nouilles au sésame et cacahuète. C’est un wok à la fois parfumé et rapide à faire (encore une recette prête en une dizaines de minutes). Vraiment pas mal mais un peu dépouillé en terme d’ingrédients. Enfin je trouve. Alors je l’ai dopé en poivron et champignons séchées. J’ai vu certaines recettes avec des morceaux de poulet rôti dedans.

Pour 1 personne :

Pour les pâtes :

  • 80g de nouilles chinoises
  • 100g de poivron vert (1 petit poivron)
  • 25g d’oignon
  • 5g de champignons séchés (mélange bolets et cèpes)
  • 1 cac d’huile de sésame
  • 1 cac de sésame (doré ou noir)
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1 cas de cacahuète grillées et salées (15g)

Pour la sauce :

  • 1 cas de sauce soja
  • 1 cas de sauce nuoc mam
  • 1 cas de beurre de cacahuète (20g)
  • 1 cas de miel (10g)
  • 1 cas de jus de citron vert (15mL / 15g)
  • 1/4 cac de gingembre
  • 1/4 cac de piment d’Espelette
  1. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients entre eux. Réservez.
  2. Autres préparatifs : faites bouillir un grand volume d’eau. Plongez les nouilles dedans avec les champignons séchés.
  3. Comptez 4 minutes, égouttez les nouilles et les champignons. Puis coupez les champignons en petits morceaux.
  4. Concassez grossièrement les cacahuètes grillées.
  5. Épépinez le poivron et coupez le en gros morceaux.
  6. Cuisson : dans une poêle à bords hauts, faites revenir l’oignon et l’ail et les graines de sésame dans l’huile de sésame.
  7. Ajoutez ensuite les morceaux de poivrons et de champignons. Faites les sauter 2-3 minutes.
  8. Versez la sauce et laissez la épaissir 2-3 minutes.
  9. Baissez le feu et ajoutez les nouilles. Mélangez bien pour les enrober correctement de sauce. Prenez juste le temps de les réchauffer.
  10. Servez chaud parsemé des cacahuètes concassées.

Petite info complémentaire :

Réhydrater les champignons dans la même eau que celle des pâtes permets de les parfumer un peu plus. 4 min est un peu juste pour que les champignons soient bien mous. Alors égouttez les pâtes mais gardez éventuellement une petite partie de cette eau pour prolonger la réhydratation des champignons.

Elvis cookie

Encore des cookies particulièrement indécents mais aussi surprenant (pour nous). C’est une association qui peut choquer au premier coup d’oeil mais pourtant elle est absolument parfaite. La banane apporte le sucré et le moelleux qui va bien avec le beurre de cacahuète tandis que le bacon ajoute une touche croustillante et divinement salée qui sublime le goût du beurre de cacahuète. Cela repose exactement sur le même principe que les Elvis pancakes. Qui plus est c’est une bonne recette pour ne pas perdre des bananes déjà à l’agonie. La peau de la mienne commençait à moisir… Je les aurais bien vu un poil plus sucrés (peut être 20g de plus), mais mes amis m’ont dit que c’était bien comme cela…

Pour 12 cookies :

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 100g de sucre (50 muscovado + 50 blanc)
  • 100g de beurre de cacahuète
  • 50g de beurre mou
  • 1 banane bien mûre (60g environ)
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 100g de bacon (7 tranches)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites griller le bacon sous le grill du four.
  3. Laissez les tranches refroidir puis écrasez les en petites miettes entre vos doigts.
  4. Mélangez les beurres entre eux jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Ajoutez ensuite les sucres puis l’oeuf et la vanille.
  6. Enfin, ajoutez la farine additionnée de la levure et incorporez les pépites de bacon.
  7. Façonnez 12 petites boules de 40g de pâte à cookies que vous disposez sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
  8. Ecrasez ensuite chaque boule à l’aide des dents d’une fourchette, plongée dans du sucre pour former un quadrillage sur le dessus du cookie.
  9. Enfournez pour 10-12 min. Le cookie doit être gonflé et commencer à craqueler. Selon votre goût, laissez les plus ou moins longtemps (texture fondante ou très  friable/croquante).

Elvis Pancakes

Depuis que je suis rentrée de NY j’ai de folles envies de beurre de cacahuète et de pancakes… C’est donc tout naturellement que j’ai eu envie de me faire des Elvis pancakes. Elles dérivent du sandwich préféré d’Elvis Presley qui était au beurre de cacahuète, à la banane et au bacon.

Les pancakes en elles-même sont particulièrement moelleuses et gonflées. Un vrai régal. J’y ai incorporé des rondelles de bananes avant de les recouvrir d’un nappage à base de beurre de cacahuète et de miel. Petit topping au bacon grillé et aux cacahuètes grillées… J’aime le mélange du beurre de cacahuète avec la pointe salée du bacon et la douceur du miel.

Je pense que dans une deuxième version, il serait pas mal d’incorporer la banane écrasée à la pâte des pancakes pour un goût plus homogène à place des rondelles de banane dans la pâte. J’ai pu faire 6 belles pancakes avec ces proportions.

Pour 2 personnes :

Pour les pancakes :

  • 130g de farine
  • 30g de cassonade
  • 100g de lait ribot
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1 cac de levure chimique

Pour le reste :

  • 60g de beurre de cacahuète (4 cas)
  • 60g de miel liquide (4 cas)
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 1 banane moyenne
  • quelques cacahuètes grillées
  1. Préparez la pâte à pancake : mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, levure) et les humides de l’autre (lait, oeuf et arôme).
  2. Mélangez les deux ensemble jusqu’à obtenir un mélange à peu près lisse. Laissez reposer éventuellement 30 min.
  3. Préparez le nappage : mélangez le beurre de cacahuète avec le miel.
  4. Faites le réchauffer 30 sec au microonde pour le liquéfier au moment de napper les pancakes avec.
  5. Coupez la banane en rondelles.
    on verse
    on ajoute les bananes
    ca bulle
    on retourne (face A)
    face B
  6. Cuisson : Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu doux.
  7. Quand elle est chaude, versez une louche de pâte (cookie scoop de 5cm de diamètre) dans la poêle. Donnez lui une forme à peu près ronde sans trop l’étaler. Déposez 3 rondelles de banane sur la pâte en les enfonçant légèrement. Couvrez avec un couvercle.
  8. Au bout de 3-5 min, ôtez le couvercle. Si les bords sont pris et des bulles sont apparues à la surface, retournez la pancake pour cuire l’autre face, toujours en couvrant avec le couvercle. Sinon prolongez la cuisson.
  9. Comptez encore 2-3 min pour l’autre face. Empilez les pancakes dans une assiette. Couvrez avec de l’aluminium pour qu’elles restent chaudes.
  10. Quand vous avez terminé de cuire la pâte, passez à feu fort et faites cuire le bacon à la place. Il doit devenir bien doré et croustillant.
  11. Dressage : Empilez 3 pancakes par assiette. Nappez avec le beurre de cacahuète au miel. Surmontez de 2 tranches de bacon puis parsemez de cacahuètes grillées grossièrement hachées.

Tarte snickers (nougat-caramel-chocolat)

Lors d’une errance internet, j’ai repéré un très appétissante tarte aux cacahuètes et caramel. Etant donné mon amour inconditionnel pour les Snickers, il a bien fallu que je la refasse avec une touche en plus : de la mousse au nougat. Vraiment, juste histoire de se rapprocher encore plus de la composition de cette barre chocolatée décadente !

Pour 10 personnes :

Pour la pâte :

  • 90g de farine
  • 10g de cacao non sucré
  • 20g de sucre
  • 50g de beurre demi-sel mou
  • 1 cas d’oeuf battu

Pour la mousse nougat :

  • 75g de nougat
  • 5cl de crème liquide
  • 2,5cl de lait ou de crème liquide
  • 1/2 feuille de gélatine

Pour le caramel :

  • 15g de beurre
  • 15g de cassonade
  • 5g de miel (= 1 cac)
  • 60g de lait concentré sucré
  • 1 poignée de cacahuètes grillées et salées

Pour la couverture au chocolat :

  • 100g de chocolat
  • 7cl de crème liquide
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez la pâte sablée : mélangez la farine avec le cacao et le sucre.
  3. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l’oeuf. Au besoin rajoutez un peu d’oeuf battu ou d’eau pour pouvoir former une boule lisse et homogène non collante.
  4. Etalez cette pâte et foncez votre moule à tarte rectangulaire de 28cm avec. Piquez le fond de quelques trous.
  5. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15min.
  6. Préparez la mousse : faites tremper la gélatine 10 min dans de l’eau froide et placez la crème 15 min au congélateur.
  7. Coupez le nougat en petits morceaux et faites le fondre à feu doux dans le lait en remuant de temps en temps.
  8. A l’aide d’une passoire, filtrez cette préparation pour séparer les amandes du nougat en lui même.
  9. Ajoutez la gélatine essorée et remuez. Laissez tiédir.
  10. Montez la crème en chantilly et incorporez à l’aide d’une spatule le nougat fondu.
  11. Versez sur le fond de tarte et placez 30min au réfrigérateur pour que la mousse fige.
  12. Préparez le caramel : faites fondre dans une casserole le beurre avec le miel et le sucre.
  13. Quand ce mélange bout, ajoutez le lait concentré, laissez bouillir encore quelques minutes en remuant pour que cela n’attache pas au fond.
  14. Hors du feu, ajoutez les cacahuètes caramélisées (j’ai aussi rajouté les amandes de la mousse au nougat).
  15. Laissez tiédir puis versez par dessus la mousse. Laissez reposer encore 30 min à 1h au réfrigérateur.
  16. Préparez le glaçage : râpez le chocolat et faites bouillir la crème.
  17. Versez la sur le chocolat et mélangez bien pour le faire fondre. Vous devez obtenir un mélange lisse.
  18. Versez sur le caramel et lissez la surface en tapotant le moule à tarte.
  19. Laissez durcir au réfrigérateur 30min à 1h.

Petite info complémentaire :

Au départ, je suis partie sur une autre recette de caramel (80g de sucre + 15g de beurre + 5cl de lait) mais j’ai trouvé le caramel trop dur à étaler sur la mousse au nougat et en trop faible quantité (malgré ce rendu absolument fou sur les photos). D’où ce que je vous propose au final, avec un caramel à base de lait concentré sucré.

Cette recette me permet de participer au Défi Culinaire créé par Florine, du blog Ma petite cuisine gourmande sur le thème du chocolat, qui a été choisi par Julia, du blog Cooking Julia, marraine de cette 14eme édition. 

Soupe thaï végétarienne

Une soupe vraiment très parfumée, qui va vous emporter directement en Asie. Je l’ai faite à partir de bouillon de poulet et de sauce satay : une sauce au beurre de cacahuète et au lait de coco principalement. A cela s’ajoute la fraîcheur du citron vert, le côté acidulé de la coriandre et la chaleur épicée du gingembre. Le résultat est doux, suave, très bien équilibré. Laissez vous tenter et vous ne serez pas déçu du voyage.

Pendant la période du nouvel an chinois, j’ai trouvé des nouilles à la farine de blé et de sarrasin. Ce sont les nouilles Soba au Japon. Cette soupe se prépare en 15 min montre en main, avec zéro matière grasse ajoutée en dehors du beurre de cacahuète !

L’appellation « soupe thaï » est un peu abusive. Je ne savais pas trop comment la nommer. En anglais, j’aurais dit « vegetable thaï noodle soup » mais une fois traduit en français « soupe thaï de légumes aux nouilles », ce n’est pas très vendeur … Alors, j’ai un peu arrangé le titre à ma sauce. Surtout parce que la sauce satay (ou peanut sauce) est très présente en Indonésie, et Thaïlande.

Pour 2 personnes :

Pour le bouillon :

  • 1,25L d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 50g de beurre de cacahuète
  • 50g de lait de coco
  • 10g de gingembre
  • 1/2 citron vert + son zeste
  • 1 cas de maïzena
  • 1 cac de coriandre en poudre

Pour la garniture :

  • 85g de nouilles (blé et sarrasin pour moi)
  • 80g de brocolis
  • 80g de poivron rouge
  • 20g de champignons séchés (mélange cèpe, shiitake, noir etc…)
  1. Divisez le brocolis en petites têtes. Coupez le poivron et coupez le en fines lamelles.
  2. Portez l’eau avec le cube de bouillon à ébullition.
  3. Râpez le gingembre. Râpez le zeste du citron vert puis pressez le pour récolter son jus.
  4. Mélangez le beurre de cacahuète avec le lait de coco, le jus et le zeste de citron vert, la coriandre et la maïzena.
  5. Diluez ce mélange avec une louche de bouillon puis reversez le tout dans la casserole.
  6. Quand le bouillon bout, ajoutez les nouilles, les brocolis, les champignons et les poivrons.
  7. Couvrez et laissez mijoter 5-8min.
  8. Répartissez les nouilles et les légumes dans dans bols puis couvrez avec le bouillon.
  9. Vous pouvez éventuellement parsemer votre soupe de feuille de coriandre, de ciboule ou de cacahuètes grillées concassées.

Chocolat chaud au beurre de cacahuète

A défaut de pouvoir vous montrer la brioche que je me suis concoctée en guise de gâteau d’anniversaire (je garde la recette pour la Battle Food #38), voici ma boisson d’anniversaire : un chocolat chaud parfumé à la cacahuète. Je ne suis pas allée jusqu’à rajouter le nuage de chantilly, mais j’y pensais très fort! Le caramel rend aussi très bien avec cette boisson !

Autant de gourmandise et de réconfort sont parfaits pour participer au défi Au coin du Feu de Recette. de avec une part de brioche sapin qui arrivera bientôt …

Un beau sapin brioche
d’anniversaire enneigé !

Je suis un peu déçue… Je voulais mettre en valeur les verres à latte que mon Chéri m’a offerts (gravés au logo de mon blog s’il vous plait !) mais j’ai lamentablement raté ma mousse de lait…

Pour 1 verre :

Ingrédients :

  • 20cl de lait + 3cl pour la mousse
  • 50g de chocolat noir (ou lait si vous préférez)
  • 1 cas de beurre de cacahuète (±20g)
  • 1 cac de poudre à flan à la vanille (sucrée)
  • quelques cacahuètes grillées concassées
  1. Faites chauffer le lait avec le chocolat haché, la poudre à flan et le beurre de cacahuète dans une casserole.
  2. Pendant ce temps, versez le lait froid pour la mousse dans un petit pot à confiture en verre fermé.
  3. Secouer vigoureusement pendant quelques minutes puis placez le récipient fermé 30 sec au micro onde. Vous devriez voir la mousse se former et remonter à l’intérieur du pot.
  4. Remuez le contenu de la casserole au fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse.
  5. Versez dans votre tasse et surmontez de la mousse de lait, parsemez de cacahuètes concassées.

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de poudre à flan, remplacez la par : 1 cac d’arôme de vanille + 1 cac de maïzena + 1 cac de sucre.

Glace snickers

Oui, c’est l’hiver et alors ? Ca ne veut pas dire qu’on n’a pas le droit de se faire un bon bol de glace devant son film le soir ! Mais pour coller avec les envies de cocooning du moment, exit les sorbets et les glaces à l’eau et on accueille à bras ouverts les glaces bien riches en chocolat !

Du coup, après le gâteau, quoi de mieux qu’une glace au goût de snickers?

Imaginez une base de glace au chocolat très fondante avec une touche de beurre de cacahuète. Puis de délicieuses zébrures de coulis de caramel. Et enfin, le croquant salé de cacahuètes grillées… La texture est très mousseuse et fondante sur la langue.  Craquez vite pour cette glace maison sans sorbetière !

Pour un bac de 50cL :

Pour la glace  :

  • 150g (15cl) de crème liquide ENTIERE
  • 100g de lait concentré sucré
  • 25g de cacao en poudre
  • 40g de beurre de cacahuète
  • 30g de cacahuètes grillées et salées

Pour le coulis de caramel :

  • 40g de sucre
  • 40g de crème (liquide ou fraîche)
  • 15g de beurre demi-sel
  1. Concassez grossièrement les cacahuètes grillées et salées.
  2. Préparez le caramel : faites un caramel à sec dans une poêle avec le sucre.
  3. Quand il est blond, ajoutez lui le beurre en fouettant vigoureusement (cela va mousser pas mal).
  4. Puis ajoutez la crème progressivement sans cesser de remuer. Le caramel doit être homogène.
  5. Poursuivez la cuisson à feu doux une dizaine de minutes. Le caramel va bien épaissir.
  6. Versez le dans un pot en verre et laissez le refroidir.
  7. Préparez la glace : placez la crème dans un récipient au congélateur avec les branches de votre fouet pendant 15 min.
  8. Dans un autre récipient, mélangez le lait concentré avec le beurre de cacahuète.
  9. Montez la crème en chantilly bien ferme.
  10. Incorporez la chantilly au mélange de lait concentré en soulevant bien à l’aide d’une spatule. Votre glace doit avoir une couleur homogène.
  11. Dressage : versez 1/3 de la préparation dans un bac type tupperware (0,75cl convient très bien).
  12. Répartissez 2 à 3 cas de sauce caramel et saupoudrez de cacahuètes grillées.
  13. Versez à nouveau 1/3 de glace au chocolat puis de la sauce puis les cacahuètes.
  14. Recommencez avec le dernier 1/3 de glace.
  15. Avec un couteau, mélangez brièvement les couches entre elles pour accentuer l’effet marbrure.
  16. Refermez le tupperware et placez au congélateur pour au moins 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de la bouler et de la servir !