Brunch Archives - Toque de Choc !

La guinguette populeir : brunch pour étudiant fauché

Comme vous le savez peut-être, j’ai déménagé dans mon propre appartement fin Septembre. Je dois donc partir à la découverte de bons plans et de nouvelles adresses gourmandes sur Schaerbeek. Je vous avais déjà proposé le Boenjte et son esprit recyclerie. Voici maintenant une adresse beaucoup plus légère et bucolique au coeur du parc Josaphat : La Guinguette Populeir.

Premier truc qui m’a amusée en rentrant : les paniers pique-nique ! Je cautionne totalement ce concept (avez-vous déjà vu le prix de ce genre de panier chez La Chaise Longue ?!). J’ai trop hâte d’avoir une journée de beau temps pour tester ça ! Cela pourrait tout à fait rentrer dans ma To Do List pour draguer (peut-être parce qu’on a déjà tenté de me séduire comme ça ).

La salle est simple, tables collectives façon auberge espagnole, le mobilier dépareillé ou recyclé (j’adore les tables faites à partir de bancs de couture), décoration très limitée en dehors d’une fresque murale (une belle propagande communale) et de quelques détails fun (comme ce plafonnier récup). Le bar et son comptoir trônent au milieu de la salle et on peut entrapercevoir la mini zone cuisine. Cela pourrait clairement être le garage de papy, réhabilité en un lieu convivial pour la fête des voisins. Dehors on découvre une magnifique pergola arborée, façon salon de jardin. Ce doit être un véritable bonheur l’été.

Convivial mais pas cosy

Ce n’est pas le lieu pour vous avachir dans des fauteuils club ou des sofas moelleux. L’absence de cloisonnement (avec des plantes par exemple ou des zones de tapis), conforte un peu cette impression de garage aménagé, mais cela va bien avec le côté repère d’asso étudiante.

Et si je parlais de spot pour étudiant en titre, c’est parce que cette adresse propose le compromis entre budget modeste et plaisir de bruncher. On ne va pas se mentir, lâcher 25€ pour un brunch complet n’est pas vraiment compatible avec un budget étudiant. Alors à moins d’opter pour une formule à la carte et débourser 12-13€ pour avoir un plat unique qui laissera un goût de trop peu, être étudiant et bruncher n’est pas vraiment compatible.

Ici avec 15€ vous aller pouvoir vous octroyer :

une boisson chaude au choix
un jus d’orange ou un jus de pomme pressé
une assiette complète à thème (anglais, français ou US)

Et quand cela arrive devant vous, c’est plus que copieux ! Vous avez sur la photo le Frenchy (à gauche + le plateau avec le pain) et le US (à droite + le plateau avec yaourt, muffin et sirop d’érable).

Bon mais pas fait maison !

Nous sommes sur des ingrédients standards (un peu comme Au Cercle des Voyageurs, mais en un peu mieux), rien de fait maison ici. Le granola sort d’un paquet de céréales, le muffin est typique de toutes les boulangeries (je l’aurai bien vu servi un peu tiède pour rendre le coeur plus coulant), le yaourt est un bio PUR NATURE sur lit de myrtilles. Bref, que des choses que vous pouvez acheter et composer vous-même. Beurre, confiture, miel et pâte à tartiner sont servis en portion individuelle comme dans les hôtels. Mention pour les fruits qui étaient bons (même les fraises!) et sans avoir la texture des fruits décongelés. Pour finir, les 4 pancakes (des Pasquier ?) ne sont pas mauvaises mais très minces comparées à ce que j’ai l’habitude de déguster (mon endroit préféré pour le moment étant Crème à Bruxelles).

Aucun problème de réservation, alors que j’y mis suis prise le dimanche même à 10h pour un brunch à 11h30. Merci COVID ou merci la pluie sans doute… Nous étions très peu nombreux (3-4 tables max) mais le niveau sonore était déjà très important.

En conclusion,

Je n’aborde ici que la partie Brunch, mais je pense y retourner pour un apéro entre amis avec une planche à partager et aussi pour goûter à une de leurs fameuses piadine, qui me mettent carrément l’eau à la bouche sur facebook !

Le brunch est très bon marché et copieux, on ne tombe pas du tout dans les concepts tendance de locavore, zéro déchet, fait maison que l’on retrouve partout. Je pense qu’en faisant un tour en grande surface vous devriez être capable de tout trouver et d’agencer votre brunch vous même pour le manger au lit ! Mais c’est aussi grâce à cela qu’on a un brunch au prix aussi compétitif, tout en restant bon. Et puis le cadre extérieur au contact de la verdure du parc Josaphat est très agréable !

A faire à l’occasion ou sur une fin de mois difficile.

Peter : bruncher dans une ambiance colorée et décalée

C’est l’heure de se chouchouter avec un bon gros brunch dans une atmosphère girly et cocooning. je vous emmène à la découverte de Peter, dans le centre de Bordeaux, avec au menu des pâtisseries décalées, généreuses et bien gourmandes dans ce coffee shop aux allures de terrasse parisienne.

Clairement, la météo pluvieuse n’incitait pas à profiter de la terrasse, mais vous saurez, pour les jours plus cléments, que vous pouvez profiter de la fraicheur de cette rue non passante pour savourer une douceur en plein air, tout en entendant au loin le bruissement de la rue saint James.

Le weekend, c’est une orgie ! Le brunch est très copieux pour une somme raisonnable et standard de 25 €. Pas de viennoiseries au menu, mais largement de quoi compenser cette absence et ravir vos papilles. Au moment de rentrer, j’ai été frappée par une vague de chaleur bienvenue et un brouhaha de conversations indistinctes, qui m’ont laissée un peu sonnée, puis j’ai laissé mon regard se ballader sur le lieu…

Au premier coup d’oeil, sur le comptoir bein évidemment, on pourrait croire qu’on pénètre dans un coffee shop normal. Un comptoir avec des couleurs un peu sombres, un présentoir à gâteau vitré, une cuisne ouverte avec… euh, vraiment ?! Ratatouille en cuisine ! Bref un rendu globalement très professionnel.
C’est seulement en jetant un oeil sur la salle qu’on se rend de l’ampleur de la folie des créateurs. Bienvenue dans le monde improbable d’Alice aux pays des merveilles (sans le côté glauque)… Les couleurs rosées qui explosent, les gribouillages des clients sur les murs, les fausses plantes qui envahissent l’espace sur les murs et le plafond, l’ambiance brocante moderne hétéroclite (renfocée par le fait que tout est disponible à la vente), les toilettes en lumière noire (je n’en dis pas plus pour ne pas vous gâcher l’expérience), la vaisselle « coupée en deux » qui associe deux style très différents sur une même pièce… J’ai un peu l’impression d’être dans le garage aménagée d’une tante vieille fille, complètement excentrique.

On vous apporte le menu du brunch qui est basé sur :

une boisson chaude
une boisson froide
une assiette (oeuf brouillé, gaufre et avocado toast)
un à côté (granola ou tartines)
une pâtisserie

Le rendu sur la table est tout bonnement impressionant ! Difficile d’ailleurs de tout caser sur cette table façon fer forgé en plastique.

Ceci dit, cela a pris pas mal de temps pour qu’on puisse être servis. La salle était plutôt pleine et il y avait une table de 9 au fond en même temps. Les boissons chaudes sont arrivées nettement après.

J’ai adoré les oeufs brouillés, légèrement relevés, à la cuisson humide et moelleuse, avec une belle dose de parmesan dedans. La quantité était aussi très copieuse. Je devais bien avoir l’équivalent (ou pas loin en tout cas) de 3 oeufs. La gaufre à la crème de potiron avec la feta m’a moins emballée.J’ai aussi pinaillé sur l’avodo toast à cause de l’houmous dont je ne raffole pas. Je voulais surtout garder de la place pour cet indécent cookie qui m’a fait de l’oeil dès que je suis entrée…

Non mais regardez moi cette taille, ce manque de cuisson, cette quantité de pépites que l’on voit dans la pâte! j’en salive rien qu’en repensant à leur texture fondante et grasse dans ma bouche. Le bonheur de croquer à pleines dents dans cess masse molle et sucrée !

J’aime la transparence dans le fait de citer les fournisseurs sur la carte. Rien à cacher, tout est visible. Il n’y a rien à redire : le personnel est gentil et souriant malgré le rush. Et puis, pouvoir venir bruncher le samedi en plus du dimanche, c’est plutôt cool ! C’est coloré, gai et animé, bref, on a envie d’y retourner !

Savory stacks pancakes : bacon, oeuf au plat, sirop d’érable

Pour bien commencer un dimanche, je ne connais pas de meilleur combo qu’une vertigineuse pile de pancakes avec du bacon bien croustillant, un oeuf au plat et une rivière de sirop d’érable. C’est recette toute simple en soi, vous tiendra bien au corps et plaira à toute la famille. La touche salée du bacon se marie à merveille avec le sirop d’érable. Et puis qui résisterait à du jaune d’oeuf dégoulinant ?!

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Savory stacks pancakes : bacon, oeuf au plat, sirop d'érable

Des pancakes bien épaisses en sucré-salé avec du jaune d'oeuf coulant et du bacon ultra croustillant !

Type de plat Brunch, Oeufs et ses déclinaisons, Porc

Cuisine Angleterre, Etats-Unis

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total 15 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à pancakes

130 g farine
25 g sucre
230 g lait ribot ou kéfir, lait fermenté, lait battu, laban...
20 g beurre fondu facultatif
1 oeuf
1 cac levure chimique
1/2 cac bicarbonate

Pour le topping

2 oeuf
6 à 10 tranches bacon
5 cl sirop d'érable

Instructions

Préparation de la pâte à pancakes

Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate et sucre) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf et beurre fondu).
Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !

Cuisson

Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4-5/11).
Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
Empilez les pancakes (de manière équitable hein...) dans les assiettes de services.

Dressage

Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brune. Cela marche aussi au micro-onde dans une assiette, comptez dans ce cas 4-5 min de cuisson à puissance moyenne-haute.
A la place du bacon, faites cuire les oeufs au plat. Prenez garde à ne saler que le blanc, ce qui n'est pas franchement nécessaire grâce au bacon. Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
Déposez le bacon sur les pancakes, puis l'oeuf au plat sur le dessus. Nappez généreusement de sirop d'érable et dégustez tout de suite !

Crème Brussels : le spot pancakes made in Australia

Avide d’un nouveau lieu bobo pour savourer un petit déjeuner le weekend ? Et si vous alliez tenter le Crème au quartier des Sablons, dans la charmante rue piétonne de Rollebeck ? Attention, c’est tout nouveau, tout beau, et sans possbilité de réservation, alors il vous faudra surement patienter DEHORS avant d’accéder au saint graal. Pas puisque que c’est ALL DAY Breakfast & Lunch, pas la peine d’attendre la foule du weekend pour craquer !

Au rez-de-chaussée, ambiance nature & matériaux bruts : carrelage blanc, poutre en bois, brique, plantes à foison, des tons crèmes (trololo). A l’étage, arches en pierre, papier peint végétal, abat-jour en osier, tapis moelleus et re-plantes. Tables hautes, tables basses et tables communes en bois. C’est cosy, une belle harmonie entre l’atelier industriel et la serre, bien qu’un peu bruyant sur les bords tant à cause des gens que de la musique diffusée à un niveau sonore trop élevé. Une super atout de cet endroit est sa terasse extérieure à la fois sur la rue mais aussi à l’étage ! Calme et isolement garantis ! Allez savoir poruquoi j’ai aussi l’image d’une auberge de montagne troglodyte en tête quand je pense à cet endroit.

Le menu est simple : quelques plats inspiration brunch, avocado toast, breakfast bowl etc.. .et surtout uneappétissante collection de pancakes servies par 3. Au sirop d’érable, aux fruits, au spéculoos, au bacon etc…

Les boissons sont servies très rapidement. Ca tombait bien, je mourrais de froid et l’immense chocolat chaud était le bienvenu. J’ai aimé plonger mes lèvres dans l’épaisse mousse de lait. Bon, soucis, le chocolat chaud est fait à partir de callets de chocolat. Autant cette méthode permet d’obtenir un goût authentique et une épaisseur intéressante, qu’on observe une négligence systématique quant à l’homogénéisation de la boisson. Résultat, un amas de chocolat à moitié fondu dans le fond du verre et un lait vaguement coloré qui surnage.

Edit du 10/10/19 : il faut croire que l’homogénéisation est variable. Le mien était parfait ce jour là ! Pour changer, je l’avais pris avec du lait d’avoine. A titre personnel j’avais préféré la version au lait d’amande de la dernière fois. J’aime vraiment le fait de pouvoir passer sur un lait végétal sans payer de supplément. Je dis ça sans conviction vegan. C’est juste que les laits végétaux apportent un goût supplémentaire que je trouve très sympa.

Mon homme était comblé par son thé glacé maison. J’ai pris un thé (Dammann) à la suite du chocolat chaud. J’étais un peu déçue de ne pas avoir de petite théière individuelle. Mais au moins, ils pèsent le thé en vrac et remplissent leurs sachets à la main. C’est marrant de voir monter les boissons par le petit monte-plat manuel, comme une roue de puits.

Mon homme est parti sur des pancakes au speculoos, sans chocolat (il n’y avait plus de caramel pour interchanger les toppings) et j’ai choisi la version salée avec oeufs au plat et bacon. Comme dans tout bon restaurant tendance veggie/healthy, les assiettes sont chinées et dépareillées (avec des verres Ikea, pour faire bonne mesure). J’aime tellement cette atmosphère ! Je la vois partout et ça en devient convenu mais qu’est ce que j’adore avoir une assiette différente des autres avec un look ancien !

Clairement, c’est appétissant. Mais :

mes oeufs étaient trop cuits, donc pas de jaune coulant pour hydrater le tout. C’est vite étouffe-chrétien
les pancakes pourraient être plus fluffy.

Bon, je râle mais clairement mes standards en matière de pancakes sont assez élevés. Pour être honnête, ils sont justement honnêtes. On n’est pas dans la perfection de ce que j’ai pu manger chez Sunday à Londres mais pour une version européenne, c’est pas mal du tout.

En revanche, en descendant, j’ai flashé sur les cookies au beurre de cacahuète (à 4,5 € ! tout de même) et leur look ultra indécent. J’en bavais d’envie … Mais mon chéri a joué la voix de la raison … grrrr…. Non mais regardez les !!! Qui oserait leur résister ?! Définitivement, j’y retournerai pour tester leur Signature Eggs toast avec ce cookie en dessert et peut-être un milkshake en accompagnement !

Edit du 10/10/19 : j’y suis déjà retournée pour déguster ces fameux cookies … résultats, ils étaient largement à la hauteur de mes attentes ! Un très agréable goût de beurre de cacahuète, stimulé par des cristaux de sel, une texture exquisement fondante et une taille plus que généreuse !

EN CONCLUSION : une très jolie adresse pour son cadre chaleureux, convivial et végétal. On aime le fait de pouvoir manger des pancakes et savourer l’esprit chill du brunch à toute heure, toute la semaine.

Robinet : look atelier pour brunch branché

Ras le bol des quartiers branchés de la capitale belge ? Vous voulez autre chose que le parvis saint Gilles, les sablons ou les marolles pour décuver après votre soirée mouvementée ? Alors allez expérimenter le brunch de chez Robinet. Loin de l’agitation de la ville, cet ancien garage rénové façon atelier des années 60, se situe sur les boulevards au niveau de porte de Halles. L’occasion rêvée d’entamer ensuite le circuit de la deuxième enceinte de Bruxelles, datant du XIV^e siècle.

J’aurais adoré avoir un garage comme celui-là, étant ado, pour organiser des soirées jusqu’à pas d’heure. A quel moment a-t-on un garage aussi stylé et aussi vaste, avec des briques apparentes aux joints qui s’effritent de manière artistique, des lampes ateliers, un plafond en vieilles planches avec des ventilateurs métalliques paresseux et des radiateurs en spirales dignes d’une friche industrielle ?

Le brunch est une formule légère est assez avantageuse à 17€ qui comprend 3 plats au choix (parmi 5) avec une boisson chaude. Le chef, enfermé dans son aquarium en verre, est tout seul aux fourneaux donc la préparation prend un certain temps. J’ai adoré voir les recettes inscrites directement au marqueur sur les murs de la cuisine. Pas de croissant, ni de bacon, les plats sont moins conventionnels mais pour le moins excellents et variés !

J’ai tenté le trio shahouka, pancakes et salade de pêches, tandis que mon homme a gouté le maïs. La présentation sur un petit plateau-assiette avec des petits ramequins sur le plateau m’a séduite. Je trouve que cela colle très bien avec le concept du plateau repas adapté au brunch que l’on compose. J’ai découvert avec plaisir toute la vaisselle qui permet de faire ce genre de présentations chez Casa !

La shashouka était divine avec un oeuf à la cuisson coulante parfaite. J’ai été surprise par l’association de la pêche avec le basilic. C’est vraiment frais et harmonieux ! Mon homme ne s’est pas fait prier pour le maïs, il a particulièrement apprécié la sauce blanche relevé juste comme il faut. Malgré un look un peu brûlé, les pancakes étaient moelleuses et bonnes. Pas tout à fait conformes à mes habitudes mais néanmoins goûtues. Bien que la confiture de fruits rouges servie avec m’a plu, j’aurais quand même voulu pouvoir choisir ma garniture.

shashouka et salade de pêches

Maïs grillé et sa sauce

Pancakes !!

Nos boissons sont arrivées un peu en retard. Les 2 serveuses se sont un peu mélangé les pinceaux et on oublié de les préparer. J’ai été surprise de voir que je pouvais commander un chocolat chaud avec du lait d’amande sans supplément ! Le chocolat chaud est fait à partir de callets recouverts de lait chaud. Ce n’est pas vraiment la technique que je préfère pour faire un chocolat chaud. Cela manque toujours d’homogénéité et puis, les callets aborbent une bonne partie de la chaleur du lait et il devient vite tiède… Mon chéri a totalement craqué quand il s’est aperçu que le café venait de chez Café Capitale. Un café de Bruxelles-centre qui torréfie lui-même son café, auquel nous allons régulièrement.

chocolat chaud au lait d’amande

pancake

En résumé, c’est une adresse a l’atmosphère très cool. Le brunch n’est pas très copieux mais s’accorde bien à son prix modeste et il sort des sentiers battus. Vous pourrez savourer une gaufre en ville plus tard. Je pense que cet endroit mérite d’être testé en tant que bar en plus d’un bon repaire pour brunch pas cher.

Oeuf benedict sur avocat au saumon fumé

Si vous avez aimé les précédentes assiettes brunch que je vous ai proposées, vous devriez aussi apprécier celle-ci. Elle est nettement plus simple que les autres d’un point de vue organisation. En effet, à part les oeufs et la sauce, on ne multiplie pas les préparations. On revisite, sur le principe de ce que propose l’Avocado Show, les traditionnels oeufs benedict en remplaçant le muffin anglais par des demi avocats. Ici, j’ai pris du saumon fumé pour accompagner l’oeuf pochée, mais on aurait pu aussi bien partir sur du bacon. J’ai délaissé la riche sauce hollandaise au profit d’une béchamel légère au curry. C’est simple, joli à regarder et sain (enfin je tente de m’en convaincre).

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