Boulettes de boeuf à l’américain préparé, sauce à la bière brune

Je prends de temps en temps un panier Too good to go. J’espère souvent que cela m’aide dans mon choix de plats à cuisiner. Manque de bol, mon dernier était composé :

de billes de mozzarella
d’une saladier de mousse au chocolat (je n’achète et ne mange jamais ça)
d’une pizza toute prête (un bon repas du soir)
d’une miche de pain (je venais malheureusement de faire mon pain aux graines)
d’un yaourt à la myrtille au soja (je fais mes yaourts moi-même et je les aime nature…)
et comble du comble : d’américain préparé.

Vous ne connaissez pas cette hérésie ? Normal, il n’y a que les belges pour penser à une mixture aussi douteuse qui consiste à noyer du tartare de boeuf mélangé à du porc dans une mayonnaise fortement assaisonnée et à vendre ça au rayon frais, comme si on parlait de rillettes ou de tapenade ….

Technique de sioux pour ne pas gâcher ce que j’avais voulu sauver, faire des boulettes de boeuf parfumées de cette préparation et dissimuler le tout grâce à une belle sauce à la bière brune, histoire de rester dans la belgitude. Et puisque la Saint Valentin approche, donne une touche romantique à ce plat de brasserie avec des boulettes en forme de coeur <3 !

Pour rester dans la tradition belge, il faut miser sur un accompagnement typique : la croquette fromage à la raclette. Rustique et roboratif, c’est vraiment le MATCH parfait.

Imprimer

Boulette de boeuf à l'américain préparé, sauce à la bière brune

Type de plat Boeuf, Porc

Cuisine Belgique

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 45 minutes

Portions 12 boulettes

Ingrédients

Pour les boulettes

300 g boeuf haché
120 g américain préparé

Pour la sauce

40 g oignon
33 cl bière brune
1 cas fond de veau
1 cas fécule de pomme de terre
1 cas sirop de liège
5 g beurre

Instructions

Malaxez le boeuf haché avec l'amércain préparé.
A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez des quantités régulières de viande, puis roulez les en boules à la main.
Faites revenir l'oignon dans le beurre.
Quand il est translucide, ajoutez les boulettes de viande et faites les dorer sur le plus de faces possibles.
Saupoudrez ensuite avec le fond de veau mélangé à la fécule de pomme de terre. Mélangez poru bbien recouvrir toutes les boulettes.
Passez à feu doux, ajoutez le sirop de liège et mouillez avec la bière.
Laissez mijoter à couvert pendant 20 min, puis découvrez et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse.

Boulette de veau sauce champignon et gorgonzola

Les boulettes sont une vraie institution en Belgique. Au même titre que les croquettes, le vol-au-vent (tellement désuet en France) et les frites. De nombreux restaurants dédiés aux boulettes sont présents un peu partout tels que Balls & Glory et Ballekes à Bruxelles. On vous y sert souvent une unique boulette format XXL et fourrée généreusement nappée de sauce.

Commen j’avais acheté un grosse quantité de viande hachée pour préparer un pâté en croûte, j’ai converti les restes en boulettes. J’ai choisi un petit format non fourré accompagné d’une sauce aux champignons et gorgonzola.

En Belgique, la viande hachée des rayons en libre service est souvent déjà assaisonnée. Pour cette recette, j’ai opté pour un mélange veau et porc, assez intéressant d’un point de vue pécunier. C’est également le moins assaisonné. J’ai utilisé un ratafia de Champagne Julien Chopin. C’est un alcool souvent consommé à l’apéritif qui est préparé à partir de jus de raisin non fermenté et de moût de Champagne.

Imprimer

Boulette de veau sauce champignon et gorgonzola

Des boulettes de veau moelleuse légèrement parfumées à la sauge, nappées d'une sauce crémeuse aux champignons et au gorgonzola

Type de plat Veau

Cuisine Automne, Belgique, Hiver, Italie

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 30 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les boulettes

275 g veau haché
20 g chapelure
1/2 oeuf
1/2 cac sauge séchée

Pour la sauce

30 g ratafia
115 g champignon
100 g crème liquide
75 g gorgonzola
1/4 oignon
1 cac huile d'olive
1/2 cac fond de veau

Instructions

Malaxez entre vos doigts la viande hachée avec la chapelure, l'oeuf et la sauge jusqu'à obtenir une boule homogène.
Détaillez des boulettes à l'aide d'une cuillère à glace de 4 cm(cela permet de toujours prélever la même quantité de viande et d'avoir des boulettes de taille homogène).
Emincez finement les oignons.
Dans une poêle, faites revenir les boulettes et oignons 5-8 min à feu moyen dans l'huile et à couvert. Remuez de temps en temps. Les boulettes doivent devenir bien colorées.
Quand la sauce commence à caraméliser, saupoudrez les boulettes avec le fond de veau, ajoutez le ratafia, couvrez et laissez les boulettes absorber l'alcool.
Ajoutez ensuite les champignons la crème et le gorgonzola, mélangez bien et laissez réduire 5 min à feu doux.
Servez aussitôt avec de la purée et des légumes verts.

Cromesquis de vitelotte au cœur de chèvre et figue

Vous cherchez un accompagnement original pour déguster le foie gras des fêtes de fin d’années? Et pourquoi pas ces boulettes de pommes de terre violettes au coeur de fromage de chèvre et de figue ? C’est une alliance très intéressante à la fois fondante et croustillante qui mettra l’eau à la bouche des petits comme des grands !

Cette recette plutôt simple et rapide a été faite à partir de purée de vitelotte surgelée de la marque Pom’Bistro. C’est mon partenaire Signé Aquitaine qui me l’a fournie. La purée déjà assaisonnée est très onctueuse et bien équilibrée en terme de goût. Sa couleur d’un violet profond résiste bien à la cuisson et assure un rendu spectaculaire !

On trouve de plus en plus de petites billes de fromages fourrées pour l’apéro. Ici j’ai choisi un version chèvre-figue mais on aurait pu penser à du St Môret au coeur de tomate pimentée avec une purée de patate douce par exemple. Le coeur des billes de fromages crée une surprise gustativ non négligeable au moment de déguster les cromesquis !

Imprimer

Cromesquis de vitelotte au cœur de chèvre et figue

Des boulettes de purée de pomme de terre vitelotte avec un coeur frais et fondant de fromage de chèvre et une touche de figue. Un rendu à la fois croustillant et fondant !

Type de plat Apéritif

Cuisine Noël

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

Temps total 25 minutes

Portions 6 boulettes

Ingrédients

130 g purée de vitelotte = 8 palets
6 bille chèvre à la figue
100 g chapelure
1 oeuf
1 cas farine

Instructions

Préparation des cromesquis

Décongelez la purée de vitelotte. Laissez la refroidir.
Dans trois coupelles différentes déposez la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
Prélevez une cac de purée, déposez une bille de fromage au milieu et recouvrez avec de la purée. Attention la purée colle beaucoup, je l'ai manipulée exclusivement avec des cuillères à café.
Déposez cette boulette dans la farine. Secouez la coupelle pour faire rouler la boulette et l'enrober intégralement de farine.
Avec une fourchette et de la délicatesse, plongez cette bille dans l'oeuf battu.
Récupérer la boulette à l'aide de la fourchette, laissez l'oeuf s'égoutter un peu et déposez la dans la chapelure. Secouez la coupelle pour faire rouler la boulette et l'enrober intégralement de chapelure.
Déposez sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez les frire immédiatement ou alors les congeler pour avoir des boulettes prêtes à l'avance.

Pour la cuisson

Faites chauffer un bain d'huile à 150°C.
Faites frire toutes les boulettes 5 min dedans. Egouttez les.
Poussez le bain d'huile à 180°C et réalisez une deuxième cuisson de quelques minutes pour dorer les boulettes. Egouttez les cromesquis sur du papier absorbant. Servez les avec du chutney de figues ou un confit d'oignon.

Boulette de boeuf à la bolognaise

Il existe deux types de bolognaise :

la version traditionnelle italienne, le ragù, qui est en réalité une sauce qui mijote longtemps avec des cèpes
et la version que l’on connait tous, c’est-à-dire, les spaghettis à la bolognaise.

Dans l’ensemble, il s’agit toujours plus ou moins d’une sauce tomate avec du céleri, de la carotte, un peu de vin accompagné de boeuf haché. Pour le clin d’oeil romantique à la Belle et le Clochard, je vous propose une troisième version avec des boulettes de viande cuite dans la-dite sauce bolonaise. C’est simple, relativement rapide et très savoureux.

Pour 2 personnes :

Pour les boulettes :

100g de steak haché
25g de chapelure
25g de lait
1 cas d’échalote semoule
1/2 cac de paprika (fumé pour moi)
1/2 cac d’herbes de provence
sel et poivre à votre goût

Pour la sauce :

10cl bouillon de boeuf
10cl coulis de tomate
5cl de vin blanc
1 petite carotte (50g environ)
1/2 oignon
1/4 branche de celeri
1/2 cac d’ail semoule
1 bouquet garni
1 cac d’origan
1/2 cac de basilic
1 cas d’huile d’olive

Pour le service :

100g de spaghetti
gruyère ou parmesan râpé

Préparez les boulettes : mélangez la chapelure au lait et laissez reposer 15 min.
Mélangez ensuite tous les ingrédients ensemble à la main. Malaxez bien pour obtenir un mélange homogène.
Façonnez 9 boulettes de ±17g à partir de cette pâte.
Préparez la sauce : coupez la carotte en petits dés et émincez l’oignon. Coupez la branche de céleri en petits tronçons.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir les légumes (carotte, oignon, céleri) avec l’ail 5 min.
Quand les oignons sont légèrement dorés, ajoutez les boulettes et faites les bien dorer.
Quand elles sont bien colorées, passez à feu doux et ajoutez les liquides (bouillon, coulis de tomate et vin) avec les herbes (basilic, origan et bouquet garni).
Laissez mijoter une petite demi-heure le temps pour la sauce de réduire et de devenir épaisse.
Servez avec des spaghetti ou des tagliatelles.