Cookie au praliné noisette, coco et chocolat

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J’ai eu un gros coup de foudre pour la pâte à tartiner Blanc Noisette Coco du Comptoir de Mathilde. Elle m’a donné envie de faire des cookies bien fondants aux mêmes saveurs. Elle dérive un peu de ma recette de cookie au nutella. Ici, pas de petits morceaux de coco qui viennent se coincer dans vos dents et que vous vous retrouvez à mâchonner toute la journée. C’est le beurre de coco qui parfume délicatement la pâte.Ce n’est que du pur bonheur ! Ca fond dans votre bouche et enrobe vos papilles d’un océan de douceurs et de sucre.

Pour 10 cookies

Ingrédients :

  • 170g de farine
  • 70g de pâte de praliné noisette
    (nutella ou Nocciolata à défaut)
  • 40g de sucre blanc
  • 40g de cassonade
  • 50g de beurre de coco
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 30g de noisette concassées
  • 70g de pépites de chocolat blanc ou noir (les deux sont extra avec)
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Dans un saladier, mélangez le beurre de coco fondu à la pâte de praliné.
  3. Puis ajoutez les sucres et l’œuf.
  4. Mélangez la farine à la levure et au sel, puis ajoutez la au mélange mou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes concassées.
  6. Formez des tas de pâte à l’aide d’une cuillère à glace, déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ecrasez les un petit peu.
  7. Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30 min-1h avant de les manger.

Petite info complémentaire :

Avec seulement 10 min de cuisson, les cookies vont rester fondant au milieu. Mais libre à vous de les laisser cuire plus longtemps pour qu’ils soient plus cuits. Autre astuce pour être sûr d’avoir le côté bien fondant et pas cuit à coeur : les mettre au congélateur pendant 15 min avant de les enfourner ou 30 min au réfrigérateur.

Si je devais être honnête, je vous dirais que j’ai mis 80g de pâte à tartiner Blanc Noisette Coco du Comptoir de Mathilde avec 40g de beurre mou. Mais c’est pas évident d’en avoir sous la main. Alors j’ai aussi testé l’alternative avec le praliné amande-noisette Barry et le beurre de coco. C’est tout aussi top ! Même si je le goût de ce praliné est plus fort… Je pense qu’il vaut mieux opter pour de la Purée de noisette associée à du beurre de coco

Selon le praliné que vous allez utiliser, il vous faudra aussi certainement ajuster la quantité de sucre. J’étais à 50-50 avec la pâte du Comptoir de Mathilde mais plutôt 40-40 avec le praliné amande-noisette. A l’inverse, si vous utilisez de la purée de noisette, ce n’est absolument pas sucré de base, donc il faudra plutôt mettre du 60-60. Après cela dépend aussi des goûts de chacun.

 

Fondant au chocolat au micro-onde [IG bas]

Je suis devenue totalement accro à cette recette, que ce soit dans sa version IG bas ou normale. C’est totalement régressif et si rapide à faire qu’il fait son apparition presque 1 semaine sur deux chez moi… Un minuscule quart d’heure vous sépare de la dégustation en incluant le temps pour qu’il refroidisse un peu ! C’est vraiment le pied pour combler une envie FURIEUSE de chocolat !

Attention, IG bas ne veut pas dire allégé ! Comptez toujours 270 kcal/part (pour 8 parts). Ici, l’intérêt est de permettre une assimilation plus progressive des sucres et donc limiter le stockage du sucre en graisses, lié à l’apparition d’un pic de glycémie intense. Je l’avais repéré sur le blog de Séverine (Maman, ça déborde) qui tient cette recette du blog La Bonne Popotte de Sandra.

Pour 8 personnes :

Pour la version IG bas :

  • 200 g de chocolat
  • 60 g de miel d’acacia
  • 60 g de sucre de canne complet
  • 40 g de farine d’épeautre T130
  • 50 g de fromage blanc
  • 30 g de purée d’amandes complète
  • 3 oeufs

Pour la version normale :

  • 200 g de chocolat
  • 60 g de miel
  • 60 g de sucre
  • 40 g de farine T55
  • 50 g de fromage blanc ou yaourt épais
  • 30 g de beurre, beurre de coco ou margarine
  • 3 oeufs
  1. Faites fondre le chocolat au micro-onde avec le beurre.
  2. Ajoutez les oeufs avec le miel et le fromage blanc et fouettez bien.
  3. Enfin ajoutez la farine et le sucre.
  4. Versez le tout dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre.
  5. Faites cuire au micro ondes 3 à 4 minutes à 800 W.
  6. Laisser tiédir.

Petite info complémentaire :

La pâte ne sera pas liquide. Elle va prendre en masse pendant la préparation, presque comme une ganache. Je l’ai tassée et lissée à la spatule dans le moule. Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas grave, le résultat sera génial …

J’ai choisi un poule de 18 cm de diamètre, là où tout le monde en prend un de 24 cm. Le gâteau est plus épais et encore plus fondant.

Pour la cuisson, j’ai donné un temps indicatif. C’est à vous de tâtonner avec votre matériel pour trouver le temps adéquat. Au fur et à mesure de la cuisson, des petites bulles apparaissent à la surface (comme les trous des vers de sable sur la plage à marée basse ^^). Qui plus est, je préfère quand c’est vraiment très fondant limite liquide alors je surveille cela de très près …

Que vous utilisiez des ingrédients IG bas ou pas ne changera pas grand chose sur l’impact calorique. J’ai fait les calculs et la différence est minime.

Ils ont testé :

Christelle (et oui nous sommes partout !!!!) de La Cuisine Facile de Chris

Gâteau au Baileys [sans oeuf]

Ce gâteau a été une véritable révélation pour moi ! Je suis rentrée le samedi tard de NY. J’avais prévu de faire mes courses le dimanche matin, manque de bol, j’ai oublié de programmer mon réveil. Résultat je me suis réveillée à 13h et bien évidement tout était fermé ! J’avais tout de même une furieuse envie de gâteau ou plus exactement Après 2 semaines sans réellement cuisiner, j’étais franchement en manque et j’avais envie de préparer quelque chose… Pas d’oeuf mais juste de la compote de pomme. Je me suis donc lancée dans une des multiples recettes sans oeuf de la blogosphère (la version de Rouge Framboise). Mais hors de question de faire un truc tout basique ! J’ai parfumé le mien avec du Baileys et pris du beurre de coco en guise de matière grasse.

Verdict : un résultat moelleux incomparable ! Un gâteau franchement très humide et très agréable en bouche ! Avec, à ma grande surprise, une odeur et un goût de frangipane à se rouler par terre !

J’étais tellement transportée par cette recette, que je l’ai refaite le jeudi suivant pour apporter à mon labo. Cette fois ci, j’ai pris la peine d’habiller un peu mon gâteau pour le rendre encore plus appétissant… Les proportions sont simplissimes à retenir et il se prépare en moins de 5 min !

Pour 8 parts :

Ingrédients :

  • 200g de farine (150 normale + 50 de riz)
  • 200g de compote de pomme
  • 80g de sucre (40 blanc + 40 muscovado)
  • 50g de beurre de coco
  • 50g de baileys
  • 2 cac de levure chimique
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre et levure) et les liquides de l’autre (compote, beurre fondu et baileys).
  3. Mélangez les deux ensemble à la spatule, ne cherchez pas vraiment à obtenir une pâte lisse.
  4. Versez dans un moule de 15 cm de diamètre.
  5. Enfournez pour 40 à 45 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
  6. Laissez refroidir complètement avant de couper.

Petite info complémentaire :

Sur ma première version, cuite au micro-ondes combiné d’ailleurs, j’ai mis 100g de sucre. Je l’ai trouvé un poil trop sucré alors, j’ai mis seulement 80g la fois suivante. A vous de voir.

Si vous n’avez pas de farine de riz ou de beurre de coco ou de sucre de muscovado, ne vous formalisez pas. C’est ce que j’utilise parce que j’aime beaucoup ces ingrédients mais vous pouvez faire sans. Le résultat devrait être tout aussi satisfaisant ! En revanche, il est vrai que le goût sera différent car le beurre de coco apporte une note supplémentaire. De même, le sucre complet de canne apporte de la couleur et une certaine profondeur de goût. En principe, la farine de riz rend les gâteaux plus légers comme la maïzena.

 

Cake potiron-coco

Un goût de noix de coco doux et subtil. Assez peu sucré. Une belle teinte orange. Délicatement épicé et particulièrement moelleux et humide. Voilà en peu de mots les qualités de ce cake au potiron.

Le pumkin bread est est un classique des familles américaines. Beaucoup le réalise pour le petit déjeuner ou encore le goûter des enfants. Bon, c’est plus facile pour eux d’en faire toute l’année, car ils ont des conserves de purée de potiron en supermarchés contrairement à chez nous… Mais si jamais vous avez congelé, comme moi, de la purée de potiron, pensez y !

Il était particulièrement excellent tartiné de nutella avec une grande tasse de thé fumé …

Pour 1 cake de 24cm de long :

Ingrédients :

  • 260g de purée de potiron
  • 160g de farine
  • 160g de sucre (80 blanc + 80 muscovado)
  • 70g de beurre de coco
  • 50g de lait ribot
  • 2 oeufs
  • 2 cac de levure
  • 2 cac d’arôme de vanille
  • 1 cac d’épices Pain d’épices
  • amandes effilées
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez la purée de potiron avec le beurre de coco liquéfié.
  3. Ajoutez ensuite les sucres avec les oeufs et la vanille, puis le lait ribot.
  4. Mélangez la farine avec la levure et les épices, puis incorporez la au mélange liquide à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à faire un mélange homogène. C’est très bien s’il reste des grumeaux.
  5. Versez dans un moule à cake et saupoudrez d’amandes effilées.
  6. Enfournez pour 45 min à 1h. Laissez refroidir totalement avant de découper et de déguster.

Ils ont testé :

Lady Milonguera de Un siphon fon fon … avec une version healthy et dopée en coco !

Cake marbré chocolat-coco façon Savane

J’ai repéré la recette sur Cuisine Campagne. Sa photo avait l’air parfaite! Le cake joliment marbré, bien gonflé, une texture dense mais moelleuse… Je devais tester…

Verdict : la recette était loin d’être mensongère ! J’ai légèrement diminué la quantité de beurre et celle de sucre. J’ai également ajouté un peu de levure pour le principe et du lait pour assouplir la pâte. Mais on obtient réellement un cake moelleux et sucré comme il faut. Une révélation !

Pour la gourmandise, j’ai également aromatisé la pâte claire avec du beurre de coco et un peu de noix de coco râpée. Le goût final est très doux et subtil. Ce cake a fini dévoré entre amies à la plage. Ce n’était que du bonheur !

C’était un véritable « retour en enfance » pour moi ! Le savane, c’était LE cake des goûters d’anniversaires. Celui qu’on pouvait transformer en petit train (ô merci maman pour ce gâteau qui reste gravé dans ma mémoire ! Toi qui me reprochais de ne pas avoir de souvenirs d’enfance, celui là en fait partie!!). Celui que j’ai redécouvert au lycée pendant nos samedi aprem entre amis au parc Chézine ! Alors c’est tout naturellement que je propose cette recette pour le Passe-Plat entre amis #8 organisé par Françoise du blog Pounchki. Pour rappel, ce défi a été initié par Corinne du blog Mamou & co.

Pour un cake de 24cm de long :

Pour la pâte foncée :

  • 60g de chocolat noir
  • 50g de beurre (margarine)
  • 60g de sucre
  • 60g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 cas de lait
  • 1/4 cac de levure chimique

Pour la pâte claire :

  • 60g de chocolat blanc
  • 50g de beurre de coco
  • 50g de sucre
  • 60g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 cas de lait
  • 1/4 cac de levure chimique
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 20g de noix de coco
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites fondre les chocolats séparément avec leur matière grasse respective (beurre de coco pour la pâte au chocolat blanc)
  3. Pour chaque pâte : séparez le blanc des jaunes.
  4. Fouettez les jaunes avec le sucre (et la vanille pour la pâte au chocolat blanc) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchissent.
  5. Incorporez le chocolat fondu, puis le lait et terminez par la farine mélangée à la levure (+ la noix de coco pour la pâte au chocolat blanc).
  6. Montez les blancs en neige et incorporez les au mélange précédent en soulevant bien à l’aide d’une spatule.
  7. Versez en alternant la pâte au chocolat noir et celle au chocolat blanc (4 couches au total).
  8. Enfournez pour ±50 minutes. La lame d’un couteau plantée doit ressortir sèche.

Cake citron-coco

Pour la 16ème édition de RECETTES AUTOUR D’UN INGRÉDIENT, Salima de C’est Salima qui cuisine nous propose de cuisiner le citron. Beaucoup de recettes en tete, mais une que j’aime par dessus tout : les bons vieux gâteaux au citron à l’ancienne, type gâteau au yaourt ou quatre-quart ! Les goûters que l’on peut faire chez sa grand-mère ou les premiers gâteaux que l’on fait avec nos mamans. 

J’ai improvisé ma recette sur la base d’un gâteau au yaourt avec du fromage blanc. J’ai arrondi les proportions. Pour la touche exotique ultra gourmande, j’ai remplacé l’huile par du beurre de coco. Le parfum est discret mais se marie à merveille avec le citron ! Il sera le bienvenu à l’heure du thé !

Pour un cake de 24cm de long :

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 150g de sucre
  • 150g de yaourt ou fromage blanc
  • 50g de beurre de coco
  • 3 oeufs
  • 1,5 cac de levure chimique
  • 1 cas de zeste de citron (1 citron)
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre de beurre de coco, ajoutez le sucre et les zestes.
  3. Puis le fromage blanc et les oeufs.
  4. Mélangez la farine avec la levure et ajoutez la au reste.
  5. Versez dans un moule à cake ou à manqué et faites cuire 45 à 50 min. La lame d’un couteau piquée à coeur doit ressortir sèche. Si votre gâteau colore trop, recouvrez le d’aluminium.

Les participantes :

Ce défi amical a été créé par  Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine.

1. Samar du blog mes inspirations culinaires avec Risotto printanier aux petits pois et au zeste de citron
2. Soulef du blog .amour de cuisine avec Gâteau magique aux framboises
3. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Petits gâteaux à la polenta, aux amandes et au citron
4. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Gâteau citron-amande
5. Cecile du blog La cuisine de Cecile avec Fleurs de printemps au citron façon financier
6. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec Cupcake au citron au thermomix ou sans
7. Kekeli du blog Kekeli avec Cake fondant au yaourt citron et crème
8. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Cake au citron
9. Sarah du blog Le sucre sale d’Oumshouaib avec Mirliton au citron
10. Helene du blog Keskonmangemaman avec Sauce hollandaise facile et sa terrine de merlu et saumon fumé au citron
11. Malika du blog Safran Cannelle avec Crinkles au citron
12. Catalina du blog Le blog de Cata avec Soupe thaï au citron et aux crevettes
13. Delphine du blog Oh la gourmande avec Poulet au citron
14. Gabrielle du blog petite cuillere et Charentaises avec Brioche vegan au citron et à l’huile d’olive
15. Lili du blog Aux delices de lili avec Verrines au citron meringué revisitées
16. Salima du blog c’est salima qui cuisine avec Carrés au citron et spéculoos
17. Pounchki du blog Pounchki avec Paris-exotic
18. Viane du blog Les vagabondages de Viane avec Poulet pané, sauce au citron
19. Nath du blog Les délices de Nath avec Gâteau moelleux au citron
20. Saleha du blog Aux délices du palais avec Moelleux au citron
21. Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Bar et sa sauce citron et échalote
22. Samia du blog Nuances culinaires avec Petit pain au citron
23. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Tartelettes au citron
24. Anabelle du blog Merveilles et gourmandise avec Cookie cups façon tarte au citron meringuée
25. Brigitte du blog Les filles à table avec Gâteau au citron, pavot et lait ribot
26. Corinne du blog Mamou and co avec Financiers au citron
27. Assia du blog Gourmandise Assia avec Madeleines au citron et double chocolat
28. Hayat du blog Univers de Hayat avec Jus de carottes au citron et grains de fenouil
29. Gobelet acidulé du blog Gobelet acidulé avec Cocktail printanier aux citrons
30. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Babka au citron
31. Yasminenass du blog A l’orée des douceurs avec Gâteau crémeux au lemon curd et aux framboises
32. Mel du blog Mel en cuisine avec Mouskoutchou au citron
33. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Charlotte façon cake aux deux citrons
34.Virginie du blog Ma vitrine à délices avec Petits moelleux au citron et pavot
35. Alicia du blog Les recettes d’Alicia avec Tiramisu au citron
36. Christelle du blog Toque de choc avec Gâteau au yaourt citron-coco
37. Céline du blog Une abeille en cuisine avec Gâteau moelleux au citron
38. Cécile du blog Mes gâteaux rigolos avec Poulet au citron
39. ISCA du blog Cuisine d’ISCA avec le bras de gitan
40. Amal du blog lacuisinedeamal.avec crème brûlée à la vanille et citron vert

Muffins myrtille-coco

N’allez pas au Stabucks ou au Columbus (bon si le Columbus vous pouvez ) : les meilleurs muffins à la myrtilles sont là ! Les myrtilles se marient très bien avec la noix de coco. Pour parfumer la pâte, j’ai utilisé du beurre de coco. On ne le sent pas vraiment. Tout l’arôme de coco bien du topping très crunchy à la noix de coco qui chapeaute le muffin. En réalité il s’agit de la même préparation que celle qui sert à faire les Congolais. C’est un contraste très agréable entre le moelleux dense du muffin et la couche de coco, qui n’est pas vraiment craquante, ni croquante mais qui résiste sous dent…

Pour 6 muffins :

Pour les muffins :

  • 190g de farine
  • 2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf
  • 100mL de lait
  • 50g de beurre de coco
  • 50g de myrtilles fraiches ou congelées (voire plus)

Pour le topping congolais :

  • 50g de noix de coco
  • 40g de sucre blanc
  • 1 blanc d’oeuf
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
  3. Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, beurre de coco, oeuf)
  4. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez les myrtilles en mélangeant très rapidement pour ne pas trop colorer la pâte.
  5. Remplissez vos moules à ras bord.
  6. Fouettez le blanc d’oeuf avec la noix de coco et le sucre.
  7. Déposez 1 cas de ce topping à la surface de chaque muffin.
  8. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés. Faites attention à la coloration du congolais, cela peut roussir très vite.

Cookies au beurre de coco, chocolat et noix

Je me suis concocté des cookies grand luxe qui se sont directement imposés à la deuxième place de mon TOP 3 (derrière les cookies au beurre noisette fourrés au nutella) ! C’est vous dire le niveau auquel on joue là ! 

Quand je vous parle de cookie grand luxe, c’est parce que je n’ai utilisé que des produits de top qualité : du beurre de coco, du sucre de muscovado brun, un mélange de pépites de chocolat noir infini (99% de cacao) et d’une plantation à Sao Tomé (à 67% de cacao) venant de l’épicerie La Recharge. Il ne manquait que les noix du Périgord ramassées par mes bons soins ! Et comble du raffinement, j’ai enfin utilisé une cookie scoop (alias cuillère à glace) pour former de beaux cookies parfaitement réguliers! Voilà comment on obtient un résultat OPTIMAL !

Parlons peu mais parlons bien : quel goût avaient-ils ?
Déjà un mot pour qualifier l’ensemble : JOUISSIF! Et encore, ce n’est pas assez fort pour décrire cette combinaison d’épaisseur fondante en bouche, de croûte légèrement croquante, de ce petit goût de noix de coco torréfiée que l’on retrouve dans les rochers coco, la saveur intense des pépites de chocolat, la couleur brune et profonde du sucre de muscovado brun, le croquant des noix ….

Si vous êtes armés comme moi d’une cookie scoop de 5cm de diamètre, vous obtiendrez 12 cookies. Pas un de plus, pas un de moins ! Le beurre de coco est également ce que l’on appelle abusivement huile de coco. En théorie, les matières grasses solides à température ambiante sont normalement appelées graisses ou beurres. Maintenant que j’ai bien ramené ma science, passons à la recette !

Thank you a lot Cate for this wonderful recipe ! I was already really pleased with your almond bread but here, I’ve reached my Walhalla. They are flabbergasting!

Pour 12 cookies :

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 80g sucre de muscovado brun
  • 60g sucre blanc
  • 100g de beurre de coco (pesé liquide à cause de la température ambiante suffocante)
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/8 cac de sel
  • 40g de cerneaux de noix
  • 60g de pépites de chocolat (mélange 30g-30g pour moi)
  1. Préchauffez le four à 180°C (j’avais laissé la chaleur tournante).
  2. Faites fondre le beurre de coco et laissez refroidir.
  3. Concassez grossièrement les noix.
  4. Ajoutez au beurre de coco fondu, les sucres, l’oeuf et l’arôme de vanille. Vous pouvez mélangez tout ça au batteur (ce sera d’ailleurs plus pratique). Il va vous rester des amas de sucre de muscovado, ce n’est pas grave.
  5. Mélangez tous les ingrédients secs restant ensemble (farine, levure et sel).
  6. Incorporez toujours au batteur environ 1/3 de ce mélange sec au mélange gras (c’est pour diminuer le nombre et la taille des amas de sucre restant).
  7. Incorporez le reste avec une cuillère en bois.
  8. Enfin ajoutez les pépites de chocolat et les morceaux de noix.
  9. A l’aide d’une cuillère à glace, formez des tas de pâte que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé en le espaçant de plusieurs centimètres. Ne les aplatissez pas.
  10. Enfournez pour 9 min. Les bords doivent être juste pris et le milieu encore mou.
  11. Laissez refroidir juste un tout petit peu sur une grille avant de croquer dans un bout de paradis.

Petite info complémentaire :

230 kCal/cookie

Comme ces cookies ne sont pas loin d’être les plus fabuleux du monde, je les ai trouvé très appropriés pour célébrer les 4 ans du blog d’Assia (Gourmandises Assia). Elle organise pour l’occasion, en association avec son amie Red (Les Délices de Red) un petit concours dont le thème est : le goûter. N’hésitez pas à participer vous aussi. Vous avez jusqu’au 22 Septembre ! Ses généreux partenaires sont :

 

Ils ont testé :

 Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise 

Elodie de La cuisine d’une Toquée