Étiquette : beurre de coco

Moelleux à la noix de coco

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Je vous abreuve de gâteaux au yaourt depuis quelques temps, mais cela faisait une éternité que je ne vous avez pas proposé de moelleux. Et bien hier, en faisant mes cartons, j’ai réalisé que je devais dégivrer mon congélateur pour mon état des lieux. En faisant son inventaire, je suis tombée sur de la noix de coco fraîche que j’avais congelée… Comme en prime j’avais un minuscule reste de beurre de coco … Bingo ! 2 trucs en moins à empaqueter et à la clé un superbe gâteau terriblement moelleux pour me remonter le moral et adoucir mon départ ! Enfin, c’est surtout l’idée de la séparation temporaire avec ma cuisine qui me mine ! Pour en revenir à ce gâteau, quand j’ai vu qu’il n’avait pas bien gonflé de manière bombée, j’ai cru que j’avais encore raté la cuisson d’un gâteau. par curiosité je l’ai quand même découpé et Ô miracle ! une texture bien mietteuse, légère et moelleuse. Enhardie, j’ai mordu dedans !  Bim ! Explosion de coco exotique et enivrante soutenue par l’arôme doux et délicat de la vanille. Ca devrait aussi charmer vos petites têtes blondes, pour une fois que j’ai résister à l’idée de mettre du rhum!

Mon chéri m’a dit que c’était exactement la texture d’un gâteau de son enfance dit le valentin. Personnellement, je ne le connais pas. Ca me fait penser que ça fait aussi très longtemps que je me dis que je dois faire un tourment d’amour … Peut-être quand j’aurais un nouvel appartement et un nouveau boulot !

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

  • 150g de farine
  • 50g de noix de coco râpée
  • 100g de sucre
  • 200g de lait
  • 20g de poudre à flan entremet parfum vanille
  • 35g de beurre de coco
  • 1,5 oeufs
  • 2 cac de vinaigre blanc
  • 3/4 cac de bicarbonate de soude
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, noix de coco, sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre et arôme).
  3. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez de copeaux de chocolat si cela vous tente.
  5. Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  6. Laissez refroidir sur une grille.

Petite info complémentaire :

Il me manquait à peu près 80g de lait. N’ayant pas envie d’ouvrir une bouteille qui ne serait jamais consommée dans les temps, j’ai donc complété avec un yaourt fait maison !

Pudding choco-coco

Je me doute que beaucoup d’entre vous ont des a priori sur le pudding, à cause de son image de dessert du pauvre à base de pain rassis. Ici je vais plutôt vous parler de sa version sponge cake, qui est un gâteau à part entière ! Il s’agit d’un cake très moelleux et aéré, nappé d’une sauce. Pendant la cuisson, le gâteau gonfle et la sauce se glisse dessous. Au moment du service, on démoule le gâteau en le retournant et il se retrouve nappé de sa sauce onctueuse.

Ici, le gâteau est fait à base de beurre de coco et nappé d’une sauce au lait de coco et chocolat. Si vous voulez mon avis, le résultat est franchement décadent et délicieux ! L’équilibre en sucre et parfait et la noix de coco apporte la touche douceur et exotisme parfaite ! J’ai mis très longtemps avant de tester cette recette parce que le résultat n’avait franchement pas l’air appétissant mais je suis maintenant obligée de revoir totalement mon jugement ! C’est à se pâmer d’extase !

J’ai ressorti cette recette d’un petit livre récapitulant les 101 meilleures recettes chocolatées par Jeni Wright, qui m’avait été offert il y a bien longtemps. Vous pouvez le proposer en format individuel ou alors en gâteau à couper (cela coupe très bien, il faut juste être équitable sur la répartition du nappage ).

Pour 2 personnes :

Pour le gâteau :

  • 30g de farine
  • 50g de sucre
  • 25g de beurre 1/2 sel mou
  • 25g de beurre de coco
  • 7,5 g de cacao
  • 1 oeuf
  • 1/4 cac de levure chimique
  • 30g de pépites de chocolat

Pour la sauce :

  • 100g de lait de coco
  • 30g de sucre
  • 7,5g de cacao

Pour le service :

  • 1 cac de noix de coco râpée
  • sucre glace
  1. Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante.
  2. Préparez le gâteau : dans un saladier fouettez les ingrédients liquides (beurres mous et oeuf) avec le sucre.
  3. Ajoutez ensuite la farine mélangée au cacao et  à la levure.
  4. A l’aide d’une spatule, incorporez les pépites de chocolat.
  5. Versez cette pâte dans deux cassolettes. Lissez la surface.
  6. Préparez la sauce : mélangez le cacao au sucre puis délayez progressivement ce mélange à l’aide du lait de coco.
  7. Versez cette sauce sur les cassolettes.
  8. Enfournez pour 20 à 30 min, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au toucher.
  9. Servez tiède, démoulé à l’envers et saupoudré de sucre glace.

Version couple

couche gâteau
couche sauce
après cuisson !

Version individuelle

couche gâteau
couche sauce
après cuisson !
couche gâteau
couche sauce
après cuisson !

Brioche russe myrtille et coco

Je cherche toujours à varier les plaisirs en terme de façonnage de brioche (et de parfums). Cette fois-ci, j’ai jeté mon dévolu sur la brioche russe qui se caractérise par son façonnage assez similaire à celui du kringle estonien.

Cette version à la myrtille et à la noix de coco est excellente, particulièrement moelleuse, filante et aérienne. C’est comme croquer dans un nuage au délicat goût de noix de coco marbré de zébrure de confiture de myrtilles. Le dosage de sucre parfait permet de profiter pleinement de l’arôme de myrtille sans saturer nos papilles affamées !

Pour une brioche de 26 cm de long :

 Pour la pâte :

  • 350g de farine spécial brioche
  • 60g de sucre  blanc
  • 5g de levure fraîche
  • 140g de lait, lait concentré ou crème (selon ce que vous avez)
  • 1 oeuf (plutôt petit)
  • 60g de beurre de coco
  • 1/4 cac de sel

Pour la garniture :

  • 125g de myrtilles sugelées
  • 15g de sucre
  • 1/2 cac de Vitpris (gélifiant à confiture)
  • 4 cas de noix de coco râpée
  1. Préparez la confiture de myrtilles : faites cuire les myrtilles avec le sucre et le gélifiant pendant une quinzaine de minutes à feu moyen.
  2. Mixez pour obtenir un mélange à peu près lisse et laissez tiédir.
  3. Préparez la pâte à brioche : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
      • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, beurre de coco fondu et levure émiettée
      • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  4. Lancez le pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  5. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  6. Façonnage : étalez la pâte un grand rectangle (30 x 50 environ).
  7. Tartinez la pâte avec la confiture de myrtilles puis saupoudrez avec la noix de coco râpée.
  8. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.
  9. Coupez les deux extrémités du boudin sur environ 5 cm. On a 2 escargots.
  10. Coupez le boudin restant en deux sur (presque) toute sa longueur en veillant à laisser 3 cm à partir du haut. On obtient 2 brins reliés entre eux.
  11. Disposez un escargot au niveau de la jonction des deux brins. puis torsadez les deux brins l’un autour de l’autre.
  12. Quand vous arrivez presque au bout, placez le deuxième escargot et enlacez le avec les deux brins.
  13. Placez la brioche dans un moule à cake de 26 cm de long garni de papier sulfurisé. Couvrez de film alimentaire et laissez doubler de volume.
  14. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  15. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu et parsemez de quelques grains de sucre si vous aimez.
  16. Enfournez pour 25-30 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.

Cookie à la violette, coco et chocolat blanc

Et si vous vous laissiez tenter par des cookies un peu hors du commun ? C’est ce que je vous propose avec ces cookies à la violette, noix de coco et chocolat blanc. Que des belles saveurs suaves et douces pour des cookies dignes du raffinement d’un tea time à l’anglaise !

Pour 12 cookies :

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 100g de sucre
  • 50g de beurre de coco
  • 50g de beurre 1/2 sel mou
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 30g d’éclats de violettes cristallisées
  • 60g de pépites de chocolat blanc
  1. Préchauffez le four à 180°C (j’avais laissé la chaleur tournante).
  2. Mélangez le beurre de coco avec le beurre mou à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Ajoutez ensuite le sucre, l’oeuf et l’arôme de vanille.
  4. Mélangez tous les ingrédients secs restant ensemble (farine, levure et sel).
  5. Incorporez ce mélange sec au mélange humide avec la cuillère en bois.
  6. Enfin ajoutez les pépites de chocolat et les éclats de violette.
  7. A l’aide d’une cuillère à glace de 5 cm de diamètre, formez des tas de pâte que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé en le espaçant de plusieurs centimètres. Ne les aplatissez pas.
  8. Enfournez pour 9 à 12 min (selon votre four et vos envies). Les bords doivent être juste pris et le milieu encore mou.
  9. Laissez refroidir juste un tout petit peu sur une grille avant de croquer dans un bout de paradis.

Petite info complémentaire :

Selon votre appréciation du goût de la coco, vous pouvez faire varier les proportions de beurre de coco et de beurre 1/2 sel, en allant même jusqu’à faire la recette exclusivement au beurre de coco comme pour ces cookies.

Brioche au citron

Mon amour immodéré pour les brioches a encore frappé avec une brioche à l’huile et zestes de citron. Elle est divinement moelleuse et acidulée à la fois. Elle contient beaucoup de pep’s pour se mettre de super bonne humeur le matin  !

Comme pour la brioche au chocolat, j’ai opté pour du beurre de coco parce que j’adore la douceur qu’il apporte. Mais j’avoue avoir été beaucoup tentée à l’idée de prendre de l’huile d’olive. Sinon, j’ai adopté le façonnage de la brioche de Nanterre pour pouvoir la portionner facilement.

Pour 1 brioche de 550g :

Ingrédients :

  • 250g de farine spéciale Brioche
  • 170g de lait
  • 40g de beurre de coco ou d’huile d’olive
  • 40g de sucre
  • le zeste de 2 citrons jaunes
  • 5g de levure fraiche de boulanger
  1. Faites fondre le beurre de coco et laissez les zestes de citron à infuser dedans.
  2. Mélangez le lait avec le sucre puis délayez la levure dedans.
  3. Versez ce mélange dans votre MAP et ajoutez le beurre de coco fondu.
  4. Recouvrez avec la farine.
  5. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + première pousse).
  6. Façonnage : à la fin du programme, dégazez la pâte et divisez la en 10 pâtons de 50g environ.
  7. Roulez chaque pâton en une boule que vous allez déposer dans un moule à cake rectangulaire de 26 cm de long.
  8. Filmez et laissez pousser 2h à température ambiante ou 1 nuit au réfrigérateur.
  9. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  10. Dorez la surface de vos brioches à l’oeuf battu (ou au lait concentré non sucré) et saupoudrez avec des grains de sucres.
  11. Enfournez les pour une vingtaine de min. La surface doit être dorée et elle doit avoir encore gonflé.

Ils ont testé :

Marie, ma super copine, tout aussi accro à la cuisine que moi. Je cite « Testée Et grandement approuvée par tous !!! Tu as le droit de l’utiliser cette recette est parfaite ! »

Brioche moelleuse noix de coco et cacao

Une brioche sans oeuf, ni beurre !  de quoi se lancer dans le vegan et sans lactose si vous choisissez un lait végétal. Bon ne rêvez pas trop il y a quand même de la matière grasse dans cette brioche, mais il s’agit d’huile, enfin ici de beurre de coco. La recette de la brioche à l’huile fonctionne vraiment très bien et donne un résultat particulièrement moelleux. Je l’ai testée avec avec succès et plaisir avec de l‘huile de noisette et aussi de l’huile de pistache.

Pour 1 brioche de 550g :

Ingrédients :

  • 250g de farine spéciale Brioche
  • 170g de lait
  • 40g de beurre de coco
  • 40g de sucre
  • 10g de cacao non sucré (1 cas)
  • 5g de levure fraiche de boulanger
  • 60g de pépites de chocolat
  1. Mélangez le lait avec le sucre puis délayez la levure dedans.
  2. Versez ce mélange dans votre MAP et ajoutez l’huile.
  3. Recouvrez avec la fariné mélangée au cacao.
  4. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + première pousse).
  5. Façonnage : à la fin du programme, dégazez la pâte et incorporez lui les pépites de chocolat.
  6. Divisez la pâte en 3 pâtons de taille équivalent (170 g environ).
  7. Formez 3 longs boudins et tressez les entre eux. Glissez les extrémités sous la brioche.
  8. Placez sur une feuille de papier sulfurisé, filmez et laissez pousser 2h à température ambiante ou 1 nuit au réfrigérateur.
  9. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  10. Dorez la surface de vos brioches à l’oeuf battu (ou au lait concentré non sucré) et saupoudrez avec des grains de sucres et quelques pépites de chocolat.
  11. Enfournez les pour une vingtaine de min. La surface doit être dorée et elle doit avoir encore gonflé.

Crumb cake myrtille-coco au chocolat blanc

On continue sur ma passion pour les crumbcake, avec encore une fois un gâteau à la saveur de myrtille. Mais cette fois-ci point de châtaigne, ni de citron mais de la noix de coco pour une harmonie subtile, délicate et apaisante ! C’est un mélange doux et fin que je trouve très agréable avec un thé blanc ou un genmaicha.

Pour 4-6 personnes :

Pour la base :

  • 80g de farine
  • 50g de sucre
  • 50g de lait de coco
  • 40g de beurre de coco
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour les fruits :

  • 150g de myrtilles
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3/4 cac de maïzena

Pour le crumble :

  • 50g de farine
  • 20g de noix de coco râpée
  • 30g de beurre mou
  • 25g de cassonade
  • 20g de chocolat blanc
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la garniture : dans une poêle faites décongeler à feu moyen les myrtilles avec le sucre vanillé.
  3. Quand elles ont bien craché leur jus, saupoudrez avec la maïzena et laissez épaissir un peu en remuant délicatement.
  4. Préparez le crumble : Coupez le chocolat blanc en pépites.
  5. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, pépites de chocolat et noix de coco).
  6. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  7. Préparez le cake : fouettez le beurre de coco fondu avec le sucre.
  8. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée à la levure.
  9. Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  10. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
  11. Versez la pâte dedans.
  12. Recouvrez la pâte avec la compotée de myrtille et parsemez avec le crumble.
  13. Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Crumb cake ananas-vanille-coco

Ma passion pour les crumbcake se poursuit. Si je devais être honnête, je vous dirais que ce sont les seuls gâteaux avec les moelleux que je réussis (avoir une belle mie moelleuse et parfaitement cuite, sans zone molle ou flanteuse) à la perfection avec mon four. Ce qui explique grandement mon engouement pour eux… Après celui à la rhubarbe ou encore le pêche-pistache, préparez vous à de l’exotisme !

Ici, j’ai tapé fort avec un cake au goût très doux de noix de coco couplé à des morceaux d’ananas délicieusement acidulé et un crumble bien croquant qui embaume la vanille. C’est presque un cliché de gâteau pour la pause thé ! Vraiment beaucoup de douceurs et de finesse !

Pour 4 personnes :

Pour le gâteau :

  • 70g de farine (40 de blé + 30 de riz)
  • 10g de noix de coco
  • 40g de sucre
  • 40g de beurre de coco
  • 20g de lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/2 cac de vinaigre blanc
  • 150g d’ananas au sirop

Pour le crumble :

  • 60g de farine
  • 35g de beurre mou
  • 10g de cassonade
  • 20g de poudre à flan à la vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et poudre à flan).
  3. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  4. Préparez le cake : fouettez le beurre de coco ramolli avec le sucre.
  5. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au bicarbonate.
  6. Ajoutez le lait et le vinaigre. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  7. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
  8. Versez la pâte dedans.
  9. Recouvrez la pâte de morceaux d’ananas et parsemez avec le crumble.
  10. Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Ils ont testé :

Chrystel d’Entre rire et cuisine avec une délicieuse variante pomme-framboise !

Gâteau à la noix de coco et chocolat

Un gâteau bien gourmand pour faire du goûter un moment de réjouissance au retour de l’école et de redonner un coup de fouet à ses enfants avant t’entamer les devoirs !

Il s’agit d’un gâteau au yaourt aromatisé à la noix de coco grâce à l’utilisation de beurre de coco à la place du beurre. C’est un beurre végétal plutôt sain et intéressant d’un point de vue nutritionnel. Pour la touche gourmande, j’ai choisi d’ajouter des mini morceaux de chocolat dans la pâte à gâteau histoire de retrouver encore plus le goût à tomber des Bounty !

Pour 8 personnes :

Pour la gâteau :

  • 175g de farine (100 de blé + 75 de riz)
  • 25g de farine de noix de coco
  • 120g de sucre
  • 100g de yaourt ou fromage blanc
  • 80g de beurre de coco non désodorisé
  • 2 œufs
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 50g de vermicelles de chocolat

Pour le glaçage :

  • 75g de chocolat noir
  • 50g de crème liquide
  • noix de coco râpée
  1. Préchauffez votre four à 210 °C.
  2. Préparation du gâteau : fouettez le beurre de coco fondu avec le sucre.
  3. Ajoutez les oeufs avec le yaourt et la vanille.
  4. Tamisez les farines avec les poudres levantes avant de l’incorporer aux autres ingrédients.
  5. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Ajoutez les vermicelles de chocolat.
  6. Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.
  7. Baissez la température du four à 180°C au moment où vous enfournez le gâteau.
  8. Comptez 30 à 45 min de cuisson. La lame d’un couteau piquée à coeur du gâteau doit ressortir propre.
  9. Démoulez le gâteau et laissez le refroidir sur une grille.
  10. Glaçage : concassez grossièrement le chocolat et portez la crème à ébullition.
  11. Versez la crème sur le chocolat. Patientez quelques instants puis mélangez jusqu’à obtenir une glaçage lisse.
  12. Placez le gâteau sur une grille et nappez le avec le chocolat fondu. Etalez éventuellement à la spatule pour répartir le glaçage sur tout le dessus. Arrangez vous pour que le chocolat s’écoule aléatoirement sur les bords.
  13. Saupoudrez de noix de coco râpé et placez 1h au frais pour que le glaçage fige.

Petite info complémentaire :

Si vous ne trouvez pas de farine de coco, prenez 25g de noix de coco râpée que vous mixez au blender. Les vermicelles de chocolat coûtent très chers en France. J’ai opté pour la facilité en prenant une tablette de chocola et en la hachant plutôt finement au couteau. L’idée est d’avoir de toutes petites pépites de chocolat. La farine de riz permet d’avoir une texture plus légère, un peu comme la maïzena.