Gâteau au chocolat moelleux parfumé au Baileys

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Une envie furieuse de chocolat, un gâteau à la liqueur de café publié sur Bake to the roots… Il ne m’en fallait pas plus … J’ai adapté la recette à ma manière avec un alcool que j’adore en patisserie et en particulier marié au chocolat : le Baileys. Il s’agit de crème de whisky. C’est très riche et onctueux en bouche. En général, il se sert plutôt en digestif et on the rocks !

Je peux dire que je suis fière de moi. J’ai obtenu un gâteau hyper parfumé, moelleux, au goût riche en chocolat. J’aime bien rajouter des amandes effilées sur les gâteaux au chocolat. Cela apport un peu de croquant sans dénaturer le goût du gâteau.

Les photos ne lui rendent pas vraiment honneur parce que je les ai prises de nuit, très rapidement avant que mes invités n’arrivent…

Pour 8 à 10 personnes :

Ingrédients :

  • 130g de farine
  • 70g de cassonade
  • 60g de chocolat
  • 60g de beurre
  • 60g de baileys
  • 15g de cacao
  • 1,5 oeuf
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de levure chimique
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez la farine avec le cacao et les poudres levantes.
  3. Faites fondre le chocolat avec le baileys.
  4. Fouettez le beurre avec le sucre, puis ajoutez les oeufs et le chocolat fondu.
  5. Ajoutez la farine. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.
  6.  Versez dans un moule à manqué de 18cm de diamètre.
  7. Enfournez pour 40 à 45 min. Le gâteau doit être bien gonflé et une pique insérée à coeur doit ressortir sèche.
  8. Laissez refroidir avant de démouler.

Ils ont testé :

Charlotte, sans conteste ma lectrice la plus assidue et la plus gourmande !

Layer cake aux cookies et chantilly chocolat-noisette

Cela faisait tellement longtemps que je n’avais pas vu mes amies de fac ! Il fallait bien que je les gâte ! J’avais repéré ce layer cake sur le blog Bake to the roots (dont j’ai déjà interprété pas mal de recettes : pain torsadé au poivron et les ensaïmadas entre autres).

J’ai préparé des cookies adaptés à la taille de mon cercle à pâtisserie. J’ai pu faire 6 cookies de 16 cm de diamètre avec ma recette de cookies habituelle. Au final, j’en n’en ai utilisé que 4 pour atteindre le haut de mon cercle à pâtisserie. Je les ai légèrement imbibé de Baileys parce que c’est un parfum qui se marie merveilleusement bien avec le chocolat (mais vous pouvez tout à fait rester sur du café bien noir). Je vous conseille au passage d’utiliser un vaporisateur (un spray) pour cette étape. Ca permet d’imbiber les cookies avec pile poil la bonne quantité d’alcool sans trop les détremper. La chantilly au mascarpone tient merveilleusement bien et possède un goût très riche et crémeux en bouche. La touche meringue apporte un croquant plutôt sympathique aussi.

Au final, c’est un gâteau très impressionnant mais très simple et plutôt rapide à réaliser. Le plus long pour moi a été de cuire les cookies (un par un au four, avec 10 min de cuisson à chaque fois). Bien sûr il y a le temps de repos d’une nuit au frais, mais c’est plus une histoire de développer les arômes qu’une réelle nécessité. Et puis, il permet de varier à l’infini ! Pourquoi pas des cookies au chocolat blanc avec une chantilly à la framboise par exemple ? ou des cookies tout chocolat avec une chantilly à la noix de coco …

Pour 8 à 10 personnes :

Pour les cookies :

  • 220g de farine
  • 80g de sucre blanc
  • 80g de cassonade
  • 120g de beurre demi-sel mou
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 100g de pépites de chocolat
  • 2 cas de Baileys

Pour la chantilly :

  • 300g de crème liquide ENTIERE
  • 150g de mascarpone
  • 70g de sucre
  • 2 cas de cacao noisette Quai Sud
  • 1 cac d’arôme vanille

Pour les finitions :

  • 8 à 10 mini meringues
  • copeaux de chocolat
  • le reste de chantilly
  1. LA VEILLE, préparez les cookies : préchauffez votre four à 180°C.
  2. Travaillez le beurre mou avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme de vanille.
  4. Ajoutez enfin la farine mélangée et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat.
  6. Etalez la pâte à cookie entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 5mm d’épaisseur environ et découpez des disques de cookies d’un diamètre légèrement inférieur à la taille de votre cercle à pâtisserie.
  7. Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être un peu ferme et avoir les bords dorés.
  8. Laissez les refroidir totalement.
  9. Préparez la chantilly : versez tous les ingrédients dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
  10. Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).
  11. Dressage : placez votre cercle sur votre plat de service. Tartiner le fond et les bords du cercle avec un peu de chantilly.
  12. Vaporisez les deux faces d’un cookies avec du baileys et déposez le au fond du cercle.
  13. Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie imbibé de Baileys par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
  14. Terminez avec la sole du dernier cookie vers le haut pour avoir une surface bien plate.
  15. Recouvrez d’une dernière couche de chantilly et lissez la surface. Il doit vous rester l’équivalent de 1 cas de chantilly.
  16. Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  17. Le JOUR J, faites les finitions : démoulez le layer cake. Lissez l’ensemble de sa surface en utilisant au besoin le reste de chantilly.
  18. Déposez des meringue sur le pourtour du gâteau et garnissez le centre avec les copeaux de chocolat.
  19. Servez dans la foulée !

Gâteau au Baileys [sans oeuf]

Ce gâteau a été une véritable révélation pour moi ! Je suis rentrée le samedi tard de NY. J’avais prévu de faire mes courses le dimanche matin, manque de bol, j’ai oublié de programmer mon réveil. Résultat je me suis réveillée à 13h et bien évidement tout était fermé ! J’avais tout de même une furieuse envie de gâteau ou plus exactement Après 2 semaines sans réellement cuisiner, j’étais franchement en manque et j’avais envie de préparer quelque chose… Pas d’oeuf mais juste de la compote de pomme. Je me suis donc lancée dans une des multiples recettes sans oeuf de la blogosphère (la version de Rouge Framboise). Mais hors de question de faire un truc tout basique ! J’ai parfumé le mien avec du Baileys et pris du beurre de coco en guise de matière grasse.

Verdict : un résultat moelleux incomparable ! Un gâteau franchement très humide et très agréable en bouche ! Avec, à ma grande surprise, une odeur et un goût de frangipane à se rouler par terre !

J’étais tellement transportée par cette recette, que je l’ai refaite le jeudi suivant pour apporter à mon labo. Cette fois ci, j’ai pris la peine d’habiller un peu mon gâteau pour le rendre encore plus appétissant… Les proportions sont simplissimes à retenir et il se prépare en moins de 5 min !

Pour 8 parts :

Ingrédients :

  • 200g de farine (150 normale + 50 de riz)
  • 200g de compote de pomme
  • 80g de sucre (40 blanc + 40 muscovado)
  • 50g de beurre de coco
  • 50g de baileys
  • 2 cac de levure chimique
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre et levure) et les liquides de l’autre (compote, beurre fondu et baileys).
  3. Mélangez les deux ensemble à la spatule, ne cherchez pas vraiment à obtenir une pâte lisse.
  4. Versez dans un moule de 15 cm de diamètre.
  5. Enfournez pour 40 à 45 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
  6. Laissez refroidir complètement avant de couper.

Petite info complémentaire :

Sur ma première version, cuite au micro-ondes combiné d’ailleurs, j’ai mis 100g de sucre. Je l’ai trouvé un poil trop sucré alors, j’ai mis seulement 80g la fois suivante. A vous de voir.

Si vous n’avez pas de farine de riz ou de beurre de coco ou de sucre de muscovado, ne vous formalisez pas. C’est ce que j’utilise parce que j’aime beaucoup ces ingrédients mais vous pouvez faire sans. Le résultat devrait être tout aussi satisfaisant ! En revanche, il est vrai que le goût sera différent car le beurre de coco apporte une note supplémentaire. De même, le sucre complet de canne apporte de la couleur et une certaine profondeur de goût. En principe, la farine de riz rend les gâteaux plus légers comme la maïzena.

 

Glace marbrée au Baileys et fudge chocolat-caramel

Il n’est jamais trop tard pour manger des glaces ! Surtout quand on a le droit à l’été indien. Accrochez-vous bien, je vous propose une glace aromatisée Baileys avec des marbrures de hot fudge au chocolat et caramel ! Oui Mesdames !!! Tout ce qu’il faut pour mettre bourrelets et culottes de cheval en émoi! Rien de moins que ça !

J’ai repris la recette de glace, mise au point par Aude de J’amène le dessert (qui s’est servie chez les blogueuses américaines), qui a fait fureur tout l’été : la glace façon Sundae avec du lait concentré sucré et de la crème montée en chantilly. On marbre avec de la sauce au chocolat américaine nommée hot fudge et une sauce au caramel. J’ai mélangé les deux sauces pour faire les marbrures mais vous pouvez marbrer avec les deux séparément. Ainsi vous aurez un aspect encore plus appétissant, un peu comme celà : 

Cette glace est vraiment à la portée de tout le monde et ce d’autant plus qu’elle se réalise sans sorbetière. Le seul point technique et de réussir à monter sa chantilly. La texture est relativement fondante et contient très peu voire pas de cristaux de glace bien qu’on ne la brasse pas ! J’en ai un petit peu parce que je laisse mon mini-frigo ouvert un peu trop souvent, résultat mon mini-congélateur développe une belle couche de glace.

Pour 40cl de glace :

Ingrédients :

  •  20cl de crème liquide ENTIERE
  • 125g de lait concentré sucré
  • 3 cas de Baileys  (±5cl)

 Pour le fudge au chocolat :

  • 30 g de chocolat noir
  • 10g de beurre
  • 1/4 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de cacao
  • 1 cas de sucre en poudre
  • 3 cl de lait
  • 3cl crème liquide

Pour la sauce caramel :

  • 40g de sucre
  • 5g de beurre demi-sel
  • 5cl de lait
  1. Préparez le hot fudge au chocolat : faites fondre le beurre avec le chocolat dans une petite casserole.
  2. Lissez le mélange et ajoutez le cacao et le sucre. Remuez bien pour dissoudre tout le sucre.
  3. Mélangez le lait avec la crème et versez les petit à petit en fouettant bien pour obtenir un mélange homogène.
  4. Laissez épaissir 5 min à feu doux en remuant de temps à autre. Votre sauce doit être assez épaisse et bien napper le dos d’une cuillère. Versez dans un petit pot et laissez refroidir.
  5. Préparez la sauce au caramel : faites fondre le sucre dans une poêle à sec.
  6. Quand le caramel est juste blond, ajoutez le beurre hors du feu, mélangez bien (jusqu’à ce que les bulles disparaissent).
  7. Faites bouillir le lait puis incorporez le petit à petit au caramel en fouettant vigoureusement. Le caramel doit arrêter de bouillir entre chaque ajout.
  8. Faites épaissir cette sauce à feu doux en remuant de temps en temps pas plus de 5min min. On veut qu’elle reste fluide et non qu’elle soit tartinable. Laissez refroidir.
  9. Préparez la glace : placez la crème dans un bol à bords hauts au congélateur pour 15 min.
  10. Mélangez le Baileys au lait concentré sucré.
  11. Montez la crème en chantilly bien ferme.
  12. Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly.
  13. Réalisation des marbrures : versez la moitié la préparation dans un bac type tupperware (0,75cl convient très bien).
  14. Répartissez 2 à 3 cas de sauce caramel et de sauce au chocolat dessus.
  15. Versez le reste de la préparation. Lissez la surface.
  16. Répartisse encore 2 à 3 cas de sauce caramel et de sauce au chocolat.
  17. A l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, soulevez délicatement (on ne veut pas tout mélanger, ni faire retomber la chantilly) la préparation du bas vers le haut pour faire apparaître les marbrures.
  18. Refermez le tupperware et placez au congélateur pour au moins 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de la bouler et de la servir !

Petite info complémentaire :

Il devrait vous rester pas mal de sauce au chocolat et au caramel. Pas grave, elles se conservent très bien au réfrigérateur. Pour les rendre de nouveau liquides, un petit passage éclair au micro-onde et tout redeviendra comme avant !

Sur les photos, je vous montre un sachet de fudge liquide chocolat-caramel. J’ai fait ma première tentative avec mais je n’étais pas très satisfaite du résultat. C’est pourquoi j’ai fait un nouvel essai avec mes propres sauces chocolat et caramel.

 

Brownie marbré chocolat blanc-Baileys

Je vous propose de repousser les limites de l’indécence avec ce brownie ultra fondant bi-goût et bi-texture. Le brownie au chocolat noir est déjà bien fondant mais la partie au chocolat blanc parfumée au baileys l’est encore plus ! Il a remporté l’unanimité à notre repas de réunion de famille !

Je dédie ce brownie à mon amie Emilie qui est une inconditionnelle du Baileys et à mon chéri qui n’avait pas pu profiter de ma cuisine depuis un bon moment !

Pour 9 à 12 parts :

Pour le brownie chocolat noir :

  • 130g de chocolat noir
  • 80g de beurre
  • 70g de sucre
  • 30g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour le brownie chocolat blanc :

  • 130g de chocolat blanc
  • 60g de beurre
  • 50g de sucre
  • 30g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cas de Baileys
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Réalisez dans 2 saladiers différents mais de la même manière les 2 pâtes à brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Ajoutez ensuite le sucre, puis les oeufs.
  4. Enfin ajoutez la farine et les arômes (vanille ou Baileys).
  5. Chemisez un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé.
  6. Versez la pâte au chocolat noir dans votre moule, puis répartissez un peu partout par dessus la pâte au chocolat blanc.
  7. Avec une cuillère à café, mélangez très grossièrement les deux pâtes (en soulevant la pâte foncée pour la faire remonter à la surface par endroit) pour faire apparaître des marbrures.
  8. Enfournez pour 20 à 25 min. La surface du brownie doit juste venir de se figer lorsque vous le sortez du four (la pâte ne doit plus trembloter). C’est ainsi que vous aurez la garantie d’avoir un brownie ultra fondant !

Mi-cuit au chocolat et son caramel au Baileys

Je ne connais pas de dessert plus simple (à condition de ne pas rater la cuisson, ce qui reste le nerf de la guerre), plus rapide et plus savoureux que le mi-cuit au chocolat. C’est tellement fort en chocolat, fondant, chaud, si irrésistible. C’est la meilleure création culinaire possible!

Pour repousser les limites de la tuerie, je vous propose de sublimer ce mi-cuit avec un caramel au Baileys. Mais si ! Cette délicieuse crème de whisky aux notes de chocolat, de café et de caramel !!!! Enfin, pour un véritable dessert de luxe, j’ai parsemé le mi-cuit avec des amandes effilées grillées. Cela apporte un croquant qui contraste très à propos avec ce torrent de chocolat fondu !

Sur mes premières tentatives, j’avais également aromatisé le mi-cuit avec 2 cas de Baileys (par personne, 1 cas ne donnait pas un goût assez prononcé selon moi). C’était à tomber ! Mais finalement, le mi-cuit au chocolat classique, dans toute sa pureté, drapé dans sa sauce caramel au Baileys, c’est pile-poil ce qu’il faut !

Pour 2 mi-cuits :

Pour le mi-cuit :

  • 100g de chocolat
  • 80g de beurre
  • 60g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 30g de farine

Pour le service :

  1. Préparer la sauce caramel : suivez les instructions de la recette.
  2. Pour les amandes : faites les dorer à sec dans une poêle anti-adhésive. Réservez les.
  3. Préchauffez le four à 200°C.
  4. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  5. Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Incorporez ensuite le chocolat fondu, puis la farine.
  6. Versez dans des caissettes.
  7. Enfournez pour 8 min. Si vous souhaitez démouler, assurez vous que le centre au dessus n’est plus liquide (il doit y avoir une petite croûte), sinon vous pouvez garder le centre encore tremblotant. Laissez refroidir 5 min avant de servir et démouler.
  8. Nappez avec du caramel au Baileys, des amandes effilées et une touffe de chantilly pour faire bonne mesure. Dégustez sans plus attendre!

Petite info complémentaire :

Veillez bien à mettre la même quantité dans chaque ramequin, sinon à la sortie du four, vos mi-cuits en seront à des stades de cuisson différents et cela pourrait vous mener à une déception cuisante…

Les caissettes en aluminium sont plutôt pas mal pour cette application. Pensez tout de même à beurrer et fariner ou à déposez un petit cercle de papier sulfurisé au fond. Cela facilitera le démoulage. Même si je vous conseille de ne pas chercher à les démouler. C’est moins présentable mais c’est beaucoup moins risqué. Dans ce cas, optez plutôt pour de jolis mini soupières ou mini-bocaux à conserve.

Les mi-cuits se congèlent très bien. C’est un bon moyen pour augmenter son taux de réussite (pour éviter la sur-cuisson et conserver un coeur coulant). Tablez plutôt sur 15min de cuisson.

Vous pouvez aussi faire un coeur coulant au caramel Baileys. Versez le caramel dans des mini-caissettes en silicone et laissez prendre au congélateur. Déposez un cube de caramel à la surface du mi-cuit et enfournez (le cube va « couler » au cours de la cuisson).

Sauce caramel au Baileys

Une sauce caramel hors du commun! Que dis-je ?! A se rouler par terre même ! La crème de whisky apporte vraiment un plus non négligeable. C’est un mariage qui passe avec tout : chocolat, café, noisette, spéculoos, noix de coco… Ce sera parfait pour vos gaufres, crêpes, glaces… Bref la même utilisation qu’une sauce caramel classique mais en encore mieux !

Pour 2 personnes (±60g) :

Ingrédients :

  • 40g de sucre
  • 5g de beurre
  • 5cl de lait
  • 2 cas de Baileys
  1. Faites fondre le sucre dans une poêle à sec.
  2. Quand le caramel est juste blond, ajoutez le beurre hors du feu, mélangez bien (jusqu’à ce que les bulles disparaissent).
  3. Faites bouillir le lait puis incorporez le petit à petit au caramel en fouettant vigoureusement. Le caramel doit arrêter de bouillir entre chaque ajout.
  4. Faites épaissir cette sauce à feu doux en remuant de temps en temps.
  5. Quand la sauce est vraiment bien épaisse (comptez 8-10 min), mettez la de côté.
  6. Quand elle est froide, ajoutez le Baileys et mélangez bien. Votre coulis est bien souple et prêt à être utilisé !