Cake salé fourme d’Ambert-lardon-noix

DSCN1415J’ai réalisé deux versions de ce cake. La première contenait les mêmes morceaux de poires pochées que ceux que j’ai mis dans mon mille-feuilles de Rösti. Elles  remplaçaient les lardons. J’ai fait cuire ce cake. Il était ressorti tout beau et bombé du four. Je l’ai laissé à refroidir dans mon appartement. Au matin je me suis réveillée et voilà ce qui m’attendait :

Un chat gourmand est venu en visite et s’est bien rempli la panse ! Il a eu le culot de revenir la nuit suivante et de percer l’emballage dans lequel j’avais mis le cake ! Cette fois-ci, j’ai retenu la leçon, mon cake a refroidi dans mon four !

Je suis très contente de cette recette de cake. C’est la première fois que j’obtiens des cakes ni denses, ni gras. Je remercie bien fort Martine du blog « Grain de sel et Gourmandise » pour sa recette de cake que j’ai découverte lors de la deuxième édition du Passe-Plat entre amis.

Pour 1 cake de 24cm de long :

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 3 oeufs
  • 90g de lait
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 5 tours de moulin à poivre
  • 75g d’allumettes de bacon
  • 50g de fourme d’Ambert ou de roquefort
  • 15 cerneaux de noix
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Concassez grossièrement les cerneaux de noix et coupez la fourme en petits dés.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec les épices et herbes, et la levure.
  4. Ajoutez les oeufs et mélangez bien.
  5. Ajoutez ensuite le lait et l’huile d’olive.
  6. Enfin, ajoutez les allumettes de bacon, les noix et le fromage.
  7. Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
  8. Enfournez pour au moins 30 min. Votre cake doit être bien gonflé et doré. Laissez le refroidir dans le four. Cela évite la mauvaise surprise du cake qui dégonfle parce qu’il n’est pas assez cuit à l’intérieur.

Petite info complémentaire :

Si vous utilisez des lardons, faites les revenir à la poêle avant de les incorporer au cake. Cela évite qu’ils ne dégorgent trop de gras dans le cake et l’humidifient trop.

Brunch dominical #3 : rösti au parmesan

Je continue sur l’idée des brunchs à base de pommes de terre en revisitant un classique de la gastronomie Suisse : les rösti !

J’en profite pour participer au défi Passe-Plat entre amis #3 : « Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays ». Ce défi a été lancé par Corinne du blog Mamou & Co et c’est Severine du blog Maman…ça déborde! qui est la marraine de cette édition ! Me voici donc, avec une recette d’ailleurs et véritable melting pot  : de la Suisse pour les rösti, d’Italie pour le Parmesan, d’Angleterre pour le principe du brunch et de France pour son côté franchouillard, parce que nos défauts ne sont pas que le chauvinisme et l’étroitesse d’esprit mais aussi notre faible pour la bonne chère ! Et oui ! En France, on aime la cuisine généreuse et gourmande ! Ce n’est pas donné à tout le monde de voir sa gastronomie ajoutée au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO ! 

Attablez-vous bien, voici donc ce qui vous attend :

  • thé glacé menthe-pêche-melon
  • rösti au parmesan façon bacon & egg
  • verrine de fromage blanc aux pommes caramélisées

Le thé glacé à la pêche est très rafraîchissant. C’est tout simple à réaliser. La veille, mettez à infuser du thé vert à la menthe dans le volume d’eau chaude qui vous convient. Laissez refroidir au réfrigérateur. Le lendemain, mettez un peu de sirop de pêche-melon dans un verre, puis versez le thé vert par dessus. Ajoutez des glaçons pour que cela reste bien frais et déguster. Si vous doutez du génie de l’association de la menthe avec la pêche et le melon, n’hésitez pas à optez pour un simple thé vert plutôt qu’un thé vert menthe pour le réaliser.

Pour la verrine au fromage blanc, je ne suis pas allée chercher très loin. Il suffit de faire caraméliser à feux vif 1 pomme coupée en petits dés en la saupoudrant d’un sachet sucre vanillé et en ajoutant 2 cas d’eau. Les pommes vont être pochée et au fur et à mesure que le liquide va réduire, il va se transformer en caramel. Récupérez les pommes sans le caramel et placez les au fond d’un ramequin. Recouvrez de fromage blanc. Ajoutez un peu de pralin et le reste de caramel liquide.

En ce qui concerne les rösti, l’ajout de parmesan les rend tout à fait irrésistibles. Cela sent le fromage, cela fait des fils, c’est bien doré, c’est fondant… Il existe beaucoup de variantes pour la réalisation des rösti. J’ai commencé par tester avec des pommes de terre crues parce que je n’avais pas envie de m’embêter et j’avais peur que les pommes de terre cuites partent en charpie et ne se râpent pas bien. Au final, j’ai trouvé la cuisson beaucoup plus dure à maîtriser. J’ai donc fait une nouvelle tentative avec mi crues-mi cuites. C’est le résultat que je vous présente et franchement, il m’a convaincue ! Il faut vraiment vous donner la peine de prendre une partie voire la totalité de pommes de terre cuites. C’est plus fondant et cela se tient mieux. Du coup, si vous avez un reste de pommes de terre cuite à l’eau dont vous ne savez pas quoi faire, craquez pour les rösti !
Je n’ai pas de blog de référence pour le Rösti. J’ai vu la première recette sur Les recettes de Pierrette mais je n’étais pas totalement satisfaite. Du coup, j’ai continué mes recherches, et je suis plutôt partie sur celle de Swiss Milk.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • ±150g de pommes de terre cuites à l’eau avec la peau (en robe des champs)
  • ±150g de pommes de terre crues
  • 1 cac de graisse de canard (ou beurre, mais la graisse de canard, cela donne un petit goût sympa)
  • 40g de parmesan râpé
  • herbes de provence
  • 4 lamelles de bacon
  • 2 oeufs
  1. Pelez vos pommes de terre cuites et crues. Râpez leur chair avec une râpe à gros trous. Mélangez les dans un saladier avec un peu de poivre (pas de sel, il y aura le parmesan) et un peu d’herbes de Provence.
  2. Faites fondre la graisse de canard dans une poêle à feu moyen. Faites y revenir les pommes de terre pendant 5 min. Remuez de temps en temps à l’aide d’une spatule.
  3. Ajoutez le parmesan et mélangez bien pour le répartir dans les pommes de terre.
  4. Séparez les pommes de terre en deux tas et façonnez deux galettes en tassant avec votre spatule.
  5. Poursuivez la cuisson à peu près 5 min par face. Elles doivent être bien dorées et ne pas accrocher grâce à toute la matière grasse du parmesan.
  6. En parallèle, faire revenir à feu vif dans une autre poêle les lamelles de bacon.
  7. Quand elles sont bien grésillantes et croustillante, retirez les de la poêle.
  8. A la place, baissez le feu, et cuisez y les oeufs au plat. Ne salez pas (ou que le blanc, ça l’aide à cuire).
  9. Déposez un rösti par assiette, surmontez de 2 tranches de bacon puis de l’oeuf. Servez chaud avec de la salade.

Brunch dominical #2 : pomme de terre au four forestière

J’ai déjà eu l’occasion de vous proposer une composition de brunch à faire chez soi. Je récidive avec quelque chose d’un peu moins conventionnel. On s’éloigne des viennoiseries et autres English Breakfast pour néanmoins se mitonner quelque chose de gourmand et complet. Au menu cette fois-ci :

  • Chocolat chaud onctueux à la chantilly caramel
  • Jacket potatoes (pomme de terre au four) garnie d’une sauce aux champignons et Saint Félicien et de bacon grillé
  • Salade verte
  • Salade de fruits arc-en-ciel façon crumble

C’est très simple à réaliser, ce ne sont que des variantes de recettes que j’ai déjà pu faire ou alors cela ne nécessite que votre imagination.

Pour le chocolat chaud onctueux, faites fondre 50g de chocolat dans 20cl de lait. Ajoutez simplement 1 cac de farine ou 1 jaune d’oeuf au lait chocolaté et faites épaissir à feu doux. Pour la chantilly au caramel, ajoutez 2 cac de confiture de lait ou de coulis de caramel à 3cl de crème liquide entière. Mélangez et placez 10 min au congélateur avant de monter la crème en chantilly.

Composer la salade de fruits en fonction de vos envies et en choisissant plusieurs fruits par étage de couleur : violet (myrtilles, raisin noir), vert (kiwi, raisin blanc, granny smith), blanc (pêche, poire, pomme, litchi), jaune (pêche, mangue, prune, abricot, ananas), rouge (fraise, framboise, cerise, prune)… Coupez les fruits en petits morceaux, disposez les dans des coupes et conservez au frais. Au moment du service parsemez la surface de crumble ou de muesli. Je vous conseille un sirop léger citron-rhum pour faire baigner les fruits. C’est un régal !

Pour la pomme de terre au four est connue dans beaucoup de cultures : jacket potatoes en Angleterre, Kumpir en Turquie… Chez nous, elle est remise au goût du jour par la chaîne de restaurants : la Pataterie. Choisissez une variété adaptée à la cuisson au four et plutôt de belle taille. La Samba par exemple ou la Russet Burbank. On opte pour une double cuisson pour avoir un résultat optimal. D’abord 45 min emballée dans de l’aluminium pour conserver l’humidité et bien cuire la chair puis 15 min à découvert pour avoir une peau croustillante à souhait. On peut en prime ajouter de l’huile et du gros sel sur la pomme de terre avant la cuisson pour accentuer l’effet « peau croustillante » ! 

Pour 2 pommes de terre au four :

Ingrédients :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 tranches de poitrine fumée coupée fin
  • 80g de champignons variés congelés
  • 60g de saint félicien
  • 1 oignon nouveau
  • 1/2 cac de fond de veau
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Emballez bien chaque pomme de terre dans de l’aluminium.
  3. Enfournez pour 45 à 55 min (selon la taille des pommes de terre). Puis retirez les pommes de terre de leur aluminium et poursuivez la cuisson 15 min pour faire craquer la peau.
  4. Lorsque vous faites croûter la peau de la pomme de terre, commencez à préparer la sauce : émincez l’oignon et ciseler ses fanes.
  5. Faites le revenir dans une poêle.
  6. Quand il devient translucide et fondant, ajoutez les champignons. Saupoudrez avec le fond de veau et ajoutez le saint félicien coupé en morceaux. Il va fondre et former une sauce onctueuse et liée grâce au fond de veau et au jus des champignons.
  7. Faites cuire le bacon 2min au micro onde entre 2 feuilles de papier absorbant.
  8. Fendez partiellement chaque pomme de terre en deux pour en écarter un peu les bords.
  9. Creusez un peu la chair à l’aide d’une fourchette pour l’émietter. Versez par dessus la sauce aux champignons. Déposez une lamelle de bacon sur le tas et parsemez de rondelles de fanes d’oignons. Servez aussitôt avec de la salade verte.

Ils ont testé :

Elodide de La cuisine d’une gourmande
« Cette recette est un délice. Elle est rapide à faire (excepté le temps de cuisson des pommes de terre) et vraiment succulente. Je vous la conseille vraiment !!! »

Oeuf cocotte au bacon et parmesan en aubergine

Il n’y a pas si longtemps que ça, Florine du blog « Ma petite cuisine gourmande » lançait un nouveau défi culinaire afin de permettre aux blogueuses et non blogueuses de partager leurs idées (et leur passion !) autour d’un thème. Une marraine parmi les participantes est tirée au sort pour choisir le nouveau thème. Pour cette sixième quinzaine, Brigitte de Les filles à Table, a choisi l’aubergine

Bon … comment dire… L’aubergine et moi, c’est pas la folle histoire d’amour… Je me sens beaucoup plus d’affinités avec la courgette, les épinards ou les brocolis… Ce n’est pas que je n’aime pas ça, mais je ne trouve pas l’aubergine très extraordinaire. C’est mou, spongieux, ça noircit… Bref, c’est franchement pas ma tasse de thé. Mais je me suis quand même creusé la cervelle pour en faire quelque chose.

J’adore le principe des oeufs cocotte (bien que je ne maîtrise pas du tout leur cuisson) et j’aime encore plus le principe  des oeufs cocotte dans les courgettes rondes . Moi quand, on me dit aubergine, je pense courgette (association à cause de la ratatouille bien sûr!) alors j’ai voulu tenter un oeuf cocotte dans une aubergine ! Traditionnellement les oeufs cocotte se cuisent au bain marie dans des ramequins mais là, c’est l’aubergine qui vient recueillir l’oeuf sur un lit de caviar d’aubergine au parmesan et au bacon. Toujours plus me direz vous… Là où il y a de la gêne, il n’y a pas de plaisir, alors autant vous dire que je ne risque pas de me gêner dans la surenchère !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 petites aubergines
  • 2 oeufs
  • 2 lamelles de bacon
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 cas de crème liquide
  • 2,5 cl de vin blanc
  • 1 trait de jus de citron
  • huile d’olive
  1. préchauffez votre four à 200°C.
  2. Etêtez vos aubergines et coupez le pied si jamais elles ne tiennent pas droit. Incisez  la chair en croisillons. Arrosez de jus de citron et badigeonnez d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  3. Faites cuire corps et chapeaux environ 30 min au four.
  4. Videz les corps de leur chair. Mixez la avec du poivre.
  5. Faites fondre le parmesan à feu doux dans la crème et le vin blanc.
  6. Coupez le bacon en lamelle et mélangez le à la crème de parmesan. Ajoutez enfin le caviar d’aubergines.
  7. Garnissez à moitié les aubergines creusées avec cette préparation.
  8. Cassez un oeuf par dessus.
  9. Faites cuire 5 à 10 min à 180°C sans les chapeaux. Le blanc doit être saisi mais le jaune encore coulant.

Petite info complémentaire :

Ne faites pas comme moi! Ne coupez pas votre aubergine en dents de scie. C’est la galère après … Cela fait une moins grande contenance pour stocker le blanc d’oeuf!

Pour le plaisir, voici quelques recettes à base d’aubergine que j’ai déjà réalisées :

Rouleau de printemps poire-fourme d’Ambert-bacon

C’est fruité-salée, croustillant et fondant, léger et savoureux. Je trouvais déjà que les rouleaux melon-jambon cru étaient une réussite mais là, cela dépasse mes espérances ! Je commence à vraiment adorer les rouleaux de printemps ! C’est extrêmement rapide à préparer et frais à déguster. J’ai testé d’autres associations avec ma famille cet été :

  • saumon fumé – tapenade d’olives
  • boudin noir – pommes

La poire et les fromages à moisissures se marient à merveille. N’hésitez pas à varier : roquefort (brebis), fourme d’Ambert (vache), gorgonzola (vache) ou encore bleu de Gex (vache)… Ils n’ont pas tous les mêmes textures et leur goût est plus ou moins prononcé. Pour encore plus de croquant, ajoutez des morceaux de noix concassées dans les rouleaux!

Pour 4 rouleaux :

Ingrédients :

  • 4 feuilles de riz
  • 4 feuilles de laitue
  • 2 tranches da bacon (ou de poitrine fumée coupée fin)
  • 1/2 poire william (parce que c’est une variété bien sucrée)
  • 40g de fourme d’Ambert (4 lamelles de 2-3mm d’épaisseur)
  • ±25g de vermicelles de riz ou de soja
  1. Faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
  2. Découpez la laitue en bandes de 2-3cm de large et la fourme en lamelles assez fines.
  3. Coupez la poire en quartiers puis découpez des lamelles fines (quelques mm d’épaisseur). Vous pouvez garder la peau.
  4. Faites griller le bacon entre 2 feuilles de papier absorbant 1min30 à 2min au micro onde. Divisez chaque lanière en 2.
  5. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
  6. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
  7. Déposez plusieurs bandes de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
  8. Disposez ensuite une languette de bacon, puis la poire.
  9. A côté du tas de  crudités, déposez une lamelle de fromage.
  10. Commencez à plier, en serrant un peu selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
  11. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.

Sandwich BBC (bacon-brie-cranberries)

Vous le savez déjà, j’adore marier le fromage avec les fruits. J’ai récidivé avec ce sandwich sucré-salé à base de brie, de bacon et de pousses d’épinard sur un lit de sauce orangecranberry

Vous pouvez utiliser indifféremment du camembert, du coulommiers ou du brie pour cet en-cas. Ce sont des fromages à pâte molle et croûte fleurie. Ils diffèrent par leur format et leurs saveurs. Le goût de champignons (la moisissure qui le recouvre) est plus présent sur un camembert tandis que le brie aura une saveur plus beurrée et douce. Le coulommiers est un dérivé du brie.

Au passage, je vous propose une technique pratique pour faire griller les tranches de bacon au micro-onde. C’est à partir d’1min30 dans la vidéo.

Pour 1 sandwich :

Ingrédients :

  • 1 demi-baguette de tradition
  • 1 poignée de pousse d’épinard
  • 2 tranches de poitrine fumée coupées très fin
  • 4 tranches de brie
  • sauce orange-cranberry (la moitié de la recette)
  1. Placez les tranches de poitrine fumée entre 2 feuilles de papier absorbant. Faite scuire entre 1min30 et 2 min au micro-ondes.
  2. Ouvrez la baguette et tartinez-la avec la sauce aux cranberries.
  3. Ajoutez les pousses d’épinards puis, le brie coupé en lamelles et enfin le bacon grillé.
  4. Savourez froid ou toastez légèrement votre sandwich.

Petite info complémentaire :

Pas de panique si cela grésille dans votre four micro-onde, ni s’il y a beaucoup de buée lorsque vous ouvrez la porte. C’est normal. Le mien n’a pas pris feu !

Focaccia ultra moelleuse reblochon, bacon & olive

J’ai été la première étonnée par l’intense « moelleusité » de cette focaccia. Je l’ai faite sur un coup de tête. Plus grand chose à glaner dans mon frigo, un petit reste de farine T65 mais plus assez pour une pâte à pizza, alors j’ai complété avec de la farine semi-complète. Comme je ne suis vraiment pas patiente, je l’ai à peine laissée lever 15min après son pétrissage en MAP.

J’ai obtenu une pâtevraiment très souple à travailler, encore plus tendre qu’une pâte à pizza. Je la qualifierais presque de fluide. Elle a gonflé comme une reine pendant la cuisson, développant un moelleux incomparable : vidéo à l’appui !

Pour 1 personne :

Pour la pâte à focaccia :

  • 80g de farine T65
  • 40g de farine complète
  • 70mL d’eau tiède
  • 1/4 de cube de levure de boulangerie (±10g)
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/2 cac de basilic séché ou de brisures de romarin
  • 1/4 cac de mélange pour Country potatoes ou Steakhouse Ducros
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 35g d’allumettes de bacon
  • 30g de reblochon (ou tout autre fromage de votre convenance)
  • une dizaine d’olives (noires ou vertes selon votre convenance)
  1. Préparez la pâte : dissolvez la levure dans l’eau tiède. Laissez reposer 15 min dans un endroit tiède le temps qu’une petite mousse se forme à la surface.
  2. Mélangez les ingrédients secs entre eux (farines, sel, épices et herbes aromatiques).
  3. Versez la levure mousseuse, l’huile d’olive dans votre MAP, répartissez la farine par dessus et lancez votre programme pâte à pizza (1h pour la mienne).
  4. Préchauffez votre four à 220°C.
  5. Etalez votre pâte en un rectangle approximatif d’un peu moins d’1cm d’épaisseur (cela va beaucoup gonfler à la cuisson).
  6. Répartissez les allumettes de bacon à la surface puis des morceaux de reblochon.
  7. Enfoncez des olives un peu partout.
  8. Enfournez pour 15-20min.

Petite info complémentaire :

J’utilise ces mélanges d’épices Ducros car ils contiennent de l’ail et de l’oignon séchés qui apportent un goût sympa que l’on retrouve dans la préparation pour pâte à pizza Francine.

Tartine de caviar d’aubergine au chèvre et torsade de bacon

Pour moi, l’été, c’est la saison des fruits et légumes, des recettes fraîches et rapides à préparer, que l’on peut déguster dans son jardin. C’est donc le moment idéal pour se préparer des tartines et des bruschettas !

Cette version est plutôt crémeuse grâce au fromage de chèvre qui vient compléter le caviar d’aubergine. Ce dernier est assaisonné d’une pointe de ras-el-hanout pour lui apporter une petit caractère en plus. Un repas du soir d’autant plus rapide à préparer, si vous avez du caviar d’aubergine d’avance.

Pour 2 personnes :

Pour le caviar d’aubergine :

  • 1/2 aubergine
  • 1 lobe d’échalote
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac de ras-el-hanout
  • 25g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)

Pour les tartines :

  • 2 tartines de pain au maïs (pour changer)
  • 4 bandes de bacon ou de jambon fumé
  • 1 tomates
  • 1 poignée de pousses d’épinard
  1. Préchauffez le four en mode grill.
  2. Préparation du caviar : Coupez l’aubergine en petits dés et émincez l’échalote.
  3. Faites revenir l’échalote à la poêle dans l’huile d’olive.
  4. Quand les morceaux d’échalote sont translucides, ajoutez l’aubergine et saupoudrez avec le ras-el-hanout.
  5. Laissez cuire 15 min à couvert, le temps que les aubergines deviennent fondantes.
  6. Mixez au robot avec le chèvre frais jusqu’à obtenir une pâte à tartiner. Laissez refroidir.
  7. Enroulez les tranches de jambon fumé autour du manche d’une cuillère en bois et faites les griller ainsi au four jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
  8. Coupez la tomate en rondelles.
  9. Dressage des tartines : Faites griller les tartines au grille-pain ou au four.
  10. Tartinez les avec le caviar. Déposez les feuilles d’épinard puis quelques rondelles de tomate.
  11. Ajoutez les tortillons de bacon et servez aussitôt.

Bagel bomb (chèvre frais-bacon-ciboule)

Les bagels shop fleurissent partout. C’est le street food tendance du moment. Non content d’être connu pour sa Crack Pie (un appareil beurre/sucre sur une base de cookies aux flocons d’avoine, pas très aguichant dit comme ça, mais apparemment, ce serait très addictif, d’où son nom), le Momofuku Milk Bar de New York a aussi inventé la Bagel Bomb ! Au lieu de couper le bagel en deux pour le tartiner et le refermer comme un sandwich, la garniture est piégée à l’intérieur d’un bun à base de pâte à bagel. Merci à Christina Tosi !!!

Je n’ai pas du tout suivi la recette. Je suis partie de cette recette de pâte à bagel (celle de Rock the Bretzel est similaire à celle de Recettes Américaines) couplée à une garniture faite de chèvre frais, de jambon fumé grillé et de ciboule. En prime, j’ai poché les bagel bombs avant de les cuire, comme pour de vrais bagels.

Un résultat très moelleux (le même gros coup de coeur que pour la mie des bretzel buns). J’ai trouvé ça très sympa et pratique à emporter. C’est l’idéal pour un pique-nique. Vous pouvez le déguster chaud comme froid ou le congeler pour un petit en-cas rapide.

Pour 4 bagels bombs :

Pour la pâte à bagel :

  • 190g de farine T 65 (T55 si vous n’en trouvez pas)
  • 10g de levure de boulanger fraîche (1/4 de cube)
  • 1 cac de sel
  • 100mL d’eau tiède
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 cac de miel
  • toppings : graine de pavot, sésame, flocon d’avoine, oignons frits etc…

Pour la garniture :

  • 40g de jambon fumé ( 2 à 3 tranches selon le jambon choisi) ou du bacon
  • 80g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
  • 1 cac de crème fraîche
  • 3 tiges de ciboule
  • 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour le pochage :

  • 1 L d’eau
  • 1 cas de bicarbonate de soude
  1. Préparez la garniture : préchauffez votre four à 200°C.
  2. Faites griller les tranches de jambon fumé jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Emiettez les. Ciselez les tiges de ciboule.
  3. Mélangez le chèvre frais à la crème et au poivre à l’aide d’une fourchette jusqu’à avoir une belle pâte onctueuse. Ajoutez les les rondelles de tige de ciboule et les morceaux de jambon. Mélangez bien.
  4. Façonnez 4 demies-sphères ou boule avec cette mixture. Filmez les dans du cellophane et placez les au congélateur.
  5. Préparez la pâte : versez dans votre MAP les ingrédients liquides d’abord (eau, huile, levure et miel) puis répartissez la farine mélangée au sel. Lancez le programme pâte (1h30).
  6. Dégazez la pâte et divisez la en 4 pâtons.
  7. Préchauffez votre four à 210°C et mettez l’eau de pochage à bouillir.
  8. Sortez vos boules de garniture du congélateur.
  9. Façonnage : écrasez un pâton en carré et emballez une boule de garniture avec. Essayez de former une boule de pâte en veillant à bien soudez la boule.
  10. Plongez chaque boule dans le liquide pochage bouillant. Quand elles remontent à la surface, égouttez les et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant..
  11. Parsemez du topping de votre choix et enfournez pour 15-20min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Petite info complémentaire :

Pour faire des demi-sphères régulières, j’ai utiliser un range-oeuf. C’est assez pratique.

A vous de varier la garniture :

  • saumon fumé + cream cheese + aneth ?
  • crevette + cream cheese & crème de coco + citronnelle ?