Étiquette : automne

Nem d’automne au potimarron et cèpes

Je vous propose une variante automnale et européenne de ce mets vietnamien. En général, ils contiennent : de l’oignon, de la carotte, une viande (poulet, porc, crevette…), des champignons noirs, des vermicelles et des pousses de soja. Ici, je vous propose une alternative avec du potimarron râpé, des cèpes et du radicchio.

La farce se prépare en un clin d’oeil. La partie critique sera plutôt la cuisson des nems pour obtenir quelque chose de croustillant et surtout pas spongieux et suant le gras.

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Nem d'automne au potimarron

Type de plat Entrées, Porc
Cuisine Asie, Automne
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 31 minutes
Portions 4 nems

Ingrédients

Pour la farce

  • 130 g chair à saucisse
  • 75 g potimarron
  • 50 g radicchio
  • 35 g oignon
  • 10 g cèpe séché
  • 1/8 cac ail semoule
  • 1/8 cac épices médiévales

Pour les nems

  • 4 feuille de riz

Instructions

Préparation de la farce et roulage des nems

  • Réhydratez les champignons séchés 15 min dans de l'eau bouillante. Egouttez les et hachez les.
  • Râpez le potimarron. Pelez et émincez l'oignon. Coupez le radicchio en lamelles.
  • Mélangez tous les ingrédients de la farce ensemble à la main ou à la cuillère, jusqu'à obtenir une mixture homogène.
  • Plongez en un aller-retour les feuilles de riz dans de l'eau bouillante (une à une au moment de les façonner uniquement). Déposez les sur un plan de travail humide (pour éviter qu'elles ne collent).
  • Garnissez au centre d'une bonne quantité de farce.
  • Roulez selon le schéma.
  • Une fois que vous avez roulez tous vos nems, laissez les "sécher" une heure ou deux au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préparez 2 poêles avec de l'huile de friture.
  • Chauffez la première à feu doux, et la deuxième à feu moyen-fort (180°C).
  • Plongez les nems 10 min dans le bain d'huile moins chaud, puis 5 min dans le plus chaud des deux.
  • Egouttez sur du papier absorbant avant de servir avec une sauce aigre-douce.

Blanquette de porc au basilic

Avant de basculer totalement dans les recettes d’hiver, je vous propose cette transition. Une petite recette rapide entre tradition familiale et saveurs estivales. Le basilic vient parfumer de manière légère cette blanquette de la viande blanche de votre choix : lapin, porc, poulet, veau… C’est crémeux mais assez léger malgré la générosité de ce plat en sauce. D’ailleurs, comme la sauce est montée au jaune d’oeuf, il est déconseillé de la réchauffer. Il vaut mieux la maintenir chaude au bain marie. Même si pour être honnête, je congèle beaucoup de portions de mes différents plats, et celui se réchauffe quand même assez bien au micro-onde. Je ne me suis pas retrouvée avec des « oeufs brouillés » dans mon assiette.

 

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Banquette de porc au basilic

Type de plat Porc
Cuisine Automne, Ete, France, Jaune d'oeuf, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 250 g filet mignon
  • 5 cl vin blanc
  • 1/2 oignon
  • 80 g carotte = 1 carotte moyenne
  • 10 cl bouillon
  • 1/8 cac ail
  • 1/4 cac coriandre en poudre
  • 2 cac huile d'olive

pour la sauce

  • 7,5 cl bouillon de cuisson
  • 2 cac maïzena
  • 1/2 citron
  • 75 g crème liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 tiges basilic

Instructions

  • Emincez le filet mignon en gros dés. Hachez l'oignon . Pelez la carotte et coupez la en rondelles.
  • Faites revenir les carottes, oignon et ail dans une cocotte dans 1 cac d'huile à feu moyen.
  • Retirez les légumes. Ajoutez 1 cac d'huile et la viande pour la faire dorer.
  • Quand la viande est dorée, ajoutez le bouillon et la coriandre. Laissez mijoter 15 min à couvert.
  • Retirez le couvercle, filtrer le contenu de la cocotte pour récupérer le bouillon. Gardez la viande et les légumes au chaud.
  • Délayez la maïzena et le jaune d'oeuf dans la crème liquide. Ciselez le basilic.
  • Remettez le bouillon dans la cocotte à feu doux, ajoutez la crème et mélangez sans cesse, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Hors du feu, ajoutez le citron et le basilic ciselé. Nappez la viande et les légumes avec cette sauce. Servez immédiatement.

Brioche Citrouille au potimarron

Prêts pour Halloween tout le monde ? Allez, sortez vos plus beaux masques, c’est l’occasion rêvée ! Cette année, je vous ai préparé quelque chose de spécial : une brioche en forme de citrouille et à la belle mie moelleuse et toute jaune grâce à du potimarron. Et non, je ne me moque pas de vous, il y a bel et bien du potimarron dans cette brioche ! Son petit goût de noisette et son côté naturellement sucré sont juste parfaits pour un instant douceur.

Ce façonnage originale ne tient à pas grand chose : quelques liens noués autour de la boule de pâte avant la dernière pousse et le tour est joué. J’ai voulu utiliser de la ficelle de chanvre, ce n’était pas l’idée du siècle. Cela a laissé des petits poils dans la brioche.

Ce sera ma deuxième participation (la première était des samossas au potimarron, chèvre et cranberry) in extremis pour le défi Courges de Recettes.de du mois d’Octobre 2020.

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Brioche Citrouille au potimarron

Une brioche jaune toute moelleuse au potimarron et en forme de petite citrouille toute dodue
Type de plat Brioche
Cuisine Automne, Halloween, Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 42 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 50 g potimarron
  • 40 g sucre
  • 20 g liqueur de speculoos facultatif (à remplacer par du lait sinon)
  • 60 g lait
  • 40 g beurre demi sel mou
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1/4 cac épices pour pain d'épices
  • 1 oeuf

Instructions

Préparation de la pâte

  • Faites cuire le potimarron à la vapeur pendant 4 min. Puis mixez le avec le lait, la liqueur de spéculoos., la levure et le sucre.
  • Versez dans la cuve de votre Machine à Pain, ce liquide, puis l'oeuf et la farine et les épices. Lancez le pétrissage seul.
  • Quand la pâte est relativement homogène (1 ou 2 min après que le pétrissage soit passé à la vitesse supérieure), ajoutez le beurre coupé en morceaux. Poursuivez le pétrissage jusqu'à la fin (20 min au total environ). La pâte va passer de collante à une belle boule qui se décolle sans problème des parois.
  • Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Dégazez la en l'écrasant avec vos mains.

Façonnage

  • Façonnez votre pâte en une belle boule bien ronde. L'idéal est de : 1-l'étaler à la main en un rectangle approximatif 2- rabattre les pans du rectangles vers le milieu en les chevauchant légèrement 3- rouler cette bande en escargot 4- retourner l'escargot et border la pâte pour faire une boule et placer la soudure dessous.
  • Disposez deux ficelles en croix (on obtient des quarts) puis ajoutez deux autres ficelles (pour faire des 8eme). Placez le pâton au centre et nouer les ficelles sur le dessus. Plantez un baton de cannelle au sommet pour faire la tige.
  • Laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud et à couvert (au dessus de mon four qui préchauffe pour moi), le temps que la pâte double de volume.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Badigeonnez le dessus de la brioche avec de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Gardez les ficelles nouées autour.
  • Enfournez pour 20 à 25min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.

Samossa potimarron, chèvre et cranberry

Petite participation au défi du mois d’Octobre de Recette.de sur les courges. Je vous ai déjà proposé deux autres recettes depuis le retour de l’automne : une tourte au goût thaï et des empanadas au poulet. J’ai une grosse préférence pour le potimarron, donc j’apprécie la texture et la douceur sucrée. Je l’ai utilisé ici en farce avec du fromage de chèvre aux herbes italiennes et des cranberry. Ambiance finger food sucrée-salée ! Trève de bavardage on passe tout de suite à la réalisation pour une dégustation dans moins de 30 min !

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Samossa potimarron, chèvre et cranberry

Type de plat Apéritif, Entrées
Cuisine Automne, Hiver, Inde, Sucré-salé, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 8 samossa

Ingrédients

  • 4 feuille de bricks
  • 200 g potimarron
  • 50 g oignon
  • 50 g chèvre frais
  • 25 g cranberry
  • 1/16 cac muscade

Instructions

Préparation de la farce

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Réhydrater les cranberry 10 min dans l'eau bouillante.
  • Coupez le potimarron en dés. Faites les cuire 5 min à la vapeur (pour qu'il s'écrase ensuite facilement).
  • Emincez l'oignon et faites le revenir 5 min dans une poêle avec une noix de beurre ou d'huile. Ajoutez les morceaux de potimarron et la muscade puis poursuivez la cuisson 5 min en remuant.
  • Hors du feu, ajoutez le chèvre et les cranberry égouttées. Mélangez bien.

Façonnage

  • Coupez les feuilles de bricks en deux pour former deux demi cercles.
  • pliez un demi cercle en deux sur lui même et déposer une grosse noix de farce à une extrémité, puis pliez selon le schéma :
  • Badigeonnez d'un peu huile et enfournez pour 15 min le temps de faire dorer les feuilles.

Burger d’automne : steak de champignon, gorgonzola et légumes oubliés

Pour clôturer ce mois d’Octobre et en guise de participation de dernière minute au défi de Recettes.de, je vous propose une recette aux couleurs de l’automne : un sublime burger végétarien où un steak de millet et de champignon se retrouve couché sur un lit de confit d’oignon dressé avec de la mâche et de la roquette, sur un bun matelassé à la tomate et bordé d’une généreuse couverture de gorgonzola avec des carottes et du panais rôtis au four.

Clairement, l’idée du steak végétarien ne vient pas de moi. J’ai récupéré ces galettes dans un panier Too good to Go de mon supermarché bio. Honnêtement, ce n’était pas mauvais du tout. On retrouve bien le goût du champignon, mais cela donnait assez soif et c’est plutôt gras malgré toutes les céréales entrant dans sa composition.

Ceci dit cela se marie très bien avec le confit d’oignon ,qui remplace les sauces à burger traditionnelles et apporte saveurs et humidité à l’ensemble. Je l’avais bidouillé avec du bouillon de boeuf, un peu de miel, du vinaigre de cidre et de la graisse de canard. Un régal (absolument pas végétarien) ! Le gorgonzola donne la touche de caractère tandis que la carotte et le panais apportent du croquant. Le goût de tomate du bun apporte un peu d’éclat et d’espièglerie à ce burger haut en couleurs et résolument riche en légumes.

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Burger d'automne : steak de champignon, gorgonzola et légumes oubliés

Un burger aux couleurs de l'automne, qui associe champignon, tomate, carotte, panais et gorgonzola dans un mélange détonnant et extrêmement savoureux !
Type de plat Burger & Bun
Cuisine Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 bun à la tomate : http://toquedechoc.com/Recettes/buns-a-la-tomate-pain-a-la-soupe/
  • 2 steak végétarien millet et champignon
  • 2 poignées salade mâche et roquette
  • 2 tranches gorgonzola
  • 2 cas confit d'oignon

Pour les légumes rôtis

  • 1 moyenne carotte
  • 1 petit panais
  • 2 cac huile d'olive
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/8 cac herbes de Provence
  • 1/8 cac sel fumé Viking

Instructions

Préparation des légumes rôtis

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Pelez la carotte et le panais puis coupez les en tronçons, puis en lamelles assez fines. Déposez l'ensemble dans un plat à four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez avec l'ail semoule, les herbes de provence et le sel fumé.
  • Enfournez pour 30 min en remuant de temps en temps. Les légumes sont cuits quand la pointe d'un couteau s'enfonce assez facilement dedans.

Dressage

  • Coupez les buns en deux et faites les griller (au four, à sec à la poêle ou au grille-pain).
  • Pendant ce temps, faites cuire les steaks végétariens 4 min par face à la poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse.
  • Tartinez les buns d'une généreuse couche de confit d'oignon. Recouvrez d'une poignée de salade puis déposez les buns dessus.
  • Posez sur les steak un belle tranche de gorgonzola puis un mélange de légumes rôtis. Refermez le burger.
  • Servez immédiatement avec des pommes de terre au four ou des frites de patates douces.

Focaccia scamorza fumée, figue et noisette

Attention recette riche en fromage en approche ! Cette focaccia est farcie de généreux morceaux de scamorza fumée en plus d’être badigonnée à l’huile de noisette. Heureusement que c’est une recette d’automne qui vient après la saison des maillots de bains !

Je vous conseille cette recette focaccia les yeux fermés. C’est vraiment la meilleure au monde. La pomme de terre apporte énormément de moelleux, que l’on ne retrouve pas avec une pâte classique uniquement à base de farine de blé. Pas de panique pomme de terre, cela fonctionne très bien avec des flocons de purée.

Les gens vont vous harceler pour avoir le secret de votre recette !

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Focaccia scamorza fumée, figue et noisette

Une focaccia moelleuse, parfumée au thym, fourrée de scamorza et surmontée de morceaux de figues fraîches et de noisettes concassées
Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Automne, Italie, Pique-nique, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à focaccia

  • 150 g farine
  • 20 g flocon de pomme de terre
  • 140 g eau
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1 cac huile de noisette
  • 1/2 cac sel

Pour la garniture

  • 80 g scamorza
  • 1 figue
  • 20 g noisette
  • 2 branches thym

Pour la saumure

  • 1 cas huile de noiette
  • 1/2 cac sel

Instructions

Préparation de la pâte et de la garniture

  • Dans votre Machine A Pain, versez l'huile et l'eau. recouvrez avec la farine mélangée au sel et aux flocons de pomme de terre. Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée). La pâte va être assez collante.
  • Coupez la scamorza en petits dés. Coupez la figue en quartiers. Concassez grossièrement les noisettes.

Façonnage

  • Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel. Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 18 x 30 cm.
  • Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
  • Maintenant que la pâte a doublé de volume, dégazez la.
  • Versez la moitié de la pâte dans votre moule. Graissez vos mains avec la saumure et étalez la pâte grossièrement (en l'étirant et en appuyant dessus) pour qu'elle recouvre toute la surface du moule
  • Répartissez les dés de fromage à la surface et parsemez des 3/4 des noisettes.
  • Recouvrez avec l'autre moitié de pâte. Etirez la bien avec vos doigts pour recouvrir le fromage. Enfoncez les quartiers de figue à intervalles régulier. Parsemez avec le reste de noisettes concassées et les branches de thym.
  • Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau. Enfoncez les branches de thym dans la pâte.
  • Enfournez immédiatement pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.

Fougasse champignons & lardons au thym frais

Après la recette de tarte aux noix & caramel pour les Make Happy, Be happy Days, voici la recette salée que j’avais apportée : une focaccia bien moelleuse parfumée de champignons des bois, de lardons fumés et de thym frais avec de l’huile de noix. A défaut de l’utiliser en sandwich, cette focaccia fait un merveilleux apéro ou grignotage coupe-faim.

J’ai repris ma recette base de purée de pomme de terre, que je vous avais déjà présentée avec cette focaccia à la mandarine et romarin. C’est une pâte qui colle beaucoup mais elle se travaille très facilement avec des mains bien graissées. Elle s’étire ou s’applatit facilement en une couche fine.

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Fougasse champignons & lardons au thym frais

Une focaccia très moelleuse garnie de champignons revenus dans de l'ail avec des lardons fumés, parfumée de branches de thym frais et d'huile de noix. A découper en lamelles pour grignoter ou alors à couper en deux pour faire des sandwichs.
Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Automne, Italie
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 150 g farine
  • 100 g pomme de terre
  • 60 g eau de cuisson des pommes de terre
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1 cac huile de noix
  • 1/3 cac sel

pour la garniture

  • 50 g champignon frais (chanterelle, girolle, pied de mouton...)
  • 50 g lardon allumette
  • 1/4 cac ail semoule
  • 5 branches thym frais

Pour la saumure

  • 1 cas huile de noix
  • 1 cas eau
  • 1/2 cac sel fumé Viking

Instructions

Préparation de la pâte

  • Pelez la pomme de terre et faites la cuire 20 min dans de l'eau bouillante (éventuellement avec un cube de bouillon de légumes). Une lame de couteau doit facilement s'enfoncer dans la pomme de terre. Au besoin, prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
  • Ecrasez la pomme de terre à l'aide d'une fourchette. Délayez la levure dans l'eau de cuisson refroidie des pommes de terre.
  • Versez ce mélange dans votre Machine A Pain. Ajoutez l'huile, la purée de pomme de terre. Saupoudrez avec la farine mélangée au sel. Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée). La pâte va être assez collante.

Préparation de la garniture

  • Faites revenir à feu moyen-vif les lardons avec les champignons bien rincés et l'ail.
  • Quand les lardons sont bien dorés, stoppez la cuisson et laissez refroidir.

Façonnage

  • Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel. Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 18 x 30 cm.
  • Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
  • Maintenant que la pâte a doublé de volume, dégazez la.
  • Versez la moitié de la pâte dans votre moule. Graissez vos mains avec la saumure et étalez la pâte grossièrement (en l'étirant et en appuyant dessus) pour qu'elle recouvre toute la surface du moule
  • Répartissez la garniture champi-lardon à la surface puis recouvrez avec l'autre moitié de pâte.
  • Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau. Enfoncez les branches de thym dans la pâte.
  • Enfournez immédiatement pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.

Brioche feuilletée cannelle et noix

La cannelle me rappelle systématiquement l’hiver, le ski, Noël et les dimanche après-midi froid voire pluvieux. C’est mon ingrédient par excellence (avec son extension : les épices à pain d’épices) quand j’ai envie de me réconforter et de me chouchouter les papilles. Cela coïncide très bien avec les basses températures qui ravivent mes envies de douceurs bien moelleuses et beurrées.

Cette brioche est particulièrement riche et parfumée. J’aime son moelleux gourmand qui contraste avec les morceaux de noix croquant. Et ce goût de cannelle qui embaume la maison … que du plaisir !

Prise d’une inspiration, j’ai voulu faire cuire ma brioche dans mon moule à Kouglof. Mais il était clairement trop petit…. La brioche qui dépassait déjà du moule avant d’enfourner, a débordé au cours de la cuisson… Ce n’était absolument pas présentable en l’état. Alors j’ai décidé de couper l’excédent pour servir la brioché retournée et nappée de caramel (camouflage de désespoir). Au final cela s’est avéré un pari assez gagnant et délicieux. Pour éviter toutefois cet échec critique, je vous suggère plutôt la cuisson dans un moule à cake comme pour cette brioche feuilletée citron vert-coco.

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Brioche feuilletée cannelle et noix

Une brioche feuilletée riche et moelleuse avec un fourrage à la cannelle et noix, pour un petit déjeuner d'automne au coin de la cheminée.
Type de plat Brioche
Cuisine Automne, Hiver, Noël
Temps de préparation 1 minute
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 3 heures 21 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

  • 250 g farine
  • 9à g lait
  • 50 g sucre
  • 25 g beurre mou = margarine possible
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 1 cac arôme vanille
  • 100 g beurre 82% MG, pour le tourage

Pour les finitions

  • 50 g cassonade
  • 1/2 cac cannelle
  • 50 g noix concassées
  • 25 g pralin
  • 2 cac beurre mou
  • 1 oeuf battu

Nappage (facultatif)

  • 80 g sucre
  • 15 g beurre demi sel
  • 1 cas crème liquide
  • 1 cas pralin

Instructions

Préparez la pâte à brioche

  • Versez dans votre MAP, le lait avec la levure, le sucre, l’oeuf, l’arôme de vanille et puis saupoudrez avec la farine.
  • Lancez le programme Pétrissage (1h30 = environ 20 à 30 min + 1ere pousse).
  • A la fin de la première pousse, dégazez la pâte. Donnez lui la forme d'une boule et placez la 30 min au réfrigérateur.

Préparez le beurre de tourage

  • Etalez le beurre en un carré de 10 x 10 cm dans une feuille de papier sulfurisé pliée comme une enveloppe : Formez une pochette de 10 x 10 en papier sulfurisé, vous mettez le beurre au centre de ce carré, repliez le papier sur le beurre et maintenant il n’y a plus qu’à étaler au rouleau et le beurre prendre les dimensions requises.
  • Laissez ce beurre reposer 30 min au réfrigérateur.

Tourage = feuilletage

  • Etalez la pâte en un long rectangle de 45 x 25 cm.
  • Déposez le beurre au centre du rectangle puis repliez chaque côté de la pâte sur le beurre, en les mettant bien bord à bord (on ne superpose pas).
  • Pivotez d’1/4 de tour et étalez en un long rectangle de 60 cm environ.
  • 1er tour : pliez en superposant la pâte par tiers, à la manière d’un portefeuille. Faites pivoter d’1/4 de tour et étalez à nouveau en un long rectangle de 60 cm de long. Réservez 30 min au réfrigérateur.
  • Faites encore 2 tour comme le premier en laissant la pâte 30 min au frais entre chaque tour. A la fin du troisième tour, laissez la pâte reposer encore 30 min au frais

Façonnage et finitions

  • Etalez la pâte en un grand rectangle de 40 x 60 cm.
  • Beurrez grossièrement toute la surface avec le beurre mou (en utilisant vos doigts par exemple ou à l'aide d'une spatule).
  • Mélangez le sucre avec la cannelle et saupoudrez la surface beurrée avec. Ajoutez les noix concassées mélangées au praline par dessus.
  • Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin escargot.
  • Découpez 6 tronçons dans ce boudin. Disposez les côte à côte en les espaçant dans un moule à cake de 24 cm de long.
  • Couvrez d'un film alimentaire et laissez pousser 1 à 2h à température ambiante. Il ne doit plus rester d'espace libre dans votre moule.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez la surface de la brioche avec l'oeuf battu et enfournez pour 20 à 30 min selon la coloration que vous voulez.
  • Laissez refroidir avant de démouler et de napper la brioche si cela vous fait envie.

Nappage

  • Réalisez un caramel à sec dans une poêle anti-adhésive à feu moyen avec le sucre.
  • Quand le caramel est doré, ajoutez le beurre et mélangez vigoureusement pour l'incorporer.
  • Ajoutez ensuite hors du feu la crème liquide préalablement réchauffée (elle doit fumer légèrement, cela permet d'éviter que le caramel ne fige d'un coup). Mélangez bien.
  • Versez ce nappage sur le brioche et parsemez avec le pralin.

Risotto pleurote, courgette et gorgonzola

La saison de la courgette est terminée. Pour faire la transition en douceur entre l’été et l’automne, je vous propose ce petit risotto très crémeux qui marie champignon et courgette autour du gorgonzola. L’ingrédient magique qui sublime le tout? C’est la touche de fève tonka pour donner plus de caratère à ce risotto. C’est un accord parfait avec le gorgonzola d’un côté et les champignons de l’autre !

Pour cette recette, j’ai choisi le gorgonzola crémeux de chez Galbani ! Cela ajoute une jolie note d’onctuosité à l’ensemble de la recette. Il est assez doux par ailleurs. Comparativement, un roquefort aurait apporté une saveur nettement plus corsée. Vous pouvez tout à fait le subsituer par un autre fromage à pâte persillée. J’ai d’ailleurs pas mal travaillé sur le Bleu des Causses.

A condition d’être patient, le risotto est un plat qui ne requiert pas de compétence extraordinaire en cusine. Et il vous permettra d’impressionner à coup sûr vos convives, que ce soit en accompagnement d’une viande ou pour lui même. Je vous invite d’ailleurs à passer en revue mes autres recettes de risotto. 

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Risotto pleurote, courgette et gorgonzola

Un risotto ultra crémeux au gorgonzola, parfumé à la fève tonka et agrémenté de petits morceaux de courgette et de champignons des bois pour bien se réchauffer avec l'automne.
Type de plat Riz
Cuisine Automne, Italie, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 100 g riz arborio
  • 7,5 cl vin blanc
  • 50 g gorgonzola
  • 175 g courgette
  • 100 g champignon chanterelle, pleurote etc...
  • 1/4 oignon ou 1 lobe d'échalote
  • 50 cl bouillon de légumes ou de poulet
  • 3/4 cac huile d'olive
  • 1/2 fève tonka râpée
  • 1/4 cac ail semoule

Instructions

  • Emincez finement l'oignon. Coupez la courgettes en rondelles puis en quartiers.
  • Faites revenir l'oignon avec l'ail à feu moyen dans une poêle.
  • Quand il commence à devenir plus fondant, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 min en remuant régulièrement.
  • Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
  • Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc.
  • Quand le vin blanc est totalement absorbé, ajoutez les morceaux de courgette, la fève tonka et du bouillon jusqu'à effleurement.
  • Couvrez et laisser le riz absorber presque tout le bouillon avant d'en rajouter à nouveau à hauteur.
  • Une fois que tout le liquide a été absorbé, ajoutez le gorgonzola et mélangez bien piour qu'il fonde et se répartisse dans la masse.
  • Servez bien chaud dans la foulée.