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Tartine de caviar d’aubergine au chèvre et torsade de bacon

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Pour moi, l’été, c’est la saison des fruits et légumes, des recettes fraîches et rapides à préparer, que l’on peut déguster dans son jardin. C’est donc le moment idéal pour se préparer des tartines et des bruschettas !

Cette version est plutôt crémeuse grâce au fromage de chèvre qui vient compléter le caviar d’aubergine. Ce dernier est assaisonné d’une pointe de ras-el-hanout pour lui apporter une petit caractère en plus. Un repas du soir d’autant plus rapide à préparer, si vous avez du caviar d’aubergine d’avance.

Pour 2 personnes :

Pour le caviar d’aubergine :

  • 1/2 aubergine
  • 1 lobe d’échalote
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac de ras-el-hanout
  • 25g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)

Pour les tartines :

  • 2 tartines de pain au maïs (pour changer)
  • 4 bandes de bacon ou de jambon fumé
  • 1 tomates
  • 1 poignée de pousses d’épinard
  1. Préchauffez le four en mode grill.
  2. Préparation du caviar : Coupez l’aubergine en petits dés et émincez l’échalote.
  3. Faites revenir l’échalote à la poêle dans l’huile d’olive.
  4. Quand les morceaux d’échalote sont translucides, ajoutez l’aubergine et saupoudrez avec le ras-el-hanout.
  5. Laissez cuire 15 min à couvert, le temps que les aubergines deviennent fondantes.
  6. Mixez au robot avec le chèvre frais jusqu’à obtenir une pâte à tartiner. Laissez refroidir.
  7. Enroulez les tranches de jambon fumé autour du manche d’une cuillère en bois et faites les griller ainsi au four jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
  8. Coupez la tomate en rondelles.
  9. Dressage des tartines : Faites griller les tartines au grille-pain ou au four.
  10. Tartinez les avec le caviar. Déposez les feuilles d’épinard puis quelques rondelles de tomate.
  11. Ajoutez les tortillons de bacon et servez aussitôt.

Tarte fine aubergine et chèvre

Une tarte estivale très agréable à base de rondelles d’aubergine et de tomates. C’est léger et assez rafraîchissant. J’aime beaucoup le côté acidulé apporté par la moutarde à l’ancienne. Je l’ai dégusté en sucré-salé en l’arrosant d’un filet de miel à la sortie du four avec quelques brins de romarin.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 carrés de pâte feuilletée (sortie du frigo au dernier moment)
  • 1 petite aubergine
  • 1 tomate (facultatif)
  • 2 cas de moutarde à l’ancienne
  • 2 petits crottins de chèvre ou du fromage de chèvre frais
  • poivre et herbes de provence ou romarin …
  • miel liquide (facultatif)
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Coupez l’aubergine en rondelles ou demie rondelles. Faites de même avec la tomate.
  3. Découpez des cercles de ±16 cm de diamètre dans votre pâte feuilletée.
  4. Tartinez les de moutarde à l’ancienne puis disposez les rondelles d’aubergines en alternance avec celles de tomate. Recouvrez ainsi toute la surface de la tarte.
  5. Parsemez de morceaux de fromage chèvre ou déposez un crottin au milieu de chaque tarte. Poivrez le dessus de la tarte et saupoudrez d’herbes de Provence ou de brin de romarin.
  6. Enfournez pour 20 min.
  7. Nappez d’un filet de miel à la sortie du four.

Petite info complémentaire :

Pour la présentation à vous de voir. J’avais pensé réaliser une fleur de nénuphare en coupant l’aubergine en triangle, toujours avec le crottin au centre.

Pizza 4 saisons aux gésiers confits et artichauts poivrades

La 4 saisons fait partie de mes pizzas préférées avec la Reine. Pour une fois, j’ai eu envie de changer un peu la garniture toujours végétarienne de ma 4 saisons (aubergine, champignon, tomate et artichaut noyés sous une montagne de mozzarella et de guyère). J’ai opté pour des artichauts poivrades (pas seulement des fonds d’artichaut), de l’aubergine, des champignons (pas beaucoup de changement jusqu’ici me direz vous) et des gésiers de canards confits ! Pour la forme j’ai saupoudré l’ensemble de parmesan.

Cette pizza est délicieuse mais ses ingrédients nécessitent pas mal de préparation préalable. Ce n’est pas une pizza de dernière minute.

Les artichauts poivrades sont aussi appelés artichauts violets ou de Bretagne. Ils ne possèdent pas de foin et on peut les déguster cru à la croque au sel. J’avais envie de me faire plaisir, mais c’est un vrai petit calvaire à éplucher et cela génère beaucoup de pertes. Tourner un artichaut est tout un art. Je vous conseille la vidéo de Chef Simon (ci-dessus) qui est très claire. Cependant, c’est vrai que j’ai trouvé ça meilleur que des coeurs d’artichauts en conserve.

Pour 1 pizza :

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza
  • 4 cas de sauce tomate
  • 1 aubergine (plutôt petite)
  • 100g de gésiers confits
  • 4 artichauts poivrades (ou artichaut violet)
  • 4 champignons de paris frais
  • 50g de parmesan râpé + quelques copeaux
  • 1 citron
  • 1 cas d’huile d’olives
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Les aubergines : coupez votre aubergine en fines lamelles. Arrosez les d’un mélange de jus de citron et d’huile d’olive. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et faites les griller au four. Comptez 5 à 10 min par face en surveillant que cela ne brûle pas trop.
  3. Les champignons : pelez les champignons, coupez une partie du pied, puis tranchez les en lamelles.
  4. Les gésiers : faites revenir les gésiers une dizaine de minutes dans une poêle bien chaude pour les faire dorer légèrement.
  5. Les artichauts : tournez vos artichauts, pensez à bien les asperger de jus de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Faites les cuire 10 min à la cocotte minute. Coupez les en deux dans la longueur.
  6. Etalez votre pâte, recouvrez la de sauce tomate. Saupoudrez de parmesan.
  7. Répartissez les lamelles d’aubergine, de champignons, les demis artichaut et les gésiers.
  8. Rajoutez quelques copeaux de parmesan.
  9. Enfournez pour 10-15 min environ.
  10. Servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Pour la sauce tomate, j’ai utilisé 1 petit boîte de concentré de tomate (70g), avec 1/2 cac de basilic séché et 1/2 cac d’origan séché et 1/4 de cube de bouillon émietté dans 5 cl d’eau que j’ai fait réduire dans une casserole à feu moyen. Vous pouvez aussi rajouter 1/4 cac d’ail semoule.

Samoussas de sarrasin au caviar d’Aubergine

Cette recette fusion entre l’Inde et la Bretagne constitue une bonne manière pour présenter les galettes différemment. C’est très pratique pour l’apéritif ou en guise d’entrée. 

J’ai garni ces samoussas d’une préparation à cheval entre le caviar d’aubergines et le pesto. En effet, en plus des aubergines citronnées, j’ai ajouté des d’anchois, du basilic et du parmesan. Maintenant, libre à vous de faire parler votre imagination ! 

Pour 2 personnes :

Pour les samoussas :

  • 3 galettes de sarrasin plutôt fines
  • beurre mou ou margarine

Pour la caviar d’aubergines  :

  • 1 petite aubergine
  • 4 anchois
  • 1 petit oignon
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 4 feuilles de basilic ou 1/2 cac de basilic séché
  • 2 cas de parmesan
  • le jus de 1 citron
  1. Préparation de la garniture : égouttez les anchois. Emincez l’oignon. Coupez l’aubergine en dés en gardant la peau. Ciselez le basilic
  2. Arrosez les aubergines de jus de citron.
  3. Dans une poêle, faites revenir les oignons avec l’ail et les anchois. Pas besoin de rajouter d’huile grâce aux anchois. Laissez cuire 5 min. Les anchois devraient se réduire en une sorte de pâte.
  4. Ajoutez les aubergines avec le jus de citron et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu vif le temps de faire dorer les morceaux d’aubergine.
  5. Puis ajoutez 5cl d’eau et laissez cuire à couvert pendant 10-15min.
  6. Quand les aubergines sont fondantes, retirez votre poêlée du feu. Poivrez votre mélange et ajoutez le parseman et le basilic. Remuez bien.
  7. Hachez ce mélange de manière a obtenir une sorte de caviar d’aubergine qui sera plus pratique pour garnir les samoussas.
  8. Pliage : prenez une galette et coupez la en deux. Vous obtenez 2 demi-cercles. Pliez un demi-cercle en deux et déposez une petite cuillerée à soupe de garniture dans un coin. Ensuite, suivez les instructions de l’image. Pas besoin de colle alimentaire pour la fin du pliage.
    Pour une version en image :
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  9. Cuisson : faites chauffer une poêle. Beurrez très légèrement les deux faces des samoussas. Puis faites les cuires 2-3 min sur chaque face pour les faire dorer et maintenir le pliage.
  10. Servez avec de la salade verte.

Ciabatta crousti-fondant à l’aubergine

Voici un sandwich végétarien particulièrement copieux, aux saveurs du soleil et de la Méditerranée inspiré d’un autre, acheté à un food truck en Angleterre avec mon chéri. A l’origine il était fait dans un ciabatta avec de la roquette, une mayonnaise au pesto, des aubergines et de l’halloumi grillés.

Impossible de trouver de l’halloumi en France. Je l’ai donc remplacé par de la mozzarella. L’halloumi est un fromage chypriote à base de laits de brebis et chèvre à la texture particulière caoutchouteuse. Il en fait d’ailleurs « chrouïk-chrouik » sous la dent !

Pour que ce sandwich corresponde plus à mes goûts, j’ai remplacé la mayonnaise au pesto par des feuilles de basilic et j’ai rajouté des tomates séchées marinées. Enfin pour une version plus moelleuse, j’ai substitué le ciabatta par du pain matlou. Un passage en presse à panini est le tour est joué !

Pour 2 sandwichs :

Ingrédients :

  • 2 petits pains matloue
  • 1 petite aubergine
  • 1 boule de mozzarella (125g)
  • 6 tomates séchées marinées
  • 6 à 8 feuilles de basilic
  • 1 poignée de roquette ou de salade
  • 2 cas d’huile d’olive ayant servi à faire mariner les tomates
  1.  Coupez l’aubergine en rondelles épaisses d’1cm environ. Passez les à la poêle, au four ou au barbecue pour les faire griller.
  2. Coupez la mozzarella en lamelles.
  3. Coupez le pain matlou en 2 et badigeonnez une moitié avec l’huile d’olive.
  4. Déposez les rondelles d’aubergines. Puis les tomates marinées et la salade.
  5. Surmontez de lamelles de mozzarella puis de feuilles de basilic.
  6. Refermez votre sandwich et toastez-le à peine 5 minutes dans une presse à panini pour faire fondre la mozzarella.

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Petite info complémentaire :

Mon pain matlou était encore chaud lorsque je l’ai découpé, d’où la formation des petites boulettes.

Vous pouvez remplacer les tomates séchées par des poivrons marinés.

Aubergines farcies

Une bonne idée de plat végétarien assez copieux et savoureux. L’aubergine est garnie d’un mélange de champignons, tomates et feta relevé par du basilic et des herbes de provence avant d’être gratinée au four avec un peu de gruyère ou de mozzarella. Encore une bonne idée de repas du soir.

Pour 2 personnes :

Ingrédients  :

  • 1 grosse aubergine
  • 1 boîte moyenne de champignons de Paris
  • 1 tomate
  • 1 petit oignon
  • 1/4 cac d’ail semoule séché
  • 100g de feta
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas de jus de citron
  • 1/2 cac de basilic séché
  • 1/2 cac d’herbes de Provence
  • 25g de fromage râpé

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  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez l’aubergine en deux, évidez la pour former un creux et arrosez de jus de citron pour l’empêcher de noircir.
  3. Emincez l’oignon et coupez la tomate, la feta et la chair de l’aubergine en dés.
  4. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive.
  5. Ajoutez ensuite l’aubergine, la tomate et les champignon avec le basilic et les herbes de provence. Laissez cuire une dizaine de minutes à découvert.
  6. Ajoutez enfin la feta. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue et répartie de manière homogène.
  7. Répartissez cette poêlée dans les moitiés d’aubergine. Parsemez de fromage râpé.
  8. Enfournez pour 15-20min.

Pizza aubergine-jambon cru avec Mozza Crust façon Domino’s

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Qui ne connait pas la Mozza Crust? C’est pâte à pizza avec un cordon de mozzarelle dans la croûte ? Domino’s s’est lancé là-dedans il n’y a pas si longtemps que ça, suivant le sillage de Pizza Hut avec sa Cheezy Crust.

La croûte fourrée à la mozzarella débarque sur mon blog, accompagnée d’une garniture bien gourmande à base d’aubergine, de champignons et de jambon fumé !

Pour 1 personne :

Pour la pâte à pizza :

  • 130g de farine T65
  • 7,5 cl d’eau
  • 1/4 cac de sel
  • 1/2 cac de levure de boulangerie
  • 9 bâtonnets de mozzarella
  • basilic séché

Pour la garniture :

  • 1 tranches de jambon sec / cru ou fumé
  • 1/4 aubergine
  • un peu d’huile d’olive
  • 1/2 boîte de champignons (environ 50g)
  • 1/2 boîte de concentré de tomate (environ 35g)
  • herbes de provence
  • 50g de mélange de comté et de mozzarella râpés
  1. Préparez la pâte : versez l’ensemble des ingrédients (sauf la mozzarella et le basilic) dans votre machine à pain et lancez le programme « Pâte ».
  2. Préchauffez votre four à 200°C.
  3. Découpez l’aubergine en fine tranches. A l’aide d’un spray ou d’un pinceau, aspergez légèrement la surface des lamelles d’aubergine d’huile d’olive.
  4. Enfournez pour 5-10 min en retournant à mi cuisson pour les faire dorer.
  5. Quand la pâte est prête, étalez la en un grand cercle.
  6. Déposez les bâtonnets de mozzarella tout du long de la pâte. Saupoudrez la de basilic séché.
  7. Humidifiez les bords de la pâte et rabattez la par dessus  la mozzarella. Soudez bien les bords, sinon attention aux fuites de fromage!
  8. Tartinez la surface restante de concentré de tomate et parsemez d’herbes de provence.
  9. Ajoutez les champignons, les tranches d’aubergine et le jambon.
  10. Recouvrez le tout de fromage.
  11. Enfournez pour 20-25 min.

Wrap thon-aubergine-mozzarella

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Je sais, je viens à peine de vous proposer une recette de wrap (wrap au chèvre) mais bon, il faut bien que j’écoule mon stock de tortillas! Des ingrédients qui changent des wraps que l’on peut trouver habituellement dans le commerce (pour être honnête, c’est plutôt mes fonds de frigo et de placard) : du thon, de l’aubergine et de la mozzarella. Au passage j’en profite pour utiliser mon caviar de poivron pour relever la saveur de l’ensemble.

Pour 2 wraps

Ingrédients:

  • 2 galettes de blé ou de maïs (selon votre préférence)
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 1 aubergine
  • 1 coeur de laitue
  • 2 cas de caviar de poivron
  • 2 petites boîtes de thon (2x 93g égouttés)
  1. Coupez l’aubergine en fines lamelles, faites les dorer à sec dans une poêle avec un peu d’huile d’olive éventuellement (vous pouvez aussi le faire au four).
  2. Mélangez le thon avec le caviar de poivron.
  3. Coupez la laitue en lamelles et la mozzarella en tranches
  4. Disposez les lamelles d’aubergine sur la tortilla
  5. Puis ajoutez la salade.
  6. Enfin étalez le thon mélangé à a sauce au poivron.
  7. Commencez à plier votre wrap.
  8. Puis au dernier moment ajoutez les lamelles de mozarrella.

Petite info complémentaire :

L’astuce de ne pas mettre tous les ingrédients avant la fin du pliage est juste esthétique. C’est un moyen de bien faire ressortir le contenu de votre wrap pour faire baver d’envie vos collègues de travail et d’avoir de jolies photos. Mais pour le côté gustatif, il vaut mieux répartir tous les ingrédients partout dans le wrap, pour un plaisir identique du début jusqu’à la fin!

Risotto à l’aubergine

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Un risotto léger, suffisant pour un repas du soir ou en accompagnement. Pour moi, une manière pratique de faire disparaître un reste de riz complet et une aubergine en perdition dans le bas de mon frigo et d’accompagner des encornets farcis.

Comme mon riz était déjà cuit au préalable, je ne me suis pas embêtée à le refaire cuire dans l’huile d’olive. J’ai fait revenir directement mon échalote, puis les aubergines avec la poitrine fumée. Ensuite j’ai ajouté le riz et les liquides les uns après les autres comme pour un risotto classique.

Pour 2 personnes

Pour la garniture:

  • 1 aubergine
  • 1/2 citron pressé
  • 6 fines tranches de poitrine fumée (ou de bacon)
  • herbes de Provence

Pour le risotto :

  • 150g de riz arborio
  • 1 échalote
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 7,5 cL de bin blanc
  • 40 cL de bouillon de légumes
  • crème fraiche (facultatif)
  1. Coupez l’aubergine en dès et la poitrine fumé en lanières. Hachez l’échalote.
  2. Mélangez dans un saladier les morceaux d’aubergine avec les herbes de Provence et le jus de citron.
  3. Dans une pole, faites revenir la poitrine fumée puis ajoutez les morceaux d’aubergine. Laissez dorer quelques minutes. Puis réservez.
  4. Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée dans l’huile d’olive. Quand elle est bien translucide, ajoutez le riz et enrobez le bien de matière grasse.
  5. Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber.
  6. Ajoutez les morceaux d’aubergine avec le lard et ajoutez ensuite le bouillon louche par louche, en laissant bien le temps au riz de tout absorber avant d’en rajouter.

Servez bien chaud avec un peu de crème fraîche, si la gourmandise vous en dit !