Tzatziki de courgette (romarin & citron)

Les belles courgettes bio du jardin de ma mère ont encore frappé ! Ce mezze grec est traditionnellement préparé avec du concombre et de la menthe ou de l’aneth. Mais pourquoi se limiter au concombre ? La courgette est tout aussi rafraichissante et légère.

Pour le yaourt grec, je choisis celui de la marque Kri-Kri qui est terriblement crémeux et épais. Assumez pleinement les 10% de matière grasse. La version allégée est loin d’être aussi satisfaisante sur la texture et le goût. Je laisse l’assaisonnement à votre libre-arbitre, mais le combo romarin-citron est très estival. Cette tartinade agrémentera à la perfection vos viandes grillées avec quelques olives noires !

Vous pouvez ajustez la consistance selon vos goûts. Personnellement, je mange le tzatziki en entrée, donc j’avais besoin de quelque chose d’assez épais. J’ai donc fait un ratio 125g yaourt-170g courgette. Mais pour un mezze qui tend plus vers la sauce que l’accompagnement, misez plutôt sur 170g yaourt-125g courgette.

 

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Tzatziki de courgette

Entre la sauce et l'accompagnement, cette préparation au yaourt grec et courgette va faire un malheur.
Type de plat Apéritif, Sauces
Cuisine Grèce
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 150 g courgette
  • 150 g yaourt grec
  • 1 gousse ail
  • 3/4 cac zeste de citron
  • 3/4 cac romarin

Instructions

  • Râpez la courgette avec une râpe à petits trous. Placez la courgette râpée dans une passoire et saupoudrez la de sel et laissez reposer 15 min. Cela va l'aider à dégorger son eau.
  • Pressez la courgette entre vos doigts pour l'essorer au maximum.
  • Ciselez très finement le zeste de citron ainsi que le romarin. Epluchez la gousse d'ail et passez la au presse ail.
  • Mélangez le yaourt avec l'ail semoule, le zeste de citron et le romarin. Ajoutez la courgette râpée et une bonne dose de poivre. Mélangez bien.
  • Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Granola salé express à la poêle

On cherche parfois un accompagnement pour ses salades, sa soupe ou son bol de fromage frais. Vous savez, la petite touche qui fera toute la différence et sublimera votre plat ! Et bien voilà un bon truc à toujours avoir dans son placard : du granola salé, fait en un clin d’oeil à la poêle.

Pour ce granola, j’ai choisi de l’huile à la truffe, du sirop d’érable et un mélange très hétéroclite de noix et graines : lin, tournesol, sésame, pignon, noisette, cajou et pécan avec un peu de flocons d’avoine pour la forme. Je suis restée très sobre sur l’assaisonnement avec des herbes de provence, une pointe de sel et de poivre noir.

Ce granola va très bien avec la soupe à la carotte et châtaigne que je vous aie présenté récemment (j’avais rajouté des raisins pour l’occasion). Il rendra bien également avec des oeufs brouillés. Plus exactement, il sera parfait avec n’importe quel plat qui exige l’apport d’un peu de crunch ! c’est un bon moyen de profiter des nutriments très intéressants des noix et graines.

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Granola salé à la poêle

un granola salé, prêt en un clin d'oeil pour sublimer salades, soupes, fromage ou toast
Type de plat Apéritif, Sauces
Cuisine Healthy
Temps de préparation 2 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 17 minutes

Ingrédients

  • 40 g noix amande, cajou, noisette, pécan, pignon
  • 20 g graine sésame, pavot, lin, tournesol
  • 20 g flocon d'avoine
  • 20 g fruit sec raisin, abricot, cranberry, figue, pruneau
  • 1 cac huile
  • 1 cac sirop d'érable
  • 1/2 cac herbes de prov
  • 1/8 cac sel

Instructions

  • Hachez grossièrement les noix. Coupez les gros fruits sec en petits morceaux.
  • Torrefiez les fruits secs dans une poêle à sec à feu moyen.
  • Quand une bonne odeur se dégage (vous devriez aussi entendre le sésame popper), saupoudez avec le sel et les herbes de provence, ajoutez les fruits secs puis arrosez avec l'huile et le sirop d'érable. Mélangez bien.
  • Laissez cuire 10 min à feu doux en remuant régulièrement.
  • laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé puis stocker dans un pot hermétique.

Steak de bison sauce à l’érable

Envie de vous dépayser tout en appréciant un repas bien masculin ! Lancez vous dans le steak de bison servi avec sa succulente sauce à l’érable ! C’est une sauce ultra veloutée qui caressera vos papilles avec douceur tout en étant prête en un clin d’oeil. Et comme la viande de bison se sert plutôt saignante, vous avez la certitude de ne pas passer une éternité en cuisine avant de pouvoir vous régaler.

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Steak de bison sauce à l'érable

Une sauce douce et velouté, à la saveur délicatement sucrée et boisée de l'érable pour accompagner un juteaux steak de bison bien grillé.
Type de plat Boeuf, Sauces, Viande
Cuisine Canada
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 steak bison

Pour la sauce à l'érable

  • 7,5 cl eau
  • 5 cl ratafia ou whisky, cognac ...
  • 2 cas sirop d'érable (30 mL)
  • 2 cas crème liquide (30 mL)
  • 1 échalote
  • 1 noix beurre
  • 1 cas fond de sauce brune (sauce à Poutine)

Pour le service

  • 1 trentaine pomme de terre grenaille
  • 1 cac huile d'olive
  • 1/8 cac sel
  • 1/8 cac herbes de Provence
  • 1/4 cac paprika
  • 1/16 cac ail semoule

Instructions

Préparation et cuisson des pommes de terre au four

  • Préchauffez le four à 180°C. Mélangez l'huile avec toutes les épices et herbes.
  • Déposez les pommes de terre dans un plat à four et arrosez les avec cette huile parfumée.
  • Enfournez les pommes de terre pour 30 à 45 min selon leur taille. Elles doivent être fondante à coeur.

Préparation de la sauce à l'érable

  • Emincez finement l'échalote.
  • Mélangez l'eau avec la crème liquide, le sirop d'érable et le fond pour sauce brune.
  • Dans une casserole, faites suer à feu moyen-doux les échalotes dans le beurre.
  • Mouillez avec l'alcool de votre choix (ratafia, whisky, cognac...) et laissez lui le temps de s'évaporer (comme un risotto).
  • Ajoutez le reste de liquide et laissez épaissir à feu doux en remuant de temps en temps (environ 10 min à petit bouillon).

Cuisson de la viande

  • Faites préchauffer un grill (j'utilise ma plaque à panini) ou alors optez pour une cuisson au BBQ.
  • Quand l'appareil est bien chaud, saississez y les steak de bisons. Ils doivent être encore rosé à coeur. Trop cuit, ils prendront un léger goût de foie de veau.

Service

  • Versez une généreuse quantité de sauce à l'érable dans une assiette. Déposez le steak par dessus. Accompagnez avec les pommes de terre au four et des légumes verts.

Encornet farci à la crevette, sauce armoricaine [ou sauce américaine]

Le calamar est un mets assez peu apprécié. Beaucoup de gens lui reproche sa texture un peu caoutchouteuse. Personnellement, j’en raffole, que ce soit à la niçoise, avec du citron vert pour un rendu exotique, à la moutarde à l’ancienne pour une note rustique, en beignet, farci, grillé… Je trouve qu’il se prête à beaucoup de préparations différentes, comme un poisson blanc, mais avec une texture qui résiste mieux à la cuisson.

Pour ce plat, dites vous que c’est un peu comme un roti de la mer individuel ! Les encornets sont farcis avec un mélange tout simple à base de crevettes, parfumé d’un peu de paprika. C’est la sauce à l’armoricaine qui fait tout le travail et sublime la recette. C’est une sauce assez légendaire car elle accompagne souvent le homard. Il s’agit d’une sauce tomate crémée, relevée d’un soupçon de safran et de Cognac. Ici, j’ai utilisé du ratafia à la place du Cognac (ma cave à alcools de cuisine est très réduite en ce moment). Les encornets farcis vont cuire à petit feu dans la sauce soit à la casserole, soit au four.

Le plus simple est d’acheter des calamars chez le poissonier et qu’il vous les prépare. Demandez bien à garder les tentacules et les ailerons. Ils s’utilisent dans la farce en complément des crevettes. Sinon il faut nettoyer très soigneusement les encornets après avoir détaché la tête des corps et retirer la peau tachetée à l’intérieur et à l’extérieur de chaque encornet.

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Encornet farci à la crevette, sauce armoricaine [ou sauce américaine]

Des encornets garnis d'une farce à la crevette et nappé de la fameuse sauce du homard à l'armoricaine (ou américaine), veloutée à souhait aux notes de Cognac et de safran.
Type de plat Poissons & crustacés, Sauces
Cuisine Automne, Bretagne, Ete, France, Hiver, Printemps
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la farce

  • 2 petits encornet
  • 200 g crevette
  • 100 g calamar tentacules & ailerons
  • 50 g crème liquide
  • 1 petit oeuf
  • 1/3 cac paprika

Pour la sauce armoricaine

  • 25 g échalote
  • 5 g beurre
  • 1/2 cac persil ciselé
  • 1/8 cac ail semoule
  • 7,5 cl fumet de poisson
  • 5 cl vin blanc
  • 2,5 cl ratafia ou cognac
  • 3 cac concentré de tomate
  • 1 cac farine
  • 3 cas crème liquide
  • 1 pincée piment de cayenne
  • 1/8 cac curcuma ou 1/2 dosette de safran

Instructions

Préparation de la farce

  • Coupez les ailerons et les tentacules en petits morceaux.
  • Mixez finement les crevettes décortiquées avec les ailerons, l'oeuf, la crème et le paprika. Vous devez obtenir une farce collante et homogène. Au besoin ajoutez un peu de chapelure pour rendre la farce moins liquide.
  • Farcissez les encornets avec cetet farce. Fermez l'extrémité de la poche avec un cure-dent. Réservez.

Préparation de la sauce

  • Emincez finement l'échalote.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis ajoutez l'échalote et l'ail. Laissez colorez 5 min.
  • Mouillez avec le ratafia (ou le cognac) et laissez l'alcool s'évaporer doucement (comme pour un risotto).
  • Mélangez le vin blanc avec le fumet, le concentré de tomates, le persil ciselé et le piment de cayenne et ajoutez ce mélange à la sauce. Laissez bouillir 10 min à feu doux.

Cuisson (four ou casserole)

  • Préchauffez le four à 140°C.
  • Plongez les encornets farcis dans la sauce (ils doivent au moins baigner jusqu'à mi-hauteur). Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 min en retournant les encornets à mi-cuisson.

Finitions de la sauce

  • Retirez les encornets de la sauce et réservez les au chaud. Filtrez la sauce pour retirez les morceaux d'échalote et de persil.
  • Saupoudrez la sauce de farine, ajoutez le curcuma et la crème. Mélangez vigoureusement et laissez la sauce réduire à petit bouillon.
  • Servez les encornets nappés de cette sauce.

Pesto Calabrese

Plus la peine de présenter le Pesto Genovese avec son basilic, ses pignons de pin et son parmesan. Idem avec le Pesto Rosso et ses tomates séchés. Mais connaissez vous le pesto Calabrese ? Dans ce pesto, ce sont les poivrons et la ricotta qui sont mis à l’honneur avec de l’origan.

En dehors du rôtissage du poivron, c’est une recette express et crémeuse à souhait que vous allez pouvoir utiliser en base sur une pizza, en guise de sauce pour des pâtes ou alors en tartinade sur des toasts. Vous pouvez remplacer toutes les épices (paprika, ail, échalote et origan) par 3/4 cac de mélange Country Potatoes de Ducros.

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Pesto Calabrese

Poivron rouge et Ricotta se rencontrent dans un condiment résolument italien et bourré de soleil pour changer du traditionnel pesto Genovese au basilic et pignon de pin. Sur du pain, en sauce dans des pâtes, en base de pizza, il va vite vous séduire.
Type de plat Apéritif, Sauces
Cuisine Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 90 g poivron (1/2)
  • 50 g ricotta
  • 25 g concentré de tomate
  • 20 g parmesan
  • 5 g flocon de pomme de terre = purée en flocon
  • 1/2 cac huile d'olive
  • 1/2 cac paprika fumé
  • 1/4 cac échalote semoule
  • 1/4 cac origan séché
  • 1/8 cac piment d'Espelette
  • 1/8 cac ail semoule

Instructions

  • préchauffez votre four à 250°C en mode grill
  • Placez le poivron côté peau en direction de la résistance du four et laissez le griller jusqu'à ce que sa peau se boursoufle et cloque.
  • Sortez le poivron du four, mettez l sans un sachet congélation et laissez refroidir 10 min.
  • Pelez la peau du poivron (elle doit se détacher très facilement).
  • Dans le bol d'un mixeur, versez tous les ingrédients et le poivron coupé en morceaux.
  • Mixez longuement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Sauce cacahuète pour riz blanc [Knees to Chin]

Vous le savez, je suis totalement tombée sous le charme du restaurant bruxellois Knees to Chin et de ses fameux rouleaux de printemps (Crispy bacon et celui à l‘omelette par exemple) ! Je vous ai également très brièvement parlé de leur délicieux riz sauce cacahuète et sésame. Elle est onctueuse tout en étant légèrement chaude (au sens épicé) en bouche. Et comme je l’ai franchement adoré et qu’il n’y a rien de tel pour réhausser un riz blanc, je vous propose un petit contre-typage de cette merveille !

C’est un peu une version plus douce et subtile de la sauce Satay. Je vous parle de sauce nem car bien souvent elle est aillée ce qui rajoute une dimension aromatique supplémentaire à la sauce. Je n’en avais plus la dernière fois que j’ai fait cette sauce (que je fais régulièrement, il faut bien l’avouer) alors je l’ai remplacé par du vin jaune Chinois (= vin de Shaoxing).

Les portions que je donne, permettent d’obtenir 70g de sauce, ce qui selon moi correspond à la quantité de riz (125g) pour deux personnes. Après si vous êtes très gourmand et que vous aimez le riz totalement imbibé de sauce, dites vous que c’est la quantité idéale pour vous tout seul !

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Sauce cacahuète et sésame pour riz blanc [Knees to Chin]

Une sauce onctueuse à l'envoutant goût de cacahuète relevé d'une pointe de piment, adouci par un nuage de lait de coco. Pep's garantit avec ses touches de gingembre et de coriandre !
Type de plat Riz, Sauces
Cuisine Asie
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 30 g beurre de cacahuète
  • 1 cas lait de coco = 15 mL
  • 1 cac sauce soja sucrée
  • 1 cac mirin
  • 1 cac sauce nem ou vin jaune Chinois
  • 1/2 cac huile de sésame
  • 1/2 cac citron vert jus
  • 1/4 cac gingembre en poudre
  • 1/8 cac coriandre en poudre
  • 1/16 cac piment de cayenne moulu

Instructions

  • Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse et homogène.
  • Conservez au frais dans un petit pot.

Chutney de mangue

Ce n’est pas exactement un chutney de mangue (au sens strict de la chose) car cette petite compotée n’a pas la même acidité, ni la texture de confiture trop cuite qui convient. En revanche elle propose des saveurs très avantageuses et exotiques de citronnelle, citron vert et curry. Vous allez pouvoir l’utiliser en accompagnement de viandes blanches ou de poissons, mais aussi en guise de sauce dans des burgers aux accents antillais ou asiatiques. 

Il faut doser les épices avec parcimonie pour que le résultat soit harmonieux. Pour mieux visualiser les quantités, je vous ai pris en photos ce que j’ai mis dans mon chutney. Nos balances de cuisine ont rarement la précision requise pour besoin des rondelles de gingembre ou alors de faibles quantités d’épices. C’est vraiment le moment où les cuillères à doser sont les plus utiles !

Pour apporter du liquide et faire en sorte que la mangue mijote dans un bon jus, j’ai opté pour un jus (à base de concentré) de mangue et de fruit de la passion. Vous pouvez aussi utiliser du jus d’ananas ou du lait de coco pour un goût encore plus exotique !

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Chutney de mangue

Un chutney coloré et très exotique aux arômes de citron vert, de citronnelle, de curry et de gingembre.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Sauces
Cuisine Antilles, Asie, Inde
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1/2 mangue =150g
  • 1/4 oignon = 40g
  • 10 cl jus de mangue-passion
  • 1/2 citron vert pour son zeste et son jus
  • 1/2 cac miel
  • 1/4 cac huile d'olive
  • 1/8 cac curry
  • 2 copeaux citronnelle séchée
  • 1 rondelle gingembre frais

Instructions

  • Emincez très finement l'oignon et le gingembre après l'avoir pelé.
  • Placez la mangue en position verticale. Placez votre pouce gauche au centre de la mangue et découpez les lobes de chaque côté de votre pouce à l'aide d'un couteau sans dents. Normalement le noyau, qui est plat, doit se trouver sous votre pouce et dans son prolongement.
  • Quadrillez la chair d'un lobe de mangue, retournez la peau et ensuite découpez la base des morceaux de mangue.
  • Dans une petite casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  • Ajoutez ensuite la mangue, le jus de fruit et le jus de citron vert, les zestes de citron vert, le miel et les épices. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé.
  • Servez chaud ou froid avec du riz blanc.