Ingrédient : sucre complet de canne

Granola fève tonka et cocoa nibs

Allez, c’est la rentrée ! Après toutes les péripéties de l’année dernière, il est temps pour les petits loups de reprendre la route de l’école et pour nous de refaire des goûters ! Que ce soit pour leur redonner des forces à la récré ou les réconforter en rentrant de l’école. Alors on se lance dans la préparation de biscuits Granola, comme ceux de LU, mais avec une petite touche en plus : des cocoa nibs (grué de cacao), une pincée de fève tonka et du bon chocolat noir ! Un éveil des papilles vers des saveurs plus complexes et moins sucrées que les biscuits industriels.

Le grué de cacao, c’est la fève de cacao torréfiée puis concassée. Cela donne des inclusions très croquantes, qui n’ont absolument pas le goût du chocolat mais possèdent un peu de son amertume.

Imprimer

Granola fève tonka et cocoa nibs

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Kid's Friendly
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 11 minutes
Temps total 1 heure 26 minutes
Portions 10 biscuits

Ingrédients

pour le biscuit

  • 75 g farine
  • 25 g farine complète
  • 35 g sucre complet de canne ou de la vergeoise brune
  • 40 g beurre mou
  • 15 g flocon d'avoine
  • 15 g cocoa nibs
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 oeuf (ou environ 25g eau)
  • 1/4 cac tonka
  • 1/8 cac sel

pour les finitions

  • 50 g chocolat noir 50 % ou 72%
  • 15 g coca nibs pour saupoudrer

Instructions

Préparation de la pâte à biscuits

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farines, sucre, levure, sel, tonka et nibs).
  • Sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre mou.
  • Mouillez avec l'oeuf battu et travaillez la pâte jusqu'à pouvoir l'amalgamer en une boule homogène
  • Filmez et stockez 1h ou 2h au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Etalez votre pâte sur une épaisseur de 5mm. Pas moins, ce serait trop fin, mais pas trop épais non plus, car cela va très légèrement gonfler à la cuisson.
  • Découpez des cercles à l’emporte-pièce (6,5cm c’est pas mal) et déposez vos ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez les biscuits à l'aide d'une fourchette ou d'un cure dent pour qu'ils gonflent de manière homogène.
  • Enfournez 10 à 12min, le temps que les biscuits soient bien dorés des 2 côtés (sinon, ils ne seront pas croustillants). Puis laissez les refroidir.

Nappage & finitions

  • Faites fondre le chocolat au bain marie.
  • Trempez 1 face de chaque de biscuit dans le chocolat noir. Laissez le durcir un peu et réalisez des stries avec les dents d’une fourchette en faisant un quadrillage.
  • Saupoudrez avec des nibs de chocolat.

Crumble pomme-groseille au sarrasin, sésame et sirop d’érable

Cette recette est partie d’une improvisation complète. J’avais épluché beaucoup trop de pommes pour une compote (pommes,framboises & figues) et j’ai décidé de convertir les surnuméraires (+1 point vocabulaire) en crumble. Durant le confinement, j’ai été prise d’une folie sarrasin, préparant de nombreuses recettes à base de cette farine rustique au goût très typique, presque un peu amer en fin de bouche. Lorsque je m’étais lancée dans ma recette de cookie amande-sarrasin, j’avais longuement hésité avec sésame-sarrasin. Qu’à cela ne tienne, ce crumble était l’occasion parfaite de tester cette alliance.

Bilan : le goût est indescriptible… mais tellement bon ! C’est vraiment agréable de se dépayser les papilles avec des saveurs différentes. C’est gourmand mais pas excessivement sucré, ni écoeurant. Au contraire, le sarrasin et du sésame ont un goût de reviens’y. Franchement, si vous êtes amateurs de sensations, c’est vrai ce crumble qu’il faut vous tourner !

Avec de la margarine, on a une recette sans lactose avec des sucres nutritionnellement intéressants absolument divine.

Imprimer

Crumble pomme-groseille au sarrasin, sésame et sirop d'érable

Un crumble aux saveurs originales à réserver aux gourmets uniquement !
Type de plat Crumbles et crumbcake
Cuisine Ete, Printemps, Sans oeuf
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g pomme épluchée
  • 100 g groseille (4 grappes)

Pour le crumble

  • 50 g farine de blé
  • 25 g farine de sarrasin
  • 20 g beurre mou = margarine possible
  • 40 g sucre complet de canne
  • 20 g tahin
  • 25 g sirop d'érable
  • 10 g sésame
  • 1 pincée sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Pelez les pommes, épépinez les et coupez les en dés. Egrappez les groseilles.
  • Mélangez les farines avec le sucre, les graines de sésame et le sel.
  • Ajoutez le beurre mou et la purée de sésame (tahin) et travaillez avec vos doigts pour sablez la préparation.
  • Mouillez ensuite avec le sirop d'érable et travaillez brièvement avec vos doigts jusqu'à obtenir une pâte friable.
  • Remplissez 4 bocaux avec des dés de pommes et des groseilles.
  • Recouvrez de crumble.
  • Enfournez pour 20 à 25 min. Les pommes doivent commencer à compoter en fin de cuisson.

Muffin au sirop d’érable et noix de pécan [secret de cuisson]

Je suis trop trop fan de ces muffins ! J’ai adoré leur goût un peu miellé et leur moelleux. C’est un peu du pinaillage mais l’huile de noisette comme la farine de seigle complète ne sont pas anodins. Tous ces petits détails mis bout à bout forment un choeur harmonieux qui enchantent les papilles. C’est un bonheur pour les amateurs de saveurs automnales ou pour ceux qui voudrait un muffin doux pour aller avec un thé apaisant et fruité comme un darjeeling ou une tisane au tilleul.

Pour la gourmandise, j’ai ajouté un topping fait d’un mélange de sirop d’érable et d’un peu de fécule de pomme de terre, que j’ai fait bouillir 5 min pour le faire épaissir. Une sorte de caramel qui vient faire briller le dessus du muffin de mille feux. Si vous préférez, il y a aussi la possibilié de faire un glacage avec du fromage frais mélangé à du sirop d’érable ou encore un glacage plus traditionnel à base de sucre glace. Mais le must, serait une jolie couche de beurre d’érable !

Maintenant, parlons expertise. Car aussi simples que les muffins puissent paraitre, il y a un certain nombre de trucs et astuces à connaître pour atteindre le graal.  Au niveau de la pâte, il faut respecter les règles suivantes :

  • mélanger séparemment les ingrédients secs des liquides.
  • ne pas trop travailler la pâte : on n’élimine pas les grumeaux

Si vous appliquez ces préceptes, vous devriez déjà vous en sortir d’une manière très honnête. Mais il reste l’étape de la cuisson, qui est véritablement cruciale. Pour moi, un muffin plat, même s’il est bon, est un échec et ne mérite pas le nom de muffin (il peut éventuellement être déclassé en cupcake). Un muffin se doit d’être bombé tel le dôme des Invalides. Et cela tient à deux choses :

  • Le choc thermique : en réfrigéreant la pâte avant de la faire cuire, comme pour des madeleines
  • la cuisson en deux étapes : 5 min à 220°C puis 20 min à 180°C, sans chaleur tournante.
    au bout de 5 min de cuisson
    après 15 min de cuisson

Cela semble tenir du détail mais le fait de refroidir la pâte avant de l’enfourner, m’a permis d’obtenir un dôme bien centré. C’est la première fois que j’obtiens un tel résultat dans mon petit moule. D’habitude, les muffins ont toujours tendance à se développer de travers. Cette fois-ci, ils ont poussé parfaitement droit et surtout à vitesse grand V.

Imprimer

Muffin au sirop d'érable et noix de pécan

Type de plat Muffin
Cuisine Automne, sans beurre
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 36 minutes
Portions 6 muffins

Ingrédients

  • 150 g farine
  • 30 g farine de seigle complète
  • 110 g lait
  • 50 g sucre complet de canne dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 g sirop d'érable
  • 30 g huile de noisette
  • 1 oeuf
  • 2 cac levure chimique
  • 50 g pécan hachée

Instructions

  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farines, sucre, levure, pécan hachée) et les humides de l'autre (lait, huile, oeuf, sirop d'érable).
  • A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez grossièrement les deux préparations. On garde les grumeaux avec plaisir.
  • Remplissez les cavités de votre moule à muffins à ras bord (c'est important pour l'effet bombé).
  • Réservez au moins 1h au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Enfournez 5 min à 220°C puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant encore 20 min environ.

Carrés healthy aux pêches et noisettes

Parfois, il est compliqué de faire un compris entre votre unique collègue masculin au pouvoir de persuasion élevé quand il s’agit de malbouffe et les aspirations plus saines de vos collègues féminines. Pour une fois, j’ai tranché en faveur de la raison, en préparant ces petits carrés à grignoter, riches en nutriments.

J’ai trouvé l’inspiration dans le livre Pt’itDéj Santé de Cléa Cuisine, qui m’avait été offert par mon partenaire Natura Sense. Le principe de ces barres est de supprimer les matières grasses animales, d’avoir un apport très limité en sucres et de choisir des farines intégrales. Le beurre est remplacé par de la purée d’oléagineux et normalement, les oeufs font place à de la compote de pommes.

Pour cette recette, j’ai craqué pour des pêches avec des dés de pommes accompagnées d’une pâte à la noisette. C’est une association que je trouve très gourmande. La note d’amertume de la noisette en fin de bouche apporte un certain caractère à ces carrés. Cela fait un en-cas très rassasiant même si selon moi, il vaut mieux être un consommateur averti pour apprécier ce type de grignotage.

Imprimer

Carrés healthy aux pêches et noisettes

Type de plat Biscuits et petits gâteaux
Cuisine Automne, Ete, Healthy, sans beurre, sans lait
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 12 carrés

Ingrédients

Pour la pâte

  • 60 g farine
  • 40 g farine de châtaigne
  • 40 g flocon d'avoine
  • 25 g poudre de noisette
  • 25 g sucre complet de canne (muscovado ou rapadura)
  • 1 oeuf
  • 50 g purée de noisette
  • 1/2 cac levure chimique

Pour le fourrage aux fruits

  • 300 g pêche
  • 100 g pomme
  • 1/8 cac vanille en poudre
  • 1 cac poudre à flan vanille sans sucre

Instructions

Préparez les fruits

  • Pelez les pêches et les pommes. Coupez les en petits morceaux.
  • Faites cuire les fruits à la poêle à feu moyen avec la vanille et à couvert pendant 10 min.
  • En fin de cuisson quand la pêche part en compote, saupoudrez avec la poudre à flan. Mélangez bien et laissez épaissir quelques minutes. Laissez tiédir hors du feu.

Préparez la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farines, poudre, sucre, levure).
  • Amalgamez avec la purée de noisette et l'oeuf jusqu'à former une boule de pâte homogène.

Dressage

  • Divisez la pâte en deux boules de 110g et 180g.
  • Etalez la grosse boule de 180g en un rectangle de 15x25cm.
  • Déposez les fruits par dessus et recouvrez avec le petit pâton de 110g étalé en rectangle.
  • Enfournez pour 20 min.
  • Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.