Ingrédient : sucre blanc

Cookie coeur fondant tout chocolat, noisette et tonka

Vous aviez apprécié le foodista challenge healthy de l’édition#67, voici venue l’heure de dévoiler les recettes de l’édition #68 encadrée par Elodie de Cuisine d’une Toquée, qui a proposé le thème très gourmand des cookies à manger sous le plaid !

Je suis partie dans l’idée d’un cookie tout chocolat avec un coeur fondant au chocolat au lait et à la noisette. J’ai deux recettes fétiches de cookies au chocolat : la version un peu brownie de Martha Stewart à base de chocolat fondu et une autre plus ancienne au cacao que j’ai préférée pour cette fois-ci.

Pour faire le coeur gourmand, j’ai choisi les bouchées Nestlé Atelier . Ce sont de gros dômes de chocolat avec des noisettes concassées sur le dessus et fourrés de praliné noisette.

Liste des participants :

Les précédentes éditions :

  1. Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins
  2. Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
  3. Aude de Contes et Délices : Le Brunch
  4. Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
  5. Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
  6. Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
  7. Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
  8. Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
  9. Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces
  10. Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
  11. Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
  12. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
  13. Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?
  14. Valérie de I love cakes : La magie de Noël
  15. Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
  16. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
  17. Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
  18. Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
  19. Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
  20. Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day
  21. Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
  22. Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
  23. Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
  24. Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
  25. Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
  26. Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
  27. Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
  28. Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
  29. Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
  30. Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
  31. Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette
  32. Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
  33. Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
  34. Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
  35. Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
  36. Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
  37. Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
  38. Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
  39. Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
  40. Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
  41. Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
  42. Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
  43. Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
  44. Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
  45.  Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
  46. Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
  47. Delphine deOh la Gourmande : les Gratins
  48. Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
  49. Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
  50. Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
  51. Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
  52. Guy de guy59600 : Le chocolat
  53. Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
  54. Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
  55. Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
  56. Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
  57. Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
  58. Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte
  59. Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
  60. Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte
  61. Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
  62. Fabienne du blog  Famoh  : « Rester gourmand pendant le confinement ! »
  63. Sofia du blog Plume & Prose : « Invitation aux délices des Mille & Une Nuits »
  64. Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa
  65. Loubna du blog Cuisine Test : «Restez gourmand sans sucre raffiné
  66. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette
  67. Christelle du blog Toque de choc : les bentos la rentrée en bonne santé
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Cookie coeur fondant tout chocolat, noisette et tonka

Type de plat Cookie
Cuisine Automne, Chocolat Addict, Hiver, Kid's Friendly
Keyword chocolat, cookie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 1 heure 27 minutes
Portions 6 cookies

Ingrédients

  • 130 g farine
  • 15 g cacao
  • 10 g ovomaltine (ou remplacer par 5g de cacao)
  • 1/2 cac levure chimique
  • 60 g sucre blanc
  • 60 g cassonade
  • 60 g beurre mou demi sel = margarine possible
  • 1 oeuf
  • 1/8 cac tonka (pas plus de 1/4)
  • 50 g pépite de chocolat au lait
  • 6 bouchée Nestlé Atelier
  • 25 g noisette

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélangez le beurre avec les sucres.
  • Ajoutez l’œuf et la fève tonka râpée
  • Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au cacao. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
  • Ajoutez les pépites de chocolat au lait et les noisettes concassées.
  • A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez des boules de pâtes. Insérez une bouchée en centre et refermez la pâte sur elle.
  • Déposez ces boules sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ne les aplatissez pas. Dans l'idéal, laissez reposer les boules 1 heure au réfrigérateur avant de les cuire poru avoir un coeur bien coulant.
  • Faites cuire 10 minutes pas plus ! Laissez les tiédir avant de déguster.

Cookie amande, chocolat et huile d’olive

Cette recette, piochée sur un blog canadien, me faisait de l’oeil depuis un moment. Je l’ai testée parce que j’étais vraiment curieuse de retrouver les notes de l’huile d’olive dans ce cookie, en association avec la purée d’amande et le chocolat. Au final, même si ces cookies sont délicieux, je reconnais avoir été un peu déçue par le manque de punch de l’huile d’olive. En dehors de cela, ils sont denses et mous. Avec le crunch des morceaux d’amande et leur goût intense de pâte d’amande, ils sont à tomber.

J’ai fait des cookies extra larges. En général, avec ces proportions, vous pouvez faire entre 10 et 12 gros cookies. Là, j’ai réuni les moitiés en deux pour faire de grosses boules de 96g de pâte. Pour la petite histoire, je suis ressortie en pleine séance photo pour aller acheter une serviette en lin blanc (12€ l’unique serviette ! WTF !) pour la composition …

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Cookie amande, chocolat et huile d'olive

Type de plat Cookie
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 1 heure 22 minutes
Portions 10 cookies

Ingrédients

  • 220 g farine
  • 80 g sucre blanc
  • 80 g cassonade
  • 40 g beurre demi sel mou
  • 40 g beurre d'amande ou purée d'amande, complète de préférence
  • 20 g huile d'olive
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 30 g amande hachée
  • 50 g pépite de chocolat

Instructions

  • Travaillez le beurre d'amande avec le beurre mou, l'huile d'olive et les sucres.
  • Ajoutez ensuite l'oeuf.
  • Terminez par ajoutez la farine mélangée à la levure.
  • Incorporez rapidement les morceaux d'amande et les pépites de chocolat.
  • Façonnez des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et réservez les au réfrigérateur pendant 1h.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Enfournez les cookies pour 10-12 min (selon votre four). Ils doivent pêtre encore mous quand vous les sortez du four. Laissez les refroidir sur la plaque en dehors du four.

Pâte à cookies : recette de base, trucs et astuces

L’ami avec lequel j’aimais bien faire mes compétitions de lunch box au labo a un jour débarqué avec des cookies franchement pas extraordinaires (scuze Arthur ). Et non, je ne suis pas méchante, il était le premier à le reconnaître. Ses cookies étaient trop cuits autour, avec une texture ni croquante comme les cookies du commerce, ni moelleuse et fondante comme ceux de la Mie Câline. Il m’a avoué avoir chopé la recette sur Marmiton et que la pâte était très collante et presque liquide.

Un peu étonnée (parce que ce brave garçon touche quand même sa bille en matière de cuisine), je lui ai demandé pourquoi il n’était pas allé piocher une recette sur mon blog (parce que j’en impose quand même pas mal en matière de cookies, oui, je suis très modeste ). Il m’a alors répondu, que je n’avais pas de recette classique.

Bon, c’était quand même de la diffamation, puisque je propose une recette de Cookies tous mous comme ceux de la Mie Câline, mais j’ai compris le problème. Même si j’utilise toujours la même base, je n’ai aucune recette intitulée « Cookies aux pépites de chocolat » ou « Pâte à cookie » ou encore « Cookies : la recette de base« . Le mal est désormais réparé !

Les astuces

Il faut faire varier la quantité de sucre selon les ingrédients additionnels que vous mettez dans votre pâte. Bah oui, les pépites de caramel, c’est très sucré, alors on compense en diminuant la dose de sucre. D’ailleurs, la cassonade a son importance. Elle ne se dissout pas totalement dans la pâte. A la cuisson ces cristaux vous rester à la surface (vous pouvez d’ailleurs les voir) et contribuer à la formation de la couche craquante autour. Vous voyez une crème brûlée? On rajoute une couche de sucre à la surface pour la faire caraméliser et obtenir du croquant/craquant. C’est plus ou moins le même combat avec les cookies.

Les cookies se réalisent avec du beurre mou (ou pommade) et non pas fondu. Pour ne pas avoir à attendre que mon beurre ramollisse, je préfère utiliser de la margarine. Sinon, pour obtenir des cookies avec des cookies différents et très gourmands, remplacer une partie le beurre par des pâtes à tartiner est toujours une très bonne idée! Mais attention, selon certaines pâte à tartiner, il faudra également modifier la quantité de farine. C’est le cas pour le beurre de cacahuète et la crème de marron par exemple. Les cookies seraient trop sec sinon on ne réduisait pas la proportion de farine.

Le choix de la farine est intéressant aussi. Selon sa finesse votre pâte sera plus ou moins collante même si vous mettez la même quantité que moi! J’ai remarqué cela en Allemagne où la farine discount correspond à de la T45 tandis que la française est de la T55 (c’est celle que j’utilise). J’avais besoin de plus de farine en Allemagne pour avoir une pâte à cookie qui s’amalgame bien et se décolle des parois. Si vous remplacez la farine de blé blanche par de la farine de blé complète, là c’est l’inverse, il vous en faudra moins pour agglomérer la pâte. Beaucoup de blogueuses américaines ajoutent 1 cas de maïzena à leur farine. Selon elles cela contribue à la texture chewing-gum moelli-moelleuse que j’aime tant. Je n’ai pas cherché à le vérifier.

Vous pouvez obtenir des textures différentes en fonction de la forme de vos cookies avant la cuisson. A temps de cuisson égal, un cookie boule (ceux qu’on forme avec une cuiller à glace) aura un coeur plus fondant qu’un cookie plat (ceux qu’on aura écrasé avant cuisson). Attention, cela ne veut pas dire qu’un cookie aplati sera forcément tout sec et plus craquant. Il faut toujours prendre en compte le temps de cuisson.

Faire refroidir la pâte avant de la cuire revient au même. C’est un bon moyen pour être sûr que vos cookies vont garder un coeur fondant et être bien mous. Si la pâte est plus froide, l’extérieur du cookie sera cuit à point avant l’intérieur. Ainsi on obtient une croûte extérieure craquante et un coeur légèrement « underbake » (un mot anglais tout à fait approprié pour dire que le coeur n’est pas assez cuit).

Maîtriser la cuisson est un facteur très important dans le résultat final du cookie. C’est un peu la clé de la réussite, comme pour un brownien. Une cuisson longue donne un cookie gonflé avec une texture de gâteau moelleux, assez compact en bouche. Une cuisson trop courte et votre cookie sera entièrement fondant mais très fragile, dépourvu de croûte. Un cookie trop cuit est pour moi forcément raté. Un cookie trop mou qui se casse en deux est encore rattrapable. Soit en prolongeant la cuisson de pas grand chose (2min pas plus) soit en mangeant les cookies après un long passage au réfrigérateur. C’est malheureux à dire mais le beurre contenu dans le cookie fige à nouveau et renforce la solidité du cookie. Pour moi, la cuisson idéale se situe entre 9 à 12 min à 180°C en chaleur tournante (ou sans) à mi-four.  Trop bas, la sole des cookies risque de se transformer en sablé. Trop haut, la croûte sera peut-être parfaite mais l’intérieur vraiment pas assez cuit. Je n’ai pas remarqué d’influence particulière de la chaleur tournante. Je pense que la cuisson est trop courte pour apercevoir une quelconque différence. Je préfère la chaleur tournante parce qu’ainsi mon four monte plus vite en température. Il faut vraiment vous adapter en prenant en compte :

  • vos attentes : un cookie mou et fondant ou plutôt un cookie croustillant ?
  • la forme du cookie (son épaisseur et sa taille) : vous préférez les cookies boules au cookies plats ? Sachant qu’il faudra beaucoup plus de temps pour avoir un cookie bien croquant et pas du tout fondant s’il est très épais…
  • votre matériel : il faut plusieurs essais avec son four pour apprendre à connaître sa manière de chauffer. En général le fond cuit plus que l’arrière. Mais votre four peut cuire à une température beaucoup moins importante que celle que vous avez sélectionnée ou l’inverse… Des cookies cuits dans le bas du four auront peut-être une sole trop noire, ceux cuits tout en haut  Cela dépend vraiment de votre matériel. C’est à vous de déterminer la température idéale en association avec le temps et la position dans le four.

La rédactrice du blog américain Handle the Heat a réalisé une étude comparative quasi exhaustive sur les cookies. Elle y évoque l’influence de la levure chimique, l’impact du type de sucres ou de farines… Elle vous livre aussi tous ses petits secrets pour obtenir à tous les coups des cookies parfaits. Je vous laisse découvrir son « Ultimate Cookie Troubleshooting Guide » avec photos à l’appui. Je me tâte à acheter son Ultimate Cookie Handbook….

Les variantes

Maintenant que je vous ai livré cette recette, voici ce que vous pouvez en faire :

cookie fourré au nutella
Cookie banane et noix
cookie coco-cranberry
cookie au pralin
cookie fourré à la framboise
cookie chocolat blanc et noix de macadamisa
cookie amande-myrtille
cookie banane-caramel
cookie fourré au beurre de cacahuète

Ils ont testé :

Une version fruitée aux pommes et noix de coco sur le blog Envies et Blabla (qui est maintenant devenu La Raie Créative), qui a apprécié mes conseils

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Pâte à cookies : recette de base, trucs et astuces

Type de plat Cookie
Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis, Kid's Friendly
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 12 cookies

Ingrédients

  • 260 g farine
  • 80 g sucre blanc
  • 80 g cassonade
  • 120 g beurre demi sel mou = margarine possible + 1/4 cac sel
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1 cas arôme de vanille
  • 150 g pépitesde chocolat

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Incorporez les sucres au beurre.
  • Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
  • Ajoutez les pépites de chocolat.
  • A l'aide d'une cuillère à glace (5cm de Ø), formez des boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé.
  • Vous pouvez les cuire comme ça ou les aplatir uniformément à l'aide d'une surface plane (le fond d'un verre à moutarde ou d'un moule à tartelette).
  • Pour éviter que cela ne colle, intercalez un carré de papier sulfurisé entre la boule de pâte et le support qui va vous servir à aplanir le cookie.
  • Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez les cookies quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.