C’était la saint Nicolas au début du mois, une fête véritablement importante en Belgique et dans le Nord de la France. Pour l’occasion j’avais préparé un brownie hyper fondant aux raisins secs imbibés de rhum et aux noisettes torréfiées. Parce qu’il n’y a pas que les enfants qui ont le droit de se faire plaisir avec les brownies !
Réhydratez les raisins toute une nuit dans le rhum dilué avec de l'eau jusqu'à affleurer la surface des raisins.
Préchauffez le four à 180°C
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez le sucre et les oeufs, mélangez pour lisser la pâte puis ajouter la farine en dernier. Il vaut mieux utiliser une spatule pour mélanger plutot qu'un fouet pour éviter d'incorporer de l'air.
Ajoutez les raisins secs bien égouttés, les noisettes concassées et les pépites de chocolat.
Versez la pâte dans un moule carré de 20x20 cm. Enfournez pour 20 min environ. Les bords doivent être pris et la surface juste ferme pour que le coeur soit mou et fondant.
Sortez du four et laissez refroidir totalement avant de découper.
Le retour des crumbcakes ! Quand on a besoin de réconfort, on en revient toujours aux bases ! Et on se lance dans une version full chocolat pour un maximum de bienêtre et de gourmandise. On s’octroie une bonne dose de nutella avec un soupçon de cannelle, comme dans ces muffins. Le combo est juste sublime, fin et succulent !
Je suis partie de ma base favorite de cake tout chocolat . Pour faciliter l’étalement du nutella et améliorer la pousse du cake, je me suis mise en tête de le laisser reposer une 1h au réfrigérateur. Manque de pot, la cuisson a été un peu laborieuse. J’avais mis mon four trop chaud et j’ai obtenu une texture un peu dense proche d’un brownie. C’est pour cela que je vous propose une alternative pour obtenir ce mix de texture parfait.
Crumbcake chocolat, noisette et pincée de cannelle
Type de plat Crumbles et crumbcake
Cuisine Chocolat Addict
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 6personnes
Ingrédients
Pour le cake
100gchocolat
100gcrème liquide
50gfarine
50gsucre
2oeuf
1/3caclevure chimique
Pour la garniture
3casnutella
30gnoisettegrillée et concassée
25gpépite de chocolat
25gpépite de chocolat au lait
Pour le crumble
60gfarine
25gpoudre de noisette
10gcacao
50gcassonade
40gbeurre mou
1/4caccannelle
1/8caclevure chimique
Instructions
Préparation du cake
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le reste de la crème et mélangez bien pour lisser le mélange.
Ajoutez la farine mélangée à la levure, au sucre.
Ajoutez en dernier les jaunes d'oeuf et montez les blancs en neige.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre
Enfournez pour 25 min.
Préparation du crumble
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, cacao, cannelle, levure et poudre de noisette) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte amalgamée mais assez friable.
Dressage
Sur le cake encore tiède, versez le nutella réchauffé pour le rendre liquide.
Saupoudrez avec les noisettes concassées et les pépites de chocolat.
Vous aviez apprécié le foodista challenge healthy de l’édition#67, voici venue l’heure de dévoiler les recettes de l’édition #68 encadrée par Elodie de Cuisine d’une Toquée, qui a proposé le thème très gourmand des cookiesà manger sous le plaid !
Je suis partie dans l’idée d’un cookie tout chocolat avec un coeur fondant au chocolat au lait et à la noisette. J’ai deux recettes fétiches de cookies au chocolat : la version un peu brownie de Martha Stewart à base de chocolat fondu et une autre plus ancienne au cacao que j’ai préférée pour cette fois-ci.
Pour faire le coeur gourmand, j’ai choisi les bouchées Nestlé Atelier . Ce sont de gros dômes de chocolat avec des noisettes concassées sur le dessus et fourrés de praliné noisette.
Dans un saladier, mélangez le beurre avec les sucres.
Ajoutez l’œuf et la fève tonka râpée
Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au cacao. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat au lait et les noisettes concassées.
A l'aide d'une cuillère à glace, prélevez des boules de pâtes. Insérez une bouchée en centre et refermez la pâte sur elle.
Déposez ces boules sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ne les aplatissez pas. Dans l'idéal, laissez reposer les boules 1 heure au réfrigérateur avant de les cuire poru avoir un coeur bien coulant.
Faites cuire 10 minutes pas plus ! Laissez les tiédir avant de déguster.
Votre prunier vous a régalé tout l’été : clafoutis, tarte, compote… et maintenant vous avez besoin de places pour stocker les pots de confiture faits avec les plus moches ? Et bien j’ai une idée pour vous aider à écouler les vieilles confitures (et toutes les autres confitures d’ailleurs…) qui encombrent vos placards. Imaginez un pain d’épices dont on aurait remplacé le miel par de la confiture… Cela marche du feu de Dieu et cela donne une touche fruitée en plus !
Pour la base, il s’agit simplement de ma recette habituelle de pain d’épices que j’ai adapté en fonction de mes ingrédients. Comme ma confiture était très liquide, j’ai un peu diminué la quantité de lait. J’ai aussi adapté la quantité de sucre, parce qu’il me restait 125g de confiture au lieu de 100g. Un peu de poudre de noisette en remplacement de la farine pour renforcer son petit goût, des noisettes concassées pour le croquant et le tour est joué !
Je n’aurais jamais imaginé déguster des asperges crues avant que mon collègue ne m’en parle. Au final, c’est croquant et le goût reste très doux (mais toujours aucune chance d’échapper au pipi asperge). Cette entrée se prépare minute ou en max 30 min si vous préférez laisser les asperges mariner un peu dans le jus de fruits. En parlant, du jus, on en trouve très facilement au rayon frais maintenant. Je pense surtout à la marque Innocent. C’est ultra frais et léger à manger. Vous retrouverez certainement des notes de banane dans votre smoothie. Elles apporteront de la rondeur qui contrastera avec le côté acidulé de l’orange et du fruit de la passion. Seule contrainte : choisir des asperges bio et bien les laver avant de préparer ce plat !
Carpaccio d'asperges mangue-passion aux gambas sautées
Type de plat Accompagnement & Légumes, Entrées, Poissons & crustacés
Cuisine Printemps
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 5minutes
Temps total 50minutes
Portions 1personne
Ingrédients
4asperge blanche
2gambas
1/2orange
3cljus mangue-passion
1cachuile d'olive
6noisette
1pincéepiment de cayenne
Instructions
Cuisson des gambas
Décortiquez les gambas en gardant la queue (pour l'esthétique). Assaisonnez les d'une pointe de sel et de piment de cayenne.
Saisissez les gambas pendant 3 min par face dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive.
Déglacez la poêle avec le jus de fruits. Laissez frémir 2 min. Retirez de la poêle et ajoutez le jus de la 1/2 orange.
Préparation des asperges
Lavez les asperges blanches. Coupez le dernier centimètre de la tige (très fibreux) et coupez les pointes pour décorer l'assiette. A l'aide d'un économe, détaillez des lamelles dans la longueur des asperges.
Déposez les lamelles dans un saladier et nappez les avec la sauce des gambas. Laissez mariner 30 min au frais.
Pendant ce temps, faites rôtir les noisettes dans une poêle à sec et à feu vif.
Quand leur peau noircit, retirez de la poêle et frottez les entre vos doigts pour retirer la peau. Concassez grossièrement les noisettes et repassez les un peu à la poêle pour les torréfier.
Dressage
Faites un tas de lamelles d'asperges dans une assiette, répartissez les pointes de manière aléatoire. Déposez les gambas par dessus. Nappez avec la sauce-marinade et parsemez des noisettes concassées.
Ma première burrata de l’année avec des saveurs relevées et printanières ! Je suis partie sur l’idée d’un mariage chaud froid avec une poêlée chaude et la burrata qui fond légèrement. C’est un peu le même esprit que pour cette recette aux accents canadiens ou encore celle-ci mais qui est plus aux légumes méditerranéens. J’avoue, j’adore le chorizo pour relever les plats et vu qu’il se marie avec beaucoup d’aliments différents, c’est une très bonne solution de facilité.
Dans cette recette, je mets à l’honneur des ingrédients plutôt printaniers : artichaut, petit pois etc…La noisette apporte la touche gourmande et le citron des notes discrètes de fraîcheur. Je sais que c’est difficile de trouver des artichauts poivrade et ce n’est pas toujours évident à préparer. Jetez un oeil au rayon surgelé. Vous devriez pouvoir en trouver. Idem pour les petits pois si vous n’en trouvez pas des frais. Evitez ceux en conserves qui sont trop mous.
Burrata sur poêlée d'artichauts et petit pois au chorizon crumble de noisette citronné
Type de plat Entrées, Fromages
Cuisine Ete, Printemps
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 40minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
1burrata
100gchorizo
3artichautpoivrade coupés en deux, surgelé
1/4oignon
100gpetit poissurgelé
2casratafia
pour le crumble
3casnoisette
2casflocon d'avoine
1casfarine
10gbeurre demi selmou
2lamelleszeste de citron
Instructions
Préparation du crumble
Préchauffez le four à 180°C.
Faites griller les noisettes 15 min au four. Frottez les entre vos mains (avec des gants de cuisine pour ne pas vous brûler) pour retirer la peau. Broyez les grossièrement.
Ajoutez la farine, les flocons d'avoine. Ajoutez le beurre et sablez la pâte entre vos doigts. Vous devez obtenir une masse grumeleuse qui s'effrite. Au besoin ajoutez un peu de beurre.
déposez ce crumble sur la plaque du four et faites cuire 15 min.
Hachez le zeste de citron et ajoutez le au crumble à la sortie du four pour qu'il s'imprègne des arômes de citron.
Préparation de la poêlée
Emincez finement l'oignon.
Coupez le chorizo en fines rondelles.
Faites revenir le chorizo dans une poêle à feu moyen. Quand il commence à cracher sno gras, ajoutez l'oignon et mélangez.
Laissez cuire 5 min puis ajoutez les artichauts. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 min.
Ajoutez les petits pois, mouillez avec le ratafia, laissez cuire 10 min à feu moyen-doux.
Dressage
Versez la poelée chaude dans une assiette, Déposez la burrata égoutée au centre et parsemez de crumble.
Durant le confinement, j’en ai profité pour tester plein de recettes aux alliances étranges pour écouler mes stocks de farines et de sucres. Et oui, je parle bien au pluriel ! Les variétés de sucres et de farines colonisent un placard entier à elles toutes seules. Au final, je m’aperçois que cuisiner avec des farines au goût particulier apporte beaucoup de profondeur dans des recettes assez classiques.
Dans ce cookie, j’ai ajouté de la farine de sarrasin et du sucre complet de canne. Les deux ensemble, sur fond de purée d’amande complète, donne un rendu détonnant et un peu addictif mine de rien. Mais, je vous l’accorde, il faut savoir surpasser la couleur maronnasse pas très engageante du rendu. Si vous êtes à la recherche d’expériences différentes avec les cookies, je vous conseille totalement de tester ceux-ci ! Les noisettes torréfiés et le grué de cacao donnent un croquant totalement irrésisitible.
Travaillez le beurre mou avec le beurre d'amande et le sucre.
Ajoutez l'oeuf, puis incorporez les farines mélangées à la levure chimique.
Faites torréfier les noisettes 15 min dans le four chaud puis hachez les grossièrement.
incorporez les noisettes et le grué de cacao dans la pâte à cookie.
A l'aide d'une cuillère à glace, formez des boules de pâtes que vous disposez en les espaçant sur la plaque de votre four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Saupoudrez le dessus de chaque cookie de grué de cacao supplémentaire en appuyant un peu pour le faire adhérer puis enfournez pour 9 min.
Laissez les cookies refroidir en dehors du four, sur leur plaque de cuisson.
J’espère que vous êtes accrochés, car cette recette est salissante et longue à préparer… Sans doute les pires arguments à exposer dans une intro ! Il faut le four, une poêle, une casserole d’eau … bref, un petit enfer mais qui en vaut la peine !
Le curry et la noisette se marient très bien entre eux ainsi qu’avec ces légumes d’automne. A posteriori, je me dis que j’aurais pu rajouter quelques raisins secs… J’adore cette déclinaison de couleurs du vert au jaune orangé, qui rappelle tout à fait les nuances que prennent les arbres à cette époque de l’année. Une recette parfaite pour participer au défi du mois de Recettes.de. La saison des champignons est assez courte, alors c’est le moment d’en profiter pleinement et à toutes les sauces. Mais vous pouvez compter sur moi pour vous submerger de recettes !
J’ai une nette préférence pour le potimarron à toutes les autres courges. Mais rien ne vous empêche de tenter cette recette avec de la butternut. Faites toutefois attention à la peau, certaines sont dures et pas vraiment comestibles, contrairement à celle du potimarron.
Poêlée aux légumes d'automne et jambonneau panée, curry et noisette
Une poêlée qui mêle carotte, navet, haricot vert, potimarron, champignon et jambonneau pané à la noisette sur quelques notes de curry.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Porc
Cuisine Automne
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 50minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les légumes rôtis au four
175gpotimarron
125gnavet(3 petits)
1cachuile d'olivearomatisée à l'ail et aux herbes
1/4caccurry
Pour la jambonneau pané
150gjambonneau
40gchapelure
20gnoisetteréduite en poudre
1/2cacherbe de provence
1oeuf
2casfarine
1cashuile de noisette
Pour les légumes ébouillantés
100gharicot vert
1carotte
1pincéebicarbonate
Pour les légumes poêlés
100gchampignon
1échalote
1/8cacail semoule
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les navets et coupez les en rondelles.
Faites de même avec la carotte.
Coupez le potimarron en lamelles.
Emincez finement l'échalote.
Portez un grand volume d'eau à ébullition avec une pincée de bicarbonate et ébouillantez les haricots verts avec la carotte 5 min dedans. Réservez.
Déposez les navets avec le potimarron dans un plat à four. Arrosez avec l'huile d'olive et saupoudrez de curry. Mélangez.
Enfournez pour 2 min en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, détaillez le jambonneau en morceaux de taille aléatoire. Enrobez les de farine, pluis plongez dans l'oeuf avant de les rouler dans la chapelure mélangée à la poudre de noisette et aus herbes de provence.
Préchauffez une poêle avec l'huile de noisette à feu moyen-fort.
Faites revenir les morceaux de jambonneau pané dedans pendant 5-10 min, pour qu'ils soient bien dorés.
A la place, déposez ensuite l'échalote avec l'ail et les champignons. Laissez cuire 5 min en remuant de temps en temps.
Ajoutez ensuite les haricots verts et les carottes, puis le jambonneau et les légumes au four pour réchauffer le tout ensemble.
Attention recette riche en fromage en approche ! Cette focaccia est farcie de généreux morceaux de scamorza fumée en plus d’être badigonnée à l’huile de noisette. Heureusement que c’est une recette d’automne qui vient après la saison des maillots de bains !
Je vous conseille cette recette focaccia les yeux fermés. C’est vraiment la meilleure au monde. La pomme de terre apporte énormément de moelleux, que l’on ne retrouve pas avec une pâte classique uniquement à base de farine de blé. Pas de panique pomme de terre, cela fonctionne très bien avec des flocons de purée.
Les gens vont vous harceler pour avoir le secret de votre recette !
Une focaccia moelleuse, parfumée au thym, fourrée de scamorza et surmontée de morceaux de figues fraîches et de noisettes concassées
Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Automne, Italie, Pique-nique, Végétarien
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 1heure35minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pour la pâte à focaccia
150gfarine
20gflocon de pomme de terre
140geau
10glevure de boulangerie fraiche
1cachuile de noisette
1/2cacsel
Pour la garniture
80gscamorza
1figue
20gnoisette
2branchesthym
Pour la saumure
1cashuile de noiette
1/2cacsel
Instructions
Préparation de la pâte et de la garniture
Dans votre Machine A Pain, versez l'huile et l'eau. recouvrez avec la farine mélangée au sel et aux flocons de pomme de terre. Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée). La pâte va être assez collante.
Coupez la scamorza en petits dés.
Coupez la figue en quartiers.
Concassez grossièrement les noisettes.
Façonnage
Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel. Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 18 x 30 cm.
Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
Maintenant que la pâte a doublé de volume, dégazez la.
Versez la moitié de la pâte dans votre moule. Graissez vos mains avec la saumure et étalez la pâte grossièrement (en l'étirant et en appuyant dessus) pour qu'elle recouvre toute la surface du moule
Répartissez les dés de fromage à la surface et parsemez des 3/4 des noisettes.
Recouvrez avec l'autre moitié de pâte. Etirez la bien avec vos doigts pour recouvrir le fromage. Enfoncez les quartiers de figue à intervalles régulier. Parsemez avec le reste de noisettes concassées et les branches de thym.
Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.
Cuisson
Préchauffez le four à 200°C.
Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau. Enfoncez les branches de thym dans la pâte.
Enfournez immédiatement pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.
