Pour commencer l’année, je vous propose cette recette de pâtes toute simple mais terriblement délicieuse et festive : une sauce crème aux éclats de truffe noire ! Pas besoin de plus de fioritures, c’est la truffe que l’on met à l’honneur. La touche de parmesan et le jaune d’oeuf sont là uniquement pour lier la sauce. Comme ce n’est pas forcément évident de trouver de la truffe fraiche, n’hésitez pas à en acheter en bocaux. J’en ai trouvé chez Oil & Vinegar. C’est ce que j’ai utilisé pour mon pain d’épices à la truffe.
Tagliatelles aux truffes
Un repas simple, festif et rapide.
Portions 1 personne
Ingrédients
- 2 nids tagliatelle
- 50 g crème liquide
- 17 g échalote (1 petite échalote)
- 10 g truffe
- 5 g parmesan
- 5 g beurre (ou 1/2 cac d'huile)
- 2 cas eau de cuisson
- 1 jaune d'oeuf
Instructions
- Emincez finement l'échalote. Hachez la truffe (au presse ail, cela marche très bien).
- Faites la revenir à feu moyen dans le beurre dans un poêle.
- Quand elle commence à colorer, ajoutez la truffe hachée puis mouillez avec la crème liquide.
- Ajoutez le parmesan et laissez chauffer jusqu'à ce que le parmesan soit totalement fondu. La sauce devrait épaissir.
- En parallèle, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Quand elles sont cuites, prélevez 2 cas d'eau de cuisson puis égouttez les.
- Fouettez le jaune d'oeuf avec l'eau de cuisson bouillante, puis incorporez ce mélange à la crème dans la poêle. Passez à feu doux et rectifiez l'assaisonnement (sel & poivre).
- Ajoutez les tagliatelles dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce.
