Bonnet de Père Noël [tiramisu – Noël 2020]

J’avais repéré une recette de religieuse façon Père Noël sur le compte insta d’Amaury Guichon. Sous le charme du concept, mais pas fan du tout des choux, je l’ai convertie en un dôme 100% gourmand. Ce dôme cache un tiramisu avec :

  • biscuit boudoir imbibé d’un mélange d’expresso et de Grand Marnier
  • une feuilletine spéculoos
  • un coeur de confit de clémentine
  • une mousse tiramisu
  • un glacage miroir pailleté rouge
  • une guimauve vanille-coco

Pour une préparation fluide, préparez les biscuits, la feuilletine et les coeurs de confiture le matin pour que vous n’avez plus que le dressage dans les empreintes circulaires à faire le soir, puis le glaçage et la décoration le lendemain matin.

Je vous mets en dessous, les photos du dressage :

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Bonnet de Père Noël [tiramisu - Noël 2020]

des dômes de 7 cm de diamètre en silicone
Type de plat Entremets
Cuisine Hiver, Italie, Noël
Portions 6 dômes

Ingrédients

Pour les boudoirs

  • 25 g sucre
  • 25 g farine
  • 1 blanc d'oeuf
  • sucre glace

Pour la feuilletine spéculoos chocolat blanc

  • 50 g pâte de spéculoos
  • 50 g chocolat blanc au spéculoos Galak
  • 6 Gavotte

Pour la guimauve

  • 75 g sucre
  • 33 g eau
  • 1 cac sirop de glucose ou miel
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2.5 feuilles gélatine
  • 1/2 cac arôme de vanille

Pour la mousse mascarpone

  • 200 g crème liquide ENTIERE
  • 135 g mascarpone
  • 50 g sucre
  • 9 g eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 feuille gélatine
  • 75 g noix de coco râpée

Pour le glaçage miroir

  • 90 g sucre
  • 90 g sirop de glucose ou miel
  • 90 g chocolat blanc
  • 45 g eau
  • 62 g crème liquide
  • 3 feuilles gélatine
  • 1/4 cac colorant rouge en poudre
  • 1/8 cac paillette dorée

Autre

  • 6 cac confiture de clémentine
  • 1 expresso
  • 1 cas Grand Marnier

Instructions

LA VEILLE : préparation des boudoirs (biscuit à la cuiller)

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Séparez le blanc du jaune des oeufs.
  • Fouettez les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  • Ajoutez les jaunes et continuez à fouetter quelques instants pour les incorporer.
  • Tamisez la farine sur le mélange et incorporez la délicatement avec une spatule en soulevant la masse.
  • Remplissez une poche à douille avec l'appareil à biscuit. Pochez 6 cercles de 7 cm de diamètre et 6 petits cercles de 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Avec la pâte restante, pochez des biscuits longs individuels à grignoter pour le plaisir.
  • Saupoudrez généreusement les biscuits de sucre glace puis enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson. Ils doivent être légèrement dorés. Laissez les refroidir totalement.

Préparez la feuilletine

  • Faites fondre le chocolat et mélangez le avec la pâte de spéculoos. Ajoutez les gavottes finement émiettées.
  • Etalez cette préparation en 6 cercles de 6 cm de diamètre sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez figer au réfrigérateur.

Préparez la guimauve

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Montez les blancs en neige dans un grand saladier jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux.
  • Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le sirop de glucose (ou le sirop de maïs, ou le miel). Portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop atteigne 125°C.
  • Sortez la gélatine de l’eau, essorez-la entre vos doigts et plongez-la dans le sirop. Remuez bien jusqu’à ce qu'elle soit parfaitement dissoute.
  • Recommencez à battre les blancs en versant le sirop chaud lentement par dessus. Quand vous avez fini d'ajoutez le sirop, ajoutez l'arôme de vanille et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Cela va tripler de volume.
  • Remplissez une poche à douille avec la préparation. Coupez une petite ouverture. Recouvrez une plaque d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrez la de noix de coco râpée. Dressez de longs boudins (suffisamment long pour faire le tour de la base des dômes) et des petits pompons de guimauve. Saupoudrez le tout de noix de coco râpée.
  • Laissez figer et sécher au moins 2h.

Coeur de confiture

  • Déposez une demie cuillère à café de confiture dans des empreintes à glaçons et laissez 2h au congélateur.

Le jour J : préparation de la mousse la mousse

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater. Versez la crème dans un récipient à bords hauts et placez la 10 min au congélateur.
  • Versez le sucre, l’eau et les jaunes dans un cul de poule placé sur un bain marie d'eau chaude. Fouettez en continu jusqu'à ce que le mélange atteigne 84°C (comme une crème anglaise).
  • Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse et double de volume.
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.
  • Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule au mélange de mascarpone.

Dressage

  • Versez une cuillère à soupe de la mousse dans le fond des empreintes dômes.
  • Plongez les petits biscuits boudoir dans l'expresso et enfoncez en un au centre de chaque empreinte.
  • Posez un coeur de confiture tout juste sorti du congélateur sur le biscuit.
  • Pochez la mousse tiramisu tout autour de ce coeur.
  • Déposez un cercle de feuilletine au centre de la mousse puis posez un grand boudoir badigeonné de café par dessus pour sceller le dôme. N'hésitez pas à appuyer dessus pour faire ressortir un peu la mousse sur les côtés.
  • Placez au moins 3h au congélateur.

Préparation du glaçage miroir

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater.
  • Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
  • Dans un verre doseur, versez la crème, le chocolat blanc et la gélatine préalablement égouttée puis versez le sirop par dessus.
  • Ajoutez le colorant rouge et les paillettes puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’air.
  • Laissez refroidir jusqu'à 33-35°C.

Nappage et finitions

  • Sortez les dômes surgelés. Lissez les bords en coupant l'excédent à l'aide d'un couteau.
  • Placez les dômes sur une grille avec une assiette dessous. Nappez les généreusement avec le nappage tiédi en laissant l'excédent s'égoutter dans l'assiette sous la grille.
  • Posez un pompon de guimauve au sommet du dôme et enroulez un boudin de guimauve à la base du dôme. Au besoin, coupez la longueur en trop.
  • Laissez les entremets revenir à température ambiante jusqu'au moment de les servir.

Dôme citron-myrtille meringué

J’entame la réflexion sur les desserts festifs… Le choix est toujours rude. On a envie de se lâcher sur le chocolat, mais il faut se rendre à l ‘évidence, on n’a jamais l’appétit en fin de repas pour quelque chose de très luxuriant. Donc je me suis penchée sur une idée d’un tout petit dessert fruité et un peu acidulé. Portion miniature mais effet garanti !

Il se compose :

  • d’une coque en chocolat blanc
  • d’un palet aux amandes
  • d’une mousse au lemon curd marbrée d’un confit de myrtille
  • et d’une meringue coco

Vous allez me bénir quand vous allez découvrir la simplicité de la chose ! Des mini meringues toutes faites, du lemon curd en pot … tout est fait pour vous simplifier la vie, sauf le dôme en chocolat bien évidemment !

Ma source d’inspiration pour la technique de la mousse marbrée, est le fabuleux Amaury Guichon. il m’a également ouvert les yeux sur la manière de préserver tout le croquant d’une meringue insérée au coeur d’une mousse !

Utilisez de préférence un beurre de coco non désodorisé. Cela donnera un goût supplémentaire à votre dessert. Pour plus de fermeté et de densité sur la mousse, vous pouvez mettre 1/3 mascarpone, 2/3 crème. Jai adapté les proportions en palet pour que le biscuit soit plus fin que sur ma photo.

Pour le camouflage du pied de ce gâteau avec le bracelet en chocolat, je vous renvoie vers ma recette de dôme aux pommes que je vous ai présentée il y a 2 ans.

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Dôme citron-myrtille meringué

Type de plat Gâteaux festifs
Cuisine Jaune d'oeuf, Noël
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 21 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le palet amande

  • 1/2 jaune d'oeuf
  • 40 g beurre demi sel
  • 30 g farine
  • 20 g poudre d'amande
  • 20 g sucre glace

Pour la mousse lemon curd

  • 75 g lemon curd
  • 75 g crème liquide ENTIERE

Pour la gelée de myrtille

  • 50 g myrtille
  • 25 g sucre
  • 1/4 feuille gélatine

Pour les meringues

  • 6 mini meringues
  • beurre de coco

Pour les coques en chocolat

  • 75 g chocolat blanc
  • 5 g beurre de coco (pour fluidifier le chocolat)
  • spray violet https://www.wilton.com/color-mist-food-coloring-spray/pg_color-mist.html
  • poudre dorée https://www.scrapcooking.fr/gb/7924-gold-surface-colourant-5g.html

Instructions

Préparation de la pâte à Palet.

  • Mélangez le beurre mou avec le sucre et le jaune d'oeuf.
  • Ajoutez la farine mélangée à la poudre d’amandes. Mélangez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte.
  • Etalez la pâte sur 0.5 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez 1h au réfrigérateur.

Préparation des dômes en chocolat

  • Sprayez la moitié des demie sphères de 5.5 cm de diamètre de spray violet. Passez votre pouce dessus pour faire une trainée violette. Puis à l'aide d'un pinceau, recouvrez la cavité de poudre dorée.
  • Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de coco. Dans l'idéal, il faut tempérer ensuite le chocolat.
  • Versez le chocolat blanc dans deux cavités. Répartissez le partout,attendez 45-60 sec puis retournez votre moule pour égoutez les cavités. Procédez de même avec les 4 cavités restantes.
  • Réservez au frais.

Cuisson des palets et préparation des meringues

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Découpez des disques de pâtes de 5.5 cm de diamètre et déposez les dans des empreintes à muffin ou des cercle à pâtisserie de 5.5 cm.
  • Enfournez pour 15-20 min environ. Laissez refroidir.
  • Faites fondre le beurre de coco, puis plongez chaque meringue une à une dedans, en un rapide aller-retour. Déposez sur une grille et placez au réfrigérateur.

Préparation de la gelée de myrtilles

  • Plongez la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater.
  • Ecrasez les myrtilles avec le sucre dans une casserole. Portez à ébullition 5 min.
  • Hors du feu, mixez brièvement la préparation puis ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. lmélangez bien et laissez refroidir totalement.

Préparation de la mousse lemon curd

  • Placez la crème dans un récipient haut et laissez 5 min au congélateur. Montez la ensuite en chantilly ferme.
  • Ajoutez le lemon curd et incorporez le délicatement à l'aide d'une spatule.

Dressage

  • Sur une feuille de film étirable, versez la mousse lemon curd en un long ruban. A côté, déposez un trait de gelée de myrtille. Roulez le film étirable en boudin et déposez le dans une poche à douille.
  • Coupez le bout de la poche à douille et remplissez les dômes au 3/4 avec un mouvement de spirale. Vous devez obtenir un effet marbré.
  • Enfoncez une meringue au centre puis apposez un palet pour fermer le dôme.
  • Réservez au réfrigérateur au moins 1h avant de servir les dômes.

Tarte au chocolat, framboise et lavande

Séduite par le thème de la lavande proposé lors de Recette autour d’un ingrédient, j’ai eu envie de refaire un dessert gourmand avec. La framboise apporte une touche de pep’s fruité légèrement acidulé, et la lavande constitue le twist suprenant qui vient chatouiller et intriguer les papilles. C’est un dessert tout fondant en bouche, vraiment tout doux et réconfortant. Mais avec un look d’enfer.

Pas de panique sur le chocolat à la framboise. On en trouve facilement dans le commerce. Ici, j’ai pris une barre de chocolat Godiva, mais vous pouvez opter pour une tablette de chez Bonneterre (bio), Lindt Excellence ou encore la tablette fourrée de chez U.

 

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Tarte au chocolat, framboise et lavande

une tarte de 18 cm de diamètre.
Type de plat Tartes
Cuisine Chocolat Addict, Ete, Provence, Sans oeuf
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

  • 100 g amande enrobée de chocolat = des châtines
  • 1 sachet sucre vanillé = 10g environ
  • 75 g farine
  • 50 g beurre demi sel
  • 1 cas lait

Pour la garniture

  • 125 g chocolat à la framboise
  • 125 g crème liquide ENTIERE
  • 1/3 cac lavande séchée
  • 30 g beurre

Pour la décoration

  • quelques framboise fraiche
  • quelques fleurs lavande

Instructions

Préparation du fond de tarte

  • Mixez les chatines jusqu'à obtenir une poudre grossière. Ajoutez la farine et le sucre. Puis sablez avec le beurre.
  • Amalgamez la pâte en ajoutant un petit peu de lait (ou de l'oeuf). Ne travaillez pas trop la pâte, on a juste besoin qu'elle soit tout juste homogène. Filmez et réserver 30 min au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Foncez un moule à tarte de 18 cm de diamètre et faites cuire 25 min avec un poids par dessus. Laissez refroidir totalement. En même temps, faites cuire les chutes de pâte sur du papier sulfurisé.

Préparation de la ganache

  • Portez la crème à ébullition avec la lavande. Retirez du feu et laissez infuser 15 min. Filtrez.
  • Versez la crème encore chaude sur le chocolat.
  • Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez délicatement jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Normalement, le beurre doit fondre grâce à la chaleur résiduelle. Vous pouvez éventuellement mixez le mélange pour le lissez mais cela va incorporez de l'air qui rendra la surface moins lisse et brillante sur le dessert final.
  • Versez sur le fond de tarte et laissez figer à température ambiante.

Décoration

  • Concassez très grossièrement les chutes de fond de tarte pour former un crumble. Décorez la tarte avec. Ajoutez des framboises fraiches, des fleurs de lavande etc....

Pavlova mûre, abricot et lavande

La pavlova, c’est l’harmonie sucrée parfaite en fin de repas. Une meringue croquante surmontée d’une chantilly onctueuse et légèrement parfumée de lavande, des abricots délicieusement acidulés et un coulis gourmand de mûres pour un dessert chic et choc !

Une fois qu’on a dépassé la peur de rater ses meringues, un champ des possibles extraordinaire s’ouvre devant vous. Le secret, c’est de la patience et beaucoup de douceur au moment de la cuisson. A partir de là, c’est inratable. Personnellement, j’aime les meringues lorsque leur coeur est encore un peu fondant. Je ne l’obtiens pas à tous les coups, mais au moins, c’est une excuse parfaite pour justifier une cuisson légèrement insuffisante.

J’en profite pour reprendre le chemin des défis cuisines. On commence par Recette autour d’un ingrédient#65 sur la lavande. Le défi a été créé par Samar du blog Mes Inspirations Culinaires (qui est la marraine du mois) et Soulef du blog Amour de cuisine.

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Pavlova mûre, abricot et lavande

L'alliance de la meringue croquante avec la chantilly onctueuse et légère et des fruits d'été délicieusement acidulé pour un dessert chic et choc !
Type de plat Fruits
Cuisine blanc d'oeuf, Provence
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 5 personnes

Ingrédients

Pour la meringue

  • 2 blanc d'oeuf
  • 80 g sucre
  • 1/2 cac jus de citron
  • 1/2 cac maïzena

Pour la chantilly

  • 250 g crème liquide ENTIERE
  • 2 cac lavande
  • 1 sachet sucre vanillé

Pour le coulis

  • 500 g mûre
  • 30 g sucre
  • 1/2 cac arôme de vanille

pour le service

  • 5 abricot
  • 1 poignée mûre

Instructions

La VEILLE, préparez la meringue

  • Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante.
  • Montez les blancs en neige.
  • Ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et bien lisse.
  • Mélanger le jus de citron à la maïzena puis ajoutez le à la meringue.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez 5 tas de meringue en creusant un creux au milieu.
  • Baisser la température du four à 100°C et enfourner pendant 1h (voire plus). Tâtez doucement du doigt la meringue pour voir si elle colle encore.
  • Eteignez le four, entrebaillez la porte et laissez sécher les meringues à l’intérieur toute la nuit dans l’idéal.

Préparez le coulis de fruits

  • Faites cuire les mûres dans une casserole à feu moyen avec le sucre et l'arôme de vanille pendant une dizaine de minutes.
  • Retirez du feu, mixez puis filtrez pour récupérer un coulis sans grains.
  • Faites compoter les fruits une quinzaine de minutes à feu doux dans une poêle.
  • Laissez refroidir totalement.

Le jour J, préparez les fruits de la garniture

  • Coupez les abricots en deux.
  • Faites les caraméliser légèrement dans une poêle à feu moyen-vif.
  • Laissez refroidir.

Préparez la chantilly

  • Faites bouillir la crème avec les fleurs de lavande.
  • Laissez refroidir puis filtrez. Ajoutez le sucre à la crème et placez 10 min au congélateur.
  • Montez ensuite la crème en chantilly à l’aide d’un batteur.
  • Arrêter de battre quand le fouet laisse des traces dans la chantilly et lorsque vous pouvez retourner le saladier sans que la chantilly ne coule.
  • Réserver au réfrigérateur.

Dressage

  • Déposez un fond de coulis dans chaque assiette, posez la meringue. Surmontez la de chantilly. Nappez encore d'un trait de coulis et répartissez les fruits. Pour l'esthétique, saupoudrez d'un peu de sucre glace et parsemez de quelques fleurs de lavande fraîche ou de bleuets.

Notes

Liste des participants :

  1. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Madeleines au miel et lavande
  2. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec Confiture « Parfum de Provence » abricots et fleurs de lavande
  3. Hélène du blog keskonmangemaman avec pink lemonade à la lavande
  4. Samar du blog Mes inspirations Culinaire avec Glace à la lavande
  5. Jackie du blog Jackie cuisine avec Crème brûlée aux fleurs de lavande
  6. Ponpon du blog miam ponpon avec Panna cotta à la lavande
  7. Calin Horley du blog yellow mustard avec Cookies au citron et à la lavande
  8. Chantal du blog grain de sable ou de sel avec crème coco aux abricots
  9. Fabienne du blog Famoh avec …
  10. Christelle du blog la cuisine de Poupoule avec des sablés miel et lavande
  11. Christelle du blog Toque de choque avec pavlova abricot, mûre et lavande
  12. Miss douceurs du blog Comme une envie de douceur avec Tarte à la pêche et lavande 
  13. Vanessa du blog Petit Bohnium avec des Cookies à la lavande
  14. Catalina du blog le blog de cata avec des Sablés à l’épeautre parfumés à la lavande
  15. Craquounette du blog Craquounette avenue avec tarte aux pêches et lavande
  16. Lynda du blog la cuisine de Lynda avec Mojito à la lavande et au citron
  17. Loubna du blog Cuisine test avec Eau détox maison à la lavande
  18. Martine du blog Kilometre-0 avec panna cotta à la lavande

Tiramisu coco, mangue et citron vert

J’ai été totalement subjuguée par le goût de ce pseudo tiramisu ! Sucré à point, un caractère acidulé équilibré, rafraichissant… Absolument parfait, je vous dis! Je parle de pseudo tiramisu car ce n’est pas vraiment à base de mascarpone et d’oeuf. J’ai fait un mélange de mascarpone, de yaourt vegan mangue-coco et de crème montée en chantilly. Ce tiramisu convient donc bien aux intolérants aux oeufs et aux femmes enceintes.

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Tiramisu coco, mangue et citron vert

Le tiramisu de l'été !
Type de plat Verrines
Cuisine Antilles, Ete
Temps de préparation 1 heure
Temps total 2 heures
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 6 palet coco = 50g environ
  • 1/2 mangue = 120g environ

pour la gelée de citron vert

  • 1/2 citron = 25g environ
  • 1 citron vert =40g environ
  • 25 g eau
  • 75 g sucre
  • 1 feuille gélatine
  • 5 g zeste de citron vert

Pour le tiramisu

  • 50 g crème liquide ENTIERE
  • 40 g mascarpone
  • 80 g yaourt végan mangue coco

Instructions

Préparation du sirop de citron vert

  • Réhydratez la gélatine 10min dans de l'eau froide
  • Prélevez le zeste du citron vert et pressez le jus des citrons. Ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir 90g de liquide.
  • Faites bouillir le jus et les zestes avec le sucre jusqu'à obtenir un sirop épais.
  • Ajoutez la feuille de gélatine hors du feu et remuez bien jusqu’à sa complète dissolution.
  • Pelez la mangue et coupez la en dés. Ajoutez ces dés dans le sirop de citron vert. Laissez refroidir presque totalement.

Préparation du tiramisu

  • Mélangez le mascarpone avec le yaourt coco-mangue.
  • Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement au mélange mascaparpone.

Dressage

  • Broyez grossièrement les biscuits à la noix de coco et déposez les dans le fond des verrines.
  • Versez un peu de tiramisu par dessus, puis une couche de dés de mangue en gelée. Recouvrez de mousse tiramisu.
  • Laissez reposer au moins 1h au réfrigérateur avant de déguster.

Tarte aux cerises comme une Forêt Noire

Pour la fête des pères, je voulais un gâteau qui reflète sa gourmandise. Comme la saison des cerises bat son plein, j’ai pensé à une forêt noire. Un classique qui pourtant est loin de faire l’unanimité à cause de sa lourdeur.

Rassurez-vous, cette tarte est, certes, riche en chantilly mais l’absence de génoise et d’alcool la rend moins bourrative et surtout moins écoeurante. Pas de cerise Amarena gorgée de sirop non plus mais au contraire de belles cerises fraiches au goût acidulé. J’ai volontairement très peu sucré la chantilly pour profiter pleinement de leur goût.

Dernier argument en faveur de ce gâteau, c’est la simplicité de sa décoration. C’est le bon plan pour les gens, qui comme moi, n’aiment pas faire ça. Ici, l’esthétique est volontairement désordonnée, un look bohême insouciant.

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Tarte aux cerises comme une Forêt Noire

Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour le shortbread cacao

  • 100 g farine
  • 70 g beurre demi sel
  • 15 g sucre
  • 11 g cacao
  • 20 g vermicelle de chocolat

Pour la feuilletine

  • 40 g chocolat au lait
  • 30 g purée d'amande
  • 20 g Gavotte crêpes dentelles

Pour la chantilly

  • 150 g crème liquide ENTIERE
  • 100 g mascarpone
  • 16 g sucre vanillé (2 sachets)

Pour le topping

  • 300 g cerise fraiche
  • 30 g chocolat noir pour faire les copeaux

Instructions

Préparation du shortbread

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le cacao en poudre.
  • Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez rapidement la pâte entre vos mains;
  • Lorsqu’elle s’amalgame, formez une boule et garnissez un cercle à tarte de 16 cm de diamètre.
  • Placez un poids sur le fond de tarte (comme des haricots secs) et enfournez pour 15 min.
  • Laissez refroidir avant de retirez le cercle.

Préparation de la feuilletine

  • Faites fondre le chocolat, ajoutez la purée d'amande et les gavottes émiettées en fines paillettes. Mélangez bien et répartissez ce mélange sur le fond de tarte.
  • Laissez figer.

Préparation de la chantilly

  • Placez la crème avec le mascarpone et le sucre vanillé 5 min au congélateur.
  • Fouettez au batteur jusqu'à ce que le mélange soit ferme et tienne au branche du batteur sans retomber.
  • Garnissez le fond de tarte avec cette chantilly.

Finitions

  • Coupez les cerises en deux et ôtez les noyaux.
  • faites fondre le chocolat et étalez le sur un plan de travail en une tr!s ifne couche à l 'aide d'une spatule. Laissez cristalliser.
  • A l'aide d'une lame de couteau, raclez le chocolat sur la table. Il doit former des copeaux.
  • Répartissez les demies-cerises sur la chantilly et recouvrez de copeaux de chocolat de manière brouillonne.
  • Réservez 1h au frais (facultatif) avant de déguster.

Tiramisu banane & caramel

Quand j’ai demandé à mon chéri ce qu’il voulait manger au moment de la Saint Valentin et qu’il m’a répondu des lasagnes, j’ai tout de suite su que le dessert serait un tiramisu. Et bon, vous connaissez l’histoire des bananes de mon labo qui s’accumulent… C’est donc dans ce tiramisu qu’elles ont trouvé une deuxième vie.

Grâce à l’ajout de crème liquide, je trouve ce tiramisu très mousseux et beaucoup plus léger que la version traditionnelle. J’ai découvert récemment, la marque de biscuits bio et sans gluten Generous. Je suis tombée sous le charme de leur spéculoos. Je n’aurais jamais cru que le sarrasin se marierait aussi bien avec les épices à spéculoos ! Cela apporte beaucoup de gourmandise à la recette.

 

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Tiramisu banane & caramel

Un tiramisu aérien avec des morceaux de bananes caramélisées et des speculoos sans gluten au sarrasin
Type de plat Verrines
Cuisine Sans gluten
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 14 minutes
Portions 3 verrines

Ingrédients

Pour les bananes caramélisées

  • 20 g sucre
  • 5 g miel
  • 10 g beurre demi sel
  • 15 g banane réduite en purée
  • 5 g chocolat au lait
  • 125 g banane coupée en rondelle

Pour la base biscuit

  • 15 g spéculoos Generous (sans gluten)

Pour l'appareil à tiramisu

  • 50 g mascarpone
  • 30 g crème liquide ENTIERE
  • 10 g sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac amaretto

Instructions

préparation des bananes caramélisées

  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Caramélisez le sucre et le miel.
  • Déglacez avec de la crème, la banane réduite en purée.
  • Ajoutez le beurre et faites monter en température jusqu’à 108°C.
  • Versez sur le chocolat au lait.
  • Mélangez les bananes coupées en rondelles et le caramel à la banane, puis enfournez pendant environ 12 minutes a 160°C.
  • Laissez refroidir.

Préparation du tiramisu

  • Séparez le blanc du jaune de l'oeuf.
  • Fouettez le mascarpone avec la crème liquide bien froide pendant 5 min pour aérer la préparation.
  • Fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre et l'amaretto jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis ajoutez le au mélange précédent.
  • Montez le blanc d'oeuf en neige puis incorporez le au reste de la préparation.

Dressage des verrines

  • Réduisez les speculoos en brisures et répartissez les dans 3 verrines.
  • versez un peu de tiramisu dans le fond de chaquer verrine sur le spéculoos. Puis déposez un lit de bananes caramélisées et recouvrez jusqu'à ras bord de tiramisu.
  • Laissez figer au moins 2h au réfrigérateur avant de déguster. Saupoudrez de cacao en poudre pour le service.

Letter cake NOEL : financier framboise, pistache et rose

Voici venue l’heure de la dernière lettre le mon letter cake de NOEL, sponsorisé par Cuisine addict. L’occasion pour moi d’utiliser le colorant et la poudre d’amande fournis dans mon kit spécial. Ce gâteau est très rapide à faire. Le financier se prépare en un tour de main et la chantilly ne prend pas plus de 10 min. Un résultat grandiose même pour les personnes pressées !

Si vous voulez découvrir les autres lettres, voici les liens :

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Letter cake NOEL : financier framboise, pistache et rose

Un gâteau un peu dinpiration Pierre Hermé avec le combo pistache, framboise et rose.
Type de plat Number Cake
Cuisine blanc d'oeuf, Girly
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le financier à la rose et éclats de pistache

  • 60 g poudre d'amande
  • 40 g farine
  • 75 g sucre glace
  • 50 g beurre
  • 3 blanc d'oeuf
  • 2/3 cac eau de rose
  • 7 g pistache

Pour la chantilly à la framboise

  • 100 g crème liquide ENTIERE
  • 50 g mascarpone
  • 30 g coulis de framboise
  • 10 g sucre vanillé
  • quelques gouttes colorant rouge

Instructions

Préparation du financier à la rose

  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à le transformer en beurre noisette. Il va d'abord commencer à mousser et à crépiter. Surveillez bien l'évolution de la couleur. Dès qu'il est brun clair, filtrez le et versez le dans un autre récipient pour stopper sa cuisson.
  • Tamisez tous les ingrédients secs (farine, poudre d'amande, sucre glace) dans un saladier.
  • Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf (sans les monter en neige) et l'eau de rose. Mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre de noisette et mélangez égalament à la spatule.
  • Terminez en ajoutant les pistaches concassées.
  • Remplissez un moule circulaire de 18 cm de diamètre avec au centre, une forme en aluminium façonnée pour donnée l'intérieur du O.
  • Enfournez pour 20 min. Le financier doit être à peine coloré. Laissez refroidir totalement.

Préparation de la chantilly framboise

  • Dans un récipient à bords hauts, mettez la crème avec le mascarpone, le sucre vanillé et le coulis de framboise. Réservez 10 min au congélateur.
  • Commencez à monter la crème en chantilly. Quand elle commence à prendre, répartissez environ 60g de préparation dans 3 verres différents. Ajoutez une quantité différente de colorant dans les trois verres puis terminez de monter chaque verre en chantilly bien ferme.
  • Préparez une poche à douille avec une douille crénelée puis remplissez la avec la crème la plus claire, puis la teinte moyenne et enfin le rouge le plus foncé.

Décoration

  • Décorer le O de roses de chantilly. La teinte va changer au fur et à mesure.
  • Parsemez le tout de pistache concassée.
  • Réservez 30min au frais avant de servir, de manière à raffermir la chantilly.

Letter cake NOEL : Mont blanc

Je poursuis mon letter cake de Noel. Après le  L façon pain d’épices à la clémentine et le E comme un gâteau au chocolat à la noisette, voici le N aux allures de mont-blanc. Cette pâtisserie traditionnelle, qui fait irrémédiablement penser à l’enseigne Angelina, cumule la douceur de la crème de marron et de la chantilly au croquant de la meringue. Ici, j’ai  utilisé une pâte sablée au cacao en guise de base, pour faire une tarte et une couche de confiture de myrtille pour apporter une touche à la fois fruitée et acidulée. C’est une association qui marche très bien avec la crème de marron. Je l’ai testée sur une bûche, il y a quelques années.

La période des fêtes approche et il est grand temps de penser aux cadeaux. Je suis tombée sur le site IKOHS qui fournit de l’électroménager à prix avantageux. Ils ont un peu de tout, de l’aspirateur au fer à repasser, mais je pense surtout à leur robot de cuisine. C’est une aide précieuse lorsqu’on s’attaque à des gâteaux plus complexes comme les entremets ou pour les grandes familles. Le robot de ma mère m’avait bien aidé l’année dernière quand j’ai du préparer la meringue du nougat glacé, que l’on doit fouetter jusqu’à son refroidissement complet.

Pas la peine d’investir dans la douille spéciale pour faire les vermicelles. Prenez simplement une poche à douille que vous percez au bout de plusieurs trous.

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Letter cake NOEL : Mont blanc

Type de plat chocolat, Number Cake
Cuisine France, Hiver, Noël
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

pour la pâte sablée au cacao

  • 100 g farine
  • 65 g beurre
  • 35 g sucre glace
  • 12 g poudre d'amande
  • 5 g ovomaltine ou cacao en poudre
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/2 boeuf

Pour la chantilly

  • 100 g crème liquide ENTIERE
  • 50 g mascarpone
  • 1/8 cac vanille en poudre

Pour les vermicelles de marrons

  • 100 g purée de marron
  • 50 g crème de marron
  • 1/3 cac rhum ambré

Autres :

  • q.s. mini meringue
  • 85 g confiture de myrtille ou cassis

Instructions

Préparation de la pâte à tarte

  • Tamisez la farine, la levure et le cacao ensemble.
  • Dans un saladier, malaxez à la spatule le beurre en pommade puis ajoutez le sucre et la poudre de noisette. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.
  • Incorporez l'oeuf en travaillant la pâte juste quelques instants.
  • Ajoutez le mélange de farine. Travaillez la pâte rapidement pour former une boule homogène mais sans la rendre élastique. Filmez et réservez au moins 1 h au réfrigérateur.
  • Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, détaillez le N à l'aide de la forme du kit. Avec les chutes de pâte, découpez des bords que vous soudez au N. Renforcez le contour à l'aide de papier aluminium plié. Cela évitera qu'ils s'affaissent à la cuisson . Piquez le fond de pâte avec une fourchette. Réservez au frais 30 minutes (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson).
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Recouvrez le fond de tarte avec un N de papier sulfurisé , puis versez des haricots secs dessus en guise de poids. Enfournez pour 20-25 minutes. Laissez refroidir.

Préparation de la chantilly et des vermicelles de marrons

  • Placez la crème liquide avec le mascarpone et la vanille dans un récipient à bord haut. réservez le 10 au congélateur.
  • Montez ensuite la crème en chantilly ferme.
  • Remplissez une poche à douille avec une douille ronde avec la chantilly.
  • En parallèle, travaillez la purée de marron avec la crème de marron et le rhum.
  • Remplissez une poche à douille, percée de trous au bout avec cette préparation

Dressage et décoration

  • Tartinez le fond de tarte avec la confiture.
  • Déposez des dômes de chantilly sur toute la surface.
  • Recouvrez ensuite la chantilly avec des vermicelles de marrons disposés de manière aléatoire.
  • Décorez avec des meringues, des vermicelles de chocolat etc...