Archives des arôme de vanille - Toque de Choc !

Bonnet de Père Noël [tiramisu – Noël 2020]

J’avais repéré une recette de religieuse façon Père Noël sur le compte insta d’Amaury Guichon. Sous le charme du concept, mais pas fan du tout des choux, je l’ai convertie en un dôme 100% gourmand. Ce dôme cache un tiramisu avec :

biscuit boudoir imbibé d’un mélange d’expresso et de Grand Marnier
une feuilletine spéculoos
un coeur de confit de clémentine
une mousse tiramisu
un glacage miroir pailleté rouge
une guimauve vanille-coco

Pour une préparation fluide, préparez les biscuits, la feuilletine et les coeurs de confiture le matin pour que vous n’avez plus que le dressage dans les empreintes circulaires à faire le soir, puis le glaçage et la décoration le lendemain matin.

Je vous mets en dessous, les photos du dressage :

Bonnet de Père Noël [tiramisu - Noël 2020]

des dômes de 7 cm de diamètre en silicone

Type de plat Entremets

Cuisine Hiver, Italie, Noël

Portions 6 dômes

Ingrédients

Pour les boudoirs

25 g sucre
25 g farine
1 blanc d'oeuf
sucre glace

Pour la feuilletine spéculoos chocolat blanc

50 g pâte de spéculoos
50 g chocolat blanc au spéculoos Galak
6 Gavotte

Pour la guimauve

75 g sucre
33 g eau
1 cac sirop de glucose ou miel
1 blanc d'oeuf
2.5 feuilles gélatine
1/2 cac arôme de vanille

Pour la mousse mascarpone

200 g crème liquide ENTIERE
135 g mascarpone
50 g sucre
9 g eau
1 jaune d'oeuf
1 feuille gélatine
75 g noix de coco râpée

Pour le glaçage miroir

90 g sucre
90 g sirop de glucose ou miel
90 g chocolat blanc
45 g eau
62 g crème liquide
3 feuilles gélatine
1/4 cac colorant rouge en poudre
1/8 cac paillette dorée

Autre

6 cac confiture de clémentine
1 expresso
1 cas Grand Marnier

Instructions

LA VEILLE : préparation des boudoirs (biscuit à la cuiller)

Préchauffez le four à 180°C.
Séparez le blanc du jaune des oeufs.
Fouettez les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
Ajoutez les jaunes et continuez à fouetter quelques instants pour les incorporer.
Tamisez la farine sur le mélange et incorporez la délicatement avec une spatule en soulevant la masse.
Remplissez une poche à douille avec l'appareil à biscuit. Pochez 6 cercles de 7 cm de diamètre et 6 petits cercles de 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Avec la pâte restante, pochez des biscuits longs individuels à grignoter pour le plaisir.
Saupoudrez généreusement les biscuits de sucre glace puis enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson. Ils doivent être légèrement dorés. Laissez les refroidir totalement.

Préparez la feuilletine

Faites fondre le chocolat et mélangez le avec la pâte de spéculoos. Ajoutez les gavottes finement émiettées.
Etalez cette préparation en 6 cercles de 6 cm de diamètre sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez figer au réfrigérateur.

Préparez la guimauve

Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Montez les blancs en neige dans un grand saladier jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux.
Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le sirop de glucose (ou le sirop de maïs, ou le miel). Portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop atteigne 125°C.
Sortez la gélatine de l’eau, essorez-la entre vos doigts et plongez-la dans le sirop. Remuez bien jusqu’à ce qu'elle soit parfaitement dissoute.
Recommencez à battre les blancs en versant le sirop chaud lentement par dessus. Quand vous avez fini d'ajoutez le sirop, ajoutez l'arôme de vanille et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Cela va tripler de volume.
Remplissez une poche à douille avec la préparation. Coupez une petite ouverture. Recouvrez une plaque d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrez la de noix de coco râpée. Dressez de longs boudins (suffisamment long pour faire le tour de la base des dômes) et des petits pompons de guimauve. Saupoudrez le tout de noix de coco râpée.
Laissez figer et sécher au moins 2h.

Coeur de confiture

Déposez une demie cuillère à café de confiture dans des empreintes à glaçons et laissez 2h au congélateur.

Le jour J : préparation de la mousse la mousse

Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater. Versez la crème dans un récipient à bords hauts et placez la 10 min au congélateur.
Versez le sucre, l’eau et les jaunes dans un cul de poule placé sur un bain marie d'eau chaude. Fouettez en continu jusqu'à ce que le mélange atteigne 84°C (comme une crème anglaise).
Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse et double de volume.
Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.
Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule au mélange de mascarpone.

Dressage

Versez une cuillère à soupe de la mousse dans le fond des empreintes dômes.
Plongez les petits biscuits boudoir dans l'expresso et enfoncez en un au centre de chaque empreinte.
Posez un coeur de confiture tout juste sorti du congélateur sur le biscuit.
Pochez la mousse tiramisu tout autour de ce coeur.
Déposez un cercle de feuilletine au centre de la mousse puis posez un grand boudoir badigeonné de café par dessus pour sceller le dôme. N'hésitez pas à appuyer dessus pour faire ressortir un peu la mousse sur les côtés.
Placez au moins 3h au congélateur.

Préparation du glaçage miroir

Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater.
Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
Dans un verre doseur, versez la crème, le chocolat blanc et la gélatine préalablement égouttée puis versez le sirop par dessus.
Ajoutez le colorant rouge et les paillettes puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’air.
Laissez refroidir jusqu'à 33-35°C.

Nappage et finitions

Sortez les dômes surgelés. Lissez les bords en coupant l'excédent à l'aide d'un couteau.
Placez les dômes sur une grille avec une assiette dessous. Nappez les généreusement avec le nappage tiédi en laissant l'excédent s'égoutter dans l'assiette sous la grille.
Posez un pompon de guimauve au sommet du dôme et enroulez un boudin de guimauve à la base du dôme. Au besoin, coupez la longueur en trop.
Laissez les entremets revenir à température ambiante jusqu'au moment de les servir.

Pavlova mûre, abricot et lavande

La pavlova, c’est l’harmonie sucrée parfaite en fin de repas. Une meringue croquante surmontée d’une chantilly onctueuse et légèrement parfumée de lavande, des abricots délicieusement acidulés et un coulis gourmand de mûres pour un dessert chic et choc !

Une fois qu’on a dépassé la peur de rater ses meringues, un champ des possibles extraordinaire s’ouvre devant vous. Le secret, c’est de la patience et beaucoup de douceur au moment de la cuisson. A partir de là, c’est inratable. Personnellement, j’aime les meringues lorsque leur coeur est encore un peu fondant. Je ne l’obtiens pas à tous les coups, mais au moins, c’est une excuse parfaite pour justifier une cuisson légèrement insuffisante.

J’en profite pour reprendre le chemin des défis cuisines. On commence par Recette autour d’un ingrédient#65 sur la lavande. Le défi a été créé par Samar du blog Mes Inspirations Culinaires (qui est la marraine du mois) et Soulef du blog Amour de cuisine.

Pavlova mûre, abricot et lavande

L'alliance de la meringue croquante avec la chantilly onctueuse et légère et des fruits d'été délicieusement acidulé pour un dessert chic et choc !

Type de plat Fruits

Cuisine blanc d'oeuf, Provence

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 20 minutes

Portions 5 personnes

Ingrédients

Pour la meringue

2 blanc d'oeuf
80 g sucre
1/2 cac jus de citron
1/2 cac maïzena

Pour la chantilly

250 g crème liquide ENTIERE
2 cac lavande
1 sachet sucre vanillé

Pour le coulis

500 g mûre
30 g sucre
1/2 cac arôme de vanille

pour le service

5 abricot
1 poignée mûre

Instructions

La VEILLE, préparez la meringue

Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante.
Montez les blancs en neige.
Ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante, ferme et bien lisse.
Mélanger le jus de citron à la maïzena puis ajoutez le à la meringue.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez 5 tas de meringue en creusant un creux au milieu.
Baisser la température du four à 100°C et enfourner pendant 1h (voire plus). Tâtez doucement du doigt la meringue pour voir si elle colle encore.
Eteignez le four, entrebaillez la porte et laissez sécher les meringues à l’intérieur toute la nuit dans l’idéal.

Préparez le coulis de fruits

Faites cuire les mûres dans une casserole à feu moyen avec le sucre et l'arôme de vanille pendant une dizaine de minutes.
Retirez du feu, mixez puis filtrez pour récupérer un coulis sans grains.
Faites compoter les fruits une quinzaine de minutes à feu doux dans une poêle.
Laissez refroidir totalement.

Le jour J, préparez les fruits de la garniture

Coupez les abricots en deux.
Faites les caraméliser légèrement dans une poêle à feu moyen-vif.
Laissez refroidir.

Préparez la chantilly

Faites bouillir la crème avec les fleurs de lavande.
Laissez refroidir puis filtrez. Ajoutez le sucre à la crème et placez 10 min au congélateur.
Montez ensuite la crème en chantilly à l’aide d’un batteur.
Arrêter de battre quand le fouet laisse des traces dans la chantilly et lorsque vous pouvez retourner le saladier sans que la chantilly ne coule.
Réserver au réfrigérateur.

Dressage

Déposez un fond de coulis dans chaque assiette, posez la meringue. Surmontez la de chantilly. Nappez encore d'un trait de coulis et répartissez les fruits. Pour l'esthétique, saupoudrez d'un peu de sucre glace et parsemez de quelques fleurs de lavande fraîche ou de bleuets.

Notes

Liste des participants :

Soulef du blog Amour de Cuisine avec Madeleines au miel et lavande
Viviane du blog Quoi qu’on mange avec Confiture « Parfum de Provence » abricots et fleurs de lavande
Hélène du blog keskonmangemaman avec pink lemonade à la lavande
Samar du blog Mes inspirations Culinaire avec Glace à la lavande
Jackie du blog Jackie cuisine avec Crème brûlée aux fleurs de lavande
Ponpon du blog miam ponpon avec Panna cotta à la lavande
Calin Horley du blog yellow mustard avec Cookies au citron et à la lavande
Chantal du blog grain de sable ou de sel avec crème coco aux abricots
Fabienne du blog Famoh avec …
Christelle du blog la cuisine de Poupoule avec des sablés miel et lavande
Christelle du blog Toque de choque avec pavlova abricot, mûre et lavande
Miss douceurs du blog Comme une envie de douceur avec Tarte à la pêche et lavande
Vanessa du blog Petit Bohnium avec des Cookies à la lavande
Catalina du blog le blog de cata avec des Sablés à l’épeautre parfumés à la lavande
Craquounette du blog Craquounette avenue avec tarte aux pêches et lavande
Lynda du blog la cuisine de Lynda avec Mojito à la lavande et au citron
Loubna du blog Cuisine test avec Eau détox maison à la lavande
Martine du blog Kilometre-0 avec panna cotta à la lavande

Cake au beurre de cacahuète et chocolat

Après un epic fail sur mon marbré au chocolat et beurre de cacahuète, je suis restée longtemps sans retenter quoi que ce soit avec du beurre de cacahuète. Jusqu’à récemment où j’ai eu un petit reste de crème à liquider. Je suis donc partie de la recette de cake au citron de Pierre Hermé dans laquelle j’ai remplacé le beurre par le beurre de cacahuète. Au final, on obtient un gâteau au goût de cacahuète assez doux que l’on relève de pépites de chocolat pour la gourmandise et d’une pointe de fleur de sel.

Cake au beurre de cacahuète et chocolat

Type de plat Cakes, chocolat

Cuisine Etats-Unis

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 15 minutes

Portions 10 personnes

Ingrédients

190 g farine
125 g sucre
100 g crème liquide (allégée si vous voulez)
50 g beurre de cacahuète
3 oeuf
1/2 cac levure chimique
50 g pépite de chocolat
20 g vermicelles de chocolat
1 cac arôme de vanille
1/8 cac fleur de sel

Instructions

Préchauffez votre four à 160°C en chaleur statique.
Au batteur, faites blanchir les oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite le beurre de cacahuète mélangé à la crème tiédie.
Ajoutez la farine mélangée à la levure. Fouettez bien pour avoir une pâte lisse.
Terminez par ajouter les pépites et vermicelles de chocolat. Mélangez à la spatule.
Versez dans un moule à cake de 20 cm de long et saupoudrez avec la fleur de sel.
Enfournez pour 1h. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Banana bread à l’ananas

J’ai fait beaucoup trop de zèle sur l’ananas au sirop pour mon pâté en croûte. Car oui quand tu achètes une grande boite avec au moins 8 rondelles dedans et que tu en utilises juste 1 pour ta terrine bah … voilà quoi …. J’ai donc tenté une petite recette récup sur la base de ce que j’ai pu trouver sur deux blogs américains (the view from great Island et Two healthy Kitchen).

Après dégustation. C’est peu sucré avec une texture pas grasse du tout ! Parfait pour moi. Après, je trouve qu’on ne sent pas assez l’ananas par rapport à la banane. La texture est moelleuse et contrairement à ce que je craignais, on ne sent pas les fils de l’ananas écrasée. Je crois que j’aurais préféré mettre des amandes effilées pour apporter du croquant plutôt que de la noix de coco râpée.

Sachant que j’ai fait ce gâteau avec du beurre de coco, c’est totalement sans lactose ! Pour le transformer en prime en gâteau IG bas, vous pouvez utiliser de la farine complète (il faudra peut être compenser le caractère plus absorbant de la farine en mettant un peu plus d’ananas) et du sucre de coco, du miel d’acacia ou du sirop d’agave. Si vous voulez un cake à la couleur plus claire, mettez du sucre blanc.

Je n’ai fait qu’un mini cake pour le test mais vous pouvez doubler les proportions et prendre un moule à cake de 26 cm de long.

Banana bread à l'ananas

Un cake moelleux ou la saveur de banane est complétée par une touche discrète d'ananas et de coco, pour un résultat follement exotique.

Type de plat Cakes

Cuisine Hiver, sans lait

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 55 minutes

Portions 8 parts

Ingrédients

130 g farine auto-levante
50 g cassonade
40 g beurre de coco ou margarine ou beurre demi-sel pourquoi pas
20 g noix de coco râpée ou amande effilée
1 oeuf
1 banane trop mûre (autant de tâches noires que de jaune) = 100g
2 rondelles ananas au jus ou au sirop = 70g environ
1/2 cac levure chimique
1/2 cac arôme de vanille

Instructions

Préchauffez le four à 160°C.
Hachez brièvement les rondelles d'ananas égouttéesà l'aide d'un blender. On ne cherche pas vraiment à obtenir une texture compote, juste un hachage assez grossier.
Travaillez le beurre avec le sucre au batteur ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pommade.
Ajoutez la banane écrasée à la fourchette et l'ananas. Mélangez bien.
Ajoutez ensuite l'oeuf et l'arôme de vanille puis terminez par ajouter la farine mélangée à la levure chimique et à la coco râpée (ou les amandes effilées).
Versez dans un moule à cake de 18 cm de long. Saupoudrez de coco râpée/amande effilée ou alors déposez 1 rondelle d'ananas à la surface.
Enfournez pour 35 à 40 min. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Brookie banane et beurre de cacahuète

Plutôt contente de mon dernier essai de brookie à l’huile de noix de pécan, j’ai récidivé avec une version chocolat, cachuète et banane. J’ai pris ma recette de fondant au chocolat sans farine habituelle avec un cookie au beurre de cacahuète et banane écrasée. C’est une association que j’ai testé à plusieurs reprises que ce soit sous forme de cookies, de banana bread, de pancakes ou encore de brownie.

Le résultat est mi-crunchy mi-fondant pour ce qui est de la texture. Quand on s’attaque au goût, on tombe sur quelque chose de bien chocolaté mais aussi fruité et nutty (désolée, il n’y a pas vraiment d’équivalent français). C’est un bon coup de coeur. Pas top pour les intolérants et autres allergiques mais appréciable pour le reste de la population gourmande et avide de cheat day (ces jours où vous jetez votre régime provisoirement aux orties en vous octroyant la pire junk food du monde, avant de revenir vers lui satisfait et repentant à la fois) !

Brookie banane et beurre de cacahuète

Une base de chocolat fondant, un cookie croustillant au beurre de cacahuète et à la banane, pour un plaisir ultra régressif et indécent !

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 9 personnes

Ingrédients

Pour le fondant au chocolat

90 g chocolat
75 g sucre
45 g beurre mou = margarine possible
1,5 oeuf

Pour le cookie banane et beurre de cacahuète

45 g beurre de cacahuète
15 g beurre
30 g farine
35 g sucre
30 g banane trop mûre =1/2 banane
1/8 cac levure
1/4 cac arôme de vanille
15 g cacahuète grillée et salée

Instructions

Préparez le fondant au chocolat

Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez ensuite le sucre et les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Versez dans un cadre carré de 16x16 cm chemisé de papier sulfurisé.

Préparez le cookie

Travaillez ensemble le beurre avec le beurre de cacahuète.
Ajoutez ensuite la banane écrasée avec l'arôme de vanille.
Terminez en ajoutant la farine additionnée de la levure.

Dressage et cuisson

Préchauffez le four à 180°C.
Répartissez la pâte à cookie à la surface du fondant.
Parsemez les cacahuètes grillées et salées à la surface.
Enfournez pour 20 min. Laissez refroidir hors du four en ôtant le cadre autour.

Brookie aux noix de pécan

Bien que nous travaillons au quotidien au contact du chocolat (oui, quand je sors le soir après une journée en production mes cheveux sentent le chocolat), impossible de nous dégouter. Et quand je demande quel gâteau faire, la réponse est quasi-systématiquement : un gâteau au chocolat…

C’est sur la suggestion de ma N+1 que j’ai testé ce brookie. La perspective d’un brownie dense au goût de chocolat intense couplé à un cookie croustillant à l’extérieur et fondant à coeur m’a instantanément emballée.

Clairement, l’étape critique, c’est la cuisson : parvenir à avoir un brownie cuit mais fondant et un cookie, cuit mais pas trop sec… sachant que ces deux préparations ont normalement des temps de cuisson différents ! Honnêtement, je pense qu’il faut pas mal de coups d’essai avant de trouver la technique qui fonctionne avec son four et avec ses goûts en termes de textures.

Alarmée parce que cela gonflait de manière démesurée, j’ai stoppé la cuisson et sorti le brookie du four, vexée comme un pou que les bords soient trop cuits… Mais suprise ! quand j’ai découpé mon brookie en carré, il était archi fondant (presque pas cuit en fait ^^). Du coup, je me suis dit que cela vaudrait peut être la peine que je le partage avec vous …

J’ai rajouté un peu de poudre de pécan dans la pâte à cookie. C’était inutile, le goût ne ressort pas après la cuisson. Alors autant mettre des noix de pécan concassées, qui apporteront goût et croquant et aussi opter pour l’huile de noix de pécan Guénard.

Brookie

Le mariage parfait entre brownie fondant à l'huile de noix de pécan et un cookie au généreuse pépites de chocolat et aux brisures de noix de pécan. Pour un moule de 16x16cm.

Type de plat chocolat

Cuisine Etats-Unis

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 9 personnes

Ingrédients

Pour le brownie

125 g chocolat
100 g sucre
50 g huile de pécan
75 g farine
2 oeuf

Pour le cookie

150 g farine
100 g sucre
75 g beurre mou = margarine possible
1 oeuf
1 cac arôme de vanille
1/2 cac levure chimique
75 g pépites de chocolat
25 g noix de pécan

Instructions

Travaillez le beurre avec le sucre jsuqu'à obtenir un mélange souple.
Ajoutez ensuite l'oeuf avec l'arôme de vanille.
Terminez par ajouter la farine mélangée à la levure, puis incorporez les pépietes de chocolat et les noix de pécan concassées.
Facultatif : vous pouvez laissez votre pâte refroidir et se rafermir 30 min au réfrigérateur (ou alors 15 min au congélateur si vous êtes impatient). Le cookie sera plus fondant après cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat dans l'huile de noix de pécan.
Ajoutez ensuite le sucre et les oeufs. Fouettez bien.
Terminez en ajoutant la farine.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire de 16 cm de côté chemisé de papier sulfurisé.
Répartissez la pâte à cookie en petites mottes sur le brownie comme vous le ferez avec un crumble (ou alors, vous pouvez l'abaisser (= l'étaler) entre deux feuilles de papier sulfurisé sur peu moins de 1 cm d'épaisseur, puis vous découpez un carré de 16x16cm que vous déposez ensuite sur votre brownie).
Enfournez pour 20 min. Le brownie doit être fondant et le dessus du cookie doit former une croûte.

Tropézienne au praliné

Bien que la recette de la tropézienne soit tenue secrète, il est possible de s’approcher de l’originale avec une brioche à la fleur d’oranger associée une crème diplomate (un crème pâtissière collée à la gélatine à laquelle on incorpore de la chantilly).

façonnage

après la pousse

après cuisson

crème pâtissière

crème diplomate au praliné

brioche coupée en deux

Badigeon au Baileys

garnissage à la crème diplomate

Pour plus de fantaisie, je me suis lancée dans une version au praliné noisette. J’ai adapté une recette de Christophe Michalak pour la crème diplomate.

Je n’avais plus de lait donc j’ai adapté la recette de ma brioche avec un petit suisse. Le résultat était un peu sec mais la crème diplomate présente en bonne quantité compense ce désagrément. N’hésitez surtout pas à opter pour une recette de brioche avec laquelle vous vous sentez à l’aise. Après, pour ce que j’ai vu des photos, j’ai l’impression qu’une brioche un peu sèche type gâche (ou alors la brioche parisienne, mais qui est très beurrée, voire un pain viennois) convient mieux qu’une brioche très moelleuse et filante.

Tropézienne au praliné

La traditionnelle biroche à la crème diplomate de St Tropez revisitée avec une crème aromatisée au praliné noisette et aux copeaux de chocolat. Pour un dessert de 18 cm de diamètre.

Type de plat Brioche

Cuisine France, Provence

Temps de préparation 45 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 3 heures 5 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la brioche

150 g farine
20 g sucre
30 g beurre mou =margarine possible
60 g petit suisse
1,5 oeuf
1 sachet levure sèche
1 cac arôme de vanille
1/4 cac sel

Pour la crème diplomate

125 g lait
1 jaune d'oeuf
20 g sucre
10 g maïzena
1,5 feuille gélatine
35 g praliné noisette
15 g chocolat au lait
125 g crème liquide ENTIERE

Finitions et extra facultatifs

1 cac Baileys
1 cas sucre perlé
1 cas brésilienne (noisette caramélisée)
1 cas sucre glace
1 cas copeaux de chocolat noir

Instructions

Préparez la brioche

Dans la cuve de votre MAP, versez l'oeuf avec le petit suisse, l'arôme de vanille et le beurre. Ajoutez par dessus, la farine mélangée au sucre, à la levure sèche et au sel.
lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousseà).
A la fin du programme, dégazez la pâte et donnez lui la forme d'une boule d'un peu moins de 18 cm de diamètre.
déposez la dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre, couvrez avec du film alimentaire et laissez pousser 45 min à température ambiante (on ne veut pas qu'elle lève trop).

Préparez la crème diplomate pendant la pousse

Faites tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites bouillir le lait.
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait chaud en fouettant.
Faites cuire ce mélange sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et le chocolat au lait haché au préalable. Mélangez bien pour lisser la surface.
Incorporez ensuite le praliné noisette et laissez refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur en couvrant la surface de film étirable.
Placez la crème liquide 10 min au congélateur puis montez la en chantilly ferme.
Une fois la crème bien froide, ajoutez 1/3 de la chantilly et mixez pour lisser et assouplir la crème.
Incorporez délicatement le reste de la crème montée avec les copeaux de chocolat noir. Garnissez une poche à douille avec le mélange et réservez au frais.

Cuisson de la brioche et garnissage

Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface de la brioche avec de l'oeuf battu et parsemez de grains de sucre perlé ou de brésilienne.
Enfournez pour 15 à 20 min puis laissez refroidir totalement.
Coupez la brioche en deux (comme un burger) et Imbibez légèrement la base avec un peu de Baileys à l'aide d'un pinceau.
Garnissez la avec la crème diplomate au praliné puis replacez délicatement le chapeau en apuyant légèrement,
Saupoudrez de sucre glace et servez.

Gaufre liégeoise aux pralines roses

C’est la même recette que celle de Bernard à ceci près que j’ai remplacé une partie du sucre perlé par des pralines roses concassées (et j’ai aussi diminué la quantité de beurre, parce que psychologiquement, c’était trop pour moi). Le rendu est un peu girly et tout aussi délicieux.

S’il vous en reste, congelez les et passez les quelques instants au grille-pain pour leur redonner toute leur fraicheur.

A partir du moment où vous ajoutez les pralines roses, ne pétrissez ni ne laissez trop la pâte reposer. Sinon, le sucre va capter l’humidité de la pâte et la rendre toute rosée.

Gaufre liégeoise aux pralines roses

Des gaufres moelleuses qui vous envoutent par leurs parfums de beurre, de vanille et de sucre caramélisé.

Temps de préparation 45 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total 1 heure 50 minutes

Portions 8 gaufres

Ingrédients

250 g farine
110 g beurre à privilégier à de la margarine
110 g lait
15 g sucre
10 g levure fraiche de boulanger
1 oeuf
1 cac arôme de vanille
1/4 cac sel
100 g praline rose
25 g sucre perlé

Instructions

Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait avec le sucre.
Ajoutez ensuite l'oeuf, l'arôme de vanille, le beurre mou puis la farine additionnée du sel.
Lancez le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse). Pas d'inquiétude, la pâte est relativement collante.
Ecrasez grossièrement les pralines roses (cela éclate assez facilement lorsqu'on les frappe avec un pilon). Veillez à hacher également les amandes.
A la fin de la pousse, ajoutez le sucre perlé et les pralines roses concassées. Relancer un pétrissage de pâte et arrêter le dès que les morceaux de sucres sont répartis de manière assez homogène.
Pesez des boules de 100g de pâte (je trouve que ça fait beaucoup, les gaufres sur les photos correspondent à des pâtons de 70g) et donnez leur une forme allongée.
Faites chauffer votre fer à gaufres. Déposez un pâton par place, refermez et laissez cuire 5-6 min (selon la puissance de votre fer).Les gaufres doivent prendre une belle teinte dorée. Retirez les du gaufrier en utilisant une fourche. laissez tiédir (attention au sucre caramélisé si vous les manipulez à la main).

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