Variante un peu plus digeste du pain savoyard, cette baguette va vous enchanter avec un oeuf à la coque et une salade verte. C’est un bon moyen de mettre à profit vos restes de raclette plutôt que de rentrer dans le cercle infernal de renouveler les invitations dans l’espoir de finir les derniers morceaux de fromage !
Mais pas de panique, cette recette de pain est sans pétrissage, donc même les novices pourront en mettre plein les yeux à leurs invités.
Dans un saladier, délayez la levure dans l'eau tiède (30°C pas plus). Ajoutez par dessus le sel et les herbes de provence mélangés à la farine. Puis mélangez à l'aide d'une cuillère à soupe ou en bois jusqu'à obtenir une pâte collante et plus ou moins homogène.
Pelez les pommes de terre cuites et refroidies puis coupez les en petits morceaux.
Coupez le fromage en dés.
Faites cuire les tranches de jambon cru (ou du bacon) au microonde pendant 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Puis réduisez les en brisures.
Incorporez les pommes de terre, le bacon et le fromage à la pâte à pain. Mélangez à la cuillère pour les répartir dans la pâte.
Laissez reposez la pâte 1h30 dans un endroit tiède pour que la pâte puisse doubler de volume. La pâte va devenir bulleuse et très collante.
Préchauffez le four à 240°C.
Recouvrez un moule à baguette ou à bûche de papier sulfurisé.
Prélevez des morceaux de pâte et déposez les sur le papier sulfurisé pour avoir une répartition plus ou moins homogène.
Saupoudrez la baguette d'un voile de farine et lamez le dessus du pain à l'aide d'une lame de cutter.
Jetez un verre d'eau dans le four (pour créer de l'humidité et avoir une belle croûte) et enfournez la baguette immédiatement et rapidement (pour éviter que l'humidité ne s'échappe).
Laissez cuire 30 min environ. La baguette doit être bien dorée et gonflée.
Je déclare officiellement ouverte la saison des publications des recettes d’hiver ! Et on commence en fanfare avec une tartiflette ! Mais pas la bonne vieille version traditionnelle savoyarde, aux oignons, petits lardons et vin blanc ! On embarque pour quelque chose de plus doux, avec des patates douces mais aussi des gésiers de canard pour la gourmandise.
Comme les lardons, les gésiers permettent d’apporter un côté gras, protéiné et bien salé. C’est une bonne manière de conserver l’esprit de la tartiflette tout en ayant une version halal.
Tartiflette de patates douces aux gésiers de canard
Type de plat Canard, Gratin, Pommes de terre
Cuisine Hiver, Montagne, Savoie
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure
Portions 4personnes
Ingrédients
680gpatate douce(2 grosses)
175goignon(1 moyen)
300ggésier
500greblochon
Pour la béchamel
40cllait
4cacmaïzena
1/4cacmuscade
1/4cacsel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les patates douce et coupez les en gros dés.
Faites les cuire 4 min à la vapeur.
Emincez grossièrement l'oignon et faites le revenir dans une casserole avec les gésiers. Le gras des gésiers va servir à tout faire revenir.
Au bout de 5 min, ajoutez les patates douces et poursuivez la cuisson 10 min en remuant bien pour tout enrober de gras.
Verser dans un plat à four.
Préparation de la béchamel
Mélangez tous les ingrédients de la béchamel.
Faites épaissir dans une casserole à feu moyen sans cesser de mélanger.
Versez sur la poêlée gésier-patate douce.
Coupez le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et recouvrez la poêlée avec en plaçant la croûte vers le haut.
Enfournez pour 25-30 min, le temps pour le fromage de fondre et gratiner. Prolongez ou passer sousle grill si vous souhaitez quelque chose de plus croustillant.
Pour continuer sur la lignée des défis, je vous présente ma tarte folle de Savoie pour le concours Saveurs et Terroirs. Cette tarte au look original se compose :
d’une pâte sucrée aux noix
d’une panna cotta à la vanille
de billes de poire en coque de caramel
Les jurés, dont Mercotte fait partie, attendent du moelleux, du croustillant, du fruit, du goût de manière à les faire rêver et mettre en avant au moins un ingrédient identitaire du Pays de Savoie.
Mais c’est quoi un ingrédient identitaire de la Savoie ? Pour moi, la Savoie, c’est le vin blanc et le reblochon (et éventuellement les myrtilles comme c’est montagneux). En fouinant un peun il s’avère qu’on y produit aussi des pommes, des poires, des noix et des noisettes… Je vous laisse découvrir les autres recettes proposées.
Autant vous dire que j’ai rencontré quelques difficultés avec cette recette. Notamment avec les billes de poires enrobées de caramel… Bah oui… une poire pelée ou au sirop, c’est juteux ! donc le caramel fond autour … Durée de vie du dessert : 5 min ! Il faut le dresser (au moins pour la partie poire) au dernier moment.
J’avais en tête les pommes d’amour, mais j’ai découvert qu’en réalisé on garde la peau pour ces pommes…
d’où l’idée farfelue de faire pousser un poirier nain pour avoir des mini poires et pouvoir garder la peau pour les caraméliser !
Plus sérieusement, j’ai envisagé de rouler billes de poires dans de la maïzena pour qu’elle absorbe l’humidité et prolonge la durée de vie du caramel…. Mais je n’ai pas testé…
Sinon solution de facilité : enrober les billes de poires avec du chocolat au caramel…. mais dans ce cas on perd le rendu un peu translucide et brillant…
On retrouve dans ma panna cotta un léger goût acide lié à l’utilisation de yaourt. Personnellement, j’aime bien. Mais ça ne sera peut-être pas du goût de tout le monde. J’avais choisi exprès ce type de yaourt pour son crémeux et sa teneur en épaississant. Mais libre à vous de remplacer le yaourt vanille par du lait à la vanille et le lait par de la crème liquide entière. J’avoue, j’avais aussi pensé faire une panna cotta aromatisé de fromage comme de l’Abondance ou du Beaufort pour plus d’originalité et un dessert encore plus typé.
Tarte folle poire caramélisée et panna cotta vanille
Une tarte originale qui allie noix, poire, vanille et caramel sur une base de texture de pâte sucrée croustillante, de panna cotta crémeuse et de billes de poires caramélisées croquantes.
Type de plat Tartes, Verrines
Cuisine Savoie
Temps de préparation 30minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 1heure45minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la pâte sucrée aux noix
50gfarine
10gpoudre de noix
5gsucre
10gsucre glace
20gbeurre mou= margarine possible
10goeuf
Pour la panna cotta vanille
100gyaourt grec à la vanille
50glait
1feuille de gélatine
décoration
1 poire
50gsucre
4spéculoos
Instructions
Pour la pâte sucrée aux noix
Placer la farine, la poudre de noix, le sucre, le sucre glace, le sel et la poudre de noix dans un saladier.
Ajoutez le beurre en morceaux et sablez avec vos doigts.
Amalgamez la pâte en ajoutant l’œuf battu. Donnez lui la forme d'une boule.
Filmez et conservez la au réfrigérateur au moins 30 min
Préchauffez le four à 170°C.
Etalez la pâte en un rectangle fin, puis découpez des bandes d'environ 1, 5 à 2 cm de large.
Placez ces bandes autour d'un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir totalement.
Pour la panna cotta
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il fume puis dissolvez la gélatine essorée entre vos doigts dedans.
Mélangez le lait au yaourt puis versez la panna cotta dansun cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre dont le fond a été chemisé avec du film étirable.
Placez au congélateur pour 1 à 2h.
Dressage
Démoulez la panna cotta congelée (au besoin chauffez le contour du cercle à pâtisserie avec un sèche cheveux) et coupez la en deux.
Placez avec douceur une demi sphère de panna cotta dans un cercle de pâte sucrée aux noix.
Laisser 15 minutes à température ambiante pour que la panna cotta dégèle et retrouve sa consistance.
Saupoudrez la surface horizontale de la panna cotta avec du speculoos réduit en poudre.
Boules de poire caramélisées
Pelez la poire et à l'aide d'une cuillère parisienne détaillez 6 à 8 billes de poire. Plantez un cure-dent dans chaque bille pour pouvoir les tremper ensuite dans le caramel.
Dans un poêle réalisez un caramel à sec avec le sucre.
Quand il est blond trempez les billes de poire dans le caramel une à une et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
Collez les billes de poire les unes aux autres de manière aléatoire et disposez les sur la panna cotta.
