Pain d’épices aux prunes & noisette

Votre prunier vous a régalé tout l’été : clafoutis, tarte, compote… et maintenant vous avez besoin de places pour stocker les pots de confiture faits avec les plus moches ? Et bien j’ai une idée pour vous aider à écouler les vieilles confitures (et toutes les autres confitures d’ailleurs…) qui encombrent vos placards. Imaginez un pain d’épices dont on aurait remplacé le miel par de la confiture… Cela marche du feu de Dieu et cela donne une touche fruitée en plus !

Pour la base, il s’agit simplement de ma recette habituelle de pain d’épices que j’ai adapté en fonction de mes ingrédients. Comme ma confiture était très liquide, j’ai un peu diminué la quantité de lait. J’ai aussi adapté la quantité de sucre, parce qu’il me restait 125g de confiture au lieu de 100g. Un peu de poudre de noisette en remplacement de la farine pour renforcer son petit goût, des noisettes concassées pour le croquant et le tour est joué !

Imprimer

Pain d'épices aux prunes & noisette

Un cake de 18 cm de bonheur
Type de plat Cakes
Cuisine Automne, Ete, sans beurre
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes

Ingrédients

  • 200 g farine
  • 50 g poudre de noisette
  • 50 g sucre
  • 125 g confiture de prune
  • 125 g lait de noisette type Alpro, Bjorg ...
  • 1 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1/2 cac épices médiévales Le Monde en tube : girofle, cannelle, gingembre, muscade, poivre
  • 30 g noisette concassée

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, poudre de noisette, sucre, épices et levure) et liquides de l'autre (oeuf, lait, confiture).
  • Mélangez ensemble les deux préparations, jusqu'à obtenir quelque chose de lisse.
  • Incorporez les noisettes concassées.
  • Versez dans un moule à cake de 18 cm et enfourner pour 45 min.
  • A la sortie du four, laissez le pain d'épices refroidir 15 min puis emballez le dans du film étirable alors qu'il est encore tiède.

Cookie orange & macadamia

Objectif vider le frigo et les placards toujours en cours !

Je m’attaque à un vieux fond de confiture et au beurre d’amande qui se languissent chez moi. L’association de l’amande avec la confiture d’orange est très sympa ! Les morceaux de macadamia apportent une touche salée et croquante complètement irrésistible, qui fait oublier la légère amertume de la marmelade. Ces cookies sont vraiment originaux et relativement sains mais sans rogner sur la gourmandise.

Si vous aussi, vous cherchez des moyens de recycler de la marmelade d’orange, voici quelques recettes qui fonctionnent bien : une moelleuse brioche aux agrumes, un petit cake anglais à la pistache & cardamome ou encore des crèmes renversées. A chaque fois, la marmelade vient remplacer une partie du sucre de la recette et parfumer au passage la préparation.

Imprimer

Cookie orange & macadamia

La petite amertume des agrumes dissimulée derrière le goût addictif des macadamia grillée et salée.
Type de plat Cookie
Cuisine sans beurre, sans lait
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 18 minutes
Portions 10 petits cookies

Ingrédients

  • 220 g farine
  • 100 g marmelade d'orange
  • 60 g cassonade
  • 100 g beurre d'amande
  • 1 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 60 g macadamia grillée et salée
  • 50 g pépite de chocolat

Instructions

  • Travaillez le beurre d'amande avec la cassonade et la marmelade d'orange.
  • Ajoutez ensuite l'oeuf.
  • Terminez par ajoutez la farine mélangée à la levure.
  • Incorporez rapidement les macadamia concassées et les pépites de chocolat.
  • Façonnez des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et réservez les au réfrigérateur pendant 1h.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Enfournez les cookies pour 7-8 min pour les petits cookies OU 10-12 min pour des cookie moyens. Ils doivent être encore mous quand vous les sortez du four. Laissez les refroidir sur la plaque en dehors du four.

Käsekuchen poire & amande [cheesecake allemand]

A cause du beau temps, j’ai été prise d’une envie de dessert frais et léger. Mon choix s’est alors porté vers un cheesecake. Leger ?! me répondrez vous, choqués. Mais oui ! Car je vous parle d’un cheesecake fait avec du petit suisse 0%, inspiré du Käsekuchen allemand et des dés de poires. 100% légèreté et fraîcheur garanties !

Cette recette ne contient pas de beurre en plus ! J’ai préparé la base et le crumble avec de la purée d’amande torréfiée. Attention, je ne dis pas que c’est sans matière grasse, mais d’un poids de vue santé, c’est fait avec des ingrédients pas si mauvais. En tout cas, nettement meilleurs que du mascarpone ou du Philadelphia. Et puis, c’est un dessert assez peu sucré, qui sera loin de vous écoeurer.

Imprimer

Käsekuchen poire & amande [cheesecake allemand]

Type de plat Cheesecake & flan
Cuisine Allemagne, Automne, sans beurre
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la base

  • 75 g farine
  • 30 g beurre d'amande
  • 30 g cassonade
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique

Pour le crumble

  • 50 g farine
  • 30 g cassonade
  • 30 g beurre d'amande
  • 1 cas amande bâtonnets ou effilée

Pour la garniture

  • 300 g petit suisse = 5 petits suisses
  • 50 g crème d'amande (en magasin bio)
  • 30 g sucre
  • 25 g maïzena
  • 1,5 oeuf
  • 1 cas amaretto
  • 250 g poire au sirop

Instructions

  • Préchauffez le four à 160°C.

Préparez la base

  • Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, levure), creusez un puits et versez le beurre d'amande et l'oeuf. Amalgamez la pâte entre vos doigts jusqu'à avoir une boule homogène un peu collante. Aplatissez la boule et placez la 30 min au frigo pour qu'elle soit plus facile à travailler.
  • Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
  • Réservez au frais.

Préparez le crumble

  • Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre et amandes bâtonnets) puis sablez avec le beurre d'amande pour former des grumeaux. Réservez.

Préparez la garniture

  • Egouttez bien les poires au sirop puis coupez les en dés.
  • Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  • Ajoutez les morceaux de poires.

Dressage

  • Versez l’appareil au fromage & aux poires sur la pâte.
  • Recouvrez avec le crumble et saupoudrez avec des amandes effilées
  • Enfourner pour 1h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouez légèrement le moule.
  • Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Muffin au sirop d’érable et noix de pécan [secret de cuisson]

Je suis trop trop fan de ces muffins ! J’ai adoré leur goût un peu miellé et leur moelleux. C’est un peu du pinaillage mais l’huile de noisette comme la farine de seigle complète ne sont pas anodins. Tous ces petits détails mis bout à bout forment un choeur harmonieux qui enchantent les papilles. C’est un bonheur pour les amateurs de saveurs automnales ou pour ceux qui voudrait un muffin doux pour aller avec un thé apaisant et fruité comme un darjeeling ou une tisane au tilleul.

Pour la gourmandise, j’ai ajouté un topping fait d’un mélange de sirop d’érable et d’un peu de fécule de pomme de terre, que j’ai fait bouillir 5 min pour le faire épaissir. Une sorte de caramel qui vient faire briller le dessus du muffin de mille feux. Si vous préférez, il y a aussi la possibilié de faire un glacage avec du fromage frais mélangé à du sirop d’érable ou encore un glacage plus traditionnel à base de sucre glace. Mais le must, serait une jolie couche de beurre d’érable !

Maintenant, parlons expertise. Car aussi simples que les muffins puissent paraitre, il y a un certain nombre de trucs et astuces à connaître pour atteindre le graal.  Au niveau de la pâte, il faut respecter les règles suivantes :

  • mélanger séparemment les ingrédients secs des liquides.
  • ne pas trop travailler la pâte : on n’élimine pas les grumeaux

Si vous appliquez ces préceptes, vous devriez déjà vous en sortir d’une manière très honnête. Mais il reste l’étape de la cuisson, qui est véritablement cruciale. Pour moi, un muffin plat, même s’il est bon, est un échec et ne mérite pas le nom de muffin (il peut éventuellement être déclassé en cupcake). Un muffin se doit d’être bombé tel le dôme des Invalides. Et cela tient à deux choses :

  • Le choc thermique : en réfrigéreant la pâte avant de la faire cuire, comme pour des madeleines
  • la cuisson en deux étapes : 5 min à 220°C puis 20 min à 180°C, sans chaleur tournante.

Cela semble tenir du détail mais le fait de refroidir la pâte avant de l’enfourner, m’a permis d’obtenir un dôme bien centré. C’est la première fois que j’obtiens un tel résultat dans mon petit moule. D’habitude, les muffins ont toujours tendance à se développer de travers. Cette fois-ci, ils ont poussé parfaitement droit et surtout à vitesse grand V.

Imprimer

Muffin au sirop d'érable et noix de pécan

Type de plat Muffin
Cuisine Automne, sans beurre
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 36 minutes
Portions 6 muffins

Ingrédients

  • 150 g farine
  • 30 g farine de seigle complète
  • 110 g lait
  • 50 g sucre complet de canne dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 g sirop d'érable
  • 30 g huile de noisette
  • 1 oeuf
  • 2 cac levure chimique
  • 50 g pécan hachée

Instructions

  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farines, sucre, levure, pécan hachée) et les humides de l'autre (lait, huile, oeuf, sirop d'érable).
  • A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez grossièrement les deux préparations. On garde les grumeaux avec plaisir.
  • Remplissez les cavités de votre moule à muffins à ras bord (c'est important pour l'effet bombé).
  • Réservez au moins 1h au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Enfournez 5 min à 220°C puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant encore 20 min environ.

Carrot cake traditionnel

C’est l’heure de réfléchir au dessert de Pâques ! L’année dernière j’avais suggéré un tiramisu goût carrot cake, cette année, ce sera le carrot cake traditionnel ! Sinon pour pouvoir toujours opter pour la version muffin ou les pancakes pour le petit-déjeuner.

Je vous montre une version miniature, plus adaptée à mes besoins qu’un grand gâteau familial. Pour vous, il faudra envisager de doubler les proportions et de choisir un moule à manqué de 18cm de diamètre.

Cette recette, faite sans glaçage au fromage frais est tout à fait adaptée pour les intolérants au lactose : elle est faite à l’huile et ne contient pas de lait.

Imprimer

Carrot cake traditionnel

Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Etats-Unis, Pâques, sans beurre
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 3 personnes

Ingrédients

Pour la base du carrot cake

  • 80 g farine
  • 100 g carotte râpée
  • 20 g pécan
  • 50 g sucre dont 1 sachet sucre vanillé
  • 40 g huile mix 20 g huile de noisette + 20g huile de pécan
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/4 cac 4 épices
  • 1/8 cac cannelle

Pour le glaçage

  • 100 g fromage frais
  • 1 sachet sucre vanillé 11g
  • 2 g zeste orange

Instructions

préparation du carrot cake

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez l'oeuf avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite l'huile petit à petit puis les carrottes rapées et les pécans hachées.
  • Terminez par ajouter la farine mélangée à la levure et aux épices.
  • Versez la préparation dans un cadre rectangulaire de 21x15cm, chemisé de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 25 min environ. Puis laissez refroidir.

préparation du glaçage

  • Mélangez le fromage frais avec le sucre vanillé et les zestes d'orange.
  • Coupez les gâteaux en deux et tartinez les de glaçage. Rabatter le château du gâteau sur lui même comme un sandwich et recouvrez également ce chapeau de glaçage. Vous pouvez le parsemer de pécan hachées.

Cake aux fruits confits, fleur d’oranger et pistache

Avant d’entamer les festivités, je vous propose une mise en bouche délicate avec ce cake aux fruits confits, éclats de pistache et notes de fleur d’oranger. Idéal pour une pause thé au milieu des décorations de Noël, préparez votre bouche à un petit voyage en Orient.

C’est vraiment simple à préparer avec des ingrédients assez classiques pour la base. Si jamais vous n’avez pas de mascapone sous la main, du yaourt ou de la crème épaisse feront très bien l’affaire. J’ai mis l’accent sur l’orange et la clémentine confite, mais vous pouvez également choisir des cerises qui iront très bien avec la pistache.

Imprimer

Cake aux fruits confits, fleur d'oranger et pistache

Type de plat Cakes
Cuisine Noël, sans beurre
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 12 personnes

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 250 g mascarpone
  • 150 g sucre
  • 60 g huile de pistache ou tournesol
  • 4 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 1,5 cac fleur d'oranger
  • 150 g fruit confit
  • 50 g pistache

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
  • Dans un saladier, mélangez leurs oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et mousseux.
  • Ajoutez ensuite le mascarpone mélangé à l'huile.
  • Terminez par ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
  • Incorporez les dés de fruits confits et les pistaches concassées, en mélangeant juste suffisamment pour les répartir dans la pâte.
  • Versez la pâte jusqu'aà 3/4 d'un moule à cake de 26 cm de long. Répartissez le reste de pâte dans un petit moule ou alors optez pour un moule à cake plus grand.
  • Enfournez pour 45 min à 1h. Une pique doit ressortir sèche et propre du moule.
  • A la sortie du four, vous pouvez badigeonner la surface du cake avec de la marmelade d'orange.

Letter cake NOEL : Chocolat praliné

Et si on parlait de la divine alliance entre un cake au chocolat ultra moelleux (sans beurre) et d’une ganache au nutella, au bon goût de noisette ? Voilà ce qui arrive lorsque votre partenaire préféré revient vous voir avec un kit pour un défi sur un letter cake de Noël avec plein d’ingrédients sympa à tester :

Comme Noël est une fête familiale, j’ai commencé par un parfum sympa est accessible aux enfants, mais pour la suite, j’ai prévu des choses un peu plus complexes. Clairement, un number/letter cake, ce n’est pas trop compliqué à gérer, mais 4 avec des parfums différents cela devient vite un calvaire, même si je n’ai choisi que des préparations très simples.

Imprimer

Letter cake NOEL : Chocolat praliné

Pour une lettre de 19 x 17 cm
Type de plat Number Cake
Cuisine Noël, sans beurre
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le cake au chocolat

  • 100 g chocolat
  • 100 g crème liquide
  • 50 g farine
  • 50 g sucre
  • 2 oeuf
  • 1/3 cac levure chimique

Pour la ganache

  • 100 g crème liquide ENTIERE
  • 60 g nutella
  • 40 g chocolat noir

Pour le dressage

  • 2 cas bomcée nutella
  • vermicelles de chocolat

Instructions

Préparation du cake moelleux au chocolat

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le reste de la crème et mélangez bien pour lisser le mélange.
  • Ajoutez la farine mélangée à la levure, au sucre.
  • Ajoutez en dernier les jaunes d'oeuf et montez les blancs en neige.
  • Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
  • Versez dans un moule de 20 x 20 cm.
  • Enfournez pour 25 min.
  • Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache montée

  • Dès que vous avez enfourné le gâteau, faites fondre le chocolat avec 1/3 de la crème liquide.
  • Lissez le mélange puis ajoutez le reste de la crème et le nutella. Lissez.
  • Réservez au moins 2h au réfrigérateur.

Dressage

  • Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur. Coupez proprement les bords et taillez le gâteau en forme de E.
  • Tartinez la moitié de nutella et suapoudrez éventuellement de vermicelles de chocolat ou de noisettes grillées concassées.
  • Posez la deuxième moitié par dessus et montez la ganache au batteur. Elle doit s'éclaicir et devenir mousseusse.
  • Remplissez une poche à douille avec la ganache montée au nutella et dresser la surface du gâteau.

Porridge miel, raisin et malt

Le petit déjeuner est mon repas préféré de la journée. Même si je suis une inconditionnelle du pain-beurre-confiture, j’aime varier de temps en temps avec des pancakes ou des porridges. J’ai tenté une version d’automne aux raisins frais et secs avec des pépites de honeycomb (une sorte de caramel aéré ultra cassant), des amandes grillées et du miel sur un arrière goût un peu malté.

Imprimer

Porridge miel, raisin et malt

Une bouillie d'avoine froide aux arômes automnaux de raisins, de miel et de malt pour un petit déjeuner du tonnerre !
Type de plat Brunch, Petit déjeuner
Cuisine Healthy, sans beurre, Sans oeuf
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 11 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour le porridge, la veille

  • 100 g yaourt
  • 30 g avoine
  • 15 g raisin sec + 25g eau bouillante
  • 2 g levure maltée

Pour le topping

  • 5 boules raisin frais
  • 1 cas amande effilée
  • 1 cac miel
  • lait pour ajuster la texture

Instructions

La veille au soir

  • Réhydratez les raisins secs 15 min les 25g d'eau bouillante.
  • La veille, mélangez le yaourt avec les flocons d’avoine, la levure maltée et les raisins secs égouttés.

Le matin

  • Détendez le porridge avec un peu de lait jusqu'à obtenir la texture à votre convenance.
  • Faites griller à sec dans une poêle à feu moyen-vif, les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles colorent.
  • Déposez les sur le dessus du porridge avec les boules de raisin coupées en deux. Nappez avec du miel et savourez!

Notes

Brioche Butchy

En 2015, la brioche Butchy a envahi l’internet. Pour comprendre l’extaste générale qu’elle déclenchait, je l’avais faite à mon tour. Sur le coup, j’avais été moyennement entousiasmée, lui préférant ma recette à base de lait concentré… Quatre ans plus tard, elle resurgit dans ma cuisine, avec un façonnage différent mais un potentiel séduction bien présent! Dense, moelleuse et parfumée, elle fera votre bonheur au petit-déjeuner.

Cette brioche est réalisée à partir de crème fraîche et c’est ce qui la rend si bonne. J’ai choisi de la parfumer à la fleur d’oranger parce que sa composition à base de crème m’a un peu fait penser à la gâche vendéenne (la reine de la brioche filante, dense et moelleuse). La disposition traditionnelle allemande en boules de pâte est vraiment très pratique pour partager à plusieurs (un peu comme pour les hot cross buns). Mais j’aime bien la façonner comme une brioche tressée classique. 

Imprimer

Brioche Butchy

Une brioche d'origine allemande ultra moelleuse et sans beurre, portionnée en boule pour une dégustation ultra pratique ! Les proportions qui suivent sont pour deux brioches tressées comme sur les photos ou 1 très grande en boules.
Type de plat Brioche
Cuisine Allemagne, sans beurre
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 3 heures 50 minutes
Portions 2 grosses brioches

Ingrédients

  • 500 g farine
  • 20 cl crème fraîche ENTIERE ou 200g de mascarpone
  • 2 oeuf
  • 10 cl lait
  • 15 g levure de boulanger fraîche
  • 100 g sucre
  • 1 cas fleur d'oranger
  • 1 cac sel

Instructions

  • Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant : d’abord la couche liquide avec : lait, crème, fleur d'oranger, oeufs et levure émiettée puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  • Lancez le pétrissage seul (1h30 = 20 min pétrissage + 1ere levée).
  • A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  • Divisez la pâte en 24 pâtons d'environ 40g chacun.
  • Roulez chaque pâton en forme de boule. A ce moment là vous pouvez garnir chaque boule de pâte de nutella ou de confiture (ce sera plus pratique si vous avez congelé au préalable des petites portions de fourrage dans des bacs à glaçons).
  • Placez toutes les boules dans un plat rectangulaire en les espaçant (pour qu'elles puissent gonfler).
  • Laissez pousser de 1h30 à 2h. Les boules doivent d'être collé et avoir doublé de volume.
  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Badigeonnez la surface de la brioche avec de l'oeuf battu. Enfournez votre brioche pour 25 à 30min. Elle doit continuer à gonfler sans trop colorer.
  • Laissez la refroidir un peu puis démoulez-la et saupoudrez la de sucre glace pour le service.