Cuisine : Cuisine du Monde

Fougasse olive, romarin et piment d’espelette

Qui a envie de saluer le retour des beaux jours avec un apéro gourmand entre amis ? Lancez vous avez moi dans cette focaccia au moelleux incomparable. je vous promets qu’elle fera l’unanimité !

Pour moi, la pomme de terre, c’est devenu le must dans une focaccia. C’est vraiment la clé pour avoir une mie bien alvéolée et moelleuse à souhaits, que vous preniez des pommes de terre ou des flocons pour faire la purée.

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Fougasse olive, romarin et piment d'espelette

Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Italie, Pique-nique
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 150 g farine
  • 15 g flocon de pomme de terre (purée mousseline)
  • 165 g eau
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1 cac huile d'olive
  • 1/3 cac sel au piment d'espelette

pour la garniture

  • 80 g olive noire kalamata
  • 5 branches romarin

Pour la saumure

  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas eau
  • 1/2 cac sel au piment d'espelette
  • 1 cas eau
  • 1/2 cac sel fumé Viking

Instructions

Préparation de la pâte

  • Réhydratez la purée en flocon avec 85g d'eau tiédie.
  • Versez la purée dans votre Machine A Pain. Ajoutez le reste d'eau (60g), la levure puis recouvrez avec la farine mélangée au sel. Lancez le programme pétrissage seul. La pâte va être assez collante.
  • A la fin du pétrissage, ajoutez les olives dénoyautées et coupées en deux. Laissez reposez 1h à couvert.

Façonnage

  • Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel. Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 18 x 30 cm.
  • Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
  • Maintenant que la pâte a doublé de volume, dégazez la.
  • Versez la pâte dans le moule. Graissez vos mains avec la saumure et étalez la pâte grossièrement (en l'étirant et en appuyant dessus) pour qu'elle recouvre toute la surface du moule
  • Plantez des branches de romarin à intervalles réguliers.
  • Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau.
  • Enfournez pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.

Cake bergamote, lapsang-souchong et framboise

J’ai eu un coup de coeur pas possible pour ce cake. Je cherche à vider un peu ma cuisine et je suis tombée sur un pot de zestes de bergamote que j’avais congelé. Bonheur ! Le nouvel an chinois approchant (oui je l’ai fait le 9 Février), j’ai voulu me lancer dans un goût un peu asiatique en associant la bergamote à du thé fumé : le Lapsang-souchon. J’ai donc réduit en poudre ce thé qui réchauffe le coeur avant de l’incorporer à la pâte avec les zestes de bergamote. Quelques framboises fraiches (importées du Mexique, honte sur moi…) sont venues se joindre à la pâte pour une touche colorée et acidulée. C’est vraiment un cake merveilleux pour aller avec le thé ! 

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Cake bergamote, lapsang-souchong et framboise

un cake de 16 à 20 cm de long.
Type de plat Cakes
Cuisine Angleterre, Hiver
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 17 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 190 g farine
  • 130 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g crème liquide semi-épaisse
  • 50 g beurre
  • 3 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 15 g zeste de bergamote
  • 5 gouttes huile essentielle de bergamote pas plus attention !
  • 2 g thé fumé type Lapsang-souchong
  • 50 g framboise fraiche ou surgelée

Instructions

  • Réduisez le thé en poudre. Attention, visez entre 1 et 2g. Plus le goût serait trop prononcé.
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et le zeste. Ajoutez ensuite le beurre fondu mélangé à la crème et aux gouttes d'huile essentielle. Fouettez bien.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et au thé fumé. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Incorporez délicatement à la spatule les framboises "émiettées".
  • Versez cette pâte dans un moule à cake de 20cm de long et réservez au moins 2h au réfrigérateur.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Hachis parmentier de porc à la sauce tomate

Petite recette improvisée sur la base de la panure des schnitzels que j’ai utilisé pour faire mon sauté chinois au piment et gingembre. La panure contient du paprika fumé, de la réglisse et du laurier. Cela m’a intriguée et je me suis dit que cela ferait un assaisonnement de folie pour une sauce tomate. 

Cette recette est idéale pour utiliser des restes de rôti ou de côtes de porc. La sauce tomate parfumée va venir contrebalancer la sécheresse de la viande. 

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Hachis parmentier de porc à la sauce tomate

Type de plat Gratin, Porc
Cuisine France, Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la partie viande

  • 200 g porc
  • 150 g champignon
  • 100 g oignon
  • 30 cl sauce tomate ou coulis de tomate ou passata de tomate
  • 10 g huile d'olive
  • 2 cac origan séché
  • 1 cac paprika fumé
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/4 cac réglisse en poudre
  • 1/4 cac sel

Pour la purée

  • 450 g pomme de terre
  • 5 cl lait
  • 10 g beurre demi sel
  • 50 g parmesan

Instructions

Préparation du hachis

  • Pelez et émincez l'oignon. Hachez grossièrement la viande de porc. Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
  • Faites revenir l'oignon et l'ail dans une grande casserole dans l'huile d'olive à feu moyen.
  • Quand l'ail commence à roussir, ajoutez la viande et faites la bien cuire.
  • Quand la viande est cuite, ajoutez les champignons et mouillez avec la sauce tomate mélangée aux épices (origan, paprika et réglisse). Couvrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.

Préparation de la purée

  • En parallèle de la cuisson du hachis, pelez les pommes de terre, coupez les en cubes et plongez les 15-20 min dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Quand elles sont cuites, égouttez les et écrasez les à la fourchette avec le beurre et un peu de poivre. Puis ajoutez le lait chaud et mélangez jusqu'à avoir une purée homogène.

Dressage

  • Préchauffez le four à 230°C.
  • Versez le hachis au fond d'un plat à four, puis répartissez la purée par dessus. Saupoudrez d'une bonne couche de parmesan.
  • Enfournez pour 15-20 min le temps de faire gratiner le fromage.

Porc pané au piment, citronnelle et cacahuète

J’ai récupéré dans un panier Too good to go, 2 lots d’escalopes de porc panées, les fameux Schnitzel autrichiens. N’étant pas spécialement adepte de ce genre de plats, j’ai décidé des les recycler dans une autre recette. Je voulais quelque chose de relevé et un peu asiatique. Je suis donc partie sur une recette de porc asiatique et épicé en adaptant la recette de poulet Gong Bao des Recettes d’une Chinoise.
Le Gong Bao est une méthode de cuisine qui associe le piment séché aux cacahuètes. Originaire du Sichuan c’est un plat épicé traditionnel que vous pouvez adapter de multiples manières !

La panure au paprika se marie étonnamment bien avec le côté pimenté de la recette d’origine. Le trio cacahuète-citronnelle-gingembre avec une touche de piment est vraiment magique. Ce sont les ingrédients clé de la sauce satay et c’est toujours un régal pour les papilles !

Avec le nouvel an chinois qui approche, c’est vraiment le moment de vous lancer dans cette recette de porc asiatique exotique !

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Porc pané piment, citronnelle et cacahuète

Type de plat Porc
Cuisine Asie, Nouvel An Chinois
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 300 g schnitzel (2 escalopes)
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 30 g cacahuète
  • 1 cas huile de sésame
  • 1/4 cac ail semoule

Pour la sauce

  • 3 cas eau
  • 2 cas vin Shaoxing
  • 2 cas thé fumé infusé
  • 1 cas sauce soja sucrée
  • 2 cac vinaigre de riz
  • 1 cac maïzena
  • 1/2 cac gingembre en poudre
  • 1/3 cac piment

Instructions

  • Coupez les oignons en gros morceaux. Epépinez les poivrons et coupez les en gros morceaux. Coupez la citronnelle en petits tronçons. Coupez les schnitzels en gros carrés.
  • Faites cuire les poivrons coupés 3-4 min à la vapeur.
  • Faites revenir les oignons, l'ail et la citronnelle dans l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
  • Après 5 min, ajoutez les cacahuètes et les morceaux de viande, faites les bien dorer en remuant régulièrement.
  • Quand la bien et bien cuite, mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble. Ajoutez les poivrons dans la poêle, et arrosez avec la sauce. Mélangez rapidement car la sauce va épaissir assez vite.

Magdalena sésame, citron et chocolat blanc

Quand tu as envie de madeleine mais que tu n’as pas envie d’être frustrée par l’obtention de LA bosse, bah tu te rabats sur des magdalenas espagnoles ! Les madeleines ont été apporté en Espagne et sublimée par les locaux. Aujourd’hui, plongeons dans l’histoire de la madeleine !
C’est une recette de madeleine aux associations de saveurs un peu excentriques. De l’huile de sésame et des zestes de citron pour contrebalancer la légère amerturme du sésame grillé ! La touche finale ? Des pépites de chocolat blanc pour que ce soit plus doux au palais.

On n’est clairement pas habitué à manger du sésame en application sucrée mais cela vaut vraiment la peine de tester à l’occasion. Je vous ai d’ailleurs déjà proposé un gâteau au chocolat au sésame qui est vraiment pas mal. Cela marche bien aussi avec des fruits, comme dans cette Couronne aux pommes, fraises et sésame .

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Magdalena sésame, citron et chocolat blanc

Type de plat Muffin
Cuisine Espagne
Temps de préparation 7 minutes
Temps total 8 minutes

Ingrédients

  • 100 g farine
  • 50 g sucre
  • 50 g huile de sésame
  • 25 g lait
  • 1 citron pour son zeste
  • 2 cas sésame
  • 1.5 oeuf
  • 1.25 cac levure chimique
  • 40 g pépite de chocolat blanc
  • 1/16 cac sel

Instructions

  • Dans un pichet, mixez au mixeur plongeant l'huile, le lait et l'oeuf. Pour avoir un mélange homogène.
  • Ajoutez ensuite le sucre. Mixez. Ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Faites griller le sésame dans une casserole à feu vif sans cesser de remuer car cela colore très vite. retirez du feu dès que la coloration est à votre goût.
  • Incorporez le sésame, le zeste de citron jaune et les pépites de chocolat blanc à la pâte à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. Réservez au moins 5h au frais
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Versez la pâte dans des moules à muffin chemisé de caissettes en papier.
  • Enfournez pour 20 min.

Strudel de crêpes aux pommes, praliné noisette et cardamome

Est ce que vous connaissais le strudel ? C’est une spécialité d’Europe centrale (surtout Allemande et Autrichienne) à base de pommes, de fruits secs (noix et fruits séchés) et d’épices roulés dans une pâte feuilletée.

Après vous avoir proposée une version relativement traditionnelle aux pommes raisins secs et cranberry, je vous propose une variante pour la chandeleur faite avec des crêpes plutôt que la pâte phylo.

Pour la garniture, j’ai bien évidemment pris des pommes un peu acidulées, mais je les ai associées avec des notes agrumes (fruits confits, zeste de citron, fleur d’oranger et cardamome) et du praliné noisette pour une gourmandise qui dépasse les bornes des limites !

J’ai fait mes crêpes sur un billig, donc elles sont relativement grandes. N’hésitez pas à acheter un paquet en super marché. Pour moi, les crêpes, c’est un bon moyen d’écouler des liquides en perdition dans mon frigo : bière ouverte, yaourt en voie de péremption, jus de conserve de fruits, levain … Tout peut y passer !

Je suis navrée, j’ai pris les photos avant la cuisson (sauf celles sur fond blanc) et sans grande inspiration …

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Strudel de crêpes aux pommes, praliné noisette et cardamome

Type de plat Crêpes Gaufres et Beignets
Cuisine Allemagne, Alsace, Automne, Chandeleur, Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 6 crêpe
  • 2 (250g) pomme
  • 125 g pâte de noisette ou Nocciolata ou praliné noisette
  • 50 g fruit confit
  • 1 cac cardamome
  • 3/4 cac fleur d'oranger
  • 1 citron
  • 1 cas maïzena

Pour la cuisson

  • 15 g beurre
  • 2 cas sucre glace

Instructions

Préparation de la farce

  • Pelez les pommes, épépinez les et coupez les en dés. Prélevez la moitié du citron en zeste puis pressez son jus.
  • Saupoudrez les pommes avec la maïzena, la cardamome et les zestes de citron, puis arrosez les avec le jus de citron et la fleur d'oranger.
  • Incorporez le praliné noisette à l'aide d'une spatule pour bien enrober toutes les pommes. Puis ajoutez les fruits confits. Répartissez les dans la préparation mais ne mélangez pas trop pour ne pas les écraser.

Dressage

  • Sur un grand plan de travail, disposez 3 crêpes côte à côte en les superposant un peu entre elles. Faites une deuxième rangée avec les 3 restants en les superposant un peu sur la rangée précédente.
  • Disposez la garniture en rectangle le long d'un des petits côté de ce grand rectangle de crêpes.
  • Rabattez les côtés long sur la farce, puis roulez en serrant. Faites attention de ne pas percer les crêpes.

Cuisson.

  • Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec le beurre.
  • Déposez le strudel bien serré dedans et saupoudrez le avec la moitié du sucre glace. Laissez cuire 5-10 min sur cette face.
  • Retournez le , saupoudrez avec le sucre glace restant et poursuivez la cuisson encore 5-10 min. Il doit être devenu croustillant et un peu caramélisé.
  • Servez tiède avec une crème fouettée légèrement vanillé et sans sucre.

Baguette raclette, pomme de terre, bacon

Variante un peu plus digeste du pain savoyard, cette baguette va vous enchanter avec un oeuf à la coque et une salade verte. C’est un bon moyen de mettre à profit vos restes de raclette plutôt que de rentrer dans le cercle infernal de renouveler les invitations dans l’espoir de finir les derniers morceaux de fromage !

Mais pas de panique, cette recette de pain est sans pétrissage, donc même les novices pourront en mettre plein les yeux à leurs invités.

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Baguette raclette, pomme de terre, bacon

Type de plat Pain
Cuisine Hiver, Savoie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions 1 baguette

Ingrédients

  • 315 g farine
  • 225 g eau
  • 3/4 cac sel
  • 10 g levure de boulangerie
  • 120 g pomme de terre cuite
  • 75 g raclette au poivre
  • 30 g jambon cru
  • 1/2 cac herbes de Provence

Instructions

  • Dans un saladier, délayez la levure dans l'eau tiède (30°C pas plus). Ajoutez par dessus le sel et les herbes de provence mélangés à la farine. Puis mélangez à l'aide d'une cuillère à soupe ou en bois jusqu'à obtenir une pâte collante et plus ou moins homogène.
  • Pelez les pommes de terre cuites et refroidies puis coupez les en petits morceaux. Coupez le fromage en dés.
  • Faites cuire les tranches de jambon cru (ou du bacon) au microonde pendant 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Puis réduisez les en brisures.
  • Incorporez les pommes de terre, le bacon et le fromage à la pâte à pain. Mélangez à la cuillère pour les répartir dans la pâte.
  • Laissez reposez la pâte 1h30 dans un endroit tiède pour que la pâte puisse doubler de volume. La pâte va devenir bulleuse et très collante.
  • Préchauffez le four à 240°C.
  • Recouvrez un moule à baguette ou à bûche de papier sulfurisé.
  • Prélevez des morceaux de pâte et déposez les sur le papier sulfurisé pour avoir une répartition plus ou moins homogène.
  • Saupoudrez la baguette d'un voile de farine et lamez le dessus du pain à l'aide d'une lame de cutter.
  • Jetez un verre d'eau dans le four (pour créer de l'humidité et avoir une belle croûte) et enfournez la baguette immédiatement et rapidement (pour éviter que l'humidité ne s'échappe).
  • Laissez cuire 30 min environ. La baguette doit être bien dorée et gonflée.

Tourte au canard à l’Angevine

J’ai utilisé une conserve de canard à l’Angevine Maudet-Cousin pour préparer cette délicieuse tourte. Bon esthétiquement, elle est un peu pathétique parce que je l’ai faite avec les chutes de pâte feuilletée de ma galette noisette-citron, mais elle cartonne sur le goût !

Imaginez du confit de canard qui s’effiloche tout seul, entouré d’une sauce sirupeuse au vin d’Anjou et accompagné de petits champignons de Paris et de chanterelles…

Terriblement gourmand, à réserver à un soir de déprime pour se remonter le moral avec un plat bien chaud et réconfortant !

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Tourte au canard à l'Angevine

un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
Type de plat Canard, Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine France
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 petite conserve canard à l'Angevine Maudet-Cousin (environ 85g de confit de canard + le reste en sauce et champignon de paris)
  • 250 g chanterelle
  • 50 g échalote
  • 1/4 cac ail semoule
  • 10 g beurre
  • 2 cas vin rouge
  • 2 cas fond de veau
  • 2 pâte feuilletée

Instructions

Préparation de la farce

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Emincez finement l'échalote.
  • Faites la revenir dans une cocotte avec beurre avec l'ail à feu moyen. Quand l'échalote est translucide ajoutez les champignons.
  • Quand les champignons sont mous, ajoutez le vin rouge et saupoudrez avec le fond de veau. Résuidez à feu doux et mélangez bien. La sauce va épaissir.
  • Ajoutez le contenu de la conserve dans la cocotte, en prenant soin d'émietter les morceaux de canard. Mélénagez bien et retirez du feu.

Façonnage

  • Fonçez un moule à tarte de 18 cm de diamètre avec une première pâte feuilletée tout juste sortie du frigo. Piquez le fond de pâte avec une fourchette.
  • Versez la garniture dessus (dans l'idéal, il vaut mieux laisser la garniture refroidir totalement, cela permet à la pâte feuilletée de mieux se développer, sans perdre son feuilletage).
  • Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée, tout juste sortie du frigo encore une fois. Soudez bien les bords. Percez une cheminée au centre et badigeonnez d'oeuf battu.
  • Enfournez pour 20 à 25 min.

Maki surimi-concombre-tomate

C’est parti pour une recette régressive de maki avec du surimi et un soupçon de sophistication avec une sauce mélange de fromage frais et de tapenade de tomate. Avec ses morceaux de concombre, ce maki est ultra frais et croquant. Il va de paire avec mon maki avocat crevette.

Si vous utilisez du riz rond complet, pensez bien à augmenter un peu la quantité d’eau et à prolonger le temps de cuisson pour ne pas avoir un riz croquant.

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maki surimi-concombre-tomate

Type de plat Poissons & crustacés
Cuisine Japon
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 8 maki

Ingrédients

Pour le riz à sushi

  • 75 g riz
  • 96 g eau
  • 15 mL vinaigre de riz
  • 5 g sucre
  • 1 g sel

Pour la garniture

  • 1 feuille nori
  • 3 baton surimi
  • 35 g concombre

Pour la sauce

  • 30 g fromage frais
  • 20 g tapenade tomate Père Olive

Instructions

Préparation de la sauce

  • Mélangez les deux ingrédients ensemble.

Prépration du riz à sushi

  • Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages. Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
  • Versez le riz égoutté dans une casserole, ajoutez le volume d’eau nécessaire. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min. Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
  • Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et mélangez délicatement.
  • Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et mélangez délicatement.
  • Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.

Dressage

  • Recouvrez la natte en bambou de film étirable.
  • Déposez la feuille d'algue sur la natte, recouvrez la de riz, en laissant une bande de 2-3 cm sans riz. Tartinez le riz avec la sauce.
  • Déposez en ligne le concombre et les batons de surimi
  • Roulez l'algue autour de la garniture en serrant avec vos doigts, pour que les ingrédients soient bien serrés les uns contre les autres.
  • Découpez le rouleau en deux en son milieu, puis chaque moitié en deux et ainsi de suite jusqu'à avoir des tranches de l'épaisseur de votre choix. Coupez les extrémités pour avoir une coupe bien nette.