Burger raclette

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Un burger hivernal tout droit descendu de la montagne pour venir pour réchauffer ! J’en avais marre de voir l’American Winter de McDo placardé à chaque abribus avec son fromage pané tout fondant. J’en voulais aussi mais avec mes conditions :

  • de la viande pour commencer, un bon steak bien parfumé comme un steak tartare
  • mais aussi un bon pain à burger : un bretzel bun dense aux bons cristaux de sel par exemple
  • et enfin une sauce sympa qui relève le tout : un sauce tartare au raifort !

Pour 2 burgers

Pour le steak:

  • 300g de steak haché
  • 1 cas d’échalote semoule
  • 1cac d’herbes de provence
  • 1/4 cac de poivre
  • 1/8 cac de sel

Pour la raclette panée :

  • 4 tranches de raclette
  • 1 oeuf battu
  • 50g de farine
  • 100g de chapelure
  • 2x10g de beurre

Pour la sauce :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 cac de raifort (ou moutarde forte)
  • 1/2 cac de vinaigre
  • 5cl d’huile

Pour le burger :

  • 2 bretzel buns
  • quelques rondelles d’oignon rouge
  • 8 cornichons
  • 1 poignée de salade variée
  1. Préparez les steaks : à la main, mélangez la chair hachée avec les autres ingrédients.
  2. Avec des emportes pièces circulaires, formez 2 steaks de 150g chacun.
  3. Filmez et laissez reposer 30min au moins au réfrigérateur.
  4. Préparez la sauce :
  5. Préparez la raclette panée : superposez les tranches 2 par deux (pour avoir un fromage plus épais).
  6. Trempez les bitranches successivement dans l’oeuf battu, la farine, à nouveau l’oeuf et enfin la chapelure.
  7. Pressez légèrement avec vos doigts pour bien faire adhérer la chapelure.
  8. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant de les cuire.
  9. Préparez la sauce : mélangez le jaune d’oeuf avec le raifort et un peu du vinaigre au batteur.
  10. Quand le mélange est homogène, ajoutez l’huile en filet en fouettant à forte vitesse.
  11. Quand la sauce commence à gagner en fermeté, vous pouvez ajouter l’huile en plus grande quantité et le reste de vinaigre.
  12. Cuisson : dans une première poêle, faites fondre la moitié du beurre pour la raclette panée.
  13. Commencez par poêler une première face.
  14. Quand elle est bien dorée, ajoutez le reste de beurre et retournez les tranches de fromage pour dorer l’autre face.
  15. En parallèle, dans une deuxième poêle, faites cuire les steaks hachés à votre convenance.
  16. Dressage : coupez les buns en deux et grillez la partie basse (au grille-pain ou à la poêle)
  17. Tartinez la base des buns avec la sauce blanche puis ajoutez la salade.
  18. Déposez le steak et quelques rondelles d’oignon rouge puis la raclette panée bien chaude.
  19. Enfin ajoutez les cornichons coupés en deux dans la longueur et recouvrez de l’autre moitié de bun.

Petite info complémentaire :

Pour vous faire profiter de mes erreurs… J’avais choisi de la raclette au poivre. Déception… Le fromage n’était pas assez affiné, il manquait clairement de goût. Moralité, je privilégierais une raclette de fromager, bien affinée avec une sauce plus relevée.

Pour un burger, j’aime les sauces avec de la texture, épaisse, qui tiennent bien. Donc je suis partie sur une sauce mayonnaise, à laquelle j’ai incorporé des grains de poivre noir écrasés. C’était bon mais j’aurais aimé un truc encore plus piquant. Verdict, je mettrai du raifort la prochaine fois ! D’ailleurs, si vous voulez préparer plus de sauce vous pouvez aller jusqu’à 10cl d’huile.

Burger au canard, oignons caramélisés, salers et bacon

Le burger du gourmet et du gourmand ! L’alliance magique du fondant des oignons caramélisés, de l’épicé du pulled duck, du caractère prononcé du Salers et enfin du croustillant du bacon grillé. Le tout hébergé dans un bun épais et moelleux avec une lichette de salade pour la couleur !

Quand j’ai commencé à penser à ce burger, j’avais un doute à propos du fromage… Devais je en mettre ou pas ? et si oui, lequel ?
Je voulais un résultat rustique, authentique, une sorte d’étiquette terroir. Je voyais bien un fromage qui puisse se détailler en copeaux, comme mon effiloché de canard. Deux fromages ont commencé à s’imposer dans mon esprit : le Salers et le Cantal… Je me suis donc rendue dans ma fromagerie préférée pour goûter les deux et pouvoir choisir LE bon accord. Au final, c’est le Salers qui l’a emporté pour son goût salé plus prononcé. J’en ai profité pour investir dans la râpe à fromage. C’est vraiment le pied ! Cela fait des tranchettes très belles et présentables.

Pour ceux qui seraient contre le cumul des viandes, ne faites pas l’impasse sur le bacon croustillant. C’est très agréable pour contraster avec le moelleux du bun. Je n’ai pas mis de sauce particulière. Je trouvais le canard suffisamment moelleux et tendre pour m’en passer.

Vous pouvez préparer tous les ingrédients (notamment le pulled duck, les oignons caramélisés et éventuellement le bacon) à l’avance. Ainsi cette recette sera très rapide à mettre en oeuvre et à servir. Pas de steak à faire revenir à la dernière minute. Un petit tour au micro onde et c’est du clé en main ! Servez ce burger avec des potatoes, des frites au parmesan ou des frites de patate douce.

Pour 2 personnes :

Pour le burger :

  • 2 buns briochés
  • 1 poignée de salade mélangée type jeunes pousses
  • 2 cas d’oignons caramélisés
  • 4 cas d’effiloché de canard épicé à la tomate
  • 2 à 4 tranchettes de Salers
  • 2 à 4 tranches de bacon

Pour les oignons caramélisés :

  • 1 oignon
  • 1 cac de graisse de canard (graisse de foie gras pour moi)
  1. Préparez les oignons : coupez l’oignon en rondelles. Faites fondre la graisse dans une poêle et faites revenir les oignons à feu moyen dedans. Remuez bien pour enrober toutes les rondelles de graisses. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les oignons prennent une belle couleur marron et deviennent très fondants.
  2. Coupez les buns en deux et passez les à sec à la poêle pour dorer la mie (au grille-pain si vous préférez).
  3. A la place, faites revenir les tranches de bacon à feu vif, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
  4. En parallèle, faites réchauffer le pulled duck au microonde.
  5. Dressage : sur une moitié de bun, déposez la salade, puis les oignons, le pulled duck bien chaud.
  6. Recouvrez de fromage, puis d’1 ou 2 lamelles de bacon.
  7. Refermez votre burger et savourez !

Petite info complémentaire :

Si vous préférez le pulled duck au whisky, réutilisez les oignons qui ont servi à la cuisson en guise d’oignons caramélisés.

Brioche vapeur au porc caramel

On connait surtout les nems et les raviolis vapeur en terme de petites bouchées facile à emporter à grignoter en matière de cuisine asiatique. Mais on oublie bien souvent les brioches vapeur ! Et pourtant, elles sont très populaire en Chine!

Les brioches sont faites à partir de farine de blé mélangée à de la levure de boulange, exactement comme une pâte à pain. Les boules de pâte sont ensuite garnies et cuites dans des paniers vapeur. Il ne se forme pas de croûte et l’on obtient une pâte très moelleuse et blanc pale. Le pliage des baozi est très particulier et réclame une certaine dextérité (et de ne pas trop remplir ses brioches pour la première fois…). Je vous suggère cette vidéo :

Celles-ci sont fourrées au porc caramel mais n’hésitez pas à faire la garniture de votre choix ! Pourquoi pas du curry de poulet au lait de coco ou encore des crevettes sauce aigre-douce?

Pour 5 brioches vapeur :

Pour la pâte :

  • 100g de farine T55 ou T45
  • 1/8eme de cube de levure fraiche (± 5g)
  • 50g d’eau tiède
  • 1 cas de sucre
  • 1 pointe de coriandre en poudre

Pour la farce :

  • 150g de porc caramel
  • 5 champignons parfumés séchés
  • 2 tiges de ciboule
  1. Préparez la pâte : diluez la levure dans l’eau tiède mélangée au sucre. Laissez reposer 15 min dans un endroit tiède. Une petite pellicule de mousse doit se former.
  2. Pétrissez la farine avec la levure jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène, non collante. (Programme « Pâte » de votre MAP).
  3. Laissez reposez 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
  4. Fignolez la farce : réhydratez les champignons dans 5cl d’eau bouillante. Ciselez la ciboule.
  5. Egouttez les champignons (conservez le jus) et coupez les en petits morceaux.
  6. Dans une poêle faites réchauffez le porc caramel avec la ciboule, les champignons et leur jus.
  7. Laissez réduire jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée d’une sauce sirupeuse.
  8. Façonnage : divisez la pâte en 5 pâtons.
  9. Etalez chaque pâton en un disque de 11 cm de diamètre environ puis déposez 30g de garniture au centre.
  10. Pliez votre brioche (regardez la vidéo) et déposez la sur dans votre panier vapeur sur du papier sulfurisé.
  11. Cuisson : 10 min à la vapeur à partir de l’ébullition.
  12. Quand les 10 min sont écoulées. Laissez les brioche refroidir encore 10 à 15 min dans leur panier avant d’ouvrir le couvercle.

Pancake Sher Ping (bacon-champignon-guacamole et parmesan)

Dans la catégorie « bon fast food », voici des boules de pâte garnies d’un mélange salé (bacon, champignon, guacamole et parmesan ici) puis dorées à le poêle. Pour moi, c’est à mi chemin entre les naans et les brioches/raviolis vapeur chinois.

C’est Jamie Oliver qui a rendu cette recette chinoise populaire. Personnellement, je la trouve très pratique et c’est un véritable jeu d’enfant à faire. C’est une bonne manière de manger quelque chose de réconfortant sans que cela pèse trop sur la conscience. C’est chaud, facile à emporter, cela peut se congeler sans problème. C’est vraiment une recette sympa, sur le même principe que les buns ou les bagels bombs mais en beaucoup plus simple et rapide à réaliser.

Concernant le mélange que j’ai choisi, c’est un fond de frigo, mais j’en suis très satisfaite. Le guacamole assaisonne parfaitement le reste et le parmesan apporte une touche de gourmandise fondante très agréable.

Pour 2 galettes (1 personne):

Pour la pâte :

  • 115g de farine
  • 55g d’eau
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 75g d’allumettes de bacon
  • 1 boîte de champignon de paris pieds et morceaux (115g)
  • 2 cas de guacamole
  • 30g de copeaux de parmesan
  • 1/2 oignon rouge
  1. Préparez la pâte : mélangez la farine au sel puis agglomérez le tout avec l’eau et l’huile.
  2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
  3. Emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer 2h à température ambiante.
  4. Préparez la garniture : émincez l’oignon rouge.
  5. Dans une poêle, faites revenir le bacon, ajoutez les champignons et l’oignon.
  6. Couvrez et laissez cuire 5 à 10 min jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
  7. Laissez refroidir.
  8. Quand le mélange est froid, ajoutez le guacamole et les copeaux de parmesan. Mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.
  9. Préparez les galettes : sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 2.
  10. Aplatissez chaque boule en un cercle de 5mm d’épaisseur.
  11. Déposez une belle quantité de garniture au centre de la galette.
  12. Repliez la pâte sur elle même.
  13. Aplatissez là sur 1cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
  14. Badigeonnez la surface avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  15. Faites chauffer un poêle à feu moyen puis y faire dorer les galettes en comptant environ 5 min par face.

Bagel Bomb Viennois au saumon fumé

Vous étiez tombés sous le charme des bagels bombs ? Je vous propose une version légèrement viennoise agrémentée d’une garniture au cream cheese, saumon fumé et câpres. Parce que c’est bien connu, le pain viennois rend divinement bien avec les produits de la mer! Qui n’a jamais mangé de sandwich viennois au thon ?!  Continuer la lecture de Bagel Bomb Viennois au saumon fumé

Bagel bomb (chèvre frais-bacon-ciboule)

Les bagels shop fleurissent partout. C’est le street food tendance du moment. Non content d’être connu pour sa Crack Pie (un appareil beurre/sucre sur une base de cookies aux flocons d’avoine, pas très aguichant dit comme ça, mais apparemment, ce serait très addictif, d’où son nom), le Momofuku Milk Bar de New York a aussi inventé la Bagel Bomb ! Au lieu de couper le bagel en deux pour le tartiner et le refermer comme un sandwich, la garniture est piégée à l’intérieur d’un bun à base de pâte à bagel. Merci à Christina Tosi !!!

Je n’ai pas du tout suivi la recette. Je suis partie de cette recette de pâte à bagel (celle de Rock the Bretzel est similaire à celle de Recettes Américaines) couplée à une garniture faite de chèvre frais, de jambon fumé grillé et de ciboule. En prime, j’ai poché les bagel bombs avant de les cuire, comme pour de vrais bagels.

Un résultat très moelleux (le même gros coup de coeur que pour la mie des bretzel buns). J’ai trouvé ça très sympa et pratique à emporter. C’est l’idéal pour un pique-nique. Vous pouvez le déguster chaud comme froid ou le congeler pour un petit en-cas rapide.

Pour 4 bagels bombs :

Pour la pâte à bagel :

  • 190g de farine T 65 (T55 si vous n’en trouvez pas)
  • 10g de levure de boulanger fraîche (1/4 de cube)
  • 1 cac de sel
  • 100mL d’eau tiède
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 cac de miel
  • toppings : graine de pavot, sésame, flocon d’avoine, oignons frits etc…

Pour la garniture :

  • 40g de jambon fumé ( 2 à 3 tranches selon le jambon choisi) ou du bacon
  • 80g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
  • 1 cac de crème fraîche
  • 3 tiges de ciboule
  • 6 tours de moulin à poivre 5 baies

Pour le pochage :

  • 1 L d’eau
  • 1 cas de bicarbonate de soude
  1. Préparez la garniture : préchauffez votre four à 200°C.
  2. Faites griller les tranches de jambon fumé jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Emiettez les. Ciselez les tiges de ciboule.
  3. Mélangez le chèvre frais à la crème et au poivre à l’aide d’une fourchette jusqu’à avoir une belle pâte onctueuse. Ajoutez les les rondelles de tige de ciboule et les morceaux de jambon. Mélangez bien.
  4. Façonnez 4 demies-sphères ou boule avec cette mixture. Filmez les dans du cellophane et placez les au congélateur.
  5. Préparez la pâte : versez dans votre MAP les ingrédients liquides d’abord (eau, huile, levure et miel) puis répartissez la farine mélangée au sel. Lancez le programme pâte (1h30).
  6. Dégazez la pâte et divisez la en 4 pâtons.
  7. Préchauffez votre four à 210°C et mettez l’eau de pochage à bouillir.
  8. Sortez vos boules de garniture du congélateur.
  9. Façonnage : écrasez un pâton en carré et emballez une boule de garniture avec. Essayez de former une boule de pâte en veillant à bien soudez la boule.
  10. Plongez chaque boule dans le liquide pochage bouillant. Quand elles remontent à la surface, égouttez les et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant..
  11. Parsemez du topping de votre choix et enfournez pour 15-20min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Petite info complémentaire :

Pour faire des demi-sphères régulières, j’ai utiliser un range-oeuf. C’est assez pratique.

A vous de varier la garniture :

  • saumon fumé + cream cheese + aneth ?
  • crevette + cream cheese & crème de coco + citronnelle ?

Burger Béret Basque

[ratings]

Voilà quoi je destinais mes pains à hamburger au piment d’Espelette. Veuillez accueillir le BB Burger alias le Béret Basque Burger :

  • un bun au piment d’Espelette
  • de la confiture de cerises noires
  • de la mâche
  • un steak à l’oignon et au poivron vert (bien qu’avec le recul, je proposerais plutôt un tournedos de canard)
  • une gaufrette de jambon de Bayonne
  • et une belle tranche d’Ossau-Iraty !

Après le croque Basque, voici un nouveau plat qui réuni les produits phares de la gastronomie du Sud-Ouest! Un burger carnivore et sucré-salé à la fois, qui porte haut les couleurs du pays basque (le blanc, le vert et le rouge) et  qui affiche sans complexe la lauburu (la croix basque).

Ce bijoux participe au concours organisé par le Club Ossau-Iraty : #burgerossauiraty.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 buns au piment d’Espelette
  • 2 cas de confiture de cerises noires
  • 6 à 8 touffes de mâche
  • 200g de steak haché
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/2 poivron vert
  • 1 petit oignon
  • 1/2 cac de piment d’Espelette
  • 3 tranches de jambon de Bayonne
  • 2 tranches d’Ossau-Iraty AOP
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Hachez très finement l’oignon et le poivron vert. 
  3. Coupez le jambon de Bayonne en lanière et tressez les de manière à former un maillage de 6×5 au moins (donc une rangée de plus que moi). 
  4. Faites cuire 10 minutes dans le haut de votre four. Cela doit devenir croustillant et bien doré. (ATTENTION : cela diminue de taille à la cuisson). Conservez les au chaud.
  5. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir le poivron vert et l’oignon dans l’huile d’olive.
  6. Mélangez la viande hachée avec le poivron vert, l’oignon et le piment d’Espelette. 
  7. A l’aide de cercle à pâtisserie, façonnez 2 steaks hachés. 
  8. Faites les cuire à la poêle le temps nécessaire à la cuisson qui vous convient.
  9. Dressage : coupez les buns en deux, passez les un instant au toaster pour les réchauffer.
  10. Tartinez le talon du bun d’une belle couche de confiture de cerises. 
  11. Ajoutez la mâche, puis le steak haché.
  12. Disposez ensuite la lamelle de fromage et enfin la gaufrette de jambon sec.
  13. Servez avec des potatoes ou des frites traditionnelles.

Saumon en croûte de figues au coeur chèvre-miel

[ratings]

Toujours dans l’optique de vider mon congélateur et de finir tous mes petits restes, je vous propose aujourd’hui un saumon cuit en croûte. Mais attention, pas une banale croûte en pâte feuilletée comme d’habitude, non ! Ce sera une croûte de pain complet aux figues. Et pour couronner le tout, un cabécou (oui, ce délicieux petit fromage de chèvre) sera intercalé au cœur du pavé de saumon…

Ca vous met l’eau à la bouche ? A moi aussi !

Pour 2 saumons en croûte

Pour le pain complet aux figues:

  • 100g de farine complète
  • 60g de farine blanche
  • 80mL d’eau
  • 1 cas de miel
  • 1/4 cac de sel
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 50g de figues séchées découpées en petits dés

Pour le saumon :

  • 2 pavés de saumon bien carré et pas trop gros
  • 2 cabécou
  • 1 cas de miel
  • 2 belle pincée d’herbes de provence
  • poivre
  1. Préparez le pain complet au figues : je vous conseille de suivre le protocole décrit dans cet article : pain complet au figues avec les proportions données ci-dessus pour faire 2 miches.
  2. Préparez la garniture : écrasez le formage de chèvre avec le miel, les herbes de Provence et le poivre.
  3. Coupez le pavé de saumon en deux dans son épaisseur.
  4. Façonnez vos petits pains : étalez vos miches (désolée mesdames pour ce langage) en cercle. Déposez un morceaux de saumon, puis de la mixture au chèvre par dessus. Enfin surmonter de la deuxième moitié de saumon.
  5. Fermez votre petit pain en repliant les bords opposés les uns après les autres, comme si vous pliiez du linge. Par exemple : rabattez le bord du haut, puis celui du bas, celui de gauche et enfin celui de droite.
  6. Soudez bien les bords. Placez cette soudure sous le pain.
  7. Laissez poussez 45min-1h sur du papier sulfurisé le temps de faire doubler de volume.
  8. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez vos pains à four chaud pour une trentaine de minutes.

Petite info complémentaire :

Préparez en d’avance et congelez-les après cuisson. Quelques minutes au micro-ondes et cela vous fera des repas sur le pouce tous prêts, parfait pour un jour de flemme!

Burger de canard mariné aux cèpes

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Un délicieux burger au goût typé grâce au comté, à la poitrine fumée et à la viande de canard marinée dans un jus de cèpes. C’est pour ce burger que j’ai préparé la mayonnaise aux cèpes. Et puis qui dit « burger », dit « frite », donc je l’ai servi avec des potatoes au four. Joliment présenté et avec ce type d’ingrédients, ce burger et loin de faire fast-food et il peut tout à fait servir pour recevoir des gens.

De même que j’adore tenter de cuisiner un repas qui sort de l’ordinaire avec les restes du frigo de mon copain, j’aime bien préparer à ma mère des petits plats qu’elle aurait la flemme de se préparer en temps normal avec le contenu de son frigo. Attention, je ne dis pas que ma mère est une mauvaise cuisinière ou quoi que ce soit (loin de là) mais c’est vrai que lorsqu’on vit seul, on n’a pas forcément envie de se prendre la tête et de se mettre aux fourneaux pendant des heures avant de pouvoir se mettre à table.

J’avais repéré les aiguillettes de canard et les pains à burger dès mon arrivée. Avec ça, pas difficile d’imaginer un bon repas ! Ce n’est pas le plus équilibré, ni le plus diététique, mais qu’est ce qu’on a pu se régaler !

Si vous avez le temps, faites mariner votre viande la veille.

Pour 2 burgers

Pour la viande et la marinade:

  • 2 aiguillettes de canard ou (l’idéal) 2 tournedos de canard
  • 2 cèpes déshydratés
  • 1 cac d’huile
  • 1 petit oignon
  • herbes de provence
  • sel, poivre

Pour le dressage:

  • 1 tomate
  • 1 cœur de laitue
  • 1 morceaux de comté ou de gruyère
  • 2 tranches de poitrine fumée coupée très fin
  • 2 cas de mayonnaise aux cèpes
  • 2 pains à burgers

Pour l’accompagnement :

  • Frites au four
  1. Réhydratez les cèpes dans 5cl d’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes. Egouttez-les (conservez le jus) et coupez les en petits morceaux.
  2. Emincez finement l’oignon.
  3. Préparez la marinade : mélangez dans un tupperware, l’huile, le jus des cèpes, les morceaux de cèpes, l’oignon, une pincée d’herbes de provence, de sel et de poivre.
  4. Enrobez bien les morceaux de viande de cette marinade et laissez les à plongez dedans pendant au moins 1h au réfrigérateur. Retournez les morceaux de viande au bout de 30min pour que l’autre face s’imbibe bien.

  5. Coupez les pains à burgers en deux. Toastez les.
  6. Garnissez la moitié basse du pain d’une copieuse cas de mayonnaise aux cèpes.
  7. Egouttez la viande de canard. Faites d’abord cuire à la poêle (ou au grill) la poitrine fumée puis les morceaux de canard jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés sur toutes les faces et l’intérieur encore tendre et rosé.
  8. Coupez la tomate en rondelles et effeuillez le cœur de laitue
  9. Déposez 2-3 rondelles de tomates sur la mayonnaise puis quelques feuilles de salade.
  10. Déposez la viande de canard, puis la lamelle de poitrine fumée coupée en deux puis la tranche de comté. Recouvrez de la deuxième moitié de pain à burger.
  11. Servez sans plus attendre avec les frites au four.

Petite info complémentaire :

Pour du canard, hors de question d’utiliser des toastinettes ! Il fallait du fromage digne de ce nom ! Alors j’ai taillé dans un bloc de comté en carré de la taille du pain à burgers, puis j’y ai prélevé 2 lamelles pas trop épaisses (pour que cela s’approche de l’épaisseur de la toastinette). Si vous trouvez le goût du comté trop fort, choisissez plutôt de l’emmental.

Le tournedos de canard (partie découpée dans les magrets) serait vraiment le must pour ce burger : une viande plus tendre et une forme arrondie qui s’adapte à la forme du bun. Mais je comprends que son prix puisse être dissuasif. C’est pourquoi je vous propose plutôt des aiguillettes de canards.