Tartine de caviar d’aubergine au chèvre et torsade de bacon

Pour moi, l’été, c’est la saison des fruits et légumes, des recettes fraîches et rapides à préparer, que l’on peut déguster dans son jardin. C’est donc le moment idéal pour se préparer des tartines et des bruschettas !

Cette version est plutôt crémeuse grâce au fromage de chèvre qui vient compléter le caviar d’aubergine. Ce dernier est assaisonné d’une pointe de ras-el-hanout pour lui apporter une petit caractère en plus. Un repas du soir d’autant plus rapide à préparer, si vous avez du caviar d’aubergine d’avance.

Pour 2 personnes :

Pour le caviar d’aubergine :

1/2 aubergine
1 lobe d’échalote
1 cac d’huile d’olive
1/4 cac de ras-el-hanout
25g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)

Pour les tartines :

2 tartines de pain au maïs (pour changer)
4 bandes de bacon ou de jambon fumé
1 tomates
1 poignée de pousses d’épinard

Préchauffez le four en mode grill.
Préparation du caviar : Coupez l’aubergine en petits dés et émincez l’échalote.
Faites revenir l’échalote à la poêle dans l’huile d’olive.
Quand les morceaux d’échalote sont translucides, ajoutez l’aubergine et saupoudrez avec le ras-el-hanout.
Laissez cuire 15 min à couvert, le temps que les aubergines deviennent fondantes.
Mixez au robot avec le chèvre frais jusqu’à obtenir une pâte à tartiner. Laissez refroidir.
Enroulez les tranches de jambon fumé autour du manche d’une cuillère en bois et faites les griller ainsi au four jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
Coupez la tomate en rondelles.
Dressage des tartines : Faites griller les tartines au grille-pain ou au four.
Tartinez les avec le caviar. Déposez les feuilles d’épinard puis quelques rondelles de tomate.
Ajoutez les tortillons de bacon et servez aussitôt.

Tartine du Sud-Ouest en chaud-froid

Par avance, je m’excuse des idées déplacées qui pourraient venir à votre esprit face à mon filet spermatozoïdien de crème de balsamique…

Encore une idée de repas rapide et délicieux. Une belle tartine de pain de campagne, dorée à la poêle dans de la graisse de canard, recouverte d’une compotée de pruneaux au vin rouge, de gésiers, champignons, roquette et parmesan. Un mélange à la fois chaud-froid et sucré-salé.

Bon, sur mes photos, il manque les champignons. J’ai oublié de les sortir de mon bac à légumes pendant que je préparais tout ça… Résultat, ma tartine ressemble beaucoup à ma pizza Ultima. Mais initialement, ils étaient prévus à la place des tomates cerises, histoire de changer un peu!

C’est l’occasion pour moi de participer pour la deuxième fois aux Culino versions sur le thème du Chaud-Froid.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

2 tartines de pain de campagne
50g de gésiers de volaille confits
8 pruneaux au vin
3 champignons de paris crus
4 tomates cerises
1 poignée de roquette
30 g de copeaux de parmesan

Mixez les pruneaux avec 2-3 cas de jus jusqu’à obtenir une belle purée bien lisse.
Faites chauffez les gésiers dans une poêle à feu vif. Quand ils sont bien chauds, retirez les de la poêle.
A la place, mettez les tartines de pain à dorer. Comptez 3-4 min par face.
Tartinez les tranches de pain avec la compotée de pruneaux. Ajoutez les gésiers ainsi que les champignons coupés en lamelles, les tomates cerises coupées en deux, la roquette et les copeaux de parmesan.
Servez immédiatement.

Tarte fine aubergine et chèvre

Une tarte estivale très agréable à base de rondelles d’aubergine et de tomates. C’est léger et assez rafraîchissant. J’aime beaucoup le côté acidulé apporté par la moutarde à l’ancienne. Je l’ai dégusté en sucré-salé en l’arrosant d’un filet de miel à la sortie du four avec quelques brins de romarin.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

2 carrés de pâte feuilletée (sortie du frigo au dernier moment)
1 petite aubergine
1 tomate (facultatif)
2 cas de moutarde à l’ancienne
2 petits crottins de chèvre ou du fromage de chèvre frais
poivre et herbes de provence ou romarin …
miel liquide (facultatif)

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez l’aubergine en rondelles ou demie rondelles. Faites de même avec la tomate.
Découpez des cercles de ±16 cm de diamètre dans votre pâte feuilletée.
Tartinez les de moutarde à l’ancienne puis disposez les rondelles d’aubergines en alternance avec celles de tomate. Recouvrez ainsi toute la surface de la tarte.
Parsemez de morceaux de fromage chèvre ou déposez un crottin au milieu de chaque tarte. Poivrez le dessus de la tarte et saupoudrez d’herbes de Provence ou de brin de romarin.
Enfournez pour 20 min.
Nappez d’un filet de miel à la sortie du four.

Petite info complémentaire :

Pour la présentation à vous de voir. J’avais pensé réaliser une fleur de nénuphare en coupant l’aubergine en triangle, toujours avec le crottin au centre.

Tartine gourmande d’été au melon, porto et jambon fumé

Une recette express et très gourmande pour un repas du soir. Une tartine sucrée-salée aux arômes délicieux : du melon bien sucré, une lichette de porto, de la roquette et du basilic au bon goût poivré, un jambon fumé hors du commun et du comté pour ses saveurs fruitées et animale!

Pour 2 tartines :

Ingrédients :

2 tranches de pain de campagne aux graines
4 tranches de jambon fumé de la Forêt Noire
1/2 melon
2 cas de porto
60g de comté
1 cas de basilic séché
1 poignée de roquette

Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le comté en lamelles et effilochez le jambon. Découpez des billes ou des lamelles de melon.
Répartissez 1 cas de porto sur chaque tranche de pain. Déposez ensuite le jambon effiloché puis les billes de melon.
Parsemez de basilic séché et recouvrez avec le comté.
Enfournez pour 10-15 min, le temps de faire fondre et légèrement gratiner le fromage.
A la sortie du four, rajoutez la roquette et servez aussitôt.

Baguettouille – Tartine végétarienne à la ratatouille

La baguettouille, c’est l’histoire d’une baguette un peu rassise, qui après être tombée sur son amie Ratatouille habillée d’une béchamel a décidé de rencontrer le gratin.

Une recette végétarienne que je trouve très gourmande et crémeuse, parfaite pour recycler une baguette de pain un peu rassis et un reste de ratatouille. Cela fait un repas du soir consistant et savoureux. Je pense que ça pourrait être un bon moyen de faire manger des légumes à des enfants.

Pour 2 personnes :

Pour la baguette :

une 1/2 baguette
1 gousse d’ail (facultatif)
200 à 300g de légumes pour ratatouille congelés
15 cl de coulis de tomate
4 pincées d’herbes de Provence
40 à 50g de gruyère râpé

Pour la béchamel:

2 cas de beurre (environ 20-30g)
2 cas de farine (environ 30g)
10cl de lait
1 pincée de noix de muscade
2 pincée de poivre

Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une poêle, faites cuire la poêlée de légumes pour ratatouille avec la sauce tomate et les herbes de provence. D’abord à couvert pour la décongeler puis à découvert pour faire réduire un peu la sauce (environ 15-20 min)
En parallèle, préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet.
Ajoutez ensuite hors du feu le lait froid d’un coup et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Faites épaissir à feu très doux sans cesser de remuer.
Quand la sauce est bien épaisse, retirez la du feu et assaisonnez la avec du poivre et de la noix de muscade.
Coupez la 1/2 baguette en deux dans le sens de la longueur (comme pour l’ouvrir en sandwich). Frottez la gousse d’ail sur les deux moitiés.
Déposez une belle couche de ratatouille sur le pain, puis nappez de béchamel et enfin saupoudrez de gruyère râpé.
Enfournez pour 15 min le temps que le gruyère commence à fondre. En fin de cuisson, passez la baguette rapidement sous le grill pour faire gratiner le gruyère.
Servez chaud avec une salade verte.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez faire griller légèrement les 2 moitiés de baguette avant de les frotter avec l’ail.

Quiche légère aux épinards

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Voilà une recette de quiche à consommer les yeux fermés. Elle va vous rassasier sans pour autant vous peser sur l’estomac. C’est une très bonne idée de plat du soir.

Un mélange d’épinards et de comté (ou d’emmental selon votre préférence) est couché sur une pâte brisée allégée, aromatisée juste ce qu’il faut grâce à du bouillon de volaille. L’ensemble est maintenu par un appareil crémeux et pourtant ultra light grâce à du Carré Frais!

Pas besoin de saler car le carré frais l’est assez. J’ai choisi de relever l’ensemble avec une pointe de noix de muscade. Vous pouvez aussi mettre un peu d’ail et des pignons de pin pour apporter une touche croquante.

Pour 4-8 personnes (22 cm de diamètre):

Pour la pâte brisée allégée :

150g de farine
50g de margarine ou de beurre mou
3cl d’eau
1/2 de cube de bouillon de volaille

Pour la garniture :

500g d’épinards congelés
1/2 oignon
100g de comté râpé

Pour l’appareil :

2 gros oeufs (ou 3 moyens)
2 carrés frais (50g)
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de poivre
jus de cuisson des épinards, lait ou bouillon de volaille pour compléter à 25cl de liquide

Préchauffer votre four à 210°C.
Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre et sablez la pâte.
Délayez le cube dans l’eau et ajoutez progressivement cette eau au mélange sablé pour l’amalgamer. Votre pâte doit être souple et lisse sans être collante.
Formez une boule et gardez votre pâte de côté le temps de préparer la garniture.
Préparez la garniture : émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle.
Baissez le feu et ajoutez les épinards. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient décongelés.
Laissez bien l’excédent d’eau des épinards s’évaporer. En fin de cuisson, essorez-les un peu en appuyant dessus. Conservez ce jus.
Ajoutez enfin le fromage râpé. Mélangez bien de manière à ce qu’il soit bien fondu et réparti parmi les épinards.
Occupez vous de l’appareil : dans un petit bol, mélangez au fouet les oeufs avec les carrés frais et les épices.
Transvasez dans un verre mesureur et complétez avec du bouillon de volaille ou le jus de cuisson des épinards, de manière à avoir à peu près 25cl de liquide.
Etalez votre pâte en un grand cercle de 26-28cm de diamètre environ.
Foncez un moule à manqué de 22cm avec.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
Disposez le mélange épinards-fromage sur la pâte puis versez l’appareil par dessus.
Enfournez pour 25-30 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Petite info complémentaire :

Egouttez vraiment bien vos épinards si vous ne voulez pas vous retrouver avec une pâte détrempée, car ils vont encore rendre de l’eau lors de la cuisson au four.

De plus, ne tassez pas trop vos épinards sur le fond de tarte pour que l’appareil à base d’oeuf puisse bien pénétrer entre les morceaux d’épinards.

Personnellement, je l’ai préférée réchauffée au micro-onde le lendemain. La pâte a eu le temps d’absorber le jus des épinards et de se ramollir légèrement.

Tarte asperge-morille-parmesan

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Des tartelettes un peu chic et raffinées pour changer de la traditionnelle et rustique quiche Lorraine. Un petit repas léger et sympa pour un soir, assez rapide de préparation qui plus est.

Pour 2 personnes :

Pour la garniture :

1 pâte feuilletée
8 asperges vertes
4 morilles fraîches ou en bocal
1 cas de vin blanc
1/2 cac de persil
2 grosses cas de parmesan

Pour l’appareil :

1 oeuf
1 cac de crème fraîche
1 cac de moutarde à l’ancienne
10cl de lait

Préchauffez votre four à 180°C.
Foncez vos moules à tartelette avec la pâte feuilletée, piquez la pâte avec une fourchette et replacez les moules en attendant au réfrigérateur.
Coupez les asperges en petits tronçons et les morilles en lamelles.
Dans une poêle, faites revenir les morilles avec le vin blanc et le persil jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
Dans un saladier, battez l’oeuf avec le lait, la moutarde et la crème fraîche.
Disposez les tronçons d’asperges sur la pâte, puis ajoutez les morilles.
Recouvrez de l’appareil à base d’oeuf et parsemez de parmesan.
Enfournez pour 20-25 minutes.

Flamiche au Maroilles (tarte levée au maroilles)

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Retour de vacances = club terroir! Cette fois-ci, je quitte les spécialités de ma région pour instaurer le come-back de la tarte au Maroilles qui avait déserté notre table depuis bien trop longtemps. Mon fillot faisait sa tarte au maroilles avec de la pâte feuilletée ou brisée par manque de temps, mais il m’a avoué que dans les règles de l’art, le maroilles se couche sur un lit de pâte levée!

J’espère que vous n’aviez pas prévu de petit instant romantique après ça… La croûte de maroilles sent particulièrement fort, mais niveau goût, contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce n’est pas si fort que ça en bouche.

Bien qu’elle paraisse très épaisse, la pâte n’en était pas dense pour autant. Au contraire, elle était très moelleuse et passait très bien avec la couche de maroilles.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte levée :

250g de farine
1/2 cac de sel
3 pincées de poivre
1 oeuf
30g de beurre mou (étant à court, j’ai remplacé par 1 cas d’huile neutre)
10cl de lait
1 sachet de levure de boulangerie
1 cac de miel

Pour la garniture :

1 à 2 quart de maroilles (de 200 à 400g de fromage)
1 à 2 cas de crème fraîche

Préparez la pâte levée : délayez la levure dans le lait tiédi avec le miel. Laissez moussez un petit peu.
Mélangez la farine avec le sel, creusez un puits. Y déposez l’oeuf battu avec la levure.
Mélangez et pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
Incorporez y ensuite la beurre ramolli. Votre pâte doit être molle, souple et pas trop collante.
Etalez la en forme de cercle sur 3 mm d’épaisseur max. Laissez reposez 1h à température ambiante.
Préchauffez votre four à 200°C.
Garniture : découpez votre maroilles en tranches.
Tartinez votre disque de pâte de crème fraîche et répartissez le maroilles à sa surface.
Enfournez pour 20 à 30 min. Servez bien chaude avec de la salade.

Petite info complémentaire :

Je vous conseille d’utiliser du beurre demi-sel plutôt. C’est 2 en 1 : la matière grasse et le sel d’un coup. Plus sérieusement, je trouve que cela permet de mieux doser la quantité de sel dans la pâte.

J’ai fait un cercle de 24 cm de diamètre et de 5 mm d’épaisseur, mais c’est beaucoup trop épais, selon moi après cuisson. D’où mon conseil de l’étalez sur moins épais. Après, je suis limitée par la taille de mon four.

Pour la quantité de fromage : je n’ai mis qu’un quart de maroilles, parce que j’avais peur qu’en fondant cela déborde de la pâte et coule partout dans mon four. J’ai regretté! Il n’y avais clairement pas assez de fromage sur cette flamiche (d’autant plus que ma pâte était très épaisse! Alors surtout, ne vous restreignez pas !

Tourte poulet-champignons

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J’aime beaucoup les tourtes. C’est très gourmand, bien chaud, parfait pour lutter contre le froid qui vient pointer le bout de son nez. L’automne, en plus de s’accompagner d’une chute des températures et aussi l’occasion d’aller ramasser des champignons. Alors si jamais vous ne saviez pas quoi en faire (mis à part des bocaux), voilà une bonne idée, très savoureuse et pas compliquée du tout !

La viande est les champignons sont légèrement confits dans du miel et du vinaigre avec un peu de thym.

Pour 2 personnes

Ingrédients

1 pâte feuilletée
1 escalope de poulet ou de dinde
60g de champignons variés… ou pas !
1 noix de beurre
1/2 oignon
2,5 cl de vin blanc
2,5cl de bouillon de volaille
1 cac de vinaigre de cidre
1 cac de miel
1 branche de thym (frais de préférence)
dorure : 1 jaune d’oeuf

Préparez les tourtières : découpez un petit cercle de pâte de la taille de votre moule qui va servir de couvercle et un plus grand qui va servir de fond de pâte.
Chemisez votre moule avec du papier sulfurisé. Et foncez le avec le grand cercle de pâte.
Placez les moules foncés et les couvercles au réfrigérateur le temps de préparez la farce.
Préchauffez votre four à 210°C.
Préparez la farce : émincez la dinde en petits dés. Faites de même avec l’oignon. Réduisez seulement la taille des plus gros champignons.
Faites revenir l’oignon dans une poêle avec le beurre. Ajoutez ensuite le poulet, que vous faites bien dorer.
Ajoutez les liquides ainsi que le miel et le thym. Laissez confire une quinzaine de minutes à feux doux.
Au bout de ce temps, ajoutez les champignons (sans décongélation préalable, si jamais vous avez pris une poêlée). Et laissez cuire 5 minutes à couvert. Les champignons vont cracher du jus (le leur et l’eau de la décongélation).
Découvrez et laissez réduire la sauce encore une dizaine de minutes jusqu’à obtenir quelque chose de sirupeux.
Dressage et cuisson : sortez vos tourtières du réfrigérateur. Garnissez les avec le mélange viande-champignons.
Recouvrez du couvercle et soudez bien les bords
Dorez au jaune d’oeuf et enfournez pour une trentaine de minutes.