Pizza saumon fumé-poireau-champignon [pâte prête à dérouler]

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Si vous avez suivi mon article à propos de mon escapade à St-Malo pour la route du Rhum, vous devez savoir que j’ai mangé une galette aux noix de saint jacques, saumon fumé, fondue de poireaux et champignons. Et bien, c’est exactement ce que je vous propose en version pizza, les noix de saint-jacques en moins (juste pour une question de budget, sinon je ne me serais pas privée!).
Pour une fois, je n’ai pas eu la patience de faire ma pâte à pizza moi-même, alors j’ai choisie une pâte prête à l’emploi de 260g (soi-disant pour 4 personnes… mais quand on la déroule, la pizza fait à peine 24cm de diamètre…). Après dégustation : la fainéantise ne paie pas. La pâte n’a ce bon goût de levain, sa texture n’est pas vraiment moelleuse comme une pâte épaisse, ni croustillante comme une pâte fine…
Mais à part ça cette pizza marine est savoureuse ! Et c’était une bonne occasion de tester mon nouveau four !

Pour 2 personnes :

Pour la fondue de poireaux:

  • 1 poireau (soit environ 400g après épluchage)
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 2 cas de vin blanc
  • 1/2 cac de coriandre moulue
  • 1 cas de crème fraîche
  • 1/2 cac de moutarde

Pour la pizza :

  • 1 pâte à pizza
  • 150g de fondue de poireaux (1/2 poireau en gros)
  • 1/2 boîtes de champignons de paris ( environ 60g)
  • 2-3 tranches de saumon fumé
  • 100g de gruyère râpé ou mélange de fromage pour pizza
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Préparez la fondue de poireaux : coupez 1 cm de vert en haut de chaque tige et ôtez toutes les bouts de verdure qui pourraient être abîmé.
  3. Fendez votre poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis coupez le en tronçons.
  4. Dans une casserole, mélangez le poireau avec l’huile d’olive. Laissez cuire à feu doux et à couvert une dizaine de minutes.
  5. Ajoutez le vin blanc et la coriandre. Mélangez bien. Laissez encore cuire  une quinzaine de minutes toujours à feu doux.
  6. A la fin de la cuisson, prélevez la quantité nécessaire de poireau pour votre pizza et incorporez lui la crème fraîche mélangée à la moutarde, ainsi que les champignons.
  7. Dressez votre pizza : étalez la fondue de poireaux mélangée aux champignons sur votre pâte.
  8. Déposez les tranches de saumon fumé ( telles quelles, comme moi, ou découpées en petits morceaux et éparpillées un peu partout).
  9. Recouvrez généreusement de fromage. 
  10. Faites cuire 10-15min selon votre préférence de cuisson pour la croûte.

Pizza de potiron

Une pizza sucré-salée aux saveurs de l’automne et particulièrement étonnante, car sa pâte n’est pas à base de farine comme les pâtes traditionnelles, mais à base de purée de potiron et de pommes de terre!

Pour la garniture, place à l’originalité. A la place d’une sauce tomate, j’ai opté pour un chutney prunes-figues, avec du filet mignon séché aux 5 baies, pour le gratinage un mélange de mozzarella et de gruyère râpés et enfin de la roquette pour la verdure et son goût poivré.
 La pâte est plus légère et moins ferme, je vous conseille donc de la servir directement dans son plat de cuisson.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte:

  • 300g de purée de potiron
  • 150g de purée de pomme de terre
  • 1/2 oeuf battu
  • 1 cac de 4 épices
  • 1 pincée de sel
  • 1 cas de farine
  • 20g de beurre (1 cas)

Pour la garniture:

  • chutney prune-figue
  • viande séchée ou fumée : pour moi du filet mignon aux 5 baies
  • 1/2 boule de mozarella râpée
  • environ 50g de gruyère râpé
  • roquette
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Mélangez vos purées avec l’oeuf battu, les épices, la farine et le beurre.
  3. Etalez cette pâte dans un plat à pizza (ou un moule à tarte à défaut).

    avant

  4. Faites-la précuire une dizaine de minutes.

    Après

  5. Sortez la pizza du four, étalez le chutney
  6. Puis la viande que vous aurez choisie.
  7. Enfin les fromages.
  8. Enfournez pour encore une vingtaine de minutes.
  9. Sortez du four et servez immédiatement avec de la roquette par dessus.

Petite info complémentaire :

Pour faire les purées : coupez le potiron et les pommes de terre farineuse (de préférence) et dés et faites les cuire une quinzaine de minutes à la vapeur. Ecrasez ensuite l’ensemble en purée.

Vous pouvez faire sécher votre viande vous même avec beaucoup de patience. Chef Nini explique bien cela dans ce post dans le cadre d’un filet mignon, mais elle l’a aussi réalisé avec du magret.