Un pizza tout ce qu’il y a de plus basique mais divinement colorée ! C’est ce qu’il y a de mieux avec l’été : la profusion de fruits et légumes ! Notamment en ce qui concerne les variétés de tomates!
C’est l’occasion pour moi de vous présenterCuisine à Thème. Entièrement accessible à partir de facebook, c’est ce qui remplace désormais les Culino Versions. Cette nouvelle expérience portée par Cathy de Kaderick en Kuizinn et Claudine de La cuisine de Gut vous propose un thème le 1er de chaque mois pour vous guider dans vos recettes. Vous pouvez poster les photos de votre nouvelle recette sur le groupe facebook en plus de 3 anciennes recettes ! Rien à gagner, c’est vraiment pour le plaisir de se retrouver dans notre petite communauté de bloggueurs.
Pour ses débuts, CaT propose de vous faire travailler sur la tomate dans tous ses états : cuite ou crue, en salée ou en sucrée, seule ou accompagnée, la tomate peut tout se permettre et mérite d’être la reine de votre cuisine !
La 4 saisons fait partie de mes pizzas préférées avec la Reine. Pour une fois, j’ai eu envie de changer un peu la garniture toujours végétarienne de ma 4 saisons (aubergine, champignon, tomate et artichaut noyés sous une montagne de mozzarella et de guyère). J’ai opté pour des artichauts poivrades (pas seulement des fonds d’artichaut), de l’aubergine, des champignons (pas beaucoup de changement jusqu’ici me direz vous) et des gésiers de canards confits ! Pour la forme j’ai saupoudré l’ensemble de parmesan.
Cette pizza est délicieuse mais ses ingrédients nécessitent pas mal de préparation préalable. Ce n’est pas une pizza de dernière minute.
Les artichauts poivrades sont aussi appelés artichauts violets ou de Bretagne. Ils ne possèdent pas de foin et on peut les déguster cru à la croque au sel. J’avais envie de me faire plaisir, mais c’est un vrai petit calvaire à éplucher et cela génère beaucoup de pertes. Tourner un artichaut est tout un art. Je vous conseille la vidéo de Chef Simon (ci-dessus) qui est très claire. Cependant, c’est vrai que j’ai trouvé ça meilleur que des coeurs d’artichauts en conserve.
Les aubergines : coupez votre aubergine en fines lamelles. Arrosez les d’un mélange de jus de citron et d’huile d’olive. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et faites les griller au four. Comptez 5 à 10 min par face en surveillant que cela ne brûle pas trop.
Les champignons : pelez les champignons, coupez une partie du pied, puis tranchez les en lamelles.
Les gésiers : faites revenir les gésiers une dizaine de minutes dans une poêle bien chaude pour les faire dorer légèrement.
Les artichauts : tournez vos artichauts, pensez à bien les asperger de jus de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Faites les cuire 10 min à la cocotte minute. Coupez les en deux dans la longueur.
Etalez votre pâte, recouvrez la de sauce tomate. Saupoudrez de parmesan.
Répartissez les lamelles d’aubergine, de champignons, les demis artichaut et les gésiers.
Rajoutez quelques copeaux de parmesan.
Enfournez pour 10-15 min environ.
Servez aussitôt.
Petite info complémentaire :
Pour la sauce tomate, j’ai utilisé 1 petit boîte de concentré de tomate (70g), avec 1/2 cac de basilic séché et 1/2 cac d’origan séché et 1/4 de cube de bouillon émietté dans 5 cl d’eau que j’ai fait réduire dans une casserole à feu moyen. Vous pouvez aussi rajouter 1/4 cac d’ail semoule.
Une adaptation de la pizza Ultima de la carte de Peppone : tomate, bille de mozzarella, jambon fumé de la Forêt Noire, copeaux de parmesan, roquette et de la crème de balsamique pour la gourmandise. Une pizza aux couleurs de l’Italie, très riche en saveurs. Elle se prépare en 2 fois. Une première partie des ingrédients cuisent ensemble sur la pâte à pizza puis on rajoute le reste à la sortie du four.
Une gâterie à cheval entre la pizza, le panini et le croque-monsieur ! Comment est possible ? C’est simple : vous utilisez une pâte à pizza, vous la cuisez dans un moule à croque et ça croustille comme un panini ! Au final vous vous retrouvez avec une sorte de pizza pocket !
Pour 2 pizzas pocket :
Ingrédients :
1 pâte à pizza de 230g
4 tranches de bacon
2 cas de sauce tomate ou BBQ
100g de cheddar râpé
Préchauffez votre appareil à croques.
Séparez votre pâte à pizza en 2 pâtons de taille identique.
Etalez ces 2 pâtons en rectangle de la largeur de vos moules à croques.
Tartinez de sauce, déposez 1 tranche de bacon, puis le fromage et enfin une autre tranche de bacon.
Rabattez la pâte par dessus la garniture.
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Disposez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et faites cuire dans votre appareil à croque pendant 5 à 7 minutes le temps que le fromage devienne bien filant et la croûte dorée.
Je voue un culte aux calzone ! Ces chaussons de pâte à pizza qui abritent une garniture semblable. C’est certes moins présentable, ça mets moins l’eau à la bouche à première vue, mais je les adore pour leur cordon de pâte ultra moelleux… Mais pour avoir cette bordure de bonheur, il faut la pâte à pizza qui va bien : celle d’Adib d’Aux P’tits Délices !
J’ai garni ma pizza avec un mélange très mexicain et coloré : une poêlée de poivrons, du poulet grillé, des haricots rouges et du cheddar râpé, sur un lit de sauce salsa. Ce n’est pas sans rappeler ce délicieux wrap spécial brunch.
Pour 2 pizzas de 27cm ø :
Ingrédients :
2 pâtons de 230g de pâte à pizza d’Adib
6 cas de sauce salsa ou de sauce tomate
1 oignon
1 petit poivron rouge
1 petit poivron jaune
1 petit poivron vert
4 cas d’haricots rouges en conserve
150g d’escalope de poulet
100g de cheddar râpé (ou de la mimolette, ça rend bien aussi)
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez le poulet en lanières.
Emincez l’oignon ensuite, pelez, épépinez et coupez en lanière les poivrons.
Faites d’abord dorer le poulet dans une poêle bien chaude.
Mettez de côté et à la place faites revenir les oignons 5 min puis ajoutez les poivrons. Laissez cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
Etalez vos pâtes en cercle de 27cm de diamètre (format restaurant).
Tartinez de sauce salsa sur toute la surface de la pâte.
Répartissez la poêlée de poivrons sur une moitié seulement, puis les morceaux de poulet.
Parsemez d’haricots rouges et recouvrez de cheddar.
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Rabattez la pâte par dessus toute la garniture. Vous obtenez un chausson en demi cercle.
A partir d’un coin, rabattez le bord (comme si vous vouliez emballez un cadeau).
Puis roulez la pâte en boudin jusqu’au centre de votre demi cercle. Faites de même en partant de l’autre coin.
Vous pouvez dorer les calzones à l’oeuf battu ou à la sauce tomate avant de les enfourner.
Enfournez pour 15 à 20 min. Les calzones vont délicieusement gonfler.
Vous vous souvenez de mon très gros coup de coeur sur mon croque framboisier de Savoie? Je n’ai pas pu m’empêcher de le convertir en pizza avec des champignons et des herbes de Provence en plus ! On est bien d’accord sur le concept : du fromage + de la charcuterie + des champignons = une pizza reine ?
Pour 1 très grande pizza ou 2 de 20 cm de diamètre
Pour la pâte:
1 kit pour pâte à pizza Francine
15 cl d’eau tiède
1 cas d’huile d’olive
Pour la garniture :
3 tranches de jambon fumé
200g de tomme de Savoie
1 pot de chutney oignon-framboise
150g de champignons de Paris
1 cac d’herbes de Provence
Préchauffez votre four à 240°C.
Préparez la pâte : suivez les instructions sur le paquet francine (1 sachet de préparation suffit) avec 1 cas d’huile d’olive au lieu de 3. Elle sera très collante et aura un aspect pas vraiment homogène après que vous l’ayez ramassé en une boule à la cuillère en bois. Laissez la reposer un petit quart d’heure.
Préparez les ingrédients : épluchez les champignons et coupez les en lamelles. De même, coupez la tomme en tranches (gardez la croûte ou pas).
Etalez la pâte à pizza en un cercle à la dimension de votre four (pour mon mini four ce fut 2 pizzas d’environ 20-22cm de diamètre) et de l’épaisseur de votre convenance.
Dressez la pizza : tartinez le chutney sur toute la surface de la pizza (laissez quand même un bord pour avoir de la croûte) puis arrachez des lanières de jambon sec avec vos doigts.
Déposez des lamelles de champignons un peu partout puis recouvrez avec les tranches de tomme. Enfin parsemez d’herbes de Provence.
Enfournez pour 15 à 20 min. La pizza va gonfler de manière indécente!
Voici une très bonne alternative à la pizza chèvre-miel ! Je vous présente sa cousine ultra gourmande avec du sirop d’érable, du bacon, des cranberries et des noix de pécan ! Que des bons produits nord-américains pour un résultat qui dépote ! j’adore ce goût sucré-salé et surtout le croquant des noix de pécan !
Une fois de plus, j’ai cédé à la facilité avec le kit pour pâte à pizza Francine. J’ai étalé ma pâte un peu plus fin que pour ma pizza aux champignons. Quand je vous parle de grandes tranches de chèvre, je ne fais pas référence aux petites bûches Soignon ! Non, non ! Je vous parle des bûches grands formats!
Pour 1 très grande pizza ou 2 de 20 cm de diamètre
Pour la pâte:
1 kit pour pâte à pizza Francine
15 cl d’eau tiède
1 cas d’huile d’olive
Pour la garniture :
6 tranches de bacon ou 3 tranches de jambon fumé
6 à 8 rondelles de chèvre grand format
2 grosses poignées de cranberries séchées
une quinzaine de noix de pécan grossièrement hachées
4 cas de sirop d’érable
10cl de crème fraîche épaisse
Préchauffez votre four à 240°C.
Préparez la pâte : suivez les instructions sur le paquet francine (1 sachet de préparation suffit) avec 1 cas d’huile d’olive au lieu de 3. Elle sera très collante et aura un aspect pas vraiment homogène après que vous l’ayez ramassé en une boule à la cuillère en bois. Laissez la reposer un petit quart d’heure.
Etalez la pâte à pizza en un cercle à la dimension de votre four (pour mon mini four ce fut 2 pizzas d’environ 20-22cm de diamètre) et de l’épaisseur de votre convenance.
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Dressez la pizza : tartinez une bonne couche de crème à la surface puis répartissez le bacon (sinon arrachez avec vos doigts des morceaux de jambon sec).
Déposez les grandes tranches de chèvre un peu partout puis parsemez de cranberries séchées et de morceaux de noix de pécan.
Enfin, versez le sirop d’érable en filet un peu partout sur la pizza (j’ai tenté de faire une spirale).
Enfournez pour 15 à 20 min. La pizza va gonfler de manière indécente!
Que des champignons ? Et bien oui! mais tellement de variétés que le goût est extra ! J’y ai mis tous les champignons que j’avais sous la main ! Des pleurotes et champignons de Paris frais, des morilles en bocal, des champignons noirs, des cèpes et des bolets séchés!
Comme je n’avais pas de crème fraîche et seulement de la crème liquide, j’ai improvisé une simili béchamel à l’ail, au persil, à l’origan et aux herbes de provence avec de la crème liquide et de la maïzena. Rendu crémeux après cuisson hors du commun !
En prime j’ai testé le kit « ma pâte à pizza » de Francine. J’étais un peu sceptique au début, mais c’est un véritable bon plan ! Bien mieux au final qu’un rouleau de pâte à pizza prêt à étaler ! Très simple à réaliser, en plus, pas de temps de repos pour la pâte ! Vous pouvez l’utiliser immédiatement. Elle est très moelleuse et avec un bon goût d’huile d’olive.
Pour 1 très grande pizza ou 2 de 20 cm de diamètre
Pour la pâte:
1 kit pour pâte à pizza Francine
15 cl d’eau tiède
1 cas d’huile d’olive
Pour la garniture :
20 g de champignons séchés variés (un mélange forestier à base de bolets, cèpes, champignons noirs, pleurotes)
50g de pleurotes fraiches
50g de morilles
80g de champignons de paris frais
2 cas de vin blanc
1 oignon rouge
6 tranches de fromage à raclette au vin blanc ou au poivre
Pour la base crème aux herbes :
10 cl de crème liquide
1 cas de maïzena
1 cac de fond de veau
3 pincées de poivre
3/4 cac de persil
1/2 cac d’origan
1/2 cac d’herbes de provence
1/4 cac d’ail semoule
Réhydratez les champignons séchés en les plongeant 30 min dans de l’eau bouillante.
Préchauffez votre four à 240°C.
Préparez la pâte : suivez les instructions sur le paquet francine (1 sachet de préparation suffit) avec 1 cas d’huile d’olives au lieu de 3. Elle sera très collante et aura un aspect pas vraiment homogène après que vous l’ayez ramassé en une boule à la cuillère en bois. Laissez la reposer le temps de préparer tout le reste et elle sera toute bien.
Préparez la garniture : coupez l’oignon en rondelles et faite le revenir une dizaine de minutes à couvert pour l’attendrir.
Epluchez les champignons de paris et coupez les en lamelles. Gardez les pleurotes telles qu’elles.
Taillez les morilles en rondelles et faites les revenir à la poêle avec les champignons séchés égouttés et le vin blanc. Poursuivez la cuisson dans que tout le liquide ne s’est pas évaporé. (cette étape a pour but, d’une part de parfumer les champignons grâce au vin blanc et d’autre part d’éviter que les champignons ne rendent trop d’eau lors de la cuisson de la pizza, surtout pour ceux la qui étaient humides au départ).
Préparez la sauce : mélangez la crème avec la maïzena et le fond de veau et toutes les herbes et autres aromates/épices.
Portez à ébullition et faites épaissir jusqu’à obtenir un mélange qui nappe plus que bien ! (consistance presque comme une mayonnaise).
Dressez la pizza : étalez la pâte à pizza en un cercle à la dimension de votre four (pour mon mini four ce fut 2 pizzas d’environ 20-22cm de diamètre).
Tartinez une généreuse couche de crème épaisse aux herbes. Parsemez de rondelles d’oignon rouge.
Déposez les champignons : d’abord le mélange de champignons séchés et morilles, puis les champignons frais.
Enfin recouvrez de fromage à raclette.
Enfournez pour 15 à 20 min. La pizza va gonfler de manière irrésistible!
Petite info complémentaire :
La composition du kit pour pâte à pizza :
Farine de blé
sel
poudre à lever : E500 – E575 (carbonate de sodium et glucono-delta-lactone)
oignon en poudre
levure
émulsifiant : E491(monostéarate de sorbitane)
Ce kit m’a coûté 1,69€ dans un Simply Market et vous permet de faire 2 pâte à pizza. En faisant un tour sur Auchan drive, j’ai vu qu’il y était à 1,58€. Bien plus avantageux que ce qu’on trouve au rayon frais, tant sur le prix que sur la qualité. En effet, comptez
0,96€ pour une pâte à pizza prête à dérouler Auchan (donc 1,92€ pour 2 pizzas)
1,99€ pour sa version ultra moelleuse (soit 3,98€ pour 2 pizzas)
Qui ne connait pas la Mozza Crust? C’est pâte à pizza avec un cordon de mozzarelle dans la croûte ? Domino’s s’est lancé là-dedans il n’y a pas si longtemps que ça, suivant le sillage de Pizza Hut avec sa Cheezy Crust.
La croûte fourrée à la mozzarella débarque sur mon blog, accompagnée d’une garniture bien gourmande à base d’aubergine, de champignons et de jambon fumé !
Pour 1 personne :
Pour la pâte à pizza :
130g de farine T65
7,5 cl d’eau
1/4 cac de sel
1/2 cac de levure de boulangerie
9 bâtonnets de mozzarella
basilic séché
Pour la garniture :
1 tranches de jambon sec / cru ou fumé
1/4 aubergine
un peu d’huile d’olive
1/2 boîte de champignons (environ 50g)
1/2 boîte de concentré de tomate (environ 35g)
herbes de provence
50g de mélange de comté et de mozzarella râpés
Préparez la pâte : versez l’ensemble des ingrédients (sauf la mozzarella et le basilic) dans votre machine à pain et lancez le programme « Pâte ».
Préchauffez votre four à 200°C.
Découpez l’aubergine en fine tranches. A l’aide d’un spray ou d’un pinceau, aspergez légèrement la surface des lamelles d’aubergine d’huile d’olive.
Enfournez pour 5-10 min en retournant à mi cuisson pour les faire dorer.
Quand la pâte est prête, étalez la en un grand cercle.
Déposez les bâtonnets de mozzarella tout du long de la pâte. Saupoudrez la de basilic séché.
Humidifiez les bords de la pâte et rabattez la par dessus la mozzarella. Soudez bien les bords, sinon attention aux fuites de fromage!
Tartinez la surface restante de concentré de tomate et parsemez d’herbes de provence.
Ajoutez les champignons, les tranches d’aubergine et le jambon.
![Pizza reine de Savoie [kit Francine]](https://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/04/PC300023.jpg)
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