Catégorie : Plats

Spaghettis à la méditerranéenne

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Voilà une jolie manière de manger des légumes. C’est une préparation légère et qui a beaucoup de goût. Elle ne s’appelle pas « spaghettis à la méditerranéenne » par hasard. Cette recette ne contient que des légumes typiques de la gastronomie du sud : aubergine, artichaut, tomate et olives ! Cela fait un beau cocktail de vitamines rassasiant prêt en une petite demi-heure.

Pour 2 personnes

Pour les pâtes :

  • 120g de spaghettis au blé complet (si vous trouvez)
  • 1 cac d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 1 petite aubergine
  • 1/2 boîte de cœurs d’artichaut (120g)
  • une quinzaine d’olives noires
  • 1 petit oignon
  • 2 pincées d’ail séché
  • 1 cac d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 300mL d’eau
  • 1 boîte de concentré de tomates (140g)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 1 cac de sucre
  • 1 cac de jus de citron
  • 2 pincées d’origan
  • 1 cac d’herbes de provence
  • sel, poivre
  1. Emincez finement l’oignon. Coupez l’aubergine en deux puis chaque tronçon en 8. Coupez les cœurs d’artichaut en 2.
  2. Préparez la sauce : faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon, le concentré de tomates, le jus de citron, le sucre, l’origan et les herbes de provence. Salez et poivrez à votre convenance.
  3. Faites chauffer une poêle. Faites y revenir l’oignon et l’ail dans 1 cac d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les quartiers d’aubergine. Faites les dorer 5 min, pours qu’ils soient bien grillés sur toutes les faces.
  4. Ajoutez ensuite la sauce tomate et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes.
  5. Ajoutez les cœurs d’artichaut et les olives. Laissez cuire encore 5 min.
  6. Cuisson des pâtes : faites bouillir un grand volume d’eau pour faire cuire les spaghettis.
  7. Laissez cuire les spaghettis le temps indiqué sur votre paquet.
  8. Egouttez les et enrobez les avec 1 cac d’huile d’olive.
  9. Répartissez les spaghettis dans des assiettes et nappez de sauce.

Petite info complémentaire :

Pour un repas complet, ajouter des lanières de jambon blanc. Evitez le jambon cru car ce plat est déjà bien salé à cause des olives.

Les proportions en sauce sont assez copieuses. Mais ce n’est pas plus mal. Cela vous en fera pour une prochaine fois!

 

Tagliatelles au gorgonzola

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Le gorgonzola est un fromage à pâte persillée (les veinures bleues sont dues à l’ajout d’une moisissure –penicillium glaucum– lors de la fabrication) fait à base de lait de vache. Il est originaire de Milan en Italie. Son goût devient assez fort en vieillissant.

Ici, il se transforme en une sauce crémeuse et riche à souhait, vraiment très savoureuse. Le goût du gorgonzola est particulier mais pas trop fort. Un plat très rapidement préparé. Continuer la lecture de Tagliatelles au gorgonzola

Boulettes au saumon, parmesan et citron

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Voilà le dernier repas que j’ai préparé pour mon chéri avant son départ. Lors de mon errance de blog en blog de cuisine, je suis tombée sur cette recette de boulettes de fromage frites sur le site de Bernard. Le recette me fait de l’œil, alors je l’envoie à mon chéri qui semble emballé aussi et qui me demande si je peux faire ça avec de la viande pour finir les restes de son congélateur. Pourquoi pas ?!
Il s’avère qu’il lui restait un pavé de saumon et un steak (qui ne devait pas être du bœuf vu sa couleur rose-orangée…). De mon côté, j’avais du cheddar en toastinette et un reste de parmesan de mes raviolis poulet-pesto !

Alors c’était parti pour un mix de boulette saumon-parmesan-citron et steak-cheddar !

Sur les deux versions, j’ai largement préféré celle au saumon. Il y a le croquant de la chapelure, puis le fondant de la pâte et enfin le crémeux du parmesan allié à une bonne saveur citronnée. Vraiment top !

Ce devait être notre repas du soir, mais après dégustation, je pense que c’est beaucoup plus adapté à un apéritif et consommé avec modération. Le format boulette individuelle se prête bien à la convivialité d’un apéro et puis cela cale très vite.

Pour 4 personnes (une quarantaine de boulettes):

Pour la pâte à beignets:

  • 230g de farine
  • 25g de beurre
  • 1 cube de bouillon (légumes ou poulet)
  • 350g d’eau

Pour la chapelure :

  • chapelure (je dirais 100 à 200g)
  • 1 oeuf

Pour la farce :

  • 2 pavé de saumon (environ 85g)
  • 60g de parmesan
  • 2 lamelles de zeste de citron
  • 4 cas de jus de citron
  1. Préparez la pâte : faites bouillir dans une casserole l’eau avec le beurre et le cube de bouillon.
  2. Quand cela bout, retirez du feu et versez la farine d’un coup. Mélangez à la cuillère en bois.
  3. Faites cuire à feux doux quelques instants en remuant. Comme pour une pâte à choux. Vous devez obtenir une boule qui se décroche approximativement des parois.
  4. Versez cette pâte sur votre plan de travail (pas la peine de fariner) et pétrissez la rapidement en faisant attention de ne pas vous brûler, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple et lisse.
  5. Préparez la farce :prélevez une languette de zeste et hachez le finement. Pressez l’équivalent de 2 cas de jus de citron. Déposez le saumon coupé en morceaux, le parmesan râpé et le citron dans le bol de votre. Mixez jusqu’à ce que ce soit plus ou moins homogène.
  6. Etalez votre pâte en un long boudin d’environ 2cm de diamètre. Coupez des petits tronçons de taille égale pour avoir des morceaux de pâte qui fassent la taille d’une noix.
  7. Ecrasez chaque petit tronçon avec un verre (ceux à moutarde sont pas mal, ou les petits pots de nutella) pour former un cercle d’environ 3-5mm d’épaisseur.
  8. Déposez un petit peu de farce au centre de ce cercle.
  9. Repliez deux bords. Pincez bien pour souder. Fermez une moitié.
  10. Tassez la farce avec votre doigt et rajoutez un peu de farce si besoin. Pincez pour fermer l’autre côté.
  11. Rabattez les deux extrémités vers l’intérieur.
  12. Placez vos mains en coupe autour et faites roulez la pâte entre vos mains pour lui donner une forme arrondie. Déposez sur une feuille de papier sulfurisée.

  13. Battez un œuf dans un ramequin. Et placez la chapelure dans un plat creux.
  14. Trempez chaque boulette dans l’œuf puis la chapelure.
  15. Plongez les boulettes dans un bain de friture à 170-180°C. Les retirez quand elles sont bien dorées. Egouttez les sur du papier absorbant. Servez tiède avec une sauce Creamy deluxe comme celle du McDo.

Petite info complémentaire :

Il ne faut pas que l’huile soit trop chaude pour que le cœur ait le temps de cuire sans que la chapelure ne noircisse.

Si vous étalez trop les tronçons de pâte (si la pâte devient trop fine) vos boulettes risques de s’ouvrir à la cuisson.

Raviolis poulet-pesto, sauce au parmesan

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Une farce généreuse, d’une belle couleur vert tendre qui se marie à merveille avec une sauce au parmesan riche en goût. Ca m’a pris un après-midi de les faire, mais le résultat était vraiment à la hauteur. Mon chéri et moi nous sommes régalés ! Le goût du pesto n’était pas trop prononcé et la farce était légèrement ferme grâce au poulet. Un bon petit mi-cuit au chocolat avec un cœur coco-mangue en dessert et nous étions repus et comblés !

Pour 2 personnes:

Pour la pâte à raviolis :

  • 200g de farine T55
  • 2 œufs moyens
  • 1 cas d’huile d’olive

Pour la farce :

  • 150g de filet de poulet
  • 30g de pesto

Pour la sauce au parmesan :

  • 50g de parmesan
  • 10cl de crème liquide
  • sel, poivre
  1. Préparez la pâte à raviolis : versez la farine dans un saladier, creusez un puits et y déposer les œufs battus avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
  2. Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez la 10 minutes avant de la travailler.
  3. Préparez la farce : mixez ensemble le poulet coupé en petits morceaux et le pesto.
  4. Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm voire moins ce serait bien) en forme de rectangle.
  5. Déposez des petits tas de farce à intervalles réguliers sur la moitié du rectangle.
  6. Repliez la pâte sur les tas de farce et appuyez bien avec vos doigts tout autour pour retirer l’air et bien souder les bords.
  7. Utilisez une roulette dentelée pour couper les raviolis puis déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez les sécher à l’air libre pendant 1h.
  8. Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
  9. Préparez la sauce : mettez à chauffer à feu moyen la crème avec le parmesan râpé. Salez et poivrez selon vos goûts.

Petite info complémentaire :

Vu le temps que cela demande, je vous conseille de préparer le double de proportions et de congeler les raviolis une fois passée l’étape de séchage.

Pour la farce, j’ai prévu 1/5e de sauce pesto par rapport au poids en poulet haché. C’est à vous de voir s’il faut que vous en mettiez plus ou moins selon vos goût.

Salade à la niçoise

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J’ai bien écrit « à la niçoise » et non pas niçoise car dans les règles de l’art (ou d’autres règles) elle ne doit pas contenir de haricots verts, ni de maïs. La plupart des gens s’accordent pour dire qu’elle doit être composée : d’anchois ou thon, d’olives, de tomates, d’œufs durs et d’oignon. Mais les provençaux tolèrent en général que l’on puisse rajouter : des concombres, de la salade mesclun, du poivron, des artichauts, des radis…

Moi, je voulais une salade pleine de couleur, alors j’ai mis des haricots (honte sur moi), des concombres et du cœur de laitue pour la verdure, du maïs (quelle provocatrice je fais) pour la touche jaune (j’aurais préféré du poivron, mais mon ventre n’aurait pas apprécié), des olives pour le noir, les tomates pour le rouge, des coeurs d’artichauts pour la gourmandise et des anchois parce que c’est la base ! Un peu d’oignons blancs aurait pu être pas mal, mais de la même manière que pour le poivron, mon estomac aurait fait la tête. Je suis bête, j’aurais du penser aux asperges blanches ou aux champignons (le sacrilège ^^)!

Adaptez selon vos goûts ou le contenu de votre placard. Le principal, c’est qu’elle vous donne envie de la manger!

Pour 4 personnes:

Pour la salade:

  • 4 tomates
  • 1 boîte moyenne de haricots verts
  • 1 coeur de laitue
  • une quinzaine d’olives noires
  • 1 petite boîte de filets d’anchois
  • 4 coeurs d’artichaut (ou artichaut poivrade pour plus de traditions)
  • 1/2 boîte (petite) de maïs
  • 1/2 concombre

Pour le dressage:

  • huile d’olive
  • basilic
  • sel
  • ail
  1. Frottez les assiettes avec de l’ail.
  2. Déposez les haricots verts dans le fond de l’assiette. Coupez le cœur de laitue en lanières et parsemez le sur les haricots.
  3. Coupez les tomates et les cœurs d’artichauts en quartiers, déposez les dans les assiettes
  4. Coupez le concombre en rondelles puis en quartiers et répartissez le avec le maïs et les olives.
  5. Enfin, ajoutez les filets d’anchois.
  6. Dressage : hachez le basilic, parsemez en sur la salade, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’éventuellement une pincée de sel et servez !

Petite info complémentaire :

Ne pelez pas le concombre complètement, il est plus digeste lorsqu’il a encore une partie de sa peau.

En principe tous les ingrédients de la salade doivent être visible et harmonieusement répartis dans l’assiette, alors à vous de jouer pour faire de jolies présentations !

Crispy poulet (KFC)

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Le poulet est au KFC, ce que le steak est au McDo. De fait, le KFC est particulièrement connu pour ses buckets (seau) de morceaux de poulet frit dans une panure très croustillante et tous ses sandwich à base de poulet pané.

Je vous propose ici une version de ce « classique » du fast food que j’ai trouvé chez cooking mumu. Je préfère juste hacher le poulet, pour pouvoir l’assaisonner de manière plus efficace que par une simple marinade. C’est vraiment très rapide à faire.

Vous pouvez faire des petits morceaux de la taille de nuggets, si c’est pour un apéro-dinatoire ou pour des enfants ou des parts de la taille d’un steak haché, si vous les destinez (comme moi) à garnir des sandwichs.

Pour 2 « steaks » ou 6-7 nuggets

Pour la viande :

  • 1 escalope de poulet minimum 130g (ou dinde)
  • sel, poivre
  • 1/4 cac de paprika
  • 1/4 cac de ras el hanout
  • 1/4 cac de gingembre en poudre

Pour la panure:

  • 100g de corn flakes non sucré
  • 30g de farine
  • 1 cac de paprika
  • 1/2 cac de sel
  • 1/4 cac de poivre
  • 1 oeuf
  1. Coupez la viande en petits morceaux, placez les dans un hachoir avec les épices.
  2. Si vous avez une presse pour faire les steaks hachés, utilisez la pour former vos steaks de poulet, sinon, utilisez des cercles à pâtisserie. Vous pouvez aussi formez des morceaux plus petits avec des formes « fantaisies ».
  3. Stockez au frais 1h pour que les épices aient le temps d’aromatiser la viande (vous pouvez congelez votre viande à ce stade pour une autre occasion).
  4. Dans trois assiettes creuses différentes déposez :
    • L’œuf battu
    • La farine mélangée aux épices
    • Les corn flakes écrasés
  5. Enrobez votre viande de farine, puis plongez la dans l’œuf.
  6. Trempez la de nouveau dans la farine puis encore une fois dans l’œuf avant de l’enrober de corn flakes. (vous pouvez aussi congeler les crispy poulet à ce moment).
  7. Faites chauffer de l’huile de friture (pas trop chaude pour que le poulet ait le temps de cuire sans que les céréales ne brunissent trop). Plongez les morceaux de poulet panés quelques minutes dans l’huile.
  8. Les laissez s’égoutter quelques instants sur du papier absorbant.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez adapter l’assaisonnement de la viande selon vos envies. Comme je ne suis pas fan d’ail, je n’en ai pas mis. Vous pouvez, pour leur donnez une touche plus mexicaine par exemple, remplacer le ras el hanout par le mélange épices méxicaines de Ducro…

Ou pour des crispy plus Hot, rajouter du tabasco et du piment de cayenne !

Cordons bleus

On a tous mangé des cordons bleus au moins une fois dans notre vie! C’était mon plat fétiche à la cantine! Les cordons bleu, c’est une escalope de dinde pliée en deux, garnie de jambon blanc et de fromage que l’on pane et passe à la poêle. Ma mère n’en faisait jamais à la maison alors que j’adorais ce plat. C’était toujours la fête dans mon estomac les jours bénis où ils étaient servi au self!

Pour moi, c’est un plat « industriel » par excellence et qui est bon justement parce qu’il est industriel. Pour le challenge, j’ai quand même voulu tenter d’en réaliser par moi-même.  C’est pour cela que mon copain m’a fait le plus beau compliment qu’il pouvait me faire, lorsqu’il m’a dit que mes cordons bleus avaient « une bonne tête industrielle ». Et dire qu’il avait peur de me vexer!

Pour 2 personnes

Pour les escalopes:

  • 2 escalopes de dinde extra fines (± 125g chacune)
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 2 tranches de fromage type toastinette

Pour la panure :

  • 3-4 cas de chapelure
  • 2-3 cas de farine
  • 1 œuf
  • beurre
  1. Préparez la viande : étalez une escalope, plier la en deux, en faisant se correspondre les bords et coupez toutes les parties qui ne se superposeraient pas, de manière à avoir la forme d’un cordon bleu.
  2. Dépliez l’escalope et déposez dessus une tranche de jambon blanc. Coupez la tranche de jambon selon la forme de l’escalope, en veillant à ce qu’elle soit plus petite que l’escalope.
  3. Sur la moitié de l’escalope déposez une tranche de fromage ou du fromage râpé.
  4. Pliez l’escalope en deux et à l’aide de cure-dents, maintenez fermé ce chausson.
  5. Préparez la chapelure : mélangez à la chapelure 2 pincées de sel, du poivre et un peu de paprika.
  6. Dans 3 assiettes creuses différentes, déposez la farine, l’œuf battu et la chapelure.
  7. Plongez successivement l’escalope farcie dans ces 3 assiettes, en la tapotant pour éliminer l’excédent de farine et l’égouttant un peu pour l’œuf.
  8. Réserver au frais.
  9. Au moment de servir, faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen, y faire cuire les escalopes environ 5 min sur chaque face.

Petite info complémentaire :

Pour un goût plus prononcé, remplacez le jambon blanc par un jambon fumé (dans ce cas, ne mettez pas de sel dans la chapelure) et choisissez du comté râpé.

La chapelure absorbe beaucoup le beurre, alors lorsque vous retournez votre cordon bleu, n’hésitez pas à en remettre un peu dans la poêle.

Un cordon bleu à la toastinette
Un cordon bleu au gruyère râpé

Gnocchi au chèvre et tomates confites

Une recette assez sympathique à se faire le soir. Un joli rendu grâce à la grappe de tomates cerises. Les gnocchis vont cuire dans le jus de cuisson des tomates, gagnant ainsi en saveur. De même pour la sauce au fromage de chèvre qui va être parfumée avec. Un très beau mélange qui ne demande pas beaucoup de maîtrise et qui régalera tout le monde !

Pour 2 personnes

Pour les tomates confites:

  • 14 tomates cerises en grappe (c’est plus joli)
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas de miel
  • 1/2 cas de jus de citron
  • 2 pincées d’ail en poudre
  • 2 pincées d’herbes de provence
  • 5 brins de romarin
  • poivre

Pour le reste:

  • 230-250g de gnocchis
  • 1 crottin de chèvre
  • 1 à 3 cas de crème liquide (selon votre préférence en matière de fluidité)
  1. Mélangez toutes les épices et les liquides pour cuire les tomates confites.
  2. Dans une poêle, faites chauffer le mélange à feux moyen. Y déposer la grappe de tomates-cerises coupée en deux (équitablement bien sûr !).
  3. Les laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes, en les enrobant du jus de cuisson de temps en temps, jusqu’à ce que leur peau se fende.
  4. Retirez les grappes de la poêle et maintenez les au chaud dans un four ou sous du papier d’aluminium.
  5. Versez le jus de cuisson dans un verre. Prélevez 1 cas de ce mélange pour y faire revenir les gnocchis.
  6. Quand les gnocchis sont bien dorés (cela prend une dizaine de minutes), retirez les de la poêle et répartissez les deux 2 assiettes.
  7. A la place, mettez à fondre à feux doux le crottin coupé en petits morceaux avec la crème liquide et 1 cas du jus de cuisson des tomates confites. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  8. Quand la sauce vous paraît bien homogène, versez-la sur les gnocchis et surmontez l’ensemble d’une grappe de tomates confites.

Petite info complémentaire :

Je trouve que les gnocchis du commerce sont déjà très salés, et le fromage de chèvre l’est aussi, c’est pour cela que je n’ai pas salé en plus.

Raviolis de la Triple Entente

L’alliance testée et approuvée du fromage de chèvre, des noix et de la figue ! Imaginez des raviolis avec un bel arôme de noix, garnis d’une farce au fromage de chèvre et copieusement arrosés d’une sauce épaisse à la figue…

Lancez-vous absolument! Certes, réaliser ses propres raviolis réclame beaucoup de temps, mais le jeu en vaut la chandelle !

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