Je vous avez déjà soumis 2 recettes de Pastis Landais, que l’on peut aussi retrouver sous l’appellation pastis bourrit : la brioche aux multiples parfums et son interprétation très terre à terre du gâteau aromatisé au Pastis. Je vous présente maintenant la troisième et dernière version que j’ai pu trouver. Cette fois-ci, il s’agit d’un gâteau au vin blanc moelleux aromatisé de vanille et de Pastis. J’ai repris la recette du blog Quand ma plume chatouille mes cocottes en modifiant légèrement la quantité d’huile. Normalement le pastis se cuit dans un moule à brioche parisienne. Je n’avais que mon moule à Kouglof à disposition, mais cela a très bien fait l’affaire.
Le pastis version gâteau à l’anis
Le pastis version brioche rhum-vanille -fleur d’oranger
C’est un gâteau plutôt dense mais moelleux et agréablement parfumé. Cette recette m’a beaucoup plu également.
Pour 1 petit pastis :
Ingrédients :
200g de farine
80g de sucre
90g de vin blanc moelleux
50g d’huile neutre (type tournesol)
1,5 oeufs
1 cas de Ricard ou Pastis 51
1 cac d’arôme de vanille
3/4 cac de levure chimique
sucre en grains
Préchauffez votre four à 150°C.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez ensuite alternativement la farine mélangée à la levure et les liquides mélangé entre eux.
Beurrez et farinez un moule à brioche parisienne (16 cm de diamètre) et versez la pâte dedans. Parsemez généreusement de grains de sucre.
Enfournez pour 45 min environ. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
Suite à l’apéro-dinatoire chez moi, nous avons eu un reste de piña colada sans alcool. Je ne suis pas une grande amatrice de jus de fruits. Surtout de ce type, que je trouve vraiment trop sucré. Alors pour recycler ce mélange pour Piña Colada sans alcool de la marque Carrefour, j’ai eu l’idée de confectionner un flan ! Je l’ai associé à une pâte brisée au rhum, une couche d’ananas au sirop avec une lichette de caramel.
Le résultat est très crémeux et savoureux, avec une pointe d’acidité liée à l’ananas ! C’est topissime ! Mes amis ont cru que j’avais préparé un cheesecake ! Il a reçu un très bon accueil ! Et pourtant il avait de la concurrence avec ma brioche au caramel et mon gâteau hyper moelleux et humide à la pistache et amande amère…
Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sucre. Sablez avec le beurre demi-sel mou.
Amalgamez la pâte en ajoutant le rhum petit à petit.
Formez une boule lisse et homogène. Filmez la ou emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer à température ambiante le temps de préparez l’appareil.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le caramel : faites fondre le sucre à feu moyen dans une petite poêle (ou casserole) anti-adhésive.
Quand le caramel est blond, ajoutez le beurre en mélangeant vivement pour l’incorporer.
Puis ajoutez petit à petit la crème, que vous aurez porté à quasi ébullition avant, en remuant bien.
Préparez l’appareil à flan : fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à faire blanchir le mélange.
Ajoutez la farine et mélangez.
Versez petit à petit en fouettant la pina colada sur les oeufs.
Reversez ensuite le mélange dans une casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Mais ne vous inquiétez pas trop de la formation de grumeaux.
Quand le mélange est devenu plus épais, retirez le du feu et mixez le pour avoir un appareil bien lisse (adieu les grumeaux !).
Dressage : étalez la pâte sur un peu moins de 5mm d’épaisseur.
Foncez un moule rond de 18 cm de Ø.
Déposez les rondelles d’ananas sur le fond de page et nappez avec le caramel.
Versez l’appareil à flan par dessus et saupoudrez d’un peu de noix de coco râpée.
Enfournez pour 45 min environ. La surface va assez peu colorer.
Laissez refroidir totalement avant de couper et servir.
Petite info complémentaire :
Je ne suis pas sûre que cuire l’appareil à flan au four ensuite était nécessaire. Surtout que cela a fait craqueler la surface. Je me demande, si je n’aurais pas simplement pu verser l’appareil à flan sur le fond de pâte cuit et laisser l’ensemble prendre en fermeté au réfrigérateur toute une nuit.
C’est ma recette de gâteau préférée (le chocolat étant hors concours), mais aussi celle de mon père et de l’ami qui m’a motivée à monter ce blog (je l’évoque sur la page A propos). C’est un dessert infiniment bête et méchant à la texture pas vraiment travaillée, rien de bien sorcier. C’est la recette de grand-mère par excellence : simple, rapide, efficace et roboratif. Mais en dépit de son côté rustique et mal dégrossi, c’est ce que je prends sans réfléchir, si on me demande de choisir une pâtisserie dans une boulangerie !
Je vous livre ici la recette de ma Tante, associée à une pâte brisée sucrée aromatisée au rhum arrangé banane flambée absolument divine ! J’ai utilisé une gousse de vanille de la Réunion (la vanille Bourbon) que mon ami m’a justement rapporté de là-bas. Les photos ont été prises chez lui avec mon téléphone portable et les moyens du bords pour la mise en scène, alors je réclame votre indulgence.
C’est vraiment une recette très basique. Aucun ingrédient hors du commun ! Que des ingrédients de bases, présents dans n’importe quelle cuisine française. Qui plus est je vous confie une technique qui rend ce flan inratable. Le seul reproche que je pourrais faire au flan, c’est qu’il faut attendre qu’il ai refroidi pour le manger ! Après c’est sans doute le pire dessert qui soit pour les intolérants et les allergiques : oeuf, lait, farine.. le pied ! Ne manquerait plus que des graines types arachide ou noix pour parfaire le tableau !
Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sucre. Sablez avec le beurre demi-sel mou.
Amalgamez la pâte en ajoutant le rhum petit à petit.
Formez une boule lisse et homogène. Filmez la ou emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer à température ambiante le temps de préparez l’appareil.
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez l’appareil à flan : fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez dans le lait avec la gousse.
Portez le lait à ébullition, retirez le du feu et laissez infuser.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à faire blanchir le mélange.
Ajoutez la farine et mélangez.
Retirez la gousse de vanille du lait et versez le petit à petit en fouettant sur les oeufs.
Reversez ensuite le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Mais ne vous inquiétez pas trop de la formation de grumeaux.
Quand le mélange est devenu plus épais, retirez le du feu et mixez le pour avoir un appareil bien lisse (adieu les grumeaux !).
Dressage : étalez la pâte sur un peu moins de 5mm d’épaisseur.
Foncez un moule carré de 20cm de côté ou un moule rond du même diamètre.
Piquez le fond de pâte et versez l’appareil à flan par dessus.
Enfournez pour 45 min environ. La croûte doit être bien dorée et la surface du flan croûtée et colorée. Le flan va gonfler à la cuisson et retomber en refroidissant.
Laissez refroidir totalement avant de couper et servir.
Petite info complémentaire :
L’avantage de faire épaissir l’appareil avant de le faire cuire est qu’on peut l’aromatiser très facilement avec de la noix de coco ou des fruits sans que tout tombe au fond.
Prenez du lait entier, voire du lait frais entier, ce sera encore meilleur !!!!
Cette recette traditionnelle bretonne est bien pratique pour écouler des jaunes d’oeuf ! Il s’agit d’une sorte de gros sablé très épais au bon goût salé. Comme pour un kouign aman, les quantités de farine, beurre et sucre sont très généreuses ! En revanche, il ne réclame aucun savoir-faire particulier.
Il existe des variantes fourrées à la confiture de framboise ou de pruneaux (un peu comme un gâteau basque). Je me suis fait la réflexion qu’il pourrait être délicieux avec des zestes de citron ou des pépites de chocolat au caramel. On le sert coupé en petits losanges. C’est très agréable avec le café ou le thé.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
115g de farine
80g de beurre
70g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
2 jaunes d’oeuf
1/2 cac de sel
1 pointe de couteau de levure chimique
Préchauffez le four à 220°C.
Fouettez les jaunes avec le sucre sans les blanchir.
Ajoutez le beurre pomade et fouettez jusqu’à obtenir un mélange crémeux et lisse.
Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
Beurrez un moule à manqué de 16cm de diamètre (ou 2 cercles à pâtisserie de 9cm).
Tassez la pâte dedans (260g de pâte environ).
Badigeonnez la surface d’oeuf battu et tracez un motif en forme de croisillon avec les dents d’une fourchette.
Enfournez pour 15 min 220°C puis baisser à 180°C et poursuivez la cuisson 15 à 20 min. Le gâteau doit être bien doré et sablé.
Encore un des classiques des desserts américains (je commence à avoir bien fait le tour avec le cheesecake, la banoffee pie, la tarte au potiron, le carrot cake ou encore l’apple pie, sans compter tous les cookies et brownie et que j’ai à mon actif !).
Il s’agit d’une sorte de génoise ou se sponge cake à la mie très moelleuse et humide parfumée au cacao et colorée de rouge. On couche ce gâteau en couche que l’on recouvre de glaçage au fromage frais. Ici, j’ai choisi de l’agrémenter de quelques fraises et de noix de coco, principalement pour l’esthétique. C’est l’association du lait ribot avec le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc qui le fait admirablement gonfler et gagner en moelleux.
Ce sera ma deuxième et dernière participation au Passe-Plat entre amis # 9 sur le thème du rouge ! Cette fois-ci, je me suis largement inspirée de la recette de Recipe Girl. Pour le coup, je peux difficilement faire plus dans le thème ! Ce défi créé par Corinne du blog Mamou & Co, est organisé ce mois-ci par Christelle du blog La Cuisine Facile de Chris.
Pour 8-10 personnes :
Pour le gâteau :
300g de farine
200g de sucre
180g de lait ribot
100g d’huile
2 oeufs
2 cas de cacao non sucré
2 cac d’arôme de vanille
1 cas de vinaigre blanc
1 cac de bicarbonate de soude
1/4 cac de colorant rouge
Pour le glaçage :
200g de fromage frais
10g de beurre pomade
120g de sucre glace dont 1 sachet de sucre vanillé
1 cas d’arôme de vanille
Pour la déco :
fraises
50 à 80g noix de coco râpée
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, colorant, sucre, cacao, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, arôme et vinaigre).
Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Divisez la pâte en deux (vous devez avoir environ 920g de pâte) et versez la dans 2 moules de 18 cm de diamètre.
Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparez le glaçage : fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pommade crémeuse et lisse.
Dressage : quand les gâteaux sont froids, étêtez les pour obtenir deux disques d’épaisseur similaire.
Posez un disque sur le plateau de service et tartinez le avec un peu de glaçage. recouvrez de lamelles de fraises.
Posez le deuxième disque par dessus et recouvrez l’intégralité du gâteau avec le reste de glaçage. Lissez la surface.
Recouvrez ensuite tout le glaçage avec la noix de coco râpée.
Décorez selon votre imagination avec d’autres fraises.
Réservez au frais au moins 30 min avant de servir.
Petite info complémentaire :
Je ne faisais pas confiance au bicarbonate pour faire lever correctement mon gâteau. Alors dans la pâte de la deuxième fournée, j’ai ajouté de la levure. Au final, le résultat est similaire voir même moins bien ! La couleur est un chouia moins lumineuse que dans la version au bicarbonate. Photos à l’appuie : à gauche la version bicarbonateetà droite la version levure chimique.
La levure contient à la fois l’acide et la base qui vont réagir entre elles et libérer du gaz carbonique qui va former des bulles et faire lever la pâte. Le bicarbonate lui a besoin d’une source d’acidité extérieure (le lait ribot et le vinaigre blanc dans ce cas).
Voici maintenant une deuxième version du pastis. Bien que l’on s’éloigne de la tradition, cette variante plus gâteau est tout aussi riche et dense que sa version briochée. Je la tiens d’un ancienne collègue. C’est leur recette familiale que j’ai eu l’occasion de goûter plusieurs fois au labo avant de la mettre en pratique chez moi ! Ici la mie est dense mais d’une manière différente. Cela ressemble plus à un quatre-quart ou une madeleine.
Il me restera une dernière version à vous dévoiler à base de vin blanc…
Pour un moyen :
Ingrédients :
250g de farine
250g de sucre
100g de beurre
100g de lait
3 oeufs
1 cas de pastis
1 cac d’arôme de vanille
1 cac de levure chimique
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite le lait avec le beurre fondu avec les arômes (pastis et vanille).
Ajoutez la farine mélangée à la levure.
Enfin incorporez délicatement les blancs d’oeuf montés en neige.
Versez dans un moule à brioche Parisienne bien beurré et fariné.
Enfournez pour 45 min à 1h.
Ils ont testé :
Marie, une amie qui gate aussi très régulièrement ses collègues. Je cite « Ce fut un immense succès. Mon collègue a dit qu’il en avait pleuré de bonheur ».
J’ai vécu 7 ans sur Nantes sans jamais entendre parler de ce gâteau … Il a fallu attendre qu’un collègue m’en apporte du marché de Talence pour que je creuse un peu le sujet !
Ames sensibles s’abstenir ! Ce gâteau est fort en rhum ! Le goût de l’alcool ressort pleinement même s’il est adoucit par une généreuse quantité de sucre et de poudre d’amande ! La texture semble dense, mais pourtant le gâteau est très moelleux. C’est un des rares gâteaux qui se bonifie avec le temps. Mangez le de préférence le lendemain. Le rhum aura eu plus de temps pour bien imprégner le gâteau.
j’ai préféré faire 9 mini gâteaux avec mes moules à muffin plutôt qu’un grand. Je trouve cette version miniature idéale pour le thé. J’ai suivi la recette de l’office du tourisme de Nantes. Les proportions sont parfaites ! Enfin… Ajustez peut-être la quantité de rhum qui est assez impressionnante… Ce gâteau ne gonfle peu voire pas. Donc vous pouvez bien remplir votre moule.
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
150 g de sucre en poudre
125 g de beurre demi-sel mou
100 g d’amandes en poudre
40 gr de farine
3 œufs
1 cac d’arôme de vanille
6 cl de rhum brun (3x 2cl)
50 gr de sucre glace
Préchauffez le four à 170°C.
Fouettez énergiquement le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez les oeufs un par un avec l’arôme de vanille et 2cl de rhum.
Tamisez la farine avec la poudre d’amande avant de l’incorporez à la pâte à gâteau.
Chemisez un moule de papier sulfurisé et versez la pâte dedans.
Enfournez pour 40 min environ (20 min pour la version miniature)
Démoulez le gâteau à l’envers dès sa sortie du four et arrosez le avec 2cl de rhum.
Lorsque le gâteau est froid, mélangez le reste de rhum avec le sucre glace. Ce glaçage doit être assez pâteux.
Nappez le dessus du gâteau avec et laissez figer 30min au frais.
« Les tourtes, c’est pas de la tarte ! ». Voici donc le thème de novembre sur Recette.de. C’est à entendre au sens large. Et cela inclut tout ce qui a de la pâte au dessus : les pâtés en croute, les soupes lutées, les baklavas, les calzone, les empanadas et pourquoi pas les tartes tatin ?Pas de restriction, vous pouvez faire dans le sucré comme dans le salé.
Pour que votre recette soit prise en compte, n’oubliez pas d’ajouter le lien du défi dans votre article : http://recettes.de/defi-tourtes. Voici le jury qui votera à la fin du mois pour les 3 meilleures recettes :
De mon côté, j’ai choisi de vous proposer un strudel avec une garniture qui ressemble un peu aux Mince Pies. Ces petites tartelettes de Noël aux épices et fruits secs sont une spécialité anglophone. J’ai trouvé intéressant de substituer cette garniture très parfumée à celle plus simple des Apfelstrudel autrichiens. Ce n’est pas un très gros écart puisque traditionnellement les Apfelstrudel sont composés de pommes, de raisins secs et de cannelle. Il y a donc de la cranberry et des notes d’orange en plus.
N’ayez pas peur, cela se réalise assez facilement. Si vous redoutez réellement de faire la pâte phyllo/filo, on en trouve dans le commerce. La farce est un vrai régal. Les saveurs sont très riches, fruitées, un peu acidulées aussi. Et puis c’est franchement fondant sur la langue, comme une compotée de fruits. Vous pouvez rajouter de la poudre de noix, noisette ou noix de pécan à la garniture. Personnellement, j’utilise des petits beurres à la place de la chapelure (cela permet d’absorber l’excès de jus des pommes). Mais j’ai longuement hésité à prendre des spéculoos aussi. C’est beaucoup plus léger qu’une pâte à tarte alors ne vous privez pas !
Pour 4 à 6 personnes :
Pour la pâte phyllo :
120g de farine
2 cac d’huile de tournesol
60g d’eau tiède
Pour la garniture :
2 pommes de belle taille et pas trop juteuses
30g de raisins secs
30g de cranberries
1/2 orange (zeste et jus)
1/2 citron (jus seulement)
1/2 cac de cannelle en poudre
2 cas de cassonade
2 cas de maïzena
Pour les finitions :
3 petits beurre
5g de beurre
1 cas de cassonade
LA VEILLE :pressez l’orange et râpez finement son zeste.
Mettez les raisins secs et les cranberries à mariner dans ce jus avec les zestes.
Le jour même, préparez la pâte : avec vos mains mélangez la farine avec l’huile et l’eau tiède. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, mais non collante. Au besoin rajoutez un peu de farine.
Enduisez la boule de pâte d’un peu d’huile puis filmez là et laissez la reposer 30 min à 1h à température ambiante.
Préparez la garniture pendant ce temps : pelez les pommes et coupez les en petits dés.
Placez les dans un saladier et arrosez les avec le jus du citron.
Ajoutez les raisins et les cranberries avec le jus et le zeste d’orange.
Puis saupoudrez la cannelle, la cassonade et la maïzena. Mélangez bien.
Dans une grande poêle bien chaude, faites cuire ce mélange. Le but est de faire épaissir le jus et de former une sorte de sauce autour des pommes. Cela doit vous prendre entre 5 et 10 min en remuant régulièrement pour bien enrober toutes les pommes. Ensuite, réservez les.
Préchauffez votre four à 180°C.
Façonnage : déposez un torchon propre sur votre plan de travail (le papier sulfurisé n’est pas l’idéal) et farinez le.
Aplatissez la pâte à la main en lui donnant la forme d’un rectangle. Poursuivez de l’étaler au rouleau jusqu’à ce qu’elle fasse 1mm d’épaisseur.
Tirez ensuite dessus progressivement pour l’étirer jusqu’à la rendre très fine (au point de voir le motif de votre torchon à travers). Arrangez vous pour avoir une forme approximative de rectangle.
Réduisez les petits beurre en poudre.
Saupoudrez toute la surface de votre rectangle avec.
A une extrémité, déposez la garniture.
Rabattez ensuite les côtés long du rectangle sur votre garniture puis roulez votre strudel. Il faut vous aider du torchon. Ne le faites pas directement avec vos mains.
beurre fondu
sucre
et après cuisson !
Placez votre strudel sur une feuille de papier sulfurisé en plaçant le dernier pli en dessous.
Badigeonnez la surface de beurre fondu à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez avec de la cassonade.
Enfournez pour environ 40min. Le strudel doit être à peine coloré sur le dessus.
Servez tiède (je trouve ça meilleur) avec de la glace ou de la crème fouettée!
Voici un classique de la gastronomie anglaise revisité avec des saveurs estivales. Traditionnellement le songe cake est servi coupé en deux et tartiné de confiture de framboises et de crème fouettée (un peu comme les scones). Pour varier les plaisirs, je vous suggère cette version aux goûts de l’été avec des morceaux de nectarine bien fraîche et juteuse et de la chantilly vanillée à la myrtille!
Le sponge cake en lui même est un gâteau divinement moelleux et riche. Il est fait sur le même principe que le quatre-quart. Intégralement préparé au batteur, en moins de 5 min, une cuisson assez rapide en prime. Il se découpe facilement et fait assez peu de miettes. En bref, c’est un vrai régal qui ferait une très bonne base pour les gâteaux en pâte à sucre.
Pour 2 songes cakes individuels :
Pour le sponge cake :
50g de farine
50g de sucre
50g de beurre mou
1 oeuf
1/2 cac d’arôme de vanille
1/4 cac de levure chimique
Pour la chantilly à la myrtille :
100g de myrtilles surgelées
1 sachet de sucre vanillé
1 cas de cassonade
1 cac de maïzena
2 cas d’eau
5cl de crème liquide ENTIERE
Pour le service :
1 nectarine jaune bien mûre
sucre glace
quelques myrtilles fraîches
Préparez une confiture express de myrtilles : faites chauffez à couvert dans une petite casserole les myrtilles surgelées avec les sucres et l’eau.
Quand les grains semblent décongelés saupoudrez avec la maïzena.
Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant de temps en temps.
Retirez la casserole du feu lorsque le mélange semble un peu épais et nappe le dos d’une cuillère. Mixez cette préparation puis filtrez la au travers d’une passoire (au besoin ajouter 1 cas de lait pour la fluidifier). Laissez refroidir.
Préparez le songe cake : préchauffez votre four à 180°C.
Avec un batteur, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanchi et homogène.
Ajoutez l’oeuf avec l’arôme de vanille.
Enfin toujours en fouettant, ajoutez petit à petit la farine mélangée à la levure.
Versez dans 2 cercles à pâtisserie de 9cm de diamètre chemisés de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 min environ, le temps pour ces gâteaux de gonfler joliment et de devenir dorés.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Préparez la chantilly : mélangez la confiture filtrée à la crème liquide. Placez 10 min au congélateur.
Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme. Pour être sûr que la chantilly tiendra, je vous conseille d’y ajouter de la Chantifix. Le gâteau aura une meilleure tenue.
Dressage : coupez la nectarine en lamelles.
Coupez les sponge cake en deux. Recouvrez la moitié inférieure d’une généreuse couche de chantilly vanillée à la myrtille.
Disposez les morceaux de nectarine puis recouvrez avec la moitié supérieure du gâteau. Saupoudrez de sucre glace.
Rajoutez pour la forme une touche de chantilly sur le dessus et parsemez de quelques myrtilles fraîches.
