Catégorie : Moelleux et gâteaux au yaourt

Des gâteaux aux parfums variés mais toujours extrêmement gonflés et moelleux : idéaux pour les goûters des enfants !

Moelleux au citron et pavot

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Oublier tout ce que vous avez pu croire sur les moelleux au citron, celui là est parfaitement hors normes !!!! Je n’ai jamais goûté gâteau plus moelleux et humide, avec une  texture qui ne laisse aucune sensation de gras sur les doigts. Ce serait comme croquer dans un oreiller de princesse ! Ou mordre les fesses d’un bisounours ! Il est vraiment extatique !! 

Pour vous expliquer, j’étais vraiment subjuguée par la texture de mon red velvet cake (humide, moelleux, absolument pas dense) que je me suis dit que j’allais adapter la recette à un autre parfum. Ma corbeille de fruits déborde de citron … Il me restait du pavot de mes Mohnschnecken … Le résultat était tout trouvé ! J’ai largement diminué la quantité d’huile et abaissé celle de sucre aussi d’un pouième (bien que pour le citron, ce n’est pas gênant que ce soit plus sucré). La lait ribot couplé au bicarbonate est vraiment magique !

Pour 8-10 personnes :

Pour le gâteau :

  • 300g de farine
  • 160g de sucre
  • 300g de lait ribot
  • 4 cas de pavot
  • 50g d’huile
  • 2 oeufs
  • 2 cas de jus de citron
  • 2 cas de zestes de citron
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1 cac de rhum

Pour le glaçage :

  • jus de citron
  • sucre glace

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Broyez le pavot à l’aide d’un moulin ou d’un très bon blender pour l’affiner un peu plus et exhaler ses arômes.
  3. Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, pavot, zestes, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, jus de citron et rhum).
  4. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  5. Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.
  6. Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  7. Laissez refroidir sur une grille.
  8. Préparez le glaçage : versez 1 cac de jus de citron dans un bol et ajoutez du sucre glaçage jusqu’à obtenir un mélange pâteux encore fluide.
  9. Nappez le gâteau avec.

Petite info complémentaire :

J’ai fait la moitié des proportions que je vous ai indiquées et j’ai fait cuire mon gâteau dans un moule de 16 cm de diamètre. La mie est un peu foncée car j’ai mis moitié sucre blanc et moitié sucre muscovado (oui, je suis devenue totalement accro).

Red velvet cake

Encore un des classiques des desserts américains (je commence à avoir bien fait le tour avec le cheesecake, la banoffee pie, la tarte au potiron, le carrot cake ou encore l’apple pie, sans compter tous les cookies et brownie et que j’ai à mon actif !).

Il s’agit d’une sorte de génoise ou se sponge cake à la mie très moelleuse et humide parfumée au cacao et colorée de rouge. On couche ce gâteau en couche que l’on recouvre de glaçage au fromage frais. Ici, j’ai choisi de l’agrémenter de quelques fraises et de noix de coco, principalement pour l’esthétique. C’est l’association du lait ribot avec le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc qui le fait admirablement gonfler et gagner en moelleux.

Ce sera ma deuxième et dernière participation au Passe-Plat entre amis # 9 sur le thème du rouge ! Cette fois-ci, je me suis largement inspirée de la recette de Recipe Girl. Pour le coup, je peux difficilement faire plus dans le thème ! Ce défi créé par Corinne du blog Mamou & Co, est organisé ce mois-ci par Christelle du blog La Cuisine Facile de Chris.

Pour 8-10 personnes :

Pour le gâteau :

  • 300g de farine
  • 200g de sucre
  • 180g de lait ribot
  • 100g d’huile
  • 2 oeufs
  • 2 cas de cacao non sucré
  • 2 cac d’arôme de vanille
  • 1 cas de vinaigre blanc
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 1/4 cac de colorant rouge

Pour le glaçage :

  • 200g de fromage frais
  • 10g de beurre pomade
  • 120g de sucre glace dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cas d’arôme de vanille

Pour la déco :

  • fraises
  • 50 à 80g noix de coco râpée
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, colorant, sucre, cacao, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, arôme et vinaigre).
  3. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Divisez la pâte en deux (vous devez avoir environ 920g de pâte) et versez la dans 2 moules de 18 cm de diamètre.
  5. Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  6. Laissez refroidir sur une grille.
  7. Préparez le glaçage : fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pommade crémeuse et lisse.
  8. Dressage : quand les gâteaux sont froids, étêtez les pour obtenir deux disques d’épaisseur similaire.
  9. Posez un disque sur le plateau de service et tartinez le avec un peu de glaçage. recouvrez de lamelles de fraises.
  10. Posez le deuxième disque par dessus et recouvrez l’intégralité du gâteau avec le reste de glaçage. Lissez la surface.
  11. Recouvrez ensuite tout le glaçage avec la noix de coco râpée.
  12. Décorez selon votre imagination avec d’autres fraises.
  13. Réservez au frais au moins 30 min avant de servir.

Petite info complémentaire :

Je ne faisais pas confiance au bicarbonate pour faire lever correctement mon gâteau. Alors dans la pâte de la deuxième fournée, j’ai ajouté de la levure. Au final, le résultat est similaire voir même moins bien ! La couleur est un chouia moins lumineuse que dans la version au bicarbonate. Photos à l’appuie : à gauche la version bicarbonate et à droite la version levure chimique. 

La levure contient à la fois l’acide et la base qui vont réagir entre elles et libérer du gaz carbonique qui va former des bulles et faire lever la pâte. Le bicarbonate lui a besoin d’une source d’acidité extérieure (le lait ribot et le vinaigre blanc dans ce cas).

Gâteau au Baileys [sans oeuf]

Ce gâteau a été une véritable révélation pour moi ! Je suis rentrée le samedi tard de NY. J’avais prévu de faire mes courses le dimanche matin, manque de bol, j’ai oublié de programmer mon réveil. Résultat je me suis réveillée à 13h et bien évidement tout était fermé ! J’avais tout de même une furieuse envie de gâteau ou plus exactement Après 2 semaines sans réellement cuisiner, j’étais franchement en manque et j’avais envie de préparer quelque chose… Pas d’oeuf mais juste de la compote de pomme. Je me suis donc lancée dans une des multiples recettes sans oeuf de la blogosphère (la version de Rouge Framboise). Mais hors de question de faire un truc tout basique ! J’ai parfumé le mien avec du Baileys et pris du beurre de coco en guise de matière grasse.

tout nu …
habillé !

Verdict : un résultat moelleux incomparable ! Un gâteau franchement très humide et très agréable en bouche ! Avec, à ma grande surprise, une odeur et un goût de frangipane à se rouler par terre !

J’étais tellement transportée par cette recette, que je l’ai refaite le jeudi suivant pour apporter à mon labo. Cette fois ci, j’ai pris la peine d’habiller un peu mon gâteau pour le rendre encore plus appétissant… Les proportions sont simplissimes à retenir et il se prépare en moins de 5 min !

Pour 8 parts :

Ingrédients :

  • 200g de farine (150 normale + 50 de riz)
  • 200g de compote de pomme
  • 80g de sucre (40 blanc + 40 muscovado)
  • 50g de beurre de coco
  • 50g de baileys
  • 2 cac de levure chimique
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre et levure) et les liquides de l’autre (compote, beurre fondu et baileys).
  3. Mélangez les deux ensemble à la spatule, ne cherchez pas vraiment à obtenir une pâte lisse.
  4. Versez dans un moule de 15 cm de diamètre.
  5. Enfournez pour 40 à 45 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche.
  6. Laissez refroidir complètement avant de couper.

Petite info complémentaire :

Sur ma première version, cuite au micro-ondes combiné d’ailleurs, j’ai mis 100g de sucre. Je l’ai trouvé un poil trop sucré alors, j’ai mis seulement 80g la fois suivante. A vous de voir.

La 1ere tentative (cuisson microonde)
2eme tentative (cuisson four trad)

Si vous n’avez pas de farine de riz ou de beurre de coco ou de sucre de muscovado, ne vous formalisez pas. C’est ce que j’utilise parce que j’aime beaucoup ces ingrédients mais vous pouvez faire sans. Le résultat devrait être tout aussi satisfaisant ! En revanche, il est vrai que le goût sera différent car le beurre de coco apporte une note supplémentaire. De même, le sucre complet de canne apporte de la couleur et une certaine profondeur de goût. En principe, la farine de riz rend les gâteaux plus légers comme la maïzena.

 

Gâteau à la citrouille (Bundt Cake)

[ratings]

Normalement, c’est un gâteau appelé Bundt Cake qui se cuit dans un moule couronne cannelé  assez haut (comme ceux à Kougelhopf), que l’on sert retourné, le plus souvent avec un nappage.

Ayant un stock inépuisable de purée de potiron chez moi, je suis allée piocher la recette de Alida’s Kitchen. Je trouvais que son gâteau avait l’air moelleux, pas trop dense mais en restant consistant et que contrairement à un pumpkin bread (format cake). J’ai simplement diminué la quantité de sucre et d’huile.

J’ai emporté ce gâteau pour un weekend ski, du coup, pas de glaçage pour faciliter le transport, mais sinon j’aurais très probablement opté pour quelque chose à base de cream cheese et de sirop d’érable ou juste du coulis de chocolat!

C’est un très bel exemple pour illustrer le fait qu’on ne peut pas toujours tout réussir dans la vie ! J’ai encore eu un soucis de cuisson ! Il a magnifiquement bien gonflé dans le four, j’ai planté mon couteau dedans en fin de cuisson, ça avait l’air nickel, mais SURPRISE ! A la découpe, il s’avère absolument pas cuit et tout dense! C’est le problème que j’ai systématiquement avec les cakes!

Ca n’a pas empêché pas que le gâteau soit bon. Au final, on a tous bien apprécié la texture qui était très fondante en bouche. Mais rassurez vous, en principe, vous ne devriez pas obtenir le même résultat !

Pour 10 personnes (voire plus) :

Ingrédients :

  • 260g de farine
  • 1,5 cac de levure
  • 1 cac d’épices pour pain d’épices
  • 280g de purée de potiron
  • 200g de sucre
  • 100mL d’huile (=90g)
  • 2 oeufs
  • 1 cas d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, levure et épices).
  3. Battez les oeufs avec le sucre et la vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  4. Incorporez l’huile petit à petit.
  5. Ajoutez la purée de potiron et la farine par alternance.
  6. Versez la pâte dans un moule graissé.
  7. Enfournez pour 1h. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de servir.