Fondant spéculoos, coeur fraise-rhubarbe

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Une recette bien régressive qui ne nécessite que 3 ingrédients en plus du coeur à la compote fraise-rhubarbe que je vous aie présenté il n’y a pas longtemps! Je m’excuse pour la photo, je n’ai pas été assez patiente : j’ai sorti mon fondant du four trop tôt, d’où ce côté un petit peu trop effondré.

La saison de la rhubarbe bat son plein de Mai à Juin. Mais chez nous, on en récolte jusqu’à la fin de l’été pour faire des confiture juste avant la rentrée.

Pour 2 personnes

Pour le fondant:

  • 150g de pâte de spéculoos
  • 1 œuf
  • 20g de farine

Pour le cœur :

  • compote fraise rhubarbe
  1. Préparez les cœurs : versez de la compote dans des mini moules à muffins ou dans des bacs à glaçons. Laissez prendre 1h au congélateur.
  2. Préchauffer votre four à 210°C.
  3. Mélangez la pâte de spéculoos avec l’œuf.
  4. Puis ajoutez la farine.
  5. Versez cette pâte dans des moules en aluminium.
  6. Déposez un cœur de compote sur le dessus. Enfoncez le légèrement de manière à le recouvrir un tout petit peu de pâte.
  7. Enfournez pour une quinzaine de minutes. Laissez refroidir quelques instants avant de le servir.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez congeler cette préparation. Dans ce cas prévoyez 20-30 minutes de cuisson au milieu du four.

L’idéal pour ce genre de préparations, c’est d’avoir des petites caissettes en aluminium. Pas de soucis de démoulage, ni de coulures à la base du cercle avec ça ! Vous versez tout dedans, hop, au four, et à la sortie, on retourne le tout dans une assiette et c’est prêt ! Beaucoup moins de prise de tête, ni de gaspillage de pâte.

Compote fraise-rhubarbe

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La rhubarbe pousse très bien dans le jardin de ma mère. La rhubarbe, c’est un peu comme les épinards. On aime rarement ça quand on est petit puis on s’habitue et on fini par en redemander ! A force d’en manger sous forme de confiture, j’ai fini par aimer ça. Et maintenant, j’aime bien en récupérer pour en cuisiner de temps en temps. Aujourd’hui c’est une envie de compote qui m’a prise. J’ai rajouté quelques fraises pour une touche une peu plus sucrée qui contraste avec la petite acidité de la rhubarbe et la vanille adoucit un peu le tout.

Personnellement, j’aime bien étaler ma compote sur du pain, je préfère cette version moins sucrée à de la confiture. Mais sinon, c’est aussi délicieux avec des gâteaux secs ou du fromage blanc!

Je vous proposerai bientôt une autre utilité à cette compote…

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 150g de rhubarbe pelée (environ 3 tiges)
  • 80 de fraises (environ 6 fraises moyennes)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cas de sucre
  1. Débitez la rhubarbe en petits tronçons (environ 1cm). Saupoudrez la des sucres et laissez macérer 1h en remuant de temps en temps pour répartir le sucre.
  2. Dans une casserole faites chauffer à feu moyen et à couvert la rhubarbe avec son jus et les fraises coupées en deux pendant une dizaine de minutes.
  3. Puis ôtez le couvercle et laissez cuire encore une quinzaine de minutes à feu doux. Mélangez de temps en temps pour être sûr que cela n’accroche pas au fond de la casserole.
  4. Quand la compote à la consistance d’une purée, retirez la du feu, mixer la (pour éviter les fils de rhubarbe assez désagréables) et transvasez la dans un bol ou un pot en verre.

Petite info complémentaire :

Préférez la rhubarbe rouge à la verte pour les desserts. Elle est moins acide et plus sucrée.

Enlevez bien les fils de votre rhubarbe sinon ce n’est pas très agréable en bouche. Surtout si vous préférez garder des morceaux dans votre compote.

Il faut éviter de conserver les compotes à base de rhubarbe dans des récipients en métal, sinon elle s’oxyde.

Poires au sirop épicé

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J’étais une fois de plus, en train de perdre des poires, alors pour changer, j’ai choisi de les faire mariner dans un sirop épicé et légèrement alcoolisé. J’ai opté pour un mélange de coriandre (pour ses saveurs d’orange), de gingembre (pour son arôme citronné) et de vanille (pour sa douceur et car il en faut toujours un peu dans un dessert ). J’ai ensuite sélectionné des alcools qui se marient bien avec ces saveurs : du Rhum et du Grand Marnier. Cela forme un bel ensemble.

Ces poires au sirop seront parfaites, mélangée avec un fromage blanc ou incorporée dans un gâteau, comme c’est le cas avec ces muffins madeleine aux poires épicées. Ce sirop ambré est un délice!

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 5 petites poires (ou 4 moyennes)
  • 1/2 citron
  • 40cl d’eau
  • 150g de sucre
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac de gingembre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 cac de rhum
  • 1 cac de grand marnier
  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre, les épices, les alcools et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  2. Laissez réduire jusqu’à ce que le liquide ait une consistance sirupeuse. L’ébullition change quand on approche de cette texture, cela ne ressemble plus tout à fait à de l’eau qui bout. Il faut une vingtaine de minutes environ. Au final vous devez obtenir environ 15cl de sirop épicé.
  3. Laissez le sirop refroidir.
  4. Pendant que le sirop réduit, lavez, pelez et découpez les poires en dés. Arrosez les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  5. Quand le sirop est tiède, plongez les morceaux de poire dedans et enrobez les bien. Laissez mariner au frais quelques heures, voire 1 nuit.

Petite info complémentaire :

Si vous souhaitez que le goût d’alcool soit plus prononcé ajoutez-les une fois que le sirop est fini.

Mini-Charlotte Poire-Chocolat

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Un petit dessert en apparence plus élaboré que d’habitude pour l’anniversaire d’un de mes collègues de labo et qui ne nécessite aucune cuisson et quasiment pas de temps de repos. La plupart du temps on met une mousse au chocolat à l’intérieur, mais j’ai choisi d’y mettre une chantilly au chocolat, pour que ce soit plus fondant. Comme c’est un format miniature, ce n’est pas écoeurant du tout.

Les boudoirs sont trempés dans une solution de rhum, cela donne une petite note agréable.

Pour 2 mini-charlottes

Pour le coeur :

Pour le contour :

  • 20 boudoirs ou biscuits à la cuiller
  • 1 cac de rhum
  • 1 cas de sucre
  • 2 cas d’eau
  1. Préparez la ganache montée au chocolat : Faites fondre le chocolat avec la crème à feu doux. Lissez la crème et laissez refroidir.
  2. Quand elle est froide, placez là un quart d’heure au congélateur avec les fouets de votre batteur.
  3. Battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit aéré mais plus dense qu’une chantilly.
  4. Préparez le tour de la charlotte : taillez les boudoirs à la longueur adaptée à vos cercles à pâtisserie
  5. Dans un petit récipient creux, mélangez, le rhum avec l’eau et le sucre. Trempez rapidement la partie sucrée de chaque boudoir dedans et déposez les tout autour de votre cercle.
  6. Coupez la poire au sirop en fines lamelles.
  7. Montez la charlotte : remplissez une poche à douille avec la ganache, et garnissez la moitié du cercle. Déposez une couche de poire. Puis complétez le cercle avec de la ganache.
  8. Décorez à votre convenance. Personnellement, j’ai réalisé un cercle en chocolat pour masquer le côté non uniforme du dessus de la ganache. J’ai ensuite placé une bille de poire (très facile à réaliser avec une cuillère parisienne) et un « gribouillage » de chocolat pour la forme. J’aurais bien saupoudré des pépites de caramel tout atour du disque de chocolat, mais je n’en avais pas sous la main.

Petite info complémentaire :

Je présente cette recette en version individuelle car je n’ai pas de grand moule à disposition chez moi, mais vous pouvez tout à fait faire un modèle familial ! Doublez voire triplez les proportions. Comme la ganache montée est bien dense, vous n’aurez pas besoin de faire un étage intermédiaire de boudoir au milieu pour que la charlotte se tienne.

Pour le sirop de punchage des boudoirs, vous pouvez aussi prendre: 1 cas de rhum, 1cas de sirop des poires et 1 cas d’eau pour diluer un peu.

Mi-cuit au chocolat, coeur mangue-coco

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Une recette qui demande d’être prévoyant, mais qui une fois placée au congélateur, n’attend plus qu’un petit passage au four avant de se faire dévorer à belles dents !

J’aime beaucoup les mi-cuits et autres cœur-coulants. Cela fait des desserts, pas compliqué mais toujours délicieux et qui impressionne assez facilement.

Pour celui-ci, j’adore le contraste de couleurs entre le mi-cuit tout marron-chocolat et son cœur jaune-mangue ! Et puis le mariage chocolat-mangue-coco est juste à tomber par terre !

Pour 2 personnes

Pour le mi-cuit:

  • 50g de chocolat noir
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 1 gros œuf (ou 2 petits)
  • 20g de farine
  • 1 cac de cacao en poudre
  • 1/2 cac d’arôme de vanille

Pour le cœur :

  • 40g de mangue
  • 40 de chocolat blanc à la noix de coco
  1. Préparez les cœurs : faites fondre à feu doux le chocolat blanc avec la mangue coupée en petits morceaux. Quand le chocolat est bien fondu et la mangue tendre, hacher l’ensemble et versez la pâte dans 2 moules à glaçons ou 2 mini moules à muffin. Faites congeler au moins 1h.
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Dans un saladier battez les œufs avec le sucre.
  4. Ajouter le chocolat fondu et en dernier la farine mélangée au cacao en poudre. Mélangez bien.
  5. Placez la pâte au réfrigérateur pour la faire durcir légèrement.
  6. Garnissez deux cercles à pâtisserie et une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Versez un peu de pâte refroidie dans le fond des cercles et laissez figer au congélateur 1h.
  7. Déposez un cœur à la mangue sur la pâte congelée puis versez le reste de pâte par dessus. Recongelez encore pour 1h.
  8. Quand vous servez le plat principal, préchauffez votre four à 210°C.
  9. Sortez au dernier moment vos mi-cuits congelés et enfournez-les pour environ 15-20 min de cuisson.
  10. Sortez du four, attendez quelques minutes avant de démouler. Fendez le coulant pour lui permettre de laisser échapper son cœur liquide.

Petite info complémentaire :

Il faut mettre les coulant au four rapidement car vous allez vite constater que la pâte s’échappe par le bas du cercle. Cela va continuer à s’écouler encore un peu pendant la cuisson, jusqu’à ce que la pâte ait suffisamment cuit pour former un bouchon tout autour de la base du cercle.

Pour savoir si votre coulant est cuit, regardez si la surface tremblote lorsque vous faites bouger la plaque de cuisson. Si cela tremblote trop, laissez le encore quelques minutes.

Si vous n’avez pas trop de temps, ne vous embêtez pas à faire congelez l’intégralité du mi-cuit. Après la congélation du fond du gâteau, placez le cœur de mangue, puis la pâte simplement réfrigérée par dessus et enfournez aussitôt.

L’idéal pour ce genre de préparations, c’est d’avoir des petites caissettes en aluminium. Pas de soucis de démoulage, ni de coulures à la base du cercle avec ça ! Vous versez tout dedans, hop, au four, et à la sortie, on retourne le tout dans une assiette et c’est prêt ! Beaucoup moins de prise de tête, ni de gaspillage de pâte.

Enfin n’hésitez pas à faire un gros coeur à la mangue. C’est tellement bon!

MiaM !