Catégorie : Crumble et crumbcake

Des gâteaux souvent fruités et moelleux avec une belle couche croquante comme du gravier  ;-)

Crumble pomme-framboise aux spéculoos et noix de coco

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Je ne peux pas vous proposer de crumble plus simple ! La croûte est uniquement constituée de spéculoos, de noix de coco et d’un peu de beurre pour lier le tout !

Je l’ai réalisé avec des framboises venant des Chemins de la Ferme. C’était les dernières de la saison et je les ai surgelées pour les cuisiner un peu plus tard et retrouver tout leur pep’s au coeur de l’automne. Elles étaient bien grosses et gorgées d’un jus qui s’est mélangé à la saveur des pommes et à la confiture de cassis pour donner un sirop acidulé et fruité qui a contrasté avec les saveurs chaudes et réconfortante du spéculoos. Chéri-chéri était sceptique sur l’ajout de coco, personnellement j’ai adoré ! C’est comme une touche de lait dans un thé chaï.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 3 petites pommes type Golden ou Royal gala
  • 1 barquette de framboise (125g )
  • 120g de spéculoos
  • 30g de noix de coco râpée
  • 30g de beurre mou (margarine)
  • 1 cas de confiture de cassis ou tout autre fruit rouge (facultatif)
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Mixez les spéculoos avec la noix de coco jusqu’à former une sorte de poudre.
  3. Amalgamez grossièrement avec le beurre à l’aide de vos doigts. Vous allez obtenir une poudre collante et très friable.
  4. Pelez et épépinez les pommes puis coupez les en petits dés. Mélangez les avec la confiture de cassis.
  5. Déposez les pommes dans un plat à four (de 20 cm de côté environ) et répartissez les framboises parmi les pommes (je les avais surgelées pour qu’elles soient moins sensibles et les mélanger aux pommes plus facilement).
  6. Recouvrez avec la préparation spéculoos-coco. On ne doit plus voir les fruits.
  7. Enfournez pour 20 à 25 min. La croûte de spéculoos doit être croquante. 

Crédits photos : mon homme ! 

Crumble prune-litchi-coco

Après avoir utilisé le jus des litchis pour faire du jus d’aloe vera, je vous propose d’utiliser les fruits ! C’est acidulé et sucré au possible. En cuisant, les fruits finissent par former une compotée avec un jus sirupeux. Cela contraste super bien avec le crumble bien croquant ! J’ai adoré !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 20g de noix de coco râpée
  • 70g de cassonade + 1 cas pour saupoudrer
  • 70g de beurre de coco
  • 1 cas d’arôme de vanille
  • 1 cas de flocon d’avoine
  • 5 prunes rouges (Président, Questsche…)
  • 10 litchi au sirop
  • 1 pomme
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, cassonade, noix de coco en poudre).
  3. Amalgamez avec le beurre de coco encore solide et l’arôme de vanille jusqu’à obtenir une pâte qui forme des grumeaux.
  4. Préparez les fruits : pelez la pomme puis coupez la en morceaux. Coupez les prunes et les litchis en morceaux également.
  5. Répartissez les fruits dans un moule.
  6. Recouvrez de petits morceaux de crumble puis saupoudrez la surface avec les flocons d’avoine et la cassonade.
  7. Enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
  8. Laissez tiédir avant de déguster.

Crumbcake orange-cranberries

L’association des cranberries avec l’orange est un grand classique de la cuisine américaine !  C’est la sauce par excellence qui accompagne la dinde de Thanksgiving. Des scones avec ces saveurs sont régulièrement proposés dans les bakery ou les coffee shop. Entre le côté acidulé un peu astringeant des cranberry et celui fruité et revigorant de l’orange, on obtient un mélange particulièrement tonique et plein de bonne humeur. C’est pourquoi j’ai eu l’envie de l’adapter à mon péché mignon : le crumbcake. Le résultat est radieux et parfait pour le petit déjeuner ! Cela permet vraiment de commencer la journée du bon pied par une touche de gourmandise pleine de joie de vivre.

J’ai mis à profit la confiture d’oranges à la cannelle et vanille Léonce Blanc que m’avait fourni mon partenaire Signé Aquitaine ! Il faut absolument utiliser des cranberries fraîches (au jus en conserve ou alors surgelées) pour cette recette de manière à pouvoir faire la compotée.

Pour 4 personnes :

Pour le gâteau :

  • 80g de farine
  • 50g de sucre
  • 40g de beurre mou
  • 20g de lait
  • 20g de zestes d’orange
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour la compotée :

  • 80g de cranberries en conserve
  • 80g de confiture orange-vanille-cannelle
  • 1 cas de jus d’orange
  • 1 cac de maïzena

Pour le crumble :

  • 60g de farine
  • 35g de beurre mou
  • 20g de cassonade
  • 20g de poudre à flan à la vanille
  • 1/8 cac de cannelle
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la compotée : faites cuire les cranberries dans la confiture à feu moyen pendant 5 min.
  3. Délayez la maïzena dans le jus d’orange et ajoutez le à la compotée.
  4. Faites épaissir le tout 5 min en remuant de temps en temps. Laissez tiédir.
  5. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, cannelle et poudre à flan).
  6. Amalgamez avec le beurre pour former des petits grumeaux.
  7. Préparez le cake : fouettez le beurre mou avec le sucre et les zestes d’orange.
  8. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée à la levure.
  9. Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  10. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
  11. Versez la pâte dedans.
  12. Recouvrez la pâte avec la compotée de cranberries puis recouvrez avec le crumble.
  13. Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Käsekuchen façon forêt noire (cheesecake allemand)

On fait beaucoup de gorges chaudes du cheesecake américain et on commence à entendre parler de la version japonaise ultralégère mais je crois que je préfère encore plus celui des allemands! Appelé Käsekuchen (gâteau de fromage) il est tout aussi gourmand si ce n’est plus avec sa belle couche de streusel (alias le crumble) sur le dessus.

J’en avais déjà réalisé un nature (enfin au citron) mais après avoir goûté celui au chocolat de ma wings en cuisine, j’ai su que j’allais craquer et m’en faire à mon tour… J’en ai profité pour  tester les pistes d’amélioration dont nous avions discuté après avoir dégusté le sien : l’ajout de cerise ! Et puis à force de voir des cerises associées à la fève tonka, j’en ai aussi mis !

Normalement, il faut du Quark pour le réaliser. Il s’agit d’une sorte de fromage frais que l’on trouve principalement dans les pays de l’est de l’Europe. Comme on n’en trouve pas en France, j’ai pris du petit suisse et de la crème fraiche semi-épaisse. Vous pouvez aussi utiliser de la faisselle. J’adore la base. Elle est très sablée et agréable. Les cerises apportent une note fruitée qui allège la sensation en bouche. A choisir je pense que j’aurais plus mis de la fleur d’oranger (encore plus rafraîchissant) ou de l’amande amère (plus classique) pour aromatiser la garniture au fromage que la fève tonka. Dans l’ensemble, c’est un gâteau assez riche mais qui passe très bien, surtout si vous le servez frais !

J’en profite pour proposer aussi cette recette à Cuisinons de Saison.

Pour 6 personnes (16 cm Ø) :

Pour la base :

  • 75g de farine
  • 30g de beurre mou demi-sel
  • 30g de sucre
  • 1 cac de cacao en poudre
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour la garniture :

  • 300g de petit suisse (5)
  • 50g de crème liquide semi-épaisse
  • 50g de sucre
  • 25g de maïzena
  • 2 cas de jus de citron
  • 1,5 oeuf
  • 1 cac de fève tonka râpée
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 3 cas de confiture de cerises (75g)
  • une quinzaine de cerise

Pour le crumble :

  • 50g de farine
  • 30g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30g de beurre
  • 1 cas d’amande bâtonnets
  • 1 cas de pralin
  1. Coupez toutes les cerises en deux. Ôtez leur noyau.
  2. Préchauffez le four à 160°C.
  3. Préparez la base : mélangez les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, levure) puis sablez avec le beurre et amalgamez avec l’oeuf. La pâte va être collante je vous conseille de l’aplatir un peu et de la placer 30 min au frigo.
  4. Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
  5. Réservez au frais.
  6. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs (farine, sucres et amandes bâtonnets) puis sablez avec le beurre pour former des grumeaux. Réservez.
  7. Préparez la garniture : fouettez tous les ingrédients ensemble SAUF la confiture et les cerises, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  8. Dressage : répartissez la confiture sur la base puis disposez les moitiés de cerise par dessus.
  9. Versez l’appareil au fromage par dessus (des cerises vont peut être partir en vadrouille.
  10. Recouvrez avec le crumble et saupoudrez avec le pralin.
  11. Enfourner pour 1h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouer légèrement le moule.
  12. Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Crumb cake rhubarbe, fraise et fève tonka

Vous croyez que sous prétexte que Recette autour d’un ingrédient sur le thème de la rhubarbe était fini que j’allais m’arrêter là ? Et bien non ! Marion m’a lancée et maintenant on ne m’arrête plus !

J’adore les crumbcake (aussi connus sous le nom de coffee cake), j’en ai déjà réalisé plusieurs avec de la rhubarbe : un simple à la cannelle et vanille, un autre avec de la banane et du rhum en plus… J’ai testé la rhubarbe avec les fraises, les framboises, le camembert, la noisette, la pâte de spéculoos … Maintenant je voulais une nouvelle association alors pourquoi pas avec la fève tonka ?

Comme d’habitude , la base est très moelleuse avec une texture proche de la madeleine ou du 4-quarts. La compotée bien acidulé donne vraiment beaucoup de caractère. La fève tonka, elle est discrète. On la sent plutôt en fin de bouche ou le lendemain. Elle complète les autres goûts sans les dénaturer ou trop perturber le palais. Honnêtement, il vaudrait mieux un crumble à la poudre de noisette (comme ici) pour se marier encore mieux avec la fève tonka … Enfin, bref, le crumbcake reste encore et toujours pour moi la solution idéale pour le goûter ou pour une fin de repas tout en gourmandise !

Pour 6 personnes :

Pour le gâteau :

  • 120g de farine
  • 75g de sucre
  • 60g de beurre mou
  • 30g de lait
  • 1,5 oeuf
  • 3/4 cac de fève tonka râpée
  • 3/4 cac de levure chimique

Pour les fruits :

  • 200g de rhubarbe
  • 100g de fraise
  • 2 cac de maïzena
  • 20g de sucre

Pour le crumble :

  • 75g de farine
  • 30g de poudre d’amandes
  • 40g de beurre mou
  • 45g de cassonade
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la compotée de fruits : pelez la rhubarbe pour ôter ses fils et coupez la en petits tronçons. Saupoudrez la de sucre et laissez reposer 10 min. Elle va dégorger.
  3. Faites cuire une dizaine de minutes à feu moyen à couvert avec le jus. L arhubarbe va commencer à compoter.
  4. Ajoutez les fraises coupées en 4 et saupoudrez avec la maïzena. Poursuivez la cuisson 5 min à découvert. Vous devez avoir une sorte de compote avec des morceaux. Laissez tiédir.
  5. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre d’amande, sucre).
  6. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  7. Préparez le cake : fouettez le beurre mou avec le sucre.
  8. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée à la levure et à la fève tonka.
  9. Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  10. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau circulaire de 15 cm de diamètre.
  11. Versez la pâte dedans.
  12. Recouvrez la pâte avec la compotée fraises-rhubarbe.
  13. Recouvrez avec le crumble.
  14. Enfournez pour 45 à 50 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Crumb cake chocolat, framboise et noisette

Je suis un démon de la cuisine ! Oui je me vante, mais ce crumbcake est tellement bon !!! De base je suis déjà la reine de crumbcakes mais là je n’en reviens toujours pas ! C’est un de ceux que j’ai préféré ! Comme j’ai bien fait de multiplier les proportions par rapport à d’habitude !!

Entre la base qui ressemble à un cake au chocolat très moelleux et doux, la framboise qui donne une touche juteuse et acidulée et enfin le crumble hyper croquant avec son parfum envoûtant de noisette, le combo est à couper le souffle !

Il a tellement gonflé dans le four ! Je l’ai coupé encore tiède, le coulis de framboise n’avait pas encore eu le temps de se figer et s’est mis à couler de manière irrésistible, l’arôme de noisette ressortait encore plus…

Pour 6 personnes :

Pour le gâteau :

  • 120g de farine
  • 75g de sucre
  • 60g de beurre mou
  • 30g de lait
  • 1,5 oeuf
  • 2 cas de cacao (±20g)
  • 3/4 cac de levure chimique

Pour les fruits :

  • 175g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 50g de coulis de fruits rouges
  • 2 cac de maïzena
  • 1 cac de miel

Pour le crumble :

  • 75g de farine
  • 30g de poudre de noisette
  • 45g de beurre mou
  • 45g de cassonade
  • 1/2 cac de cacao (facultatif)
  • 1 pincée de cannelle
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la compotée de fruits : mélangez la maïzena avec le coulis de fruits rouges et le miel.
  3. Faites épaissir à feu moyen dans une casserole.
  4. Puis ajoutez les framboises. Poursuivez la cuisson quelques instants pour les attendrir mais avant qu’elles ne partent totalement en purée. Réservez.
  5. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre de noisette, sucre, cacao et cannelle).
  6. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  7. Préparez le cake : fouettez le beurre mou avec le sucre.
  8. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée à la levure et au cacao.
  9. Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  10. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau circulaire de 15 cm de diamètre.
  11. Versez la pâte dedans.
  12. Recouvrez la pâte avec la compotée de framboises.
  13. Recouvrez avec le crumble.
  14. Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Crumb cake tatin : poire, caramel et vanille

Quand j’ai vu le thème de la Bataille Food # 42, organisée par Kesonmangemaman?, j’ai cru que j’allais sauter au plafond ! Le crumble était à l’honneur ! Quand on pense à tous les crumbles et autres crumbcakes dont je vous inonde, c’était vraiment fait pour moi Petite contrainte, choisir au moins un fruit de saison et une épice (ou herbe). Pas de problème ! J’ai choisi la poire, avec un caramel au beurre salé coulant et un crumble bien vanillé en prime.

J’ai volontairement abaissé la quantité de sucre dans la base pour compenser le côté très sucré du caramel et des poires au sirop. J’ai aussi rajouté quelques amandes effilées au crumble pour ajouter du croquant. Autant vous dire qu’il a rendu fou mon homme !

Pour 4 personnes :

Pour le gâteau :

  • 80g de farine
  • 30g de sucre de muscovado
  • 40g de beurre mou
  • 20g de lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour le caramel :

  • 100g de sucre
  • 5g de beurre demi sel
  • 25g de crème (fraîche ou liquide)
  • ± 150g de poire au sirop

Pour le crumble :

  • 60g de farine
  • 35g de beurre mou
  • 20g de cassonade
  • 20g de poudre à flan à la vanille
  • 2 cas d’amandes effilées
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une poêle à feu moyen.
  3. Quand il a pris une teinte brun claire, ajoutez le beurre et mélangez bien pour l’incorporer.
  4. Retirez la poêle du feu et ajoutez progressivement la crème (portée ébullition au préalable) toujours en mélangeant entre chaque ajout.
  5. Laissez tiédir.
  6. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et poudre à flan).
  7. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  8. Préparez le cake : fouettez le beurre mou avec le sucre.
  9. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au bicarbonate.
  10. Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  11. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
  12. Versez la pâte dedans.
  13. Recouvrez la pâte de morceaux de poire au sirop et nappez avec le caramel.
  14. Saupoudez avec 1 cas d’amande effilées puis le crumble et la cas restante d’amandes.
  15. Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Petite info complémentaire :

Ce défi a été initié par Jenna du blog Le Bistro de Jenna. L’édition précédente sur les boissons chaudes gourmandes avait été proposée par Aurore de Aurore’s Bakery. Enfin, voici la liste des autres participantes : 

Bistro de Jenna  – Encore un Gâteau – Emilie Sweetness – Maman est psychomot – Les repaires des ventres faim – Double portion – Petite Cuillère et Charentaises – CookAlife byMaeva – La cuisine de Blanche – Maman pâtisse – Afternoon tea – Aurore’s Bakery – Cuisine2Soeurs – Une abeille en cuisine – Keskonmangemaman? – A fleur d‘oranger – Des recettes à Gogo – Magg Kitchenette – Cuisine pour Voozenoo – La médecine passe par la cuisine – Visites gourmandes – Chaud patate – Grain de sel et gourmandise – Tout simplement fait maison – Le blog de Cata –  

Crumb cake myrtille-coco au chocolat blanc

On continue sur ma passion pour les crumbcake, avec encore une fois un gâteau à la saveur de myrtille. Mais cette fois-ci point de châtaigne, ni de citron mais de la noix de coco pour une harmonie subtile, délicate et apaisante ! C’est un mélange doux et fin que je trouve très agréable avec un thé blanc ou un genmaicha.

Pour 4-6 personnes :

Pour la base :

  • 80g de farine
  • 50g de sucre
  • 50g de lait de coco
  • 40g de beurre de coco
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour les fruits :

  • 150g de myrtilles
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 3/4 cac de maïzena

Pour le crumble :

  • 50g de farine
  • 20g de noix de coco râpée
  • 30g de beurre mou
  • 25g de cassonade
  • 20g de chocolat blanc
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la garniture : dans une poêle faites décongeler à feu moyen les myrtilles avec le sucre vanillé.
  3. Quand elles ont bien craché leur jus, saupoudrez avec la maïzena et laissez épaissir un peu en remuant délicatement.
  4. Préparez le crumble : Coupez le chocolat blanc en pépites.
  5. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, pépites de chocolat et noix de coco).
  6. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  7. Préparez le cake : fouettez le beurre de coco fondu avec le sucre.
  8. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée à la levure.
  9. Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  10. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
  11. Versez la pâte dedans.
  12. Recouvrez la pâte avec la compotée de myrtille et parsemez avec le crumble.
  13. Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Crumb cake myrtille-châtaigne

Je ne me lasse jamais des plats à base de crème de marrons et encore moins des crumb cakes ! Alors, après vous avoir proposé des escargots pour le petit déjeuner, voici une recette plus abordable pour le goûter, qui va vous permettre de vous laisser envahir par l’esprit de Noël !

La farine de châtaigne donne un rendu plus sec, alors je l’ai compensé par une compotée délicieusement crémeuse et fruitée de myrtilles avec de la crème de marron. La cannelle dans le crumble donne la touche épicée qui va bien et réchauffe l’ensemble !

Pour 4-6 personnes :

Pour le gâteau :

  • 80g de farine (40 de blé + 40 de chataigne)
  • 40g de sucre
  • 40g de beurre
  • 30g de lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/2 cac de vinaigre blanc
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour la garniture :

  • 150g de myrtilles surgelées
  • 150g de crème de marron
  • 1/2 cac de maïzena

Pour le crumble :

  • 60g de farine
  • 35g de beurre mou
  • 20g de cassonade
  • 1/4 cac de cannelle
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la garniture :dans une poêle faites décongeler à feu moyen les myrtilles.
  3. Quand elles ont bien craché leur jus, saupoudrez avec la maïzena et laissez épaissir un peu en remuant délicatement.
  4. Hors du feu, ajoutez la crème de marron et mélangez à l’aide d’une spatule.
  5. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et cannelle).
  6. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  7. Préparez le cake : fouettez le beurre ramolli avec le sucre.
  8. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au bicarbonate.
  9. Ajoutez le lait, le vinaigre et le rhum. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  10. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
  11. Versez la pâte dedans.
  12. Recouvrez la pâte avec la compotée de myrtille aux marrons et parsemez avec le crumble.
  13. Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.