Muffin anglais complet

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Après avoir été obligée d’acheter des muffins pour faire mes oeufs en meurette, je me suis dit que ce serait bien de tenter d’en faire par moi-même. J’ai parcouru plusieurs blogs (anglais et français) et j’ai fini par suivre plus ou moins la recette de C’est ma fournée, à ceci près que je préfère les muffins complets.

L’inconvénient majeur de cette recette serait la cuisson à la poêle, qui est assez longue. Mais, à part cela, le résultat est vraiment satisfaisant ! Les muffins sont un peu denses comme les industriels tout en ayant un bon côté moelleux. La croûte  peut paraître un peu sèche juste après la cuisson, mais après une nuit passée dans un sac plastique, les muffins seront parfaits !

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 125g de farine blanche T45
  • 125g de farine de blé complet
  • 7,5 cl de lait
  • 7,5 cl d’eau
  • 15g de beurre mou
  • 1/4 cube de levure (10g)
  • 1 cac de sucre
  • 1/4 cac de sel
  • semoule fine de blé pour le plan de travail
  1. Placez tous les ingrédients dans votre MAP (les liquides d’abords avec la levure puis les solides par dessus).
  2. Lancez le programme pâte seule (1h30 pour moi). La pâte doit doubler de volume.
  3. A l’issu du programme, déposez votre pâte sur un plan de travail semoulé (et non fariné). Soyez généreux sur la semoule.
  4. Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Avec un cercle à pâtisserie de 9 cm de diamètre, découpez des ronds de pâte.
  5. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. Veillez à ce qu’ils soient bien enrobés de semoule des 2 côtés pour être sûr qu’ils ne vont pas coller.
  6. Laissez pousser 30 à 45 min dans un endroit chaud sous un torchon.
  7. Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu doux. A l’aide d’une spatule déposez les muffins à un à dans la poêle (soyez délicats, ils sont fragiles).
  8. Faites cuire doucement chaque face. Comptez 7 bonnes minutes. Ils doivent avoir gonflé encore un peu et être doré/brun clair.
  9. Dégustez les coupés en deux, toastés et tièdes en version salée ou sucrée.

Petite info complémentaire :

Ces muffins se congèlent très bien. Mais coupez les en deux auparavant pour n’avoir plus qu’à les passez au grille-pain avant de les déguster.

Bretzel balls et sauce cheddar

Vacances de Février = club terroir à la rentrée!

Occasion tant attendue de pouvoir déguster de nombreux fromages! Ma contribution cette fois-ci aura été ces petites boules de bretzel à plonger dans une sauce au cheddar. Une initiative bien gourmande et conviviale pour un apéro ! Ces bouchées sont parties comme des petits pains !

Cette sauce est extrêmement facile et rapide à réaliser. Il s’agit tout simplement d’une béchamel au cheddar. S’il vous en reste, elle accompagnera volontiers des pâtes ou des oeufs durs et du chou-fleur.

Pour une trentaine de boules

Pour les bretzels :

  • 325g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 30g de beurre mou demi-sel
  • 120 mL d’eau tiède

Pour le pochage et les finitions:

  • Grande casserole d’eau
  • 40g de bicarbonate de soude (4 grosses cas)
  • 1 oeuf pour la dorure
  • fleur de sel pour la cuisson

Pour la sauce au cheddar:

  • 200g de cheddar
  • 20 cl de lait
  • 20g de farine (1 belle cas)
  • 20g de beurre
  • 1/2 cac de paprika
  • 1/8 cac de piment d’Espelette ou de Cayenne (pour un goût plus relevé)
  • 1/4 cac de sel
  1. Déposez vos ingrédients dans votre MAP et lance le programme pâte (1h30). Vérifiez en cours de pétrissage la texture de la pâte. Rajoutez un peu de farine si elle semble trop collante.

  2. Préchauffez votre four à 220°C.
  3. Quand la pâte est prête, écrasez la pour en chasser l’air puis divisez-la en boules de la taille d’une noix.
  4. Mettez un grand volume d’eau à bouillir avec le bicarbonate.
  5. Plongez les boules dans l’eau bouillante 1 min environ. Déposez les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé
  6. Badigeonnez chaque boule d’oeuf battu puis saupoudrez quelques grains de sel à le surface.
  7. Enfournez pour 15-20 min le temps que les bretzels prennent une belle couleur marron-dorée.
  8. Pendant la cuisson, préparez la sauce : râpez le fromage et mettez le beurre à fondre dans une casserole.
  9. Quand il est fondu, jetez la farine dessus et mélangez au fouet. Ajoutez ensuite le lait et fouettez bien pour obtenir un mélangez homogène.
  10. Laissez épaissir à feu doux.
  11. Quand le mélange est bien épais, mettez-y le fromage à fondre avec les épices. Goûtez et rectifiez au besoin d’assaisonnement. Laissez épaissir encore un peu.
  12. Servez aussitôt avec les boules de bretzel tièdes.

Pain à l’amande

Une recette qui vient du blog américain Chez Cateylou. J’ai trouvé l’idée de faire un pain avec de la poudre d’amande vraiment originale, alors je me suis lancée.

Au final, c’est un pain à la mie moelleuse et très parfumée. Si seulement vous pouviez sentir son odeur! Une première tentative plus que satisfaisante! Je vous le recommande!

Pour 1 belle miche :

Ingrédients:

  • 250g de farine blanche (T65)
  • 50g de poudre d’amande
  • 1/2 cube de levure fraiche (±20g)
  • 1 cac de sel
  • 2 cas de miel
  • 150mL d’eau
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amère
  1. Mélangez la levure avec le miel et l’eau tiédie. Laissez mousser dans un endroit tiède (environ 15 min).
  2. Dans un grand saladier, réunissez la farine, la poudre d’amande et le sel.
  3. Versez le liquide dans le fond de votre MAP, ajoutez quelques gouttes d’arôme d’amande amère. Recouvrez le tout avec le mélange de farine.
  4. Lancez votre programme pâte (1h30).
  5. A la fin du programme, chassez l’air de la pâte. Façonnez la en boudin et déposez la dans un moule à cake de 20 cm de long (en silicone ou chemisé avec du papier sulfurisé).
  6. Laissez la pâte doubler de volume.
  7. Juste avant d’enfourner, incisez votre pain avec une lame de rasoir ou un couteau très tranchant sur toute sa longueur. Badigeonnez le d’eau au pinceau ou grâce à un brumisateur.
  8. Enfournez à four chaud à 200°C pendant 20 à 30min.

Baguette à l’ancienne (MAP)

J’avais envie de faire des baguettes moi-même. J’ai trouvé une recette qui me convenait sur le blog de Pause Gourmandises. Elle réalise ses baguette à la MAP (ce qui me convient tout à fait) et le pétrissage est très simple (pour ne pas dire minimal) avec un résultat très convaincant. C’est une recette que je réutiliserai !

Si vous voulez plus de détails concernant le façonnage, je vous conseille un petit coup d’oeil sur Pause Gourmandises ou de visionner cette vidéo.

Pour 1 baguette ou 2 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 100g de farine T55
  • 100g de farine T65
  • 1/2 de cube de levure fraîche (environ 10g)
  • 1/2 cac de sucre
  • 1/2 cac de sel
  • 120g d’eau
  1. Préparation de la pâte : mélangez l’eau tiède avec la levure. Versez la dans la cuve de votre MAP.
  2. Ajoutez les farines mélangées au sel et au sucre par dessus.
  3. Lancez votre programme Pâte (1h30 pour moi avec 20min de pétrissage).
  4. Façonnage : séparer le pâton obtenu en 2 (pour des 1/2 baguettes) ou gardez le tel quel pour une baguette.
  5. Sur un plan de travail fariné ou une toile en silicone, abaissez votre pâton en rectangle avec la paume de vos mains.
  6. Rabattez le 1/3 supérieur du rectangle de pâte vers vous (pliez le rectangle en 2 dans le sens de la longueur) en soudant bien les bords.
  7. Même chose avec le 1/3 inférieur vers le haut en soudant bien les bords.
  8. Rabattez les côté bord à bord en pinçant la pâte entre votre pouce et votre index pour former un bourrelet au centre.
  9. Retournez votre pâte et roulez la en forme de boudin à la longueur qui vous convient.
  10. Déposez dans une gouttière ou une feuille de papier sulfurisé maintenu en forme de cuvette (le système D).
  11. Laissez pousser 30 min à 1h sous un torchon humide.
  12. Cuisson : pendant ce temps faites préchauffer votre four à 240°C en plaçant un ramequin d’eau sur la sole ou dans la lèche-frite.
  13. Juste avant d’enfourner, faites 3 grignes sur la pâte avec une lame de rasoir ou un couteau très bien affuté sur environ 1/2 cm d’épaisseur.
  14. Vaporisez un peau d’eau salée et/ou légèrement sucrée sur votre pain (j’ai utilisé un pinceau à défaut d’avoir un brumisateur). Saupoudrez éventuellement de farine.
  15. Faites cuire 20-25 min.

Petite info complémentaire : 

Pour la petite histoire, 200g de farine, c’est trop peu pour ma MAP. Cela ne lui permet pas de bien pétrir. Du coup, je suis restée à côté de ma MAP avec une spatule pendant les 20min pour forcer la pâte à rester sur la pâle  et à être bien pétrie. xD

Pull Apart Bread au pesto rosso (pain brioché fourré au pesto rosso)

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Pour le pot de Noël de mon labo, j’ai choisi d’apporter quelque chose de salé, histoire de changer un peu. Je n’avais pas trop d’idées au départ mais en allant dans un pub irlandais en début de semaine, je suis tombée sur du garlic bread. De nombreuses personnes adorent ça (ce qui n’est pas mon cas, je trouve le goût de l’ail trop fort et surtout trop persistant en bouche). Mais ça a quand même fait son chemin dans mon esprit…

Il fallait que cette recette soit conviviale et facile à manger, alors j’ai pensé au Monkey Bread (des boules de brioches collées les unes aux autres que l’on détache une à une pour les déguster) et à sa version salée : le Pull Apart bread. J’ai fourré mes boules de pain brioché de pesto rosso, qui contient certes de l’ail mais en moins grande quantité que pour du garlic bread!

Comme j’avais préparé un peu de trop de pâte à brioche (j’ai rectifié les proportions dans cet article), j’ai aussi fait des escargots roulés au pesto!

Pour une dizaine de personnes :

Pour la brioche:

  • 250g de farine
  • 1cac de sel
  • 1 oeuf
  • 50g de beurre
  • 50mL de lait
  • 1/2 cube de levure de boulanger
  • 1 cas de miel

Pour le pesto rosso :

  1. Dans un verre, faites tiédir le lait avec la levure et le miel.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le sel, creusez un puits et versez-y l’oeuf battu avec le lait.
  3. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossière, puis ajoutez lui le beurre.
  4. Pétrissez une quinzaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
  5. Laissez doublez de volume dans le saladier, dans un endroit chaud.

  6. Après ce premier temps de pousse, écrasez la pâte énergiquement pour en chasser l’air.
  7. Roulez la ensuite en boudin puis découpez des petits tronçons de pâte.
  8. Roulez les en boule et aplatissez-les.
  9. Déposez en leur centre un tout petit peu de garniture et repliez la pâte autour de cette farce, en lui donnant la forme d’une boule.
  10. Disposez chaque boule farcie en cercle, sans les coller, sur une feuille de papier sulfurisé. 
  11. Laissez gonfler encore une bonne heure dans un endroit chaud.

  12. Préchauffez votre four à 180°C.
  13. Dorez la couronne briochée avec du jaune d’oeuf (ou de d’huile d’olive), en enfournez la pour 20 à 25 min. 
  14. Dégustez tiède ou froid.

Petite info complémentaire :

Pour les fêtes de Noël imaginez une version de cette brioche avec un fourrage au foie gras, châtaignes et morilles… ou foie gras-chutney de mangue …

Pain à hamburger au piment d’espelette

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Un joli pain à hamburger bien rouge et moelleux, légèrement relevé au piment d’Espelette parsemé de graînes de pavot! De quoi ravir les basques!

Comme recette de base, j’ai testé la version de La Cuisine de Djouza (un blog très appétissant, soit dit en passant!), parce qu’ils avaient l’air divinement bons. Je n’ai pas assez aplati les miens et je les ai mis un peu trop haut dans le four mais la mie est tout aussi moelleuse et savoureuse.

Pour 4 buns :

Ingrédients :

  • 280g de farine
  • 1 cac de sel
  • 2 cac de piment d’Espelette
  • 100g de lait
  • 50g d’eau
  • 20g de margarine ou de beurre
  • 1 cas de miel
  • 1/2 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger
  • 1/2 oeuf (gardez le reste pour la dorure)
  • graines de pavot
  • colorant rouge
  1. Dans une petite casserole, faites tiédir le lait, l’eau, la levure, le beurre et le colorant.
  2. Laissez reposer un petit 1/4 d’heure, le temps que cela mousse.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le piment d’Espelette.
  4. Creusez un puits et versez-y les liquides et le demi-oeuf.
  5. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte.
  6. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique.
  7. Formez un rondin et coupez-le en 4 portions égales. Façonnez ces pâtons en boule et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Aplatissez légèrement ces boules et laissez gonfler 30 min à 1h dans un endroit chaud (un four à très basse température, c’est pas mal ou sur un chauffage) sous un torchon.
  9. Préchauffez votre four à 180°C.
  10. Dorez vos pains avec le reste d’oeuf battu et parsemez de graines de pavot.
  11. Faites cuire 10 à 15 min jusqu’à ce que les buns soient bien dorés (et non cramé comme les miens -_- » )

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de colorant rouge, vous pouvez tout à fait remplacer l’eau par du jus de betterave rouge.

Pain forestier

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Un bon petit pain qui sera parfait pour servir des pâtés de campagne, terrines et autres rillettes.

Le pain est moelleux. N’hésitez pas à y incorporer plus de champignons, j’ai trouvé que le morceaux étaient trop rares ! Je pense vous proposer une version modifiée de ce pain un peu plus tard qui aura une mie avec un goût un peu plus prononcé.

Pour 1 pain moyen

Pour la garniture :

  • 300g de champignons variés
  • 2 cl de vin blanc (20g)
  • 1/2 cac de persil
  • 1 cas de fond de veau

Pour le pain :

  • 150g de farine blanche
  • 150g de farine de blé complet
  • 1/2 cac de sel
  • 10cl d’eau
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 cac de miel
  1. Dans une poêle, faites revenir les champignons avec le vin blanc et le persil et le fond de veau. Faites cuire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide et que ce dernier soit bien épais et sirupeux. (il doit juste enrober les champignons, il ne doit en pas en rester plus).
  2. Préparez la pâte à pain : dans un verre, mélangez la levure avec l’eau tiédie et le miel. Laissez mousser un petit 1/4 d’heure.
  3. Dans un saladier, mélangez les farines avec le sel, creusez un puits pour y verser le mélange à base de levure.
  4. Pétrissez au moins une dizaine de minutes avant d’y incorporez avec délicatesse les champignons.
  5. Laissez poussez sous un linge dans un endroit chaud pendant 1h.

  6. Quand la pâte a doublé de volume, écrasez la pour en chasser l’air. Façonnez vos pains commet vous le souhaitez : petits pains individuels, grosse miche…
  7. Laissez gonfler une nouvelle fois au moins 1h pour que la pâte double de volume.

  8. Préchauffez votre four à 250°C. Et enfournez vos/votre pains pour une 20 à 30 min selon la coloration de la croûte que vous souhaitez.

Saumon en croûte de figues au coeur chèvre-miel

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Toujours dans l’optique de vider mon congélateur et de finir tous mes petits restes, je vous propose aujourd’hui un saumon cuit en croûte. Mais attention, pas une banale croûte en pâte feuilletée comme d’habitude, non ! Ce sera une croûte de pain complet aux figues. Et pour couronner le tout, un cabécou (oui, ce délicieux petit fromage de chèvre) sera intercalé au cœur du pavé de saumon…

Ca vous met l’eau à la bouche ? A moi aussi !

Pour 2 saumons en croûte

Pour le pain complet aux figues:

  • 100g de farine complète
  • 60g de farine blanche
  • 80mL d’eau
  • 1 cas de miel
  • 1/4 cac de sel
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 50g de figues séchées découpées en petits dés

Pour le saumon :

  • 2 pavés de saumon bien carré et pas trop gros
  • 2 cabécou
  • 1 cas de miel
  • 2 belle pincée d’herbes de provence
  • poivre
  1. Préparez le pain complet au figues : je vous conseille de suivre le protocole décrit dans cet article : pain complet au figues avec les proportions données ci-dessus pour faire 2 miches.
  2. Préparez la garniture : écrasez le formage de chèvre avec le miel, les herbes de Provence et le poivre.
  3. Coupez le pavé de saumon en deux dans son épaisseur.
  4. Façonnez vos petits pains : étalez vos miches (désolée mesdames pour ce langage) en cercle. Déposez un morceaux de saumon, puis de la mixture au chèvre par dessus. Enfin surmonter de la deuxième moitié de saumon.
  5. Fermez votre petit pain en repliant les bords opposés les uns après les autres, comme si vous pliiez du linge. Par exemple : rabattez le bord du haut, puis celui du bas, celui de gauche et enfin celui de droite.
  6. Soudez bien les bords. Placez cette soudure sous le pain.
  7. Laissez poussez 45min-1h sur du papier sulfurisé le temps de faire doubler de volume.
  8. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez vos pains à four chaud pour une trentaine de minutes.

Petite info complémentaire :

Préparez en d’avance et congelez-les après cuisson. Quelques minutes au micro-ondes et cela vous fera des repas sur le pouce tous prêts, parfait pour un jour de flemme!

Pain complet aux figues

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Voilà un pain riche en fibres et particulièrement nourrissant. Un régal pour se faire un sandwich au chèvre-jambon sec avec de la salade et un filet de miel!

Ils n’ont pas l’air très beaux sur la photo, mais, je ne suis pas équipée au mieux pour former de jolis pains. Je ne les façonne jamais assez long, du coup, ils sont proches de petits pains que de belles déjeunettes. Mais ça ne les empêche pas d’être délicieux et rassasiant pour autant!

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