Fraisier au chocolat

Le fraisier, c’est un peu le cliché du gâteau de fête des mères. Je ne suis pas spécialement fan des gâteaux à base de fruits : les tartes, les entremets etc… Mais je reconnais que celui-ci n’est composé que de bonnes choses : un castella cake au cacao (un gâteau aussi moelleux qu’une génoise mais nettement moins sec), une chantilly au mascarpone parfumé de vanille et d’amaretto et de belles fraises sucrées.

C’est simple mais terriblement efficace ! Je peux même me vanter de dire qu’il a rencontré un bon succès lors d’une pendaison de crémaillère, auprès de gens qui n’étaient pas tous mes amis ! Sincèrement, il est peu sucré et va ravir les gens les plus délicats. Seul bémol pour moi, j’aurais pu faire cuire le castella cake dans un moule de 20 cm de diamètre pour avoir une épaisseur de cake plus fine. Et du coup, un meilleure ratio crème/gâteau. Mais après, cela dépend clairement de ce que vos préférences.

Essayez de choisir des fraises avec une taille homogène. Cela va faciliter le dressage et améliorer l’esthétique du gâteau. Maintenant, ce n’est plus la saison, mais vous pouvez aussi tenter avec des framboises fraiches. Autre option qui m’intrigue : utiliser des fraises surgelées. Mais j’ai un peu peur qu’elles crachent beaucoup d’eau et n’aient aucune tenue.

 

Imprimer

Fraisier au chocolat

Type de plat Dessert, Entremets, Fruits
Cuisine Ete
Keyword chocolat, fraise, fraisier
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps de pause au réfrigérateur 2 heures
Portions 6 personnes

Equipment

  • un cercle à pâtisserie
  • un moule rond de 18 cm de diamètre
  • un moule rond de 20 cm de diamètre ou plus grand
  • une poche à douille

Ingrédients

Pour le castella cake au cacao

  • 34 g farine
  • 16 g cacao
  • 50 g beurre
  • 50 g lait
  • 50 g sucre
  • 3 oeuf

Pour la chantilly

  • 100 g mascarpone
  • 75 g crème liquide ENTIERE
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 2 cas amaretto

Pour le reste

  • 250 g fraise plutôt petites
  • 15 g chocolat pour la déco

Instructions

  • Lavez les fraises et laissez les s'égoutter. Coupez en une partie en ceux pour faire la couronne tout autour du gâteau. Gardez les autres entières.

Préparation du Castella cake au cacao

  • Préchauffez le four à 160°C en chaleur traditionnelle.
  • Tamisez la farine et le cacao dans un saladier.
  • Faites fondre le beurre dans un bol et ajoutez ensuite le lait par dessus. Versez sur la farine et mélangez bien.
  • Séparez le blanc des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige ferme.
  • Incorporez les jaunes d'oeuf au mélange de farine.
  • Puis incorporez délicatement les oeufs en neige.
  • Chemisez le moule de 18 cm de diamètre avec du papier sulfurisé puis versez la préparation dedans.
  • Déposez le moule de 18 cm dans le moule de 20 puis versez de l'eau chaude (70°C environ) dans le moule de 20 cm pour faire un bain marie.
  • Enfournez le gâteau pour 1 heure. Il va beaucoup gonfler.
  • Laissez le gâteau refroidir totalement.

Préparation de la chantilly au mascarpone

  • Assouplissez le mascarpone avec l'amaretto et le lait.
  • Placez la crème liquide avec le sucre vanillé dans un bol à bord hauts pendant 5 min au congélateur puis montez la crème en chantilly.
  • Incorporez la chantilly au mascarpone à l'aide d'une spatule.

Dressage

  • Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur (pour former un sandwich). Déposez la moitié du bas dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
  • Vous pouvez éventuellement imbiber le cake avec du café ou de l'amaretto à l'aide d'un pinceau, si vous aimez.
  • Déposez les fraises coupées en deux tout autour, face coupée vers l'extérieur. Répartissez les fraises entières au centre.
  • Placez la chantilly dans une poche à douille et venez la répartir autour des fraises. Lissez le dessus à l'aide d'une spatule.
  • Déposez la seconde moitié du cake par dessus en appuyant un peu pour bien faire adhérer le tout.
  • Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Piémontaise exotique au crabe

Les coréens ont l’air de manger beaucoup d’oeuf. Surtout des oeufs mollets d’ailleurs : en sandwich, dans les nouilles, avec les topokki (sans doute ce que j’ai préféré !)… On les retrouve dans beaucoup de salades aussi comme celle-ci. 

C’est donc là-bas que j’ai goûté une salade de crabe qui avait un arrière goût de coco. Tout le monde m’a soutenu qu’il n’y en avait pas…. Illusion gustative ? En tout cas j’ai adoré, alors j’ai tenté à la maison ! Vous pouvez tout à fait prendre de la vraie chair de crabe, mais si le prix vous décourage, optez pour du surimi. C’est régressif et nettement plus abordable. J’aime beaucoup la touche sucrée et ferme du maïs dans cette salade composée. 

Au départ, j’avais fait une sauce en mélangeant simplement de la crème de coco avec du yaourt grec. Ce n’était pas assez crémeux et enveloppant à mon goût, comparé à mon souvenir. Et je me suis souvenu qu’en Corée une place très belle est faite à la mayonnaise. J’ai donc ensuite improvisé cette mayonnaise au goût de coco enrichie de crème de coco ! 

Imprimer

Piémontaise exotique au crabe

Type de plat Entrées, Poissons & crustacés, Salades composées
Cuisine Corée
Keyword crabe, piémontaise, surimi
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 170 g surimi
  • 75 g maïs
  • 2 oeuf dur
  • 20 g ciboule ou oignon vert, oignon de printemps ...
  • 30 g crème de coco
  • 1 moyenne pomme de terre

Pour la mayonnaise coco

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cas huile
  • 2 cas beurre de coco non désodorisé
  • 1/2 cac vinaigre blanc

Instructions

  • Faites cuire les deux oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 min.
  • Refroidissez les oeufs dans un bol d'eau froide puis écalez les.
  • Ciselez la tige de l'oignon nouveau. Emincez grossièrement le surimi.
  • Pelez la pomme de terre, coupez la en dés et faites cuire les dés 10-15 min à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres (mais sans partir en purée !).

Préparation de la mayonnaise

  • Faites fondre le beurre de coco (s'il est solide) et mélangez le avec l'huile.
  • Mélangez le jaune d'oeuf avec le vinaigre et une bonne pincée de poivre.
  • Versez le mélange huile neutre-huile de coco en filet sur l'oeuf en remuant sans cesse vigoureusement pour monter la mayonnaise.

Préparation de la salade

  • Ecrasez les oeufs durs à la fourchette et mélangez les à la crème de coco.
  • Ajoutez le surimi, la ciboule, le maïs, les dés de pommes de terre et mélangez bien.
  • Ajoutez la mayonnaise et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  • Servez frais avec un pain au maïs.

Tarte amandine facile à la rhubarbe

Je me souviens que je n’aimais pas du tout les tartes à la rhubarbe petite. C’était acide au possible. Je n’aime toujours pas trop les tartes (je préfère 100 fois une belle part de gâteau moelleux ou fondant) mais je me suis mise à adorer la rhubarbe. Alors quand j’ai vu les belles bottes de rhubarbe en faisant mes courses, j’étais obligée de craquer. Et voilà comment je me retrouve à mitonner cette petite tarte au délicieux goût d’amande …  

Imprimer

Tarte amandine facile à la rhubarbe

Type de plat Tartes
Cuisine Ete
Keyword rhubarbe, tarte
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de pause au réfrigérateur 2 heures
Portions 4 personnes

Equipment

  • un blender
  • un cercle à tarte de 18cm de diamètre

Ingrédients

Pour la rhubarbe

  • 250 g rhubarbe
  • 10 g sucre vanillé

Pour l'appareil amandine

  • 50 g pâte d'amande
  • 1/2 oeuf
  • 25 g crème liquide (allée possible)
  • le jus dégorgé par la rhubarbe

Pour la pâte sucrée

  • 120 g farine
  • 20 g poudre d'amande
  • 1/2 oeuf
  • 75 g beurre mou
  • 1 pincée sel
  • 40 g sucre

Instructions

Préparez la pâte sucrée

  • Travaillez le beurre avec le sucre à l'aide d'une cuillère en bois;
  • Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amande et la pincée de sel.
  • Ajoutez l'oeuf petit à petit en dernier pour amalgamer la pâte.
  • Formez une boule, filmez et laissez la reposer 2h au réfrigérateur.

Préparation de la rhubarbe

  • Lavez et pelez la rhubarbe puis coupez la en tronçons de 1 cm d'épaisseur.
  • Déposez dans un bol et saupoudrez avec le sucre; Laissez reposer 20 min le temps que la rhubarbe dégorge.

Préparation de l'appareil amandine

  • Emiettez la pâte d'amande dans le bol du blender. Ajoutez l'oeuf et le jus dégorgé par la rhubarbe. Mixez jusqu'à obtenir une préparation pâteuse homogène.
  • Ajoutez ensuite la crème liquide.

Dressage

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Foncez le cercle à tarte avec la pâte (il devrait vous en rester. Vous pouvez faire des sablés avec).
  • Versez la crème amandine au fond puis déposez dessus un à un les tronçons de rhubarbe.
  • Parsemez éventuellement le dessus de la tarte avec des amandes effilées et enfournez pour 30 min.
  • Servez tiède.

Notes

Attention, si vous laissez la tarte reposer trop longtemps, la rhubarbe va se rétracter et l'esthétique sera moins heureuse. 
Si jamais cela vous est arrivé et que vous avez un peu trop honte pour servir la tarte telle quelle. Préparez un peu plus de crème amandine, remplissez les trous formés avec et repassez la tarte 20 min au four. 

Menu de Noël 2020

Covid oblige, les fêtes se font en format réduit. Nous étions 4 à l’occasion, bien espacés sur la table avec ses rallonges qui nous avait accueillis à 8 l’année passée. J’ai laissé les obligations du repas à ma mère et je me suis réservée le dessert. Une gigantesque bourriche d’huîtres du Cotentin est arrivée à l’improviste dans le menu pour notre plus grand plaisir !

Pour ne pas changer, ma mère a encore repeint son salon. D’un mélange bigarré, nous sommes passés un un tamdem blanc et bleu profond très apaisant et parfait pour aller avec les guirlandes multicolores et apporter une ambiance chaleureuse pour Noël.

Pas de messe de minuit cette année non plus, nous avons commencé à diner assez tôt, et (comble de la tricherie) nous n’avons même pas attendus minuit pour faire un sort aux cadeaux au pied du sapin.. Bon nous n’étions plus à une entorse près, vu que le petit Jésus de notre crèche était déjà installé bien avant le 24 …

Après notre plantureux repas et une pause vaisselle (que toutes les familles en détresse de lave-vaisselle pour les fêtes me laissent un commentaire !), nous nous sommes lancés dans des jeux de société en famille : un blanc manger coco qui a ravit les 3 générations autour de la table, un cranium qui est vite venu à bout de notre perspicacité toute relative passé minuit et enfin un triomino.

D’ailleurs, j’engage un débat tout de suite à ce sujet ! Je persiste à penser que pour poser un triomino, il faut juste que les chiffres du bord correspondent mais pas forcément la pointe… J’ai réussi à faire juris prudence avec ce vide juridique des règles auprès de ma mère, mais ma soeur a été beaucoup moins complaisante !


Cette année, j’ai choisi de faire un bataillon de pains au lait pour le petit déjeuner de Noël plutôt que de la brioche. Ma mère était aux anges ! Allez, j’arrête de vous faire patienter, voilà notre menu de réveillon !


Menu de Noël 2020

Toasts variés
(saumon fumé crème au citron / Houmous au citron vert et câpres / tartinade de saumon fumé et crevettes / tarama et crevette)

Huîtres au naturel

Terrine de foie gras mi-cuit
à l’Armagnac et confiture de figues
Pain d’épices clémentine, noix et gingembre

Cassolettes de saint jacques à la crème,
butternut et saumon fumé

Rôti de cerf
gratin de courgette au parmesan
butternut rôtie
purée truffée

Bonnet de Père Noël
(tiramisu déguisé au spéculoos et confit de clémentine)

Je vous partagerais bientôt la recette du Bonnet de Père Noël ainsi que celle du pain d’épices qui était à tomber !


Pour le plaisir, je vous laisse sur la traditionnelle photo de la baie de Sienne au matin de Noël ! Je vous souhaite de passer de merveilleux moments en famille tout en faisant le nécessaire pour respecter la santé de chacun ! Un joyeux anniversaire aussi à mon filleul de Noël que je n’aurais pas pu chouchouter cette année pour ses 12 ans !

Baguette viennoise aux pépites de chocolat et cerises amarena

Prêt pour la gourmandise du siècle ? Pour ouvrir une nouvelle dimension lors de votre petit-déjeuner ? Ouvrez grand la bouche pour ces baguettes viennoises aux cerises amarena et aux pépites de chocolat.

C’est tout simple : on prend la recette de base de la baguette viennoise selon le CAP Pâtissier et on rajoute beaucoup de gourmandise, selon son appétit ! On ajoute de préférence les cerises au moment du façonnage pour éviter qu’elles ne se disloquent dans la pâte et pouvoir mordre dedans au détour d’une bouchée.

Si cela vous intéresse, vous pouvez préparer vos cerises au sirop vous même grâce à cette recette. Sachant que c’est assez long à préparr, je vous invite fortement à prévoir une grosse quantité. C’est d’autant plus rentable que cela se conserve aussi bien que des confitures en bocaux.

Imprimer

Baguette viennoise aux pépites de chocolat et cerises amarena

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 3 demi-baguette

Ingrédients

Pour la pâte à viennoise

  • 250 g farine
  • 30 g beurre
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 62 g eau
  • 62 g lait
  • 1/2 oeuf gardez le reste pour la dorure
  • 15 g sucre
  • 5 g sel

Pour la garniture

  • 50 g pépites de chocolat
  • 1 quinzaine cerise amarena au sirop

Instructions

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP sauf le beurre, les pépites et les cerises.
  • Lancez le programme de pétrissage seul (20 min + pousse). Au bout de 8 min de pétrissage, ajoutez le beurre coupé en morceaux et les pépites de chocolat.
  • Après la pousse d'1h à température ambiante, divisez la pâte en 3 pâtons et réservez 30 min au frais.
  • Façonnez les demies-baguettes en incorporant quelques cerises au sirop bien égouttées par baguette.
  • Déposez les baguettes sur une feuille de papier sulfurisé et dorez les baguettes avec le reste d'oeuf battu et lamez la pâte.
  • Couvrez les laissez pousser 1h30.
  • Préchauffez le four à 220°C et dorez de nouveau les baguettes.
  • Enfournez pour 20 min environ. A la sortie du four, badigeonnez les baguettes avec un peu de sirop des cerises.

Lasagne poulet rôti, poireau et bleu

Restons dans les plats qui mettent du baume au coeur : les Lasagnes ! Celles-ci ont un certain caractère avec le bleu. Mais libre à vous d’utiliser un gorgonzola à la cuillère qui sera beaucoup plsu doux et rendra ces lasagnes encore plus crémeuses. C’est relativement facile à mettre en oeuvre en préparant la béchamel au bleu à l’avance ainsi que la Julienne de poireau. Les restes du poulet rôti du dimanche et le tour est joué.

A l’origine, j’avais prévu ces lasagnes pour la visite de mon chéri au moment de la Saint Valentin. Au final, nous avons toujours mangé dehors et je ne les ai préparées qu’une fois qu’il était parti. Comme il adore les pâtes, j’étais sûre que manger des lasagnes le motiverait. J’en ai profité pour cacher quelques légumes dedans, histoire de diversifier discrètement son alimentation. Aucune chance qu’il s’en aperçoive… Il adore les fromages à pâte persillée et ces derniers, avec leur goût prononcé, camouflent aisément celui les légumes.

Imprimer

Lasagne poulet rôti, poireau et bleu

Des lasagnes crémeuses d'une béchamel au bleu, aux fines lamelles de poireau et au poulet rôti
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la garniture

  • 6 feuilles lasagne
  • 150 g poulet rôti
  • 300 g poireau (2 blancs)
  • 15 g gruyère facultatif

Pour la béchamel

  • 30 cl lait
  • 20 g farine
  • 15 g beurre
  • 1/3 cac ail
  • 1/8 cac muscade
  • 75 g bleu

Instructions

Préparation des ingrédients

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Détaillez les poireaux en julienne (d'abord en tronçons, puis chaque tronçon en deux et chaque demi tronçon en fine lamelles dans le sens de la longueur) et ébouillantez les 8 min.
  • Epluchez la carcasse du poulet rôti ou effilochez des restes de blancs, ailes etc...
  • Plongez les feuilles de lasagne 5 min dans de l'eau bouillante.

Préparation de la béchamel au bleu

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
  • Ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez roussir pendant 5 min.
  • Mouillez avec le lait agrémenté de la muscade. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
  • Laissez épaissir quelques minutes, ajoutez le bleu coupés en dés. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant pour faire fondre le fromage.
  • Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
  • Mélangez les 2/3 de la béchamel que vous avez préparé avec le poulet et le poireaux ébouillanté.

Dressage

  • Dans un petit plat rectangulaire, versez la moitié du restant de béchamel. Etalez la bien partout avant de déposez 2 feuilles côte à côte.
  • Déposez ensutie la moitié de la préparation poulet-béchamel-poireau. Recouvrez de 2 feuilles lasagnes.
  • Déposez le reste de la prépration poulet-béchamel-poireau et recouvrez des 2 dernières feuilles lasagnes. Versez le reste de béchamel sur le dessus. Parsemez éventuellement d'un peu de gruyère râpé.
  • Enfournez pour 20 à 30 min selon le degré de gratinage que vous souhaitez.

Gâteau crème de marron, chocolat et sarrasin

Parce qu’on a tous besoin de réconfort en cette période compliquée de confinement, je vous propose ce gâteau très parfumé grâce à la farine de sarrasin et une pointe de rhum. Ses saveurs hivernales vous projeteront directement dans la période de Noël et des fêtes de famille. Et comme il tient bien au corps, pas de risque de venir chiper dedans toutes les deux minutes. Il mériterait bien sa petite crème anglaise pour l’accompagner !

Pas besoin de rajouter beaucoup de sucre grâce de la crème de marrons qui est bien sucrée. Si vous avez un reste d’oeuf (de la dorure d’une brioche par exemple), je vous invite à l’utiliser dasn cette recette.

Imprimer

Gâteau crème de marron, chocolat et sarrasin

La gourmandise de la crème de marron et du chocolat dans un gâteau moelleux enrichi par l'arôme boisé du rhum et ceux de noisettes du sarrasin.
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Hiver, Kid's Friendly, Noël
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 125 g farine
  • 40 g farine de sarrasin
  • 75 g beurre
  • 50 g sucre
  • 150 g crème de marrons
  • 3 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1 cac rhum
  • 75 g pépite de chocolat

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez les oeufs avec le sucre et le rhum.
  • Ajoutez le beurre fondu et la crème de marrons.
  • Terminer en ajoutant les farines tamisées avec la levure chimique. Puis incorporez les pépites de chocolat.
  • Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre et enfournez pour 45 min environ. Le gâteau doit être cuit à coeur.

Menu de Noël 2019

Vous avez l’habitude maintenant, tous les ans, je partage le menu de notre réveillon de Noël avec vous. Cette année, je ne l’ai pas fait en temps et en heure. J’avais envie de profiter en famille, de couper un peu de la routine et (surtout) de la pression du blog. C’est donc a posteriori que je vous dévoile notre festin de rois ! Et petit exploit, ce dernier est Halal ! 

Cette année, c’est ma mère qui était aux fourneaux et qui a élaboré le menu. J’ai pris en charge les petites tâches : décorticage des homards (je suis une véritable experte maitenant), dressage de certains plats… Bref une foule de petites tâches qui prennent du temps et empêchent de se concentrer sur le vif du sujet. J’ai quand même gardé pour moi la préparation de l’apéro et des desserts !

Attention, avec 8 adultes de prévus et 8 enfants, nous avions vu le réveillon en grand ! Cela n’était pas arrivé depuis 2015 ! Difficile de faire cohabiter tout ce petit monde et pourtant nous l’avons fait. L’espace d’une nuit, la maison de famille s’est transformée en colonie de vacances ! J’ai de nouveau eu le privilège de dormir avec ma soeur ainée, les enfants n’avaient d’yeux que pour Mario et Sonic aux JO de Tokyo 2020 sur l’écran plat gigantesque de ma mère (au détriment de la décoration lumineuse flambant neuve du salon), les adultes se sont lancés dans les anecdotes de leurs dernières péripéties.

La matrone sanguinaire
La vengeance du Homard

Nous avons commencé par faire manger les enfants. Ma mère avait décidé de leur accorder, pour la dernière fois, un menu personnalisé à chacun. Je vous laisse imaginer la galère en cuisine pour préparer les pâtes carbo aux lardons de l’un mais la carbo saumon de l’autre, le burger-frites d’untel en même temps que les escalopes crème-champignons pour celui-là… Pour éviter de se coucher trop tard et ménager la patience des ados, nous avons fait l’impasse sur la messe de minuit. Après avoir un peu éclairci la cuisine suite au repas des enfants (le lave-vaisselle a presque tourné non stop pendant 3 jours), nous avons directement lancé l’apéro au champagne !

Menu de Noël

Mise en bouche

Sapin feuilleté bolognaise et gruyère
Gougère à la fourme d'Ambert
Gougère au saumon fumé et aneth
Escargot aux fruits secs
Noeud à l'anchoïade

Entrée n°1

Tatin de pommes caramélisée
Tranched de foie gras
Toast brioché

Entrée n°2

Homard canadien
julienne de légumes
sabayon à l'orange

Plat principal

Rôti de cerf Wellington
Butternut farcie aux fruits secs
Ecrasé de pommes de terre à la truffe et huile d'olive

Dessert n°1 : village enneigé

génoise citron vert
confiture d'abricot
chantilly coco

Dessert n°2 : entremet

crumble cacao
insert crème brûlée
gelifié d'abricot
mousse au chocolat au poivre du Sichuan

Comme vous vous en souvenez sans doute, un de mes filleuls est né le 25 Décembre. Pour ses 11 ans, je lui ai préparé un gâteau inspiré d’une recette du chef Jerôme Landrieu de chez Barry-Callebaut : la tarte à la crème Madagascar. Elle combine :

  • une pâte sablée au cacao
  • une couche de bananes caramélisées
  • une ganache cuite au chocolat
  • un crémeux au chocolat
  • une chantilly à la noix de coco.
Pas de chichi pour la déco : une tarte à la forme vallonées couvertes de 11 sapins en cornet de glace, plongés dans du chocolat blanc et saupoudrés de noix de coco. C’est le gâteau qui m’a le plus plu des trois que j’ai préparé à Noël ! J’ai vraiment aimé le côté exotique apporté par la banane et le fondant de la ganache et du crémeux au chocolat. 

J’espère que le menu vous a plu et vous inspirera pour l’année prochaine. Et vous, qu’avez vous cuisiné pour Noël et le passage à l’an 2020 ? Quels sont vos incontournables des fêtes ? 

Je vous laisse sur cette photo de la baie de Sienne le matin du jour de Noël !

Crumbcake aux fruits jaunes et citron

C’est le grand retour du crumbcake chez moi avec cette fois-ci un mélange de fruits d’été : des abricots et des pêches. J’ai fait compoter les pêches avec un peu de vanille. C’était un moyen habile pour moi de rafraîchir des fruits qui n’étaient plus présentables. Pour rendre ce petit délice encore plus pimpant, j’ai aromatisé la base moelleuse et le crumble avec des zestes de citron ! Bref, beaucoup de douceur et de moelleux ragaillardi par une touche fruité délicieusement acidulée ! Je ne connais vraiment pas de meilleur gâteau pour célébrer le goûter. Je vous conseille de choisir un moule assez grand pour avoir une base pas trop épaisse et avoir ainsi un bon ratio : moelleux-fruit-croquant par bouchée.

Imprimer

Crumbcake aux fruits jaunes et citron

Type de plat Crumbles et crumbcake
Cuisine Ete
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la base moelleuse

  • 120 g farine (80g blé + 40g riz)
  • 75 g sucre dont 1 sachet sucre vanillé
  • 60 g beurre mou = margarine possible
  • 1,5 oeuf
  • 40 g lait
  • 1 cac zeste de citron

Pour la couche fruitée

  • 2 nectarine
  • 2 gros abricot
  • 1/8 cac vanille en poudre
  • 1/4 cac poudre à flan vanille
  • 5 cl eau

Pour le crumble

  • 75 g farine
  • 75 g cassonade dont 1 sachet sucre vanillé
  • 75 g beurre mou
  • 1/2 cac zeste de citron
  • 1 cas amande effilée

Instructions

Pour la couche fruitée

  • Pelez les nectarines. Coupez les en morceaux.
  • Faites cuire les nectarine 10-15 min à feu doux et à couvert avec l'eau, la poudre à flan et les grains de vanille pour les faire compoter. Vous ne devez plus avoir de liquide.

Préparez le crumble

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, cassonade et zestes de citron ) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte plus ou moins amalgamée et très friable.
  • Ajoutez les amandes effilées en dernier.

Préparez le moelleux

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez le beurre avec le sucre.
  • Ajoutez les oeufs et les zestess puis les farines mélangées à la levure.
  • Terminez par ajoutez le lait pour assouplir la pâte.

Dressage

  • Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Puis répartissez la compotée de fruits à sa surface. Ainsi que les abricots coupés en petits morceaux.
  • Recouvrez de crumble emietté.
  • Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.