J’ai utilisé une conserve de canard à l’Angevine Maudet-Cousin pour préparer cette délicieuse tourte. Bon esthétiquement, elle est un peu pathétique parce que je l’ai faite avec les chutes de pâte feuilletée de ma galette noisette-citron, mais elle cartonne sur le goût !

Imaginez du confit de canard qui s’effiloche tout seul, entouré d’une sauce sirupeuse au vin d’Anjou et accompagné de petits champignons de Paris et de chanterelles…

Terriblement gourmand, à réserver à un soir de déprime pour se remonter le moral avec un plat bien chaud et réconfortant !

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Tourte au canard à l'Angevine

un moule à tarte de 18 cm de diamètre.

Plat	Canard, Quiche, Tartes & Tourtes

Cuisine

France

Temps de Préparation

20 min

Temps de Cuisson

30 min

Portions

personnes

Ingrédients

• 1 petite conserve canard à l'Angevine Maudet-Cousin (environ 85g de confit de canard + le reste en sauce et champignon de paris)
• 250 g chanterelle
• 50 g échalote
• 1/4 cac ail semoule
• 10 g beurre
• 2 cas vin rouge
• 2 cas fond de veau
• 2 pâte feuilletée

Plat Canard, Quiche, Tartes & Tourtes Cuisine France Temps de Préparation 20 min Temps de Cuisson 30 min Portions personnes Ingrédients 1 petite conserve canard à l'Angevine Maudet-Cousin (environ 85g de confit de canard + le reste en sauce et champignon de paris) 250 g chanterelle 50 g échalote 1/4 cac ail semoule 10 g beurre 2 cas vin rouge 2 cas fond de veau 2 pâte feuilletée

Instructions

Préparation de la farce

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Emincez finement l'échalote.
3. Faites la revenir dans une cocotte avec beurre avec l'ail à feu moyen. Quand l'échalote est translucide ajoutez les champignons.
4. Quand les champignons sont mous, ajoutez le vin rouge et saupoudrez avec le fond de veau. Résuidez à feu doux et mélangez bien. La sauce va épaissir.
5. Ajoutez le contenu de la conserve dans la cocotte, en prenant soin d'émietter les morceaux de canard. Mélénagez bien et retirez du feu.

Façonnage

1. Fonçez un moule à tarte de 18 cm de diamètre avec une première pâte feuilletée tout juste sortie du frigo. Piquez le fond de pâte avec une fourchette.

   
2. Versez la garniture dessus (dans l'idéal, il vaut mieux laisser la garniture refroidir totalement, cela permet à la pâte feuilletée de mieux se développer, sans perdre son feuilletage).

   
3. Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée, tout juste sortie du frigo encore une fois. Soudez bien les bords. Percez une cheminée au centre et badigeonnez d'oeuf battu.
4. Enfournez pour 20 à 25 min.

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