J’honore enfin mon partenariat avec Ederki ! J’avais reçu leurs produits fin Juillet 2017, peu de temps avant que je m’installe chez ma belle-mère. Et au moment de faire les cartons, ils s’étaient retrouvés enfouis tout au fond (des cartons et de l’immense montagne de mes affaires. Du coup, je n’avais pas eu l’occasion de les mettre en valeur.
J’ai mis à profit la conserve de morue sauce basquaise dans une recette conviviale parfaite pour l’apéritif et tout à fait en ligne avec la tradition espagnole et basque : des croquetas ! Mais vous pouvez tout à fait la proposer en entrée avec une petite salade composée.
En gros, j’ai préparé une béchamel épaisse assaisonnée avec la sauce basquaise de la morue. Ensuite, j’ai ajouté les morceaux de morue émietté, puis j’ai pané ces bouchées pour les cuire en friture.
Le résultat est merveilleux. La béchamel est relevée à point. Elle fait chauffer légèrement la bouche sans engendrer un véritable brasier, ni camoufler le goût de la morue. En plus la douceur proche du soyeux de la béchamel sur la langue contraste admirablement avec l’extérieur croustillant des croquetas ! Difficile de faire plus délicieux avec à peine 3 ingrédients !
Avec ces proportions vous allez pouvoir faire 13 grosses croquetas. Comptez 3 à 4 croquetas par personne.
Croquetas à la morue Basquaise
Ingrédients
Pour la béchamel à la morue
- 20 cl lait
- 3 cas maïzena = 25g
- 100 g morue basquaise Ederki (=1 conserve)
Pour la chapelure
- 1 oeuf
- 75-100 g chapelure
- 2 cas farine
Instructions
J-1 : préparez la béchamel
- Mélangez le lait froid avec la maïzena et l'huile de la conserve de morue, dans une casserole.
- Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- Quand la béchamel est bien épaisse, retirez la du feu et mixez pour obtenir une texture bien lisse.
- Emiettez la morue et ajoutez la à la béchamel. Mélangez bien pour la répartir de manière homogène.
- Versez dans des empreintes à glaçons et placez au congélateur pour 2h au moins.
Panez les croquetas
- Sortez les croquetas du congélateur. Démoulez les et laissez les se ramollir 30 min. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
- Roulez les croquetas dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
- Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé. A ce stade vous pouvez remettre les croquetas au congélateur ou alors les cuire directement.
Cuisson des croquetas
- Préchauffez votre huile de friture à 180°C.
- Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorés.
- Egouttez sur une feuille de papier absorbant et servez chaud pour l'apéro.
Mon père m’a ramené des tonnes de morue… J’ai déjà fait des accras, une tarte et il m’en reste encore… Je n’ai plus qu’à embarquer pour le pays basque 😀 et compte sur moi pour te dire ce que j’en ai pensé. Bisous
tu en as de la chance ! j’ai trop hâte de voir ta recette !
Humm, ça me rappelle la côte Basque, j’adore !!!
ahaha ! c’était excellent comme recette 🙂 j’en referai sans hésiter !
Elles sont très réussies tes croquettas et j’aime beaucoup leur saveurs ! belle idée pour utiliser qui plus est une boîte de conserve ! des bises et bonne journée !
Merci 🙂 C’est une technique que je peaufine depuis un petit moment 😀
Je note la recette, je sens que je vais les faire très vite.
j’espère qu’elle te plaira autant qu’à ma voisine et moi ! c’était une très agréable surprise !
Mieux vaut tard que jamais ! ça a été long mais la recette que tu proposes est super bonne ! elle donne envie ! merci christelle ! bises
encore ! il me reste les autres produits à utiliser !
BELLES CROQUETAS
Merci 🙂 et un vrai délice! je ne m’attendais pas à un tel résultat !
J’adore les croquettes de morue, comme les acras par exemple, alors cette version bien parfumée je suis sûre que je l’adorerais! c’est une superbe recette que tu as faite là!
Merci 🙂 on devrait se faire un apéro dinatoire un de ces quatre ! Je suis sure qu’on en sortirai en roulant !
J’adore les croquetas, je les fais à la béchamel et au jambon cru alors ta version à la morue me plait terriblement, je suis une dingue de poisson ! Miam !
les croquetas, c’est trop un piège de sioux! une fois que tu en manges une, tu ne peux plus t’en passer !