Vous voulez célébrer le printemps dignement ? Pourquoi ne pas tenter un fraisier ? Trop compliqué ? Bon alors un cheesecake pour changer ? Peur que ce soit trop lourd ?! Vous êtes difficiles! Alors un mix entre les deux peut-être ?
Je vous propose donc ce cheesecake au look de fraisier avec une mousse au fromage blanc 0% (enfin au yaourt grec dans le cas présent) parfumée au basilic et un biscuit à l’amande. C’est frais, léger, peu ordinaire aux papilles et surtout très printanier !
J’ai utilisé la recette du sablé breton de Philippe Conticini à l’amande dont la toile ne tarissait pas d’éloges. Ca a été un peu une déception. Très beurré, pas assez sucré en comparaison. Une fois incorporé dans le cheesecake c’est parfait mais tout seul, ca manque un peu de relief et de croustillant/friable à mon goût. Il faudrait peut-être tenter la version de Mercotte à laquelle on remplace une partie de la farine par de la poudre d’amande.
Pour la mousse au basilic, ce sont les yaourts d’Elodie qui m’ont mise en appétit. Au début, j’ai été assez effrayée par le goût trop vert et pas assez piquant du basilic une fois haché et incorporé dans la mousse. Mais après le temps de prise et dégusté avec le coulis de fraise et la base biscuit.. tadam ! nouveau miracle, c’est devenu parfaitement équilibré et on retrouve le goût authentique du basilic sans le côté herbe coupée et sans qu’il soit trop présent !
C’est vraiment une belle idée. Très fraiche et légère. Le dosage en gélatine est juste comme il faut pour apporter une tenue mais sans rigidifier le tout. Une fois en bouche, la mousse au basilic fond toute seule.
Cette recette me permet de participer au défi Recettes autour d’un ingrédient #39 organisé ce mois-ci par Emeline de Vite fait Bien cuisiné sur le thème des herbes aromatiques. Ce défi a été lancé à l’origine par les deux bloggeuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine. Voici la liste des participants :
- Jackie du blog Jackie Cuisine avec Asperges vertes, œuf mollé et crème coco-coriandre
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Avoinetto aux crevettes et aux herbes
- Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Avocat farci aux crevettes et aneth
- Amal du blog La cuisine de Amal avec Frittata à la libanaise, ijjeh
- Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec Muffins pesto tomate cerise
- Cécile du blog La cuisine de Cécile avec Filets de colin en croûtes d’herbes
- Sylvie du blog La table de Clara avec Cake de polenta aux herbes et son cœur de chèvre
- Séverine du blog Maman ça déborde avec Brie farci aux herbes
- Marion du blog La marmotte cuisine avec Polenta aux herbes et aux champignons
- Régal de paresse du blog Régal de paresse avec Pâtes au thon, aux artichauts et à la gremolata (citron, ail et persil) en lunchbox froide
- Soulef du blog Amour de cuisine avec Salade de pommes de terre au pesto
- Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Mini pizzas tropicales
- Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Omelette aérienne à la ciboulette
- Hélène du blog Keskonmangemaman? avec Fromage frais aux herbes du jardin
- Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Poulet marengo à la sarriette, au thym et au romarin frais
- Delphine du blog Oh la gourmande avec Flan de thon à la tomate et ciboulette
- Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Dos de cabillaud au pesto d’ail des ours, rondelles de patate douce écrasées
- Mes plats au quotidien du blog Mes plats au quotidien avec Velouté tomates aux herbes de Provence
- Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Fromage blanc au persil, ciboulette et ail
- Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Noix de St Jacques , crème de petits pois sur tuile à la coriandre
- Merry du blog La cuisine de Merry avec Rouleaux de poulet aux herbes
- Mimm du blog Délices de Mimm avec Pavé de saumon à la crème de ciboulette
- Elodie Sucrée du blog Biscuits Passion avec Brownie au basilic frais, chocolat noir, noix et pignons de pin
- Catalina du blog Le blog de Cata avec Focaccia aux olives & au thym
- Brigitte du blog Les filles, à table! avec Petites crèmes menthe et verveine citronnelle
- Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Salade tiède de Quinoa, Cébette et Citron confit
- Florence du blog Au fil du thym avec Boulettes de petits pois à l’origan
- Valérie du blog 123 dégustez avec Pesto de roquette végan
- Samia du blog Nuances culinaires avec Petit pois masala
- Julie du blog Passion cuisine de Julie avec Cake à la truite fumée citron et basilic
- Emmanuelle du blog Aux délices de Manue avec Carottes en sauce chermoula
- Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Omelette au persil (khobzet el maadnous)
- Christelle du blog Toque de choc! avec Cheesecake fraise-basilic
- Justin du blog Môa? Gourmand?!? avec Poêlée de chou-fleur au curry & fève à la ciboulette
- Fabienne du blog Famoh avec Quiche aux champignons et persil sans pâte
- Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Fraîcheur d’avocat & pamplemousse
- Paty du blog Pati Pati, cuisinons pour le plaisir avec Pain de viande et ses légumes aux fines herbes
- Dyen du blog Dyen’s kitchen avec Enchiladas
- Assia du blog Gourmandise Assia avec Pennes au Boeuf Parmesan et Herbes Italiennes
- Emeline du blog Vite fait…bien cuisiné avec Tarte aux fraises et basilic
Cheesecake fraise & basilic
Ingrédients
Pour le sablé amande
- 90 g beurre demi sel mou
- 60 g farine
- 40 g poudre d'amande
- 45 g sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 3 gouttes arôme d'amande amère
- 1/8 cac levure chimique
Pour la mousse basilic
- 150 g crème liquide ENTIERE
- 150 g fromage blanc 0% possible
- 30 g sucre
- 1,5 feuille gélatine
- 19 grande feuille basilic (environ 12g)
- 1/2 cac matcha (facultatif, c'est pour intensifier la couleur du vert)
- 7 fraises de taille moyenne pour faire le contour
Pour la gelée de fraise
- 125 g fraise
- 50 g sucre
- 1/2 feuille gélatine
Instructions
Préparez le sablé
- Préchauffez le four à 170°C.
- Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre glace, la poudre d'amande et l'arôme d'amande amère.
- Quand le mélange est homogène, ajoutez le jaune d'oeuf et ensuite la farine mélangée à la levure.
- Versez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre.
- Enfournez pour 15 à 20 min. Le sablé doit brunir sur les bords et devenir doré au centre. Laissez refroidir.
Préparez la mousse au basilic
- Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
- Versez la crème dans un saladier à bords hauts et placez le 10 min au congélateur.
- Hachez ensemble le fromage blanc avec le basilic, le sucre et le thé matcha jusqu'à obtenir un mélange globalement homogène (vous ne devez pas avoir l'impression qu'il y a du persil haché dans votre préparation).
- Faites fondre la gélatine essorée entre vos doigts dans 1 cas d'eau bouillante puis incorporez la au fromage blanc en mélangeant bien pour la répartir de manière homogène.
- Montez la crème en chantilly pas trop ferme puis incorporez lui le fromage blanc aromatisé en soulevant l'ensemble à l'aide d'une maryse.
Dressage
- Utilisez un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre comme un emporte pièce pour retailler le disque de sablé à l'amande.
- Choisissez des fraises de hauteur similaire et coupez les en deux dans la hauteur. Disposez les tout du long du cercle à pâtisserie comme pour un fraisier.
- Versez la mousse au basilic au centre, tapotez légèrement l'ensemble pour lissez la surface.
- Réservez 2h au réfrigérateur pour permettre à la mousse de figer.
Nappage à la fraise
- Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
- Coupez les fraises en petits morceaux et mettez les dans une casserole avec le sucre.
- Laissez reposer 10 min. Les fraises vont dégorger.
- Faites alors cuire les fraise 5 à 10 min. Puis mixez cette préparation. Filtrez la pour éliminer les grains et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts.
- Laissez refroidir jusqu'à 38°C et versez ce coulis sur le cheesecake.
- Laissez de nouveau figer 1h au réfrigérateur.
- Servez frais !
Ton fraisier me donne très envie, il est magnifique, et j’adore le mélange fraise-basilic !!! Je suis contente que mes yaourts t’es inspiré surtout pour un aussi belle recette
écoute, j’avais un peu peur au départ, mais c’est vraiment excellent ! je ne regrette pas un seul instant !
un très beau cheese cake avec l’association fraises et basilic. bravo c’est beau et gourmand. bonne journée
Merci beaucoup Michelle ! j’ai pris beaucoup plus de plaisir à le manger que ce que j’aurais cru à au départ !
Ton cheesecake est juste divin. Comment ne pas résister. Bon week-end ensoleillé
pas la peine de chercher à résister vu qu’il est quasi light ^^
Véritablement à tomber!!!! ton cheesecake fraise-basilic me fait baver devant mon écran hihi!!! merci Christelle pour ce succulent partage, gros bisous à toi et bon WE!
fais attention à ne pas créer de court-circuit ^^ ce serait dommage 😀
Superbe ton cheesecake, c’est un de mes gâteaux favoris et c’est vrai que là il semble plus léger que les cheesecakes habituels, c’est bien pour le printemps ^^ bisous
je bosse déjà dans le chocolat, il faut bien que je trouve des alternatives plus light au reste de mon alimentation ^^
Il est superbe et tellement gourmand ton cheesecake !
une réussite au final !
Ton cheesecake est magnifique !! Bravo !!
Merci 🙂 il a fait la quasi unanimité parmi mes collègues !
il est magnifique ton cheesecake et si joliment parfumé!!! bisous
avec ta folie sur l’ail des orus, tu n’as plus qu’à faire un cheesecake avec ^^ peut être avec du chèvre 😉
Je me laisserais bien tenter par ta mousse, je suis fan de cheesecake et ta version est superbe, surtout que je n’ai jamais essayé le basilic en version sucrée !
ce n’était pas mon cas non plus jusqu’à présent et je reconnais que j’ai été conquise !
je suis fan de ton cheesecake fruité ! bises
Merci beaucoup 🙂 tu vas devoir te battre avec mes collègues pour en avoir une part 😉
Superbe ton cheesecake! Bravo
en ligne avec ta tarte 😉
Un très joli dessert comme toujours ! Bises
Merci beaucoup Séverine 🙂
Il est à tomber ton dessert
La mousse au basilic me tente beaucoup
Ecoute, c’est vraiment tout léger et je ne peux que te la conseiller !
Comme il me fait envie!!
en dessert après ton avoinetto, ca me va 😉
j aime beaucoup les fraises associées au basilic 🙂 j’ai fait une fois un cheesecake ..j’étais moyennement convaincue …je crois qu’il faut plusieurs essais pour enfin trouver SA recette ..en tout cas le tien est très tentant 🙂 bravo
il existe tellement de sorte de cheesecakes que cela ne m’étonne pas : avec ou sans oeuf, avec ou sans cuisson, avec du fromage frais ou du fromage blanc …
Honnêtement, ici, on est plus proche d’un entremet que d’un cheesecake (mais c’est un nom plus vendeur ^^ )
Comme il est beau ! Bien épais comme j’aime !
à choisir tu vois, j’aurais peut^-être légèrement affiné la couche de biscuit pour laisser la part encore plus belle au basilic !
J’avoue que j’apporterai bien ma cuillère chez toi pour dégustez ce mariage de saveurs.
Belle et gourmande participation dans cette édition, belle soirée.
Dyen
allez, viens, je t’accueille avec plaisir 🙂
TRES GOURMAND
coucou Christelle
ton cheesecake est sublime des saveurs qui ne me laissent pas indifferente mille merci pour cette belle participation et ta fidélité au jeu
bisous
j’aime beaucoup votre petit jeu ! et puis rien n’est perdu parce qu’azvec toutes els belels recettes qui sortent à chaque fois, je sais toujours comment utiliser les restes de l’ingrédient en question !
Coucou Christelle !
Wow qu’il est beau ton cheesecake! Je te prendrais bien une grosse part.
J’adore cette association fraises et basilic. Ca doit être bon !
C’est yummy!!
Bonne fin de journée ! Plein de bisous
j’espère que tu es combative ! je ne suis pas sûre que mes collègues te laissent dérober une grosse part sans répliquer !
J’adore le basilic et je trouve qu’il se marie à merveille avec beaucoup de fruits. Ton cheesecake doit être un régal
je t’avoue que c’était une première pour moi ! Jusqu’à présent je n’avais jamais tenté le basilic avec aucun fruit ! et ma foi, c’est vrai que le rendu est excellent !
magnifique et délicieusement gourmand
merci pour ce partage
bizzz et bonne fin de journée
ce serait mesquin de garder ce genre de douceur pour soi-même !
Ton cheesecake est juste une tuerie, quand j’ai vu, j’ai cru que s’était un fraisier, bravo pour la déco.
c’est le fils batard d’une maman fraisier et d’un papa cheesecake ^^
Il est magnifique ton cheesecake, bonne journée
merci 🙂 et puis quasiment light (si tu ne manges pas le sablé ^^) !
Il est superbe ton cheesecake
Bonne journée
bises
merci 🙂 le résultat a largement dépassé mes espérances, tant sur le visuel que le goût !
Il est bien beau ton cheesecake !
Superbe!!!
Dine avec Sandrine