J’avais envie de faire des baguettes moi-même. J’ai trouvé une recette qui me convenait sur le blog de Pause Gourmandises. Elle réalise ses baguette à la MAP (ce qui me convient tout à fait) et le pétrissage est très simple (pour ne pas dire minimal) avec un résultat très convaincant. C’est une recette que je réutiliserai !
Si vous voulez plus de détails concernant le façonnage, je vous conseille un petit coup d’oeil sur Pause Gourmandises ou de visionner cette vidéo.
Pour 1 baguette ou 2 demi-baguettes :
Ingrédients :
- 100g de farine T55
- 100g de farine T65
- 1/2 de cube de levure fraîche (environ 10g)
- 1/2 cac de sucre
- 1/2 cac de sel
- 120g d’eau
- Préparation de la pâte : mélangez l’eau tiède avec la levure. Versez la dans la cuve de votre MAP.
- Ajoutez les farines mélangées au sel et au sucre par dessus.
- Lancez votre programme Pâte (1h30 pour moi avec 20min de pétrissage).
- Façonnage : séparer le pâton obtenu en 2 (pour des 1/2 baguettes) ou gardez le tel quel pour une baguette.
- Sur un plan de travail fariné ou une toile en silicone, abaissez votre pâton en rectangle avec la paume de vos mains.
- Rabattez le 1/3 supérieur du rectangle de pâte vers vous (pliez le rectangle en 2 dans le sens de la longueur) en soudant bien les bords.
- Même chose avec le 1/3 inférieur vers le haut en soudant bien les bords.
- Rabattez les côté bord à bord en pinçant la pâte entre votre pouce et votre index pour former un bourrelet au centre.
- Retournez votre pâte et roulez la en forme de boudin à la longueur qui vous convient.
- Déposez dans une gouttière ou une feuille de papier sulfurisé maintenu en forme de cuvette (le système D).
- Laissez pousser 30 min à 1h sous un torchon humide.
- Cuisson : pendant ce temps faites préchauffer votre four à 240°C en plaçant un ramequin d’eau sur la sole ou dans la lèche-frite.
- Juste avant d’enfourner, faites 3 grignes sur la pâte avec une lame de rasoir ou un couteau très bien affuté sur environ 1/2 cm d’épaisseur.
- Vaporisez un peau d’eau salée et/ou légèrement sucrée sur votre pain (j’ai utilisé un pinceau à défaut d’avoir un brumisateur). Saupoudrez éventuellement de farine.
- Faites cuire 20-25 min.
Petite info complémentaire :
Pour la petite histoire, 200g de farine, c’est trop peu pour ma MAP. Cela ne lui permet pas de bien pétrir. Du coup, je suis restée à côté de ma MAP avec une spatule pendant les 20min pour forcer la pâte à rester sur la pâle et à être bien pétrie. xD