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Tarte aux cerises comme une Forêt Noire

Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour le shortbread cacao

  • 100 g farine
  • 70 g beurre demi sel
  • 15 g sucre
  • 11 g cacao
  • 20 g vermicelle de chocolat

Pour la feuilletine

  • 40 g chocolat au lait
  • 30 g purée d'amande
  • 20 g Gavotte crêpes dentelles

Pour la chantilly

  • 150 g crème liquide ENTIERE
  • 100 g mascarpone
  • 16 g sucre vanillé (2 sachets)

Pour le topping

  • 300 g cerise fraiche
  • 30 g chocolat noir pour faire les copeaux

Instructions

Préparation du shortbread

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le cacao en poudre.
  • Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez rapidement la pâte entre vos mains;
  • Lorsqu’elle s’amalgame, formez une boule et garnissez un cercle à tarte de 16 cm de diamètre.
  • Placez un poids sur le fond de tarte (comme des haricots secs) et enfournez pour 15 min.
  • Laissez refroidir avant de retirez le cercle.

Préparation de la feuilletine

  • Faites fondre le chocolat, ajoutez la purée d'amande et les gavottes émiettées en fines paillettes. Mélangez bien et répartissez ce mélange sur le fond de tarte.
  • Laissez figer.

Préparation de la chantilly

  • Placez la crème avec le mascarpone et le sucre vanillé 5 min au congélateur.
  • Fouettez au batteur jusqu'à ce que le mélange soit ferme et tienne au branche du batteur sans retomber.
  • Garnissez le fond de tarte avec cette chantilly.

Finitions

  • Coupez les cerises en deux et ôtez les noyaux.
  • faites fondre le chocolat et étalez le sur un plan de travail en une tr!s ifne couche à l 'aide d'une spatule. Laissez cristalliser.
  • A l'aide d'une lame de couteau, raclez le chocolat sur la table. Il doit former des copeaux.
  • Répartissez les demies-cerises sur la chantilly et recouvrez de copeaux de chocolat de manière brouillonne.
  • Réservez 1h au frais (facultatif) avant de déguster.