Préchauffez le four à 180°C.

Emincez finelement l'échalote.

Coupez la tête de la courgette (le chapeau) et évidez les à l'aide d'une cuillère. Détaillea la chair en petits morceaux.

Faites revenir l'échalote et les pignons dans l'huile d'olive à feu moyen-doux.

Quand elle est fondante (5 min), ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse. Mouillez avec le bouillon.

Ajoutez également le saumon fumé, les morceaux de courgette et les blocs d'épinards. Couvrez et laissez cuire à feu très doux. En décongelant, les épinars vont libérer de l'eau pour la cuisson du riz.

Remuez régulièrement pour émiettez au fur et à mesure les blocs d'épinards.

Quand ils sont totalement détachés (comptez un quart d'heure), ajoutez la ricotta puis mélangez bien.

Garnissez les courgettes avec cette préparation.

Enfournez pour 15 à 20 min, le temps de cuire la chair de la courgette farcie.