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Yaourt nature soyeux au lait entier

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Les yaourts du Coin de Camille m’ont fait si grande impression, que j’ai voulu tenter la recette que la patronne m’avait donnée. Malheureusement, je n’ai pas obtenu le même rendu.

Je suis finalement parvenue à reproduire cette texture légèrement ferme et crémeuse à la fois, pour un rendu fondant et très doux en bouche. Tout ça en utilisant simplement du lait entier et un yaourt La Laitière (également au lait entier) pour ensemencer!

On ne peut pas faire plus simple ! C’est devenu ma recette de yaourt de base, celle que je reproduis à chaque fois.

Pour 8 yaourts de 125g :

Ingrédients :

  • 1L de lait entier
  • 1 yaourt nature type La Laitière   
  1. Dans un saladier, délayez progressivement le yaourt avec le lait entier.
  2. Lancez votre yaourtière 10h.
  3. Quand le programme est terminé, retirez les pots de votre yaourtière, fermez les avec leur couvercle.
  4. Laissez les au moins 2h au réfrigérateur avant de les déguster. Ils se conserveront 1 bonne semaine voire plus.

Petite info complémentaire :

Concernant la durée, normalement il faut tabler sur 8h de base pour du lait entier et penser à rajoutez 2h de fermentation si on ensemence avec un ferment déshydraté. Une erreur de programmation a fait que j’ai mis mes yaourts 10h au lieu des 8 prévues et c’est là où j’ai obtenu la texture de mes rêves !

Ma première tentative avec la recette de la patronne était la suivante :

  • 1L de lait demi-écrémé
  • 1 sachet de ferment ou 1 yaourt nature type La Laitière
  • 15g de lait en poudre (environ 3 belles cas)

J’avais réalisé 7 yaourts de ±130g chacun avec ces proportions.

Tzatziki

Il existe pas mal de variantes de cette entrée ou cette sauce grecque (et turque). Mais les ingrédients de base restent les même : du yaourt de chèvre ou de brebis, du concombre et de l’ail. Bien souvent on lui rajoute de la menthe, de l’aneth ou de la coriandre pour l’assaisonner. 

C’est très facile à faire et très rafraîchissant servi en apéritif sur des toasts ou avec des pains pita. Cela se marie également très bien avec le saumon ou le poulet.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 60g de concombre (pour en avoir au moins 50g après dégorgement)
  • 50g de fromage de brebis ou de chèvre bien épais (à remplacer par un petit suisse ou du fromage blanc à défaut)
  • 1 cac de menthe hachée
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  1. Râpez le concombre grossièrement (utilisez une râpe à gros trous). Saupoudrez le de sel et laissez le dégorgez 15-30 min. Eliminez l’eau.
  2. Mélangez le concombre égoutté au yaourt ;ajoutez l’huile d’olive et les différents aromates.
  3. Réservez 30 min au frais avant de déguster.

Strawberry shortcake

La gourmandise ne se limite pas au chocolat. C’est clairement Elle qui m’a poussée à acheter un cageot de 1kg de fraises pour mon weekend de Pâques ! Mes premières de l’année ! Maintenant qu’en faire ? 

C’est bien connu les fraises se mangent avec de la chantilly. Mais j’ai eu envie de quelque chose d’un peu plus élaboré et qui me fasse penser à mon chéri expatrié en Angleterre alors j’ai tenté le strawberry shortcake ! Trois options me sont venues à l’esprit :

  • la version traditionnelle avec un biscuit plutôt « sec » qui ressemble beaucoup aux scones
  • une version plus légère et moelleuse avec un gâteau au yaourt individuel
  • une version indécente avec des cookies, dilemme entre des snickerdoodles (cannelle + fraise = tiptop ! ) ou de bons gros cookies aux pépites de chocolat (chocolat + fraise = plaisir quasi érotique!)

La raison a pris le pas sur le reste, j’ai donc préparé un mini gâteau au yaourt (à la vanille et tout frais sorti de ma yaourtière quelques heures avant) dans un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre. J’ai monté une chantilly maison bien dense parfumée à la vanille et parsemé le tout de brisure de spéculoos pour apporter du croquant et une touche d’épices.

Au final, on obtient un dessert individuel parfait pour les personnes seules mais qui est facilement adaptable à une famille en faisant un grand gâteau au yaourt et en triplant les proportions de chantilly !

Pour 1 personne

Pour le gâteau au yaourt :

  • 3 cas de farine
  • 2 cas de sucre
  • 1 cas de yaourt (nature ou vanille)
  • 1 cas d’oeuf battu
  • 1/2 cac d’huile
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/8 cac de levure chimique

Pour le reste :

  • 7,5 cl de crème liquide ENTIERE
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 spéculoos
  • 4 belles fraises
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le gâteau : mélangez tous les ingrédients secs ensemble, puis versez par dessus tous les ingrédients liquides.
  3. Mélangez bien au fouet, versez dans un cercle à pâtisserie de 8cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé. Et enfournez pour 20min.
  4. Laissez refroidir.
  5. Pendant que ça refroidit, placez la crème mélangée au sucre vanillé au congélateur (pas plus de 15 min) .
  6. Lorsque le gâteau est tiède coupez le en deux et placez le au frais pour le faire refroidir plus vite !
  7. Lavez vos fraises et coupez les en lamelles ou en morceaux selon votre préférence.
  8. Montez la crème en chantilly (avec un batteur cela vous prendra environ 5 min pour ce volume de crème). Votre chantilly est prête quand un picot se forme  au branches du fouet et tient bien droit lorsque vous placez le fouet à l’horizontal (comme pour les oeufs en neige).
  9. Dans une assiette, placez la base du gâteau, disposez la moitié de vos lamelles de fraises puis la moitié de la chantilly. Parsemez de spéculoos brisé.
  10. Ajoutez la deuxième partie du gâteau, ajoutez le reste de fraise puis de chantilly et enfin le reste de spéculoos. Dégustez sans plus attendre !

Petite info complémentaire :

Cela peut vite devenir un gâteau éclair si vous achetez des gâteaux type sponge cake et de la chantilly en bombe.

Pour que votre chantilly ait plus de tenue, vous pouvez utiliser du Chantifix (c’est de la marque Vahiné), ou faire fondre quelques marshmallow à feu doux dans la crème avant de la placer au congélateur .Sinon remplacez-la carrément par du Fluff (de la guimauve à tartiner) ! 

Yaourt chaï

Voici mes premiers yaourts réalisés avec ma machine à pain ! Non, non, vous avez bien lu ! C’est le dernier petit bijou que je me suis acheté le Lagrange Fait Maison 5 en 1 ! Je vous en parlerai plus en détails dans un article quand j’aurais fini de tester toutes ses options.

Donc je disais : mes premiers yaourts que j’ai parfumé avec du thé chaï et un peu de vanille. Même si je ne les ai pas sucré, je les ai trouvé étonnamment suave. Leur texture est douce, pas trop ferme mais pas liquide pour autant.

Pour 6 à 8 yaourts (selon la taille de vos pots)

Ingrédients :

  • 1L de lait entier pasteurisé
  • 1 sachet de ferments lactiques (de la marque Alsa pour moi)
  • 2 cas de lait en poudre
  • 15g de thé chaï (j’ai utilisé le Chaï Impérial du Palais des Thés)
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Faites bouillir le lait avec le thé jeté en vrac dedans.
  2. Mélangez au fouet et laissez refroidir.
  3. Quand le lait est de nouveau à température ambiante, ajoutez le lait en poudre et le ferment lactique et la vanille. Mélangez bien au fouet.
  4. Remplissez vos pots en filtrant le lait à l’aide d’une passoire pour éliminer la peau du lait ainsi que le thé.
  5. Lancez votre yaourtière 10h.
  6. Quand le programme est terminé, retirez les pots de votre yaourtière, fermez les avec leur couvercle.
  7. Laissez les au moins 2h au réfrigérateur avant de les déguster. Ils se conserveront 1 bonne semaine.

Petite info complémentaire :

Le lait entier donne un résultat plus moelleux et savoureux.

Le lait en poudre lui permet d’obtenir un yaourt plus ferme. Vous pouvez en ajouter jusqu’à 3 cas.

Concernant la durée, elle dépend du type de lait utilisé ainsi que du ferment utilisé pour l’ensemencement. Le fabriquant de ma machine conseille 8h pour des yaourts au lait entier et 10h pour des yaourts au lait 1/2 écrémé. A cela, ils conseillent de rajouter 2h, si on utilise un ferment sec lyophilisé (ce qui est mon cas).

J’ai pu réaliser 6 yaourts de ±150g chacun avec ces proportions. Ca m’aurait fait 8 yaourts de 110g, si j’avais été moins généreuse.