Salade d’épinard à la fraise, betterave et broccio

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Tout le monde y va de sa petite salade en ce moment sur les blogs. Je n’allais donc pas déroger à la règle. C’est une salade sucré salée particulièrement fraiche et légère. J’aime ses couleurs et ses saveurs très douces. Le broccio apporte encore plus de fraicheur. Le croquant de la pistache magnifie le tout. Pour la rendre plus complète, vous pouvez ajouter un peu de blanc de poulet mariné dans de la sauce Worcester.

Pour l’assaisonnement, j’ai fait dans la simplicité avec de la crème de balsamique. Cela se marie toujours divinement bien avec les fraises et j’aime ce côté piquant du vinaigre un peu sucré, caramélisé. Pour ce faire, j’ai utilisé le vinaigre balsamique à truffe Tête Noire de mon partenaire Signé Aquitaine, ainsi que le miel d’acacia bio Savimiel.

Je la dédie à Cuisinons de Saison, organisé par Claudine de Cuisine de Gut pour mettre en avant à la fois les épinards et les fraises !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 50 g de pousses d’épinards
  • 3 à 4 fraises
  • 75g de betterave betterave (une petite)
  • 25g de broccio
  • 6 pistaches grillées et salées
  • 2 cas de vinaigre balsamique de truffe
  • 3/4 cac de miel d’acacia
  1. Dans une petite casserole, faites bouillir le vinaigre avec le miel d’acacia jusqu’à ce que le mélange devienne un peu sirupeux (il va épaissir encore un peu en refroidissant). Réservez.
  2. Coupez les fraises et les betteraves en morceaux et concassez grossièrement les pistaches.
  3. Dans une grande assiette creuse, mélangez les feuilles d’épinard avec les fraises, la betterave et le broccio émietté à la fourchette.
  4. Nappez avec la crème de balsamique et parsemez de pistaches concassées.

Raviolis aux épinards, noix et gorgonzola

Pour le mois de Mars, Jean d’Alos et moi vous proposons du Gorgonzola. C’est un fromage typique de l’Italie, alors j’ai pensé aux spécialités italiennes pour le mettre en valeur. Mon choix s’est orienté vers des raviolis ! Histoire de se donner bonne conscience, je les ai farcis avec des épinards frais (oui Madame !) et j’ai rajouté de la noix à la pâte à raviolis.

Avec ces proportions, j’ai réalisé 45 raviolis circulaires. c’est vraiment l’idéal pour 2 personnes avec un appétit moyen. J’ai coupé le gorgonzola avec du petit suisse, car c’est un fromage qui est assez fort en terme de goût.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 70g farine
  • 30g de poudre de noix très fine
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac d’huile de noix

Pour la farce :

  • 100g d’épinards cuits
  • 60g de gorgonzola
  1. Préparez la farce : hachez les épinards à l’aide d’un blender.
  2. Travaillez le gorgonzola avec une fourchette ou au blender pour former une pâte.
  3. Incorporez la aux épinards hachés.
  4. Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine et la poudre de noix. Creusez y un puits puis déposez-y l’œuf battu avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
  5. Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
  6. Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
  7. Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis. J’ai opté pour un format circulaire de 4 cm de diamètre. 
  8. Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre. Vous pouvez les congeler à ce stade. 
  9. Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
  10. Servez les raviolis égouttés nappés d’un sauce à la crème fraiche légèrement aillée.

Tarte rustique au sarrasin à l’artichaut

Je me suis inscrite pour l’escapade en cuisine sur le thème des quiches et tartes. Si Gabie du blog Q-e-zine est venue chercher une recette chez moi, je suis allée fouiner dans la catégorie « Pizzas-quiche » de chez Une Liyaas de Bonnes Choses.

Je suis tombée sur sa pizza à l’artichaut, tomate et mozzarella. Je l’ai convertie en tarte pour l’occasion en confectionnant une pâte brisée au sarrasin pour donner plus de goût. L’association de l’artichaut avec la tomate est une bonne idée. Cela a beau être un plat végétarien, il n’en est pas moins gourmand, notamment grâce à la mozzarella et la sauce tomate au parmesan !

Pour 4 personnes :

Pour la pâte brisée :

  • 100g de farine de blé
  • 50g de farine de sarrasin
  • 50g de beurre demi sel mou
  • 45g d’eau
  • 1/4 cac de poivre

Pour la sauce tomate :

  • 70g de concentré de tomate
  • 30g de vin blanc
  • 30g d’oignon
  • 20g de parmesan
  • 1 noisette de beurre
  • 1/2 cac d’origan séché
  • 1/4 cac d’ail semoule

Pour la garniture :

  • 100g de mozzarella
  • 6 coeurs d’artichaut
  • 1 tomate moyenne
  • 1 cas de chapelure
  1. La VEILLE : égouttez la mozzarella et laissez la dans votre frigo. Cette étape a pour but de la faire sécher un peu et éviter qu’elle ne dégorge trop d’eau à la cuisson. Egouttez également les coeur d’artichauts en boîte.
  2. Le jour J, préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs pour faire la pâte (farines et épices). Ajoutez beurre coupé en morceaux pour sabler la pâte.
  3. Amalgamez la pâte en une boule en ajoutant l’eau petit à petit.
  4. Vous devez former une boule ferme mais souple qui ne colle pas. Filmez et laissez reposer.
  5. Préparez la sauce tomate : pelez l’oignon et émincez le finement.
  6. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec l’ail semoule dans le beurre 5 min.
  7. Mélangez le concentré de tomates, avec le vin blanc et l’origan. Versez sur les oignons, mélangez bien et laissez réduire quelques minutes pour que la sauce épaississe.
  8. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé. Mélangez et laissez tiédir.
  9. Dressage : Préchauffez le four à 180°C.
  10. Etalez votre pâte en un grand cercle un peu difforme sur un peu moins de 5 mm d’épaisseur.
  11. Tartinez le centre de la pâte à tarte avec la sauce tomate.
  12. Saupoudrez d’un peu de chapelure et répartissez les coeurs d’artichauts coupés en deux.
  13. Ajoutez ensuite la tomate coupée et épépinée.
  14. Répartissez la mozzarella coupée en morceaux grossier et saupoudrez du reste de chapelure
  15. Rabattez la pâte sur la garniture en formant des fronces (des plis, si vous préférez).
  16. Enfournez pour 30 à 40 min.

Petite info complémentaire :

Ce sont des ingrédients qui crachent beaucoup d’eau. C’est pour cela que j’ai rajouté un peu de chapelure de pain. Pour absorber l’excès et évite que ma pâte brisée ne soit détrempée à la cuisson.

Riz sauté pimenté

Je fais dans la recette express aujourd’hui : maximum 10 minutes et une agréable manière de recycler un reste de riz. Je l’ai déniché sur un blog de cuisine chinoise américain, qui est très riche et bien expliqué : Appetite for China. Le riz est simple et bien relevé. Il va vous permettre de changer un peu du traditionnel riz cantonais pour accompagner les plats asiatiques ! A l’occasion, servis avec un oeuf sur le dessous, il pourra se transformer en plat complet.

Pour 2 personnes :

Pour le riz sauté :

  • 200g de riz blanc cuit
  • 8 shiitake séchés
  • 100g de petits pois
  • 40g d’oignon blanc ou le bulbe blanc d’un oignon vert
  • 2 cac de sauce soja
  • 2 cac d’huile de sésame
  • 1 cac de sauce nem
  • 1/2 cac de gingembre en poudre
  • 1/4 cac de piment concassé
  • 1/4 cac d’ail semoule

Pour le service :

  • 2 oeufs
  • 2 tiges d’oignon vert
  1. Réhydratez les champignons séchées 15 min dans de l’eau bouillante.
  2. Egouttez les et coupez les en lanières.
  3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile, 2 – 3 minutes.
  4. Ajoutez les morceaux de champignons et faites les cuire encore 2-3 minutes.
  5. Ajoutez le riz . Mélangez bien et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il ait une couleur dorée-brune.
  6. Enfin, ajoutez les sauces soja et nem avec le piment concassé et les petits pois.
  7. Servez aussitôt avec de la tige d’oignon vert ciselée et éventuellement un oeuf au plat.

Egg boat à la ratatouille

Un délicieux oeuf cocotte cuit sur un lit de ratatouille dans un écrin de pain de campagne fait maison ! Cela fait un repas du soir bien gourmand., sain et complet. C’est une recette toute simple, en particulier si vous avez déjà des pains individuels chez vous. Cette recette végétarienne est assez similaire à la baguettouille. Une petite tartine de mon invention à la ratatouille et gratinée à la béchamel.

Je suis repartie de ma recette de pain sans pétrissage (que j’utilise pour faire des baguettes) pour faire mes petites miches individuelles de pain de campagne. Bien évidemment, c’est un peu long si vous préparez votre pain vous-même. Mais l’avantage est qu’il peut se préparer à l’avance car il se conserve très bien.

Pour 2 personnes :

Pour le pain :

  • 100g de farine T65
  • 100g de farine de seigle
  • 50g de farine complète
  • 1/4 de cube de levure fraîche
  • 20cl d’eau
  • 1/2 cc de sel

Pour la garniture :

  • 2 oeufs
  • 4 cas de ratatouille
  • 50g de fromage râpé (Etivaz)
  1. Préparez le pain : dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
  2. Ajoutez les farines mélangées au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  3. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  4. Préchauffez le four à 240°C. Déposez un récipient rempli d’eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.
  5. Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  6. Divisez la en deux pâtons et formez 2 boules.
  7. Déposez chaque boule dans un moule à tartelette (poru guider un minimum la cuisson) chemisé de papier sulfurisé.
  8. A l’aide d’un couteau bien tranchant, entaillez la surface des boules.
  9. Enfournez pour 30 min. Le pain doit avoir bien gonflé et sonner creux. Laissez refroidir.
  10. Préchauffez votre four à 180°C.
  11. Dressage : mélangez la ratatouille avec 40g de fromage râpé.
  12. Coupez la tête de chaque boule et videz la de sa mie en prenant soin de ne pas entailler la croûte.
  13. Remplissez le fond de ratatouille, creusez une légère cavité pour accueillir l’oeuf. Poivrez, recouvrez d’un peu de fromage râpé restant et reposez le chapeau du pain par dessus.
  14. Emballez chaque miche dans de l’aluminium et enfournez pour 20 à 30 min. Le blanc doit être saisi et le jaune encore liquide.


Skillet brunch tortilla : huevos rancheros

Voici un petit déjeuner mexicain traditionnel : les Huevos rancheros. Il s’agit d’oeufs au plat servis avec une sauce chili et une galette de maïs. Ils sont souvent accompagnés d’haricots rouges, d’avocat ou de riz à la Mexicaine.

J’ai repéré cette recette sur le blog Love & Olive Oil. Je l’ai reproduite pour un brunch végétarien en adaptant avec les ingrédients qui me faisaient envie : des poivrons, des oignons caramélisés et du fromage de chèvre (simplement parce que j’ai déjà éprouvé avec succès l’alliance crottin-avocat). Mais n’hésitez pas à changer pour de l’emmental ou du cheddar.

C’est une recette plutôt rapide, assez gourmande et qui change de l’ordinaire !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 tortillas (blé ou maïs)
  • 2 oeufs
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron (peu importe la couleur)
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 2 cas de sauce salsa (sauce tomate épicée)
  • 1/2 avocat
  • 1/2 crottin de chèvre (30g)
  1. Préchauffez votre four à 180°C avec les skillet.
  2. Coupez l’oignon et le poivron en lamelles.
  3. Faites les revenir à feu moyen dans une poêle avec l’huile. Poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les oignons et les poivrons  soient fondants. Si cela accroche trop, ajoutez un peu d’eau.
  4. Râpez le crottin de chèvre.
  5. Sortez les skillet du four, déposez une tortilla au centre.
  6. Recouvrez de sauce salsa puis répartissez la poêlée oignon-poivron. Parsemez de formage de chèvre puis craquer un oeuf au centre.
  7. Enfournez pour 7 à 10 min, le temps pour l’oeuf de cuire et au fromage de fondre.
  8. Coupez l’avocat en lamelles et répartissez les dans les tortillas à la sortie du four.

Soupe thaï végétarienne

Une soupe vraiment très parfumée, qui va vous emporter directement en Asie. Je l’ai faite à partir de bouillon de poulet et de sauce satay : une sauce au beurre de cacahuète et au lait de coco principalement. A cela s’ajoute la fraîcheur du citron vert, le côté acidulé de la coriandre et la chaleur épicée du gingembre. Le résultat est doux, suave, très bien équilibré. Laissez vous tenter et vous ne serez pas déçu du voyage.

Pendant la période du nouvel an chinois, j’ai trouvé des nouilles à la farine de blé et de sarrasin. Ce sont les nouilles Soba au Japon. Cette soupe se prépare en 15 min montre en main, avec zéro matière grasse ajoutée en dehors du beurre de cacahuète !

L’appellation « soupe thaï » est un peu abusive. Je ne savais pas trop comment la nommer. En anglais, j’aurais dit « vegetable thaï noodle soup » mais une fois traduit en français « soupe thaï de légumes aux nouilles », ce n’est pas très vendeur … Alors, j’ai un peu arrangé le titre à ma sauce. Surtout parce que la sauce satay (ou peanut sauce) est très présente en Indonésie, et Thaïlande.

Pour 2 personnes :

Pour le bouillon :

  • 1,25L d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 50g de beurre de cacahuète
  • 50g de lait de coco
  • 10g de gingembre
  • 1/2 citron vert + son zeste
  • 1 cas de maïzena
  • 1 cac de coriandre en poudre

Pour la garniture :

  • 85g de nouilles (blé et sarrasin pour moi)
  • 80g de brocolis
  • 80g de poivron rouge
  • 20g de champignons séchés (mélange cèpe, shiitake, noir etc…)
  1. Divisez le brocolis en petites têtes. Coupez le poivron et coupez le en fines lamelles.
  2. Portez l’eau avec le cube de bouillon à ébullition.
  3. Râpez le gingembre. Râpez le zeste du citron vert puis pressez le pour récolter son jus.
  4. Mélangez le beurre de cacahuète avec le lait de coco, le jus et le zeste de citron vert, la coriandre et la maïzena.
  5. Diluez ce mélange avec une louche de bouillon puis reversez le tout dans la casserole.
  6. Quand le bouillon bout, ajoutez les nouilles, les brocolis, les champignons et les poivrons.
  7. Couvrez et laissez mijoter 5-8min.
  8. Répartissez les nouilles et les légumes dans dans bols puis couvrez avec le bouillon.
  9. Vous pouvez éventuellement parsemer votre soupe de feuille de coriandre, de ciboule ou de cacahuètes grillées concassées.

Ciabatta crousti-fondant à l’aubergine

Voici un sandwich végétarien particulièrement copieux, aux saveurs du soleil et de la Méditerranée inspiré d’un autre, acheté à un food truck en Angleterre avec mon chéri. A l’origine il était fait dans un ciabatta avec de la roquette, une mayonnaise au pesto, des aubergines et de l’halloumi grillés.

Impossible de trouver de l’halloumi en France. Je l’ai donc remplacé par de la mozzarella. L’halloumi est un fromage chypriote à base de laits de brebis et chèvre à la texture particulière caoutchouteuse. Il en fait d’ailleurs « chrouïk-chrouik » sous la dent !

Pour que ce sandwich corresponde plus à mes goûts, j’ai remplacé la mayonnaise au pesto par des feuilles de basilic et j’ai rajouté des tomates séchées marinées. Enfin pour une version plus moelleuse, j’ai substitué le ciabatta par du pain matlou. Un passage en presse à panini est le tour est joué !

Pour 2 sandwichs :

Ingrédients :

  • 2 petits pains matloue
  • 1 petite aubergine
  • 1 boule de mozzarella (125g)
  • 6 tomates séchées marinées
  • 6 à 8 feuilles de basilic
  • 1 poignée de roquette ou de salade
  • 2 cas d’huile d’olive ayant servi à faire mariner les tomates
  1.  Coupez l’aubergine en rondelles épaisses d’1cm environ. Passez les à la poêle, au four ou au barbecue pour les faire griller.
  2. Coupez la mozzarella en lamelles.
  3. Coupez le pain matlou en 2 et badigeonnez une moitié avec l’huile d’olive.
  4. Déposez les rondelles d’aubergines. Puis les tomates marinées et la salade.
  5. Surmontez de lamelles de mozzarella puis de feuilles de basilic.
  6. Refermez votre sandwich et toastez-le à peine 5 minutes dans une presse à panini pour faire fondre la mozzarella.

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Petite info complémentaire :

Mon pain matlou était encore chaud lorsque je l’ai découpé, d’où la formation des petites boulettes.

Vous pouvez remplacer les tomates séchées par des poivrons marinés.

Aubergines farcies

Une bonne idée de plat végétarien assez copieux et savoureux. L’aubergine est garnie d’un mélange de champignons, tomates et feta relevé par du basilic et des herbes de provence avant d’être gratinée au four avec un peu de gruyère ou de mozzarella. Encore une bonne idée de repas du soir.

Pour 2 personnes :

Ingrédients  :

  • 1 grosse aubergine
  • 1 boîte moyenne de champignons de Paris
  • 1 tomate
  • 1 petit oignon
  • 1/4 cac d’ail semoule séché
  • 100g de feta
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas de jus de citron
  • 1/2 cac de basilic séché
  • 1/2 cac d’herbes de Provence
  • 25g de fromage râpé

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  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez l’aubergine en deux, évidez la pour former un creux et arrosez de jus de citron pour l’empêcher de noircir.
  3. Emincez l’oignon et coupez la tomate, la feta et la chair de l’aubergine en dés.
  4. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive.
  5. Ajoutez ensuite l’aubergine, la tomate et les champignon avec le basilic et les herbes de provence. Laissez cuire une dizaine de minutes à découvert.
  6. Ajoutez enfin la feta. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue et répartie de manière homogène.
  7. Répartissez cette poêlée dans les moitiés d’aubergine. Parsemez de fromage râpé.
  8. Enfournez pour 15-20min.