Thé glacé citron, lavande et pamplemousse

Avec la canicule, j’étais en quête de boissons rafraichissantes. En l’espace de 2 jours, j’ai préparé ce thé glacé et un smoothie cerise-abricot au lait d’amande.

Lors de mon récent séjour à Milan, j’ai goûté un thé citron-lavande-sauge au Starbucks Reserved qui m’a bien inspirée. J’aurais du me douter que cette association serait parfaite pour l’été ! J’avais déjà tenté l’année dernière un cake citron-lavande au goût absolument divin et estival.

Pour ce thé glacé, je suis partie sur un thé vert nature mélangé à un soupçon de thé noir à la pêche (de chez Nature & Découvertes) que j’ai aromatisé d’écorces de citron et de fleurs de lavande séchées, avant de le compléter par du jus de pamplemousse pour apporter de l’acidité et une touche sucrée.

Je ne sais pas si c’est à cause de la chaleur, mais je suis particulièrement insatisfaite de mes photos. Je n’ai pas beaucoup d’inspiration pour la composition et les conditions de shooting ne sont pas optimales… Bref, insatisfaite de ma première série de photos, je me suis retrouvée à resortir tout mon fatras 1h plus tard pour recommencer, taraudée par mon mécontentement.

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Thé glacé citron, lavande et pamplemousse

Type de plat Thé glacé
Cuisine Ete
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Portions 5 verres

Ingrédients

  • 70 cl eau
  • 30 cl jus de pamplemousse (2 pamplemousses)
  • 2 g thé vert
  • 0,5 g thé noir à la pêche (3/4 cac)
  • 2,5 g zeste de citron
  • 3/4 cac lavande

Instructions

  • Faites infuser 5 min les deux thés avec les bandes d'écorce de citron et la lavande dans l'eau portée à 75°C.
  • Filtrez le thé et laissez refroidir (comptez 3h).
  • Pressez le jus du pamplemousse et ajoutez le au thé glacé.
  • Servez avec beaucoup de glaçons et des rondelles de citron.

Thé glacé jasmin, verveine et pêche blanche

Les thés glacés sont très appréciés l’été pour se désaltérer. C’est très simple à préparer, il faut simplement vous y prendre environ 2h (maximum) à l’avance. Pas besoin de laisser infuser le thé pendant des heures au risque qu’il prenne un goût amer assez désagréable. 30 min d’infusion suffisent.

Un peu plus tôt au printemps, je vous en avais proposé un à la bergamote. Maintenant je vous propose de tester une version au jasmin mais pour ne pas trop dépayser vos papilles, j’ai quand même mis des morceaux de pêches pour lui donner un goût plus fruité. J’ai rajouté de la verveine citronnée pour renforcer la note fraiche et acidulée du citron vert.

Pour 1L :

Ingrédients :

  • 1L d’eau à température ambiante
  • 1 pêche blanche (ou nectarine blanche)
  • 1 citron vert (5 cl de jus)
  • 10 g de sucre vanillé
  • 6g de thé vert au jasmin
  • 1 bouquet de verveine citronnée
  1. Versez l’eau dans un pichet l’eau et ajoutez le thé (les sachets pour théière sont très pratiques pour cela). Laissez infuser à température ambiante pendant 30 minutes environ.
  2. Pelez la pêche et coupez la en quartiers. Pressez le jus du citron vert.
  3. Retirez le thé (au besoin, filtrez avec une passoire) et ajoutez le sucre vanillé et le jus de citron vert. Mélangez bien puis ajoutez les morceaux de pêche.
  4. Mettez au frais au moins 1h00.
  5. 30 min avant de servir le thé, ajoutez la verveine effeuillée.
  6. Servez bien frais avec des glaçons.

Croissants bicolores à la bergamote et thé matcha

Les croissants bicolores ont été popularisés par François Brunet qui exerce son talent à l’épicerie Boulud à New York mais la technique a été mise au point par David Bedu qui tient boutique à Florence en Italie. J’avais déjà mis à profit cette méthode pour faire des craquelins bicolores. J’ai voulu renouveler l’exploit sur des croissants. Mais histoire de pimenter un peu les choses, je les ai parfumés au thé matcha. A force d’y réfléchir, je me suis dit que ça pourrait bien se marier avec de l’arôme de bergamote. Je visualisais un goût très floral, léger, parfaitement en accord avec la météo très douce et ensoleillée que nous avons en ce moment. C’est très printanier !

Cette fois ci, j’ai suivi la technique du CAP pâtissier pour faire ma pâte levée feuilletée. C’est long mais pas compliqué si on suit bien les étapes pas à pas. Prenez votre temps, laissez bien le temps à votre pâte de refroidir et vous allez réussir à tous les coups. J’ai un peu plus sucré la pâte à croissant pour compense l’amertume de l’huile essentielle de bergamote et celle du thé matcha.

Pour 4-5 croissants :

Ingrédients :

  • 125g de farine T45
  • 125g de farine T55
  • 62g de lait
  • 62g d’eau
  • 35g de sucre
  • 25g de beurre mou
  • 10g de levure de boulanger fraiche
  • 1 cas de thé matcha
  • 1/2 cac de sel
  • 1/4 cac d’huile essentielle de bergamote
  • 1/8 cac de colorant vert en poudre
  • 100g de beurre à 82% de matières grasses (le beurre des Charentes est bien) bien froid (pour le tourage)
  1. Préparez la détrempe : délayez la levure dans le lait et l’eau avec le sucre et l’huile essentielle.
  2. Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis les farines mélangée au sel et au thé matcha.
  3. Lancez le programme pâte (1h30). A la fin du pétrissage, prélevez 100g de pâte à laquelle vous incorporez le colorant vert. Filmez cette boule dans un sachet et laissez reposer à température ambiante.
  4. A la fin du pointage (1ere levée) : dégazez la pâte. Roulez en boule et incisez la en croix sur le dessus. Ca l’aide à se relâcher et à s’étaler plus facilement par la suite. Filmez et réservez 1h au réfrigérateur.
  5. Pendant ce temps, formez une enveloppe carrée de 10×10 cm avec du papier sulfurisé. Placez le beurre de tourage dans cette enveloppe. Tapez dessus avec un rouleau pour le ramollir et lui donner la forme du carré. Remettre au frais. 
  6. Feuilletage : étalez la pâte (la détrempe) en forme carré. Placez le carré de beurre au centre et rabattez chaque coin de pâte par dessus comme pour former une enveloppe. Soudez les bords les uns contre les autres sans les chevaucher.
  7. 1er tour (double) : étalez la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le quart supérieur vers le centre puis le 1/4 du bas vers le centre. Mettez les bord à bord. Repliez le tout en deux en plaçant les extrémités l’une sur l’autre. Tournez la pâte d’un quart de tour. L’ouverture se trouve en face à droite. Filmez et laissez 30 min au réfrigérateur.
  8. 2eme tour (simple) : replacez la pâte comme elle était avant que vous la mettiez au frais et étalez à nouveau la pâte sur une longueur équivalente à 3 fois la largeur. Rabattez le tiers supérieur de votre pâte vers le centre puis les 1/3 inférieur vers le centre. Tournez la pâte d’un quart de tour pour que l’ouverture se trouve en face de vous à droite. Filmez la et laissez 30 min au réfrigérateur.
  9. Façonnage : étalez votre pâte levée feuilletée en un rectangle de 36 x 20 cm. Etalez la pâte verte un un rectangle très fin de dimensions similaires.
  10. Recouvrez la pâte levée feuilletée avec ce rectangle coloré. Soudez les deux ensemble en passant le rouleau à pâtisserie dessus. Découpez proprement les bords à l’aide d’un couteau bien affuté pour avoir votre rectangle de 36 x 20 cm.
  11. Tous les 12 cm de base, faites un repère pour marquer la base des triangles, puis découper nettement les croissants.
  12. Incisez la base des triangles, au milieu, sur 1 cm pour faciliter le roulage. Placez la face vert foncé contre votre plan de travail et roulez les croissants en partant de la base du triangle vers la pointe sans trop serrer.
  13. Déposez sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en veillante à placez la pointe sous les croissants (sinon ils se défont à la cuisson, regardez ceux du haut de l’image, comparés à ceux du bas).
  14. Laissez pousser 1 nuit au réfrigérateur ou 2h à température ambiante.
  15. Cuisson : préchauffez votre four à 190°C.
  16. Badigeonner la surface avec de l’oeuf battu et enfournez pour 15 à 20 min de manière à ne pas avoir une coloration trop prononcée des croissants.

Véritable thé à la menthe

Le thé à la menthe nécessite un cérémonial très particulier pour être réussi et préparé selon la tradition maghrébine. Ce thé très sucré est réalisé à partir de thé vert  et de véritables feuilles de menthe fraîches. Il sera très agréable à la fin d’un repas copieux ou tout simplement pour vous désaltérer par un après-midi bien chaud. En général, on choisit un thé vert Gunpowder (« poudre à canon » en français). Produit en Chine, il se présente roulé en petites perles et possède un caractère astringent...
Au Maroc, offrir du thé à la menthe est une question de savoir-vivre et d’hospitalité. Normalement, on sert 3 thés successifs de plus en plus sucrés. Il parait que les Touaregs disent que le premier est fort comme la vie, le second bon comme l’amour, le dernier doux comme la mort. 

Pour 1 théière ( 4 personnes) :

Ingrédients :

  • 3g de thé vert de Chine Gunpowder (1 cas rase)
  • 1L d’eau de bonne qualité
  • 30g de sucre (5 pierres)
  • 4 tiges de feuilles de menthe fraîche
  1. Portez l’eau jusqu’à frémissement (± 95°C).
  2. Déposez le thé directement dans la théière. Versez par dessus 20cl d’eau frémissante.
  3. Laissez reposez une minute puis faites circuler l’eau dans la théière en faisant des petits mouvements circulaires durant une dizaine de secondes.
  4. Jetez l’eau MAIS pas le thé. Cette étape de lavage permet d’éliminer l’amertume du thé.
  5. Ajoutez le reste d’eau frémissante (80cl) sur le thé. Ajoutez le sucre, puis les branches de menthe.
  6. Laissez infuser 5 min.
  7. Versez le thé dans les tasses en élevant puis abaissant progressivement la théière. Cela va oxygéner l’eau et faire mousser le thé. Ainsi les arômes s’en trouvent développés.

Petite info complémentaire :

Les quantités de sucre et de menthe sont données à titre indicatif. Personnellement, c’est trop sucré pour moi qui n’ait pas l’habitude de sucrer, ni saler mes plats. En revanche, j’ai tendance à doper la quantité de menthe.