Tagliatelles aux truffes

Bonne année et meilleurs voeux à tous ! Je vous ai un peu abandonnés pour le temps des fêtes, mais promis, je reviens.

Pour commencer l’année, je vous propose cette recette de pâtes toute simple mais terriblement délicieuse et festive : une sauce crème aux éclats de truffe noire ! Pas besoin de plus de fioritures, c’est la truffe que l’on met à l’honneur. La touche de parmesan et le jaune d’oeuf sont là uniquement pour lier la sauce. Comme ce n’est pas forcément évident de trouver de la truffe fraiche, n’hésitez pas à en acheter en bocaux. J’en ai trouvé chez Oil & Vinegar. C’est ce que j’ai utilisé pour mon pain d’épices à la truffe.

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Tagliatelles aux truffes

Un repas simple, festif et rapide.
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Jaune d'oeuf, Noël
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 2 nids tagliatelle
  • 50 g crème liquide
  • 17 g échalote (1 petite échalote)
  • 10 g truffe
  • 5 g parmesan
  • 5 g beurre (ou 1/2 cac d'huile)
  • 2 cas eau de cuisson
  • 1 jaune d'oeuf

Instructions

  • Emincez finement l'échalote. Hachez la truffe (au presse ail, cela marche très bien).
  • Faites la revenir à feu moyen dans le beurre dans un poêle.
  • Quand elle commence à colorer, ajoutez la truffe hachée puis mouillez avec la crème liquide.
  • Ajoutez le parmesan et laissez chauffer jusqu'à ce que le parmesan soit totalement fondu. La sauce devrait épaissir.
  • En parallèle, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Quand elles sont cuites, prélevez 2 cas d'eau de cuisson puis égouttez les.
  • Fouettez le jaune d'oeuf avec l'eau de cuisson bouillante, puis incorporez ce mélange à la crème dans la poêle. Passez à feu doux et rectifiez l'assaisonnement (sel & poivre).
  • Ajoutez les tagliatelles dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce.

Tagliatelles de courgette à l’ail et fine herbes

Au moment de rentrer de vacances, ma mère m’a fait cadeau d’une belle courgette de son jardin. Pour la mettre à l’honneur, je suis allée fouiner dans mes livres de recettes italiennes pour répérer les recettes de tagliattes que je pourrais adapter à cette courgette. J’ai fini par jeter mon dévolu sur cette recette ultra simple à base d’une sauce crème au boursin. Avec ses pousses d’épinard et ses champignons, on se retrouve avec une recette végétarienne délicieuse et parfumée.

En fin de cuisson, ma gourmandise m’a poussée à rajouter un peu de jambon fumé pour donner plus de pep’s à la recette. Et comme un poêlée uniquement de légumes peut faire peur à la plupart des hommes, n’hésitez pas à la servir avec une petite plâtrée de tagliatelles fraiches histoire de mieux caler l’estomac.

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Tagliatelles de courgette à l'ail et fine herbes

Une poêlée végétarienne de tagliatelles de courgette, accompagnées de champignon et d'épinards frais dans un sauce crémeuse à l'ail et aux fines herbes.
Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine Ete, Végétarien
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 300 g courgette = 1 courgette
  • 1 oignon nouveau
  • 50 g épinard frais
  • 110 g champignon = 1 petite conserve
  • 1 cac huile de pistache
  • 60 g boursin ail et fines herbes
  • 60 g crème liquide allégée possible
  • 1 cac maïzena
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1 cas pistache grillée et salée

Instructions

  • Coupez la courgette en lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à fromage puis détaillez chaque lamelles en tagliatelles.
  • Emincez l'oignon finement (tige + bulble). Equeutez les épinads.
  • Assouplissez le boursin avec la crème liquide.
  • Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l'oignon et l'ail dans l'huile.
  • Quand l'oignon est translucide (5 min environ) ajoutez les pousses d'épinards et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
  • Ajoutez ensuite les champignons et les tagliatelles de courgette et mouillez avec la crème au boursin. Couvrez et laissez cuire 10 min.
  • Découvrez, prélevez 1 cas de jus pour y délayez la maïzena. Reversez la dans la poêle, mélangez et laissez épaissir. à votre convenance.
  • Servez chaud parsemé de pistaches concassées avec éventuellement du parmesan râpé et de vraies tagliatelles en supplément.

Pâtes au pesto d’avocat (creamy avocado pasta)

C’est une des sauces les plus onctueuses qu’il est possible d’avoir sans crème ! Le miracle de l’avocat ! Inspiré des avocado pasta américaines, je vous propose une version façon pesto avec de l’avocat, du basilic, du parmesan et… une touche de beurre de cacahuète !

Avec cela vous allez faire le plein de crémeux en bouche et surtout de saveurs ! C’est une très belle recette végétarienne, mais je l’ai agrémentée pour le service de copeaux de bacon croustillant. C’est salé, crunchy, divin !

Je sais que pas mal de personnes ont des préjugés contre le beurre de cacahuète (que ce soit pour son image peu saine ou par simple méconnaissance) mais je peux vous promettre qu’il est dosé à la perfection dans cette recette pour compléter le crémeux de l’avocat et apporter une rondeur supplémentaire à la sauce. Son rendu avec le basilic et le parmesan est très équilibré !

C’est un repas d’une simplicité extrême mais qui vous apportera beaucoup de satisfaction. Non vraiment, je n’exagère pas. En plus, à part les pâtes, cette recette se fait sans cuisson, juste à l’aide d’un blender !

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Pâtes au pesto d'avocat (creamy avocado pasta)

Des pâtes enrobées d'une sauce ultra crémeuse à base d'avocat et de parmesan, parfumé de basilic et avec une touche de beurre de cacahuète.
Type de plat Plat principal
Cuisine Etats-Unis, Italie, Végétarien
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 13 minutes
Portions 2 peronnes

Ingrédients

  • 120 g pâte longue de préférence = spaghetti, tagliatelle...
  • 1 avocat = 150g environ
  • 40-50 g parmesan
  • 20 g beurre de cacahuète
  • 2 cac huile d'olive
  • 2 cac jus de citron
  • 20 feuilles basilic
  • 2 tranches bacon FACULTATIF
  • 8 grains poivre noir

Instructions

  • Faites cuire vos pâtes le temps indiqué sur le paquet.
  • Râpez le parmesan et écrasez du plat d'un couteau à lame large les grains de poivre.
  • Mixez ensemble l'avocat avec le beurre de cacahuète, le parmesan, l'huile d'olive, le jus de citron, les feuilles de basilic et le poivre. Vous devez obtenir une sorte de pâte verte, plus ou moins lisse selon votre préférence.
  • Déposez vos tranches de bacon entre deux feuilles de papier absorbant et faites les dorer au microonde par tranches de 30 sec à 1 min, en vérifiant leur coloration entre chaque session. Laissez les refroidir et émiettez les en copeaux.
  • Egouttez les pâtes, déposez les dans un saladier et recouvrez avec le pesto d'avocat. Mélangez bien et servez aussitôt parsemé de copeaux de bacon.

Asperges et oeuf mollet à la crème de parmesan et champignons

Un plat gourmand, ni trop sophistiqué, ni trop « bas de gamme ». Un oeuf au jaune coulant (mollet pour moi, parce que les oeufs pochés me résistent…), une sauce bien épaisse et onctueuse au goût légèrement piquant de parmesan, des éclats de bacon croustillants et salés, des asperges vertes pour leur couleur et des champignons parce que ça fini bien n’importe quelle sauce… Bref, le combo parfait pour sublimer des pâtes (plutôt longues, type spaghetti ou tagliatelles).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de tagliatelles ou spaghetti
  • 2 oeufs
  • ±12 d’asperges vertes
  • 4 champignons de paris
  • 1 noix de beurre
  • 2 tranches de poitrine fumée

Pour la sauce :

  • 50g de parmesan râpé
  • 10 cl de lait (ou crème liquide)
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac de fond de veau
  1. Pour la bacon : placez les tranches de poitrine fumée entre 2 feuilles de papier absorbant. Faite scuire entre 1min30 et 2 min au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Laissez les refroidir et émiettez les.
  2. Pour les asperges : plongez les asperges 2 min dans de l’bacon,eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude.
  3. Egouttez les et plongez les dans de l’eau glacée.
  4. Pour la sauce : émincez les champignons et coupez les en petits morceaux.
  5. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
  6. Faites revenir les champignons dans le beurre. Quand ils sont fondants, ajoutez la sauce et laissez épaissir à feu doux en remuant de temps en temps.
  7. Pour les oeufs : faites chauffer de l’eau froide dans une casserole avec les oeufs dedans.
  8. Lorsque l’eau bout, plongez les pâtes dedans et comptez 4 à 5 minutes (selon la taille de l’oeuf), puis égouttez les oeufs et passez les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  9. Ecalez les délicatement.
  10. Dressage : disposez des montagnes de pâtes dans deux assiettes. Répartissez les asperges le long des montagnes. Placez un oeuf au sommet et noyez le sous la sauce. Percez les oeufs, parsemez de bacon emietté et servez aussitôt.

Pasta alla carbonara : la recette italienne aux jaunes d’oeufs !

La version très traditionnelle des pasta alla carbonara, réalisées avec des jaunes d’oeuf, de la pancetta et du parmesan UNIQUEMENT !

Le choix des ingrédients est très important pour obtenir un plat savoureux. Normalement, pour la charcuterie, on choisit de la Guanciale. C’est de la joue de cochon. Mais en France, il est plus facile de trouver de la Pancetta (fumée ou non). Pour le fromage, c’est du Parmesan. Vous pouvez éventuellement opter pour du Grana Padano ou du Pecorino. Pour transformer ce plat en un met vraiment exceptionnel, je suis allée acheter des pappardelle fraîches (des tagliatelles très larges) au marché du dimanche matin de Pessac sur le stand Pasta & Company. Vous les retrouverez aussi à Talence le mercredi matin.

Comptez 1 oeuf par personne + 1 autre pour le plat dans sa globalité. Ca fait beaucoup et ça fait mal au coeur de « gâcher » autant de blanc, mais c’est vraiment ce qui rend la sauce si crémeuse, nappante et riche. Et puis, le résultat est d’un jaune soutenu terriblement appétissant ! Honte sur moi, j’ai pris du Speck fumé (au moins, c’est italien!) et honnêtement, je n’ai pas pu résister à la tentation de rajouter une pincée d’herbes de provence. Après dégustation, je me suis fait la réflexion qu’une lichette d’ail semoule aurait apporté une pointe de peps en plus.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 100 à 130g de pâtes fraîches plutôt longues et larges
  • 30g de parmesan fraîchement râpé + des copeaux pour la beauté
  • 50g de pancetta
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 cac de gros sel
  • poivre
  • 1 pincée d’herbes de provence
  • 1 pincée d’ail semoule (facultatif)
  1. Détaillez la pancetta en lardons grossiers ou en lanières (si vous n’avez trouvé que des tranches fines).
  2. Faites revenir la pancetta dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  3. Fouettez les jaunes d’oeuf avec le parmesan râpé et du poivre (moment d’ajouter l’ail, si vous le souhaitez). Cela doit devenir crémeux et légèrement mousseux.
  4. Portez un grand volume d’eau à ébullition.
  5. Quand l’eau bout, jetez le gros sel dedans et les pâtes avec. Comptez 5 min de cuisson. Pas plus, pas moins. Egouttez les pâtes immédiatement après.
  6. Incorporez 1-2 cas d’eau de cuisson aux jaunes d’oeufs battus en fouettant vivement.
  7. Déposez les pâtes égouttées dans un saladier et versez le mélange d’oeuf par dessus puis remuez pour bien enrober les pâtes.
  8. Ajoutez la pancetta et remuez à nouveau.
  9. Servez dans une jolie assiette avec des copeaux de parmesan sur le dessus et une pincée d’herbes de provence.

Petite info complémentaire :

Essayez d’obtenir de la pancetta en « bloc » plutôt qu’en tranches fines pour pouvoir la découper vous même au format lardon.

Pour l’instant culture, je vous conseille cet article corrosif, à l’humour tranchant et particulier de Mangiare Ridere.

One pan pasta thon & câpres

C’est un peu un plat de fin de placards et de grande flemme de cuisiner. Même si c’est très simple, cette recette n’en est pas moins délicieuse et pleine de saveurs. Pas besoin de saler la préparation puisqu’on utilise l’eau de la boîte de thon pour assaisonner et cuire en partie les pâtes !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de tagliatelles
  • 1 boîte de thon moyenne (150g)
  • 30g de câpres
  • 30g de parmesan râpé + un peu plus pour servir
  • 1 lobe d’échalote
  • 2 bandes d’écorce de citron transformées en zeste
  • 1 cas de basilic ciselé (congelé pour moi)
  • poivre à votre convenance
  • 30cl de liquide (jus du thon complété par de l’eau)
  1. Emincez l’échalote et émiettez le thon.
  2. Dans une grande casserole déposez : les pâtes puis le thon, les câpres, l’échalote, le basilic et les zestes de citron.
  3. Arrosez avec l’eau, couvrez et portez à douce ébullition.
  4. Comptez 5 min de cuisson puis retirez le couvercle pour que l’eau s’évapore.
  5. Quand l’eau est presque entièrement évaporée (environ 5-8min), ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
  6. Servez dès que la sauce est assez sirupeuse à votre goût.

Petite info complémentaire :

Contrairement à ce que conseille la plupart des livres sur les one pot pasta, il est préférable d’ajouter le fromage en fin de cuisson (comme pour un risotto). Sinon cela accroche au fond de la casserole.

Tagliatelles aux fruits de mer, sauce ivoire

Je vous ai parlé, il y a très peu de temps de mes tagliatelles à l’estragon et de leur mariage heureux avec les fruits de mer. En voici donc un exemple. Les fruits de mer sont cuits dans un court bouillon qui une fois filtré, servira à préparer la sauce.

Pour 2 personnes :

Pour les pâtes et le court-bouillon :

  • tagliatelles à l’estragon (toute la recette)
  • 300g de fruits de mer variés (moule, anneaux de calamar, pétoncle, crevette, langoustine …)
  • 25cl d’eau
  • 5cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni
  • 1 petite carotte

Pour la sauce ivoire :

  • 15g de beurre
  • 15g de maïzena
  • 15cl de court-bouillon
  • 1 cas de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de piment d’espelette
  1. Pelez la carotte et coupez la en dés de taille moyenne. Emincez l’échalote.
  2. Portez les 25cl d’eau à ébullition avec le vin blanc, la carotte, le bouquet garni et l’échalote.
  3. Quand l’eau bout, ajoutez les fruits de mer. Poursuivez la cuisson 5-8min jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 15cl de court-bouillon.
  4. Filtrez ce liquide.
  5. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
  6. Ajoutez la maïzena. Mélangez bien.
  7. Ajoutez le court-bouillon progressivement. Poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes jusqu’à épaississement. Retirez la casserole du feu.
  8. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’oeuf à la crème. Ajoutez 2 cas de bouillon épaissi pour assouplir le mélange.
  9. Versez dans la casserole avec le reste de la sauce et le piment d’espelette et fouettez bien.
  10. Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Quand l’eau bout, plongez-y les pâtes. Comptez 3-5 min puis égouttez les.
  11. Répartissez les pâtes dans 2 assiettes. Déposez ensuite par dessus les fruits de mer et nappez généreusement de sauce.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à rajouter un filet de jus de citron pour relever la sauce.

Poêlée de gésiers confits aux champignons et tagliatelles de courgette

Une recette relativement légère mais toujours très gourmande. Les courgettes ont cuit dans le jus de cuisson des gésiers et des champignons avec un soupçon de coriandre pour apporter une agréable touche citronnée.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 150g de gésiers confits
  • 150g de champignons variés (shiitake, bolets et cèpes congelés pour moi)
  • 1 grosse courgette ou 2 petites
  • 1 échalote
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  1. Emincez l’échalote.
  2. Râpez la courgette avec sa peau à l’aide d’une mandoline.
  3. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les gésiers. Quand la graisse qui les enrobait a fondu, ajoutez les échalotes.
  4. Laissez dorer 5 min puis ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 5-10min, le temps que les champignons soient cuits.
  5. Réservez au chaud et à la place faites revenir les tagliatelles de courgette dans le jus de cuisson des champignons et des gésiers. Saupoudrez de coriandre en poudre et laissez cuire 5-10 min en remuant.
  6. En fin de cuisson remettez les gésiers et les champignons dans la poêle pour les réchauffer un peu. Servez aussitôt.

One pan Caesar Pasta

C’est la mode des One Pan Pasta : ces pâtes qui cuisent directement avec tous les autres ingrédients, dans le juste volume d’eau nécessaire à leur cuisson. Le principe est un peu le même que pour un risotto.

Je m’y mets à mon tour avec ce plat très gourmand, facile et original aux saveurs très fraîches et estivales, inspirées de la salade césar. Ce plat contient donc du poulet avec de l’avocat, du parmesan, des tomates séchées, des zestes de citron pour le fruité et du basilic pour son côté poivré.

Beaucoup de couleurs pour vous mettre en appétit et régaler autant vos yeux que vos papilles.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de tagliatelles
  • 150g d’escalope de poulet
  • 1/2 avocat
  • 4 tomates séchées
  • 1/2 oignon
  • 10 feuilles de basilic + quelques feuilles pour le service
  • 2 bandes d’écorce de citron
  • 2 cas de parmesan râpé + quelques copeaux pour le service
  • 25cl d’eau
  • sel, poivre
  • pointe de piment d’espelette
  1. Emincez l’oignon en lamelles ou finement selon votre préférence.
  2. Coupez les bandes d’écorces de citron en zeste. Ciselez le basilic. Coupez les tomates séchées en lanières fines.
  3. Coupez l’avocat et le poulet en dés grossiers.
  4. Dans une casserole, déposez les pâtes puis le poulet, l’oignon, les tomates séchées et l’avocat et enfin parsemez avec les aromates (basilic et citron) un peu d’épices (sel, poivre et piment selon votre convenance). 
  5. Versez 20cl d’eau par dessus et portez à ébullition.
  6. Lorsque l’eau bout, laissez mijoter à feu doux environ 15 min à couvert en remuant de temps en temps. Surveillez le niveau d’eau et le stade de cuisson des pâtes. Au besoin rajoutez de l’eau.
  7. En fin de cuisson, quand il ne reste presque plus d’eau ajoutez le parmesan et remuez bien. Servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Choisissez un avocat encore ferme. S’il est trop mûr il risque de complètement partir en purée au cours de la cuisson.

N’ajoutez le parmesan qu’en fin de cuisson sinon cela va accrocher au fond de votre casserole.

Je n’ai eu l’idée de rajouter des tomates séchées qu’en cours de route. Et ce fut une très bonne idée. Cela apporte une petite touche acidulée vraiment agréable.