Étiquette : streusel

Käsekuchen façon forêt noire (cheesecake allemand)

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On fait beaucoup de gorges chaudes du cheesecake américain et on commence à entendre parler de la version japonaise ultralégère mais je crois que je préfère encore plus celui des allemands! Appelé Käsekuchen (gâteau de fromage) il est tout aussi gourmand si ce n’est plus avec sa belle couche de streusel (alias le crumble) sur le dessus.

J’en avais déjà réalisé un nature (enfin au citron) mais après avoir goûté celui au chocolat de ma wings en cuisine, j’ai su que j’allais craquer et m’en faire à mon tour… J’en ai profité pour  tester les pistes d’amélioration dont nous avions discuté après avoir dégusté le sien : l’ajout de cerise ! Et puis à force de voir des cerises associées à la fève tonka, j’en ai aussi mis !

Normalement, il faut du Quark pour le réaliser. Il s’agit d’une sorte de fromage frais que l’on trouve principalement dans les pays de l’est de l’Europe. Comme on n’en trouve pas en France, j’ai pris du petit suisse et de la crème fraiche semi-épaisse. Vous pouvez aussi utiliser de la faisselle. J’adore la base. Elle est très sablée et agréable. Les cerises apportent une note fruitée qui allège la sensation en bouche. A choisir je pense que j’aurais plus mis de la fleur d’oranger (encore plus rafraîchissant) ou de l’amande amère (plus classique) pour aromatiser la garniture au fromage que la fève tonka. Dans l’ensemble, c’est un gâteau assez riche mais qui passe très bien, surtout si vous le servez frais !

J’en profite pour proposer aussi cette recette à Cuisinons de Saison.

Pour 6 personnes (16 cm Ø) :

Pour la base :

  • 75g de farine
  • 30g de beurre mou demi-sel
  • 30g de sucre
  • 1 cac de cacao en poudre
  • 1/2 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour la garniture :

  • 300g de petit suisse (5)
  • 50g de crème liquide semi-épaisse
  • 50g de sucre
  • 25g de maïzena
  • 2 cas de jus de citron
  • 1,5 oeuf
  • 1 cac de fève tonka râpée
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 3 cas de confiture de cerises (75g)
  • une quinzaine de cerise

Pour le crumble :

  • 50g de farine
  • 30g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30g de beurre
  • 1 cas d’amande bâtonnets
  • 1 cas de pralin
  1. Coupez toutes les cerises en deux. Ôtez leur noyau.
  2. Préchauffez le four à 160°C.
  3. Préparez la base : mélangez les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, levure) puis sablez avec le beurre et amalgamez avec l’oeuf. La pâte va être collante je vous conseille de l’aplatir un peu et de la placer 30 min au frigo.
  4. Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
  5. Réservez au frais.
  6. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs (farine, sucres et amandes bâtonnets) puis sablez avec le beurre pour former des grumeaux. Réservez.
  7. Préparez la garniture : fouettez tous les ingrédients ensemble SAUF la confiture et les cerises, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  8. Dressage : répartissez la confiture sur la base puis disposez les moitiés de cerise par dessus.
  9. Versez l’appareil au fromage par dessus (des cerises vont peut être partir en vadrouille.
  10. Recouvrez avec le crumble et saupoudrez avec le pralin.
  11. Enfourner pour 1h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouer légèrement le moule.
  12. Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Streuseltaler aux prunes (brioche aux prunes et streusel)

Les français sont loin d’avoir le monopole des bonnes viennoiseries pour le petit déjeuner. Les allemands sont assez gourmands en la matière et leurs boulangeries regorgent de gâteries bien souvent ensevelies sous une montagne de streusel et nappées de glaçage.

Je vous propose de découvrir les Streuseltaler. Il s’agit d’une brioche, nappée de crème à la vanille puis recouverte de streusel. Parfois des fruits se cachent sous le crumble. Le plus souvent ce sont des groseilles (Johannisbeere) ou de l’abricot (Aprikot).

Cette petite viennoiserie est absolument divine : c’est crémeux, moelleux, croustillant, sucré et acidulé ! Tout en étant délicieusement vanillé !  Il y a là de quoi vous fâcher à vie avec votre balance! Si vous préférez le format familial, jetez un oeil à la magnifique couronne briochée de Framboises & bergamote.

Pour 4 Streuseltaler :

Pour la brioche :

  • 150g de farine spéciale brioche
  • 20g de sucre
  • 60mL de lait
  • 30g de beurre mou
  • 1/2 oeuf
  • 1/8 de cube de levure fraîche (5g)

Pour la crème vanille (il vous en restera un peu) :

  • 100g de fromage blanc
  • 25g de poudre à flan à la vanille
  • 1/2 oeuf

Pour le  streusel :

  • 60g de farine
  • 40g de sucre
  • 30g de beurre mou
  • 3 à 4 prunes
  1. Préparez la brioche : délayer la levure dans le lait tiède.
  2. Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain à commencer par:
    • les liquides : lait et levure, beurre et oeuf
    • puis les solides par dessus : farine mélangée au sucre
  3. Lancez le programme pâte (1h30 avec la première pousse incluse). La pâte sera d’abord très collante. Ne  vous inquiétez pas et ne rajoutez pas de farine.
  4. 10 min avant la fin du cycle, préparez la crème vanillée : mélange le fromage blanc aux autres ingrédients. Fouettez pour lisser et avoir un mélange homogène.
  5. Préparez le streusel : mélangez la farine au sucre. Sablez avec le beurre mou. Vous devez obtenir un pâte qui s’agglomère en faisant des grains.
  6. Préchauffez votre four à 190°C.
  7. Façonnage : divisez la boule de pâte en 4 voire 5 pâtons.
  8. Etalez les en cercle de 9cmØ en ménageant un rebord.
  9. Garnissez chaque centre avec 2 à 3 cac de crème vanillée.
  10. Coupez les prunes en petits dés et répartissez les sur la crème vanillée.
  11. Recouvrez ensuite de streusel.
  12. Enfournez pour 15 à 20min.

Petite info complémentaire :

Quand je vous parle de poudre à flan, il s’agit de la poudre pour entremet ou pudding. Vous en trouvez sous les marques : Alsa, Dr.Oetker ou Impérial.

Même les grandes surfaces s’y mettent. Faites bien attention à la composition. Certains ne contiennent pas de sucre. Il faudra alors que vous pensiez à rajouter 1 sachet de sucre vanillé et 1 ou 2 cas de sucre.

Käse-Streusel Kuchen

Pour faire simple, c’est une sorte de cheesecake à l’allemande. Il s’agit d’une préparation à base de fromage blanc aromatisée au citron et à la vanille surmontée d’un streusel, c’est-à-dire du crumble. Je vous présente ici une version individuelle, mais normalement, cela se présente en grand format. Beaucoup de viennoiseries et de gâteaux sont recouverts de streusel en Allemagne ! C’est tellement gourmand !

Pour 2 personnes:

Pour le streusel:

  • 200g de farine
  • 100g de beurre ou margarine
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour l’appareil au fromage blanc :

  • 250g de fromage blanc
  • 30g de beurre ou margarine
  • 30g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 citron
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cas de lait
  • 1,5 cas de maïzena
  1. Préchauffez votre four à 200°C (180°C si vous avez la chaleur tournante).
  2. Prélever le zeste de la moitié du citron et pressez son jus.
  3. Préparez le streusel : dans un saladier, mélangez la farine et les sucres. Ajoutez la margarine et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui forme des grumeaux.
  4. Graisser un moule de 18cm de diamètre ou des cercles à pâtisserie. Tassez la moitié du streusel dans le moule pour former une pâte. N’oubliez pas de faire les bords aussi !
  5. Préparez l’appareil au fromage blanc : mélangez le beurre avec les sucre, ajoutez l’œuf, le zeste et 2 ou 3 cas de jus de citron. Enfin ajoutez le fromage blanc avec la maïzena délayée dans le lait. Mélangez bien.
  6. Versez cette préparation sur la pâte. Et saupoudrez du reste de streusel.
  7. Enfournez pour 45 min. Laissez refroidir au moins 10 minutes avant de démouler. Dégustez froid.

Petite info complémentaire:

Vous pouvez tout à fait rajouter des fruits, comme des cerises ou des raisins secs sur le fond de pâte avant de verser la préparation au fromage blanc : comme dans cette version style Forêt Noire.

Attention, ne remplissez pas trop le moule (pas plus des 3/4, la moitié est même suffisante), car cela va gonfler à la cuisson et le streusel risque de se sauver.

Un peu comme ça …