Glace Fairly Nuts maison

Après avoir fait les Ben & Jerry’s Movie Night à Bordeaux, j’ai eu envie de refaire certains parfums des glaces que j’ai pu manger (presque toutes à vrai dire ^^). Je me suis attaquée à la Fairly Nuts : une glace au caramel avec des inclusions à l’amande et du coulis de caramel.

J’ai opté pour une glace sans sorbetière avec de la crème liquide montée en chantilly et de la confiture de lait pour aromatiser au parfum caramel. Ensuite, j’ai pris des amandes en bâtonnets que j’ai fait doucement griller à la poêle avant de les saupoudrer de sucre pour les faire caraméliser…

Avec cette recette, je participe au défi Givré de Recette.de.

Pour 1/2 L de glace :

Pour la glace :

20cl de crème liquide
180g de confiture de lait
1 cac d’arôme de vanille
50g d’amandes en bâtonnets
20g de sucre

Pour le coulis de caramel :

40g de sucre
5g de beurre demi sel
5cl de crème liquide entière

Préparez le coulis de caramel : faites chauffer le sucre à sec dans une poêle anti-adhésive.
Quand le sucre est bien fondu et le caramel blond, passez à feu très doux et ajoutez le beurre. Cela va beaucoup mousser. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Faites bouillir la crème et ajoutez la petit à petit en remuant bien.
Faites épaissir 2 ou 3 min puis versez dans un pot. Laissez refroidir.

amandes bâtonnet

grillées

caramélisées
Préparez les amandes : faites chauffer une poêle à sec avec les amandes.
faites dorer les amandes sans cesser de remuer.
Quand les amandes sont bien grillées, saupoudrez les avec le sucre et continuez de mélanger pour bien les enrober. Le sucre doit se transformer en caramel assez rapidement.
Préparez la glace : placez la crème mélangée à l’arôme de vanille dans un récipient à bords haut 15 min au congélateur.
Montez la en chantilly bien ferme.
Incorporez ensuite la confiture de lait délicatement à l’aide d’une spatule. Puis ajoutez les amandes.
Versez dans un bac à glace et laissez prendre 3h au congélateur.
Servez avec le coulis de caramel.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez également incorporer le caramel à la glace en faisant des marbrures. Pour ce faire, versez 1/3 de la glace, zébrez la surface avec du caramel puis versez à nouveau 1/3 de glace, des marbrures de caramel et enfin le dernier 1/3 de glace et encore un peu de coulis de caramel. L’effet marbré apparaîtra au moment de rouler les boules de glace.

Pour un parfum de caramel plus puissant, n’hésitez pas à rajouter de l’arôme de caramel à la glace en même temps que l’arôme de vanille.

Esquimaux myrtille-violette

Je suis devenue une adepte des glaces au lait concentré sucré sans sorbetière (avec au moins 7 recettes à mon actif). D’habitude, je fais dans les glaces bien indécentes et régressives avec du chocolat ou du caramel mais cette fois-ci, j’ai voulu partir dans le fruité. J’ai préparé une glace à la myrtille que j’ai moulé dans des empreintes à mini-Magnum pour pouvoir les enrober de chocolat noir et incruster la coque d’éclats de fleurs de violette.

Je ne suis pas fan de l’arôme de violette, mais je dois dire qu’il s’est marié à merveille avec le chocolat et la myrtille !

Pour 4 mini-esquimaux :

Pour la glace myrtille :

100g de crème liquide ENTIERE
50g de coulis de myrtilles (la moitié de la recette environ)
30g de lait concentré sucré

Pour l’enrobage :

200g de chocolat noir
4 cac d’éclats de violettes cristallisées

Préparez la glace : laissez la crème refroidir totalement puis placez la dans un bol à bords hauts au congélateur pour 15 min.
Mélangez le coulis au lait concentré sucré.
Montez la crème en chantilly.
Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly.
Versez dans des empreintes à mini esquimaux et enfoncez le baton dedans.
Laissez prendre au moins 3 h au congélateur.
Enrobage : faites fondre le chocolat au bain-marie. Transvaser le dans un récipient long et étroit.
Préparez une coupelle avec les éclats de violettes et une feuille de papier sulfurisé pour déposer les esquimaux.
Démoulez les esquimaux un à un. Laissez les autres au congélateur le temps de vous occuper du précédent.
Plongez un premier esquimaux rapidement et en entier dans le chocolat fondu.
Laissez le tête en bas pour que le chocolat puisse s’égoutter et en même temps parsemez d’éclats de violettes sur toute sa surface.
Le chocolat doit figer assez rapidement. Déposez le ensuite à plat sur le papier sulfurisé.
Enchaînez avec les autres esquimaux et placez les immédiatement au congélateur jusqu’au moment de leur dégustation.

Petite info complémentaire :

Il faut vraiment que la glace soit bien froide pour que le chocolat fige vite. De même il ne faut pas s’éterniser dans le chocolat fondu lorsqu’on y plonge la glace. Sinon elle fond et l’enrobage se fait mal. Il est aussi préférable de mettre les esquimaux directement au congélateur après les avoir enrobés.

Enfin, pas besoin de les sortir à l’avance pour les déguster, la glace à la myrtille est très crémeuse et fondante.

La quantité de chocolat noir est très large mais c’est pour avoir un « bain » de chocolat suffisant pour tremper nos esquimaux. Vous pourrez recycler le reste de chocolat fondu dans un gâteau au chocolat

Il m’est resté une lichette de glace à la myrtille (l’équivalent d’une boule, celle sur les photos). C’est bien pour avoir une idée en avant première du résultat final !

Glace au chocolat shamallow et pécans caramélisées

Cette glace est une imitation de deux parfums de la gamme Ben & Jerry’s que l’on trouve aux Etats-Unis:

la New York super Fudge Chunk : une glace au chocolat avec des pépites de chocolat blanc et noir, des morceaux d’amande, de noix et de noix de pécan
la Smore’s : une glace au chocolat avec des morceaux de chocolat fondant, des chamallow grillés et des graham crackers.

Ils ont d’ailleurs bien plus de parfums que nous et je trouve cela particulièrement injuste! D’autant plus que leurs parfums sont beaucoup plus fous et riches que les nôtres! Pour la mienne, je suis partie sur une glace au chocolat avec des marbrures de caramel, des noix de pécan caramélisées et des mini shamallow. J’en ai préparé une très grosse quantité pour l’ami qui m’hébergeait à NY.

Pour 1L de glace :

Ingrédients :

500mL de crème liquide ENTIERE
200g de lait concentré sucré
50g de cacao en poudre non sucré
sauce caramel
100g de noix de pécan
40g de sucre
50g de mini shamallow

Coupez les mini shamallow en deux.
Préparez les noix de pécan caramélisées : concassez grossièrement les noix de pécan.
Dans une poêle, faites un caramel à sec avec le sucre.
Quand il est blond, ajoutez les noix de pécan hachée dedans et mélangez bien pour les enrober.
Versez sur de l’aluminium beurré et laissez refroidir.
Quand c’est froid, séparez les bouts de noix de pécan caramélisés les uns des autres.
Préparez la glace : placez la crème dans un récipient au congélateur avec les branches de votre fouet pendant 15 min.
Dans un autre récipient, mélangez le lait concentré avec le cacao en poudre.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Incorporez la chantilly au mélange de lait concentré en soulevant bien à l’aide d’une spatule. Votre glace doit avoir une couleur homogène.
Dressage : versez 1/3 de la préparation dans un bac.
Répartissez 2 à 3 cas de sauce caramel avec 1/3 de shamallow et 1/3 de noix de pécan.
Versez à nouveau 1/3 de glace au chocolat, zébrez avec le coulis de caramel puis shamallow et noix de pécan.
Recommencez avec le reste de glace de shamallow et de noix de pécan et encore un peu de coulis de caramel.
Avec un couteau, mélangez brièvement les couches entre elles pour accentuer l’effet marbrure et répartir un peu mieux les morceaux de shamallow et de pécan.
Refermez le bac et placez au congélateur pour au moins 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de la bouler et de la servir !

Glace snickers

Oui, c’est l’hiver et alors ? Ca ne veut pas dire qu’on n’a pas le droit de se faire un bon bol de glace devant son film le soir ! Mais pour coller avec les envies de cocooning du moment, exit les sorbets et les glaces à l’eau et on accueille à bras ouverts les glaces bien riches en chocolat !

Du coup, après le gâteau, quoi de mieux qu’une glace au goût de snickers?

Imaginez une base de glace au chocolat très fondante avec une touche de beurre de cacahuète. Puis de délicieuses zébrures de coulis de caramel. Et enfin, le croquant salé de cacahuètes grillées… La texture est très mousseuse et fondante sur la langue. Craquez vite pour cette glace maison sans sorbetière !

Pour un bac de 50cL :

Pour la glace :

150g (15cl) de crème liquide ENTIERE
100g de lait concentré sucré
25g de cacao en poudre
40g de beurre de cacahuète
30g de cacahuètes grillées et salées

Pour le coulis de caramel :

40g de sucre
40g de crème (liquide ou fraîche)
15g de beurre demi-sel

Concassez grossièrement les cacahuètes grillées et salées.
Préparez le caramel : faites un caramel à sec dans une poêle avec le sucre.
Quand il est blond, ajoutez lui le beurre en fouettant vigoureusement (cela va mousser pas mal).
Puis ajoutez la crème progressivement sans cesser de remuer. Le caramel doit être homogène.
Poursuivez la cuisson à feu doux une dizaine de minutes. Le caramel va bien épaissir.
Versez le dans un pot en verre et laissez le refroidir.
Préparez la glace : placez la crème dans un récipient au congélateur avec les branches de votre fouet pendant 15 min.
Dans un autre récipient, mélangez le lait concentré avec le beurre de cacahuète.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Incorporez la chantilly au mélange de lait concentré en soulevant bien à l’aide d’une spatule. Votre glace doit avoir une couleur homogène.
Dressage : versez 1/3 de la préparation dans un bac type tupperware (0,75cl convient très bien).
Répartissez 2 à 3 cas de sauce caramel et saupoudrez de cacahuètes grillées.
Versez à nouveau 1/3 de glace au chocolat puis de la sauce puis les cacahuètes.
Recommencez avec le dernier 1/3 de glace.
Avec un couteau, mélangez brièvement les couches entre elles pour accentuer l’effet marbrure.
Refermez le tupperware et placez au congélateur pour au moins 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de la bouler et de la servir !