Sandwich sucré-salé au brebis, mûre et bacon

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Après les mûres en tarte et l’alliance de la confiture de mûres avec du saumon, voici une utilisation dans un sandwich pour un petit pique-nique champêtre avec vue sur la Garonne ! Le fromage de brebis se déguste facilement avec de la confiture de cerises, mais pourquoi ne pas se laisser tenter par un autre fruit rouge comme la mûre ?! j’ai voulu donner à ce sandwich un petit accent de pays basque en utilisant aussi du poivron. Malheuseument, je n’avais pas de charcuterie au porc noir, mais sinon, c’est ce que j’aurais choisi sans hésiter ! Ce mariage sucré-salé a été un pur délice, très équilibré en termes de saveur.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 1 pain aux céréales
  • 3 tranches de bacon fumé
  • 1 cas de confiture de mûre
  • 2-3 feuilles de salade feuille de chêne
  • 1/2 poivron rouge
  • 5 lamelles de tomme de brebis
  1. Préparation des ingrédients : préchauffez votre four à 230°C en mode grill.
  2. Placez le demi poivron épépiné sous le grill jusqu’à ce que sa peau noircisse légèrement et se boursoufle.
  3. Sortez le du four et placez le dans un sachet congélation fermé pendant 10 min.
  4. Pelez le et laissez refroidir.
  5. Faites cuire votre bacon à la poêle à feu vif quelques minutes pour le faire dorer.
  6. Dressage : Coupez votre pain en deux et tartinez le de confiture de mûres.
  7. Ajoutez la salade et le poivron rouge coupé en lamelles généreuses.
  8. Ajouter enfin le bacon et le fromage.
  9. Refermez votre sandwich et dégustez sans plus attendre !

Ciabatta sur poolish

Comme d’habitude le dimanche, c’est boulange ! Pour une fois, j’ai eu envie d’un bon pain pour me préparer un sandwich hors norme plutôt que de prendre du pain de mie. Je me suis donc lancée dans la réalisation de Ciabatta. Il s’agit d’un pain très très hydraté (la pâte va coller dans tous les sens), qui nécessite une longue fermentation pour bien développer ses arômes. Le poolish (la pâte fermentée) va aussi permettre d’obtenir une mie très alvéolée caractéristique de ce pain qui va piéger la sauce des plats de la mamma !

Il a fallu que j’écume plusieurs sites (Le pétrin, Il était une fois la pâtisserie et un blog italien) avant de parvenir à une recette et un procédé qui me convienne.

Pour 2 ciabatta format baguette :

Pour le poolish :

  • 50g de farine T55
  • 50g d’eau
  • 2 g de levure de boulangerie fraîche

 Pour le pain :

  • 100g de farine T55
  • 50g d’eau
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/2 cac de sel
  1. La VEILLE au soir, préparation du poolish : délayez la levure dans l’eau puis ajoutez la farine. Mélangez bien. Vous allez obtenir une pâte très collante. Couvrez et laissez buller une nuit à température ambiante. Le mélange va prendre légèrement en volume et devenir bulleux.
  2. Le jour J, préparation de la pâte : versez l’eau, l’huile d’olive, le sel et le poolish dans la cuve de votre map et saupoudrez avec la farine restante. Lancez votre programme « Pétrissage ».
  3. Après 10 à 15 min de pétrissage, la pâte doit à peine former une boule encore très collante. Résistez à la tentation de rajouter de la farine. Laissez la reposer 30 min.
  4. Façonnage : déposez votre pâte sur un plan de travail bien fariné. Divisez votre pâte en 2. A l’aide de vos doigts aplatissez chaque pâton en rectangle. Puis pliez chacun de ces rectangle en 3 façon porte-feuilles. Laissez reposer 15 min.
  5. Etirez ensuite doucement ces pâtons dans le sens des plis pour les allonger jusqu’à la longueur désirée. A la fin de cette étape déposez directement les ciabatta sur la feuille de papier sulfurisé qui vous servira à la cuisson. Couvrez de film étirable graissé à l’huile d’olive et laissez reposer 30-45 min près d’une source un peu chaude.
  6. Cuisson : préchauffez le four à 250°C.
  7. Saupoudrez les ciabatta d’un voile de farine et enfournez pour 16 min. Au bout de 8 min baissez la température à 180°C.

Ils ont testé :

Marie de chez Cooking 4 You avec une variante à l’épeautre

Cookies au beurre de cacahuète et nutella

C’est la petite gâterie qui allait avec le chocolat chaud ultra épais d’hier : des sandwichs cookies au beurre de cacahuètes garnis de nutella. La texture des cookies est à la fois fondante et croquante. C’est un pur régal ! Sans compter que la saveur de la cacahuète se marie très bien avec le goût chocolat-noisette du nutella. C’est vraiment LE goûter des Grands Jours ! Ou celui qui vous donne du coeur à l’ouvrage quand vous n’avez pas du tout envie de vous y mettre!

Pour 10 sandwichs :

Ingrédients :

  • 160g de farine
  • 80g de sucre blanc
  • 80g de cassonade
  • 100g de beurre de cacahuète
  • 100g de beurre mou demi-sel
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 10 cac de nutella
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les beurres entre eux jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Ajoutez ensuite les sucres puis l’oeuf.
  4. Enfin, ajoutez la farine additionnée de la levure.
  5. Façonnez 20 petites boules de pâte à cookies que vous disposez sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
  6. Ecrasez ensuite chaque boule à l’aide des dents d’une fourchette pour forme un quadrillage sur le dessus du cookie.
  7. Enfournez pour 10-12 min. Le cookie doit être gonflé et commencer à craqueler. Selon votre goût, laissez les plus ou moins longtemps (texture fondante ou très  friable/croquante)
  8. Laissez les cookies refroidir (15 min au congélateur pour aller plus vite).
  9. Retournez la moitié des cookies et déposez ensuite 1 cac de nutella sur la face retournée.
  10. Rabattez un cookie par dessus le nutella en pressant légèrement pour bien l’étaler et souder les deux moitié. Régalez-vous !

Sandwich à la purée d’aubergine et jambon cru

C’est la deuxième recette que je vous propose pour utiliser les baguettes rustiques tomate-olive que j’ai préparées, il y a peu. Je continue à surfer sur les saveurs méditerranéennes avec cette fois-ci de l’aubergine.

Ce n’est pas vraiment mon légume préféré… Que ce soit niveau goût ou texture, je ne le trouve pas extraordinaire. Je peux en manger mais je n’en tire pas de plaisir particulier. La seule exception est peut-être lorsqu’elle est associée à du jambon cru, comme ici.

C’est du recyclage d’une recette de Chef Nini, mais comme j’aime faire dans la surenchère, j’ai rajouté du parmesan et j’ai fait toaster le tout. Après, vous pouvez très bien manger vos tartines/sandwich telles qu’elles.

Si vous êtes plus poisson que charcuterie, je vous suggère de jeter un oeil à la tartine napolitaine à base d’anchois et de mozzarella.

Pour 1 panini :

Ingrédients :

  • 1 baguette rustique tomate-olive
  • 2 tranches de jambon fumé de la Forêt Noire (il a un goût vraiment extraordinaire)
  • 2 feuilles de salade plutôt croquante (coeur de laitue, iceberg)
  • 15g de copeaux de parmesan
  • 1 aubergine
  • quelques rondelles d’oignon rouge
  • un trait de jus de citron
  • un trait d’huile d’olive
  • poivre
  • basilic séché
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparation du caviar d’aubergine : coupez l’aubergine en 2 et incisez sa chair en croisillons.
  3. Badigeonnez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez du poivre et du basilic par dessus.
  4. Emballez les aubergines dans de l’aluminium et enfournez pour 30 min. La chair doit être fondante. Au besoin prolongez la cuisson.
  5. Déballez les aubergines de leur papillotes et laissez tiédir.
  6. Raclez la chair avec une petite cuillère puis écrasez la grossièrement avec une fourchette.
  7. Faites chauffer votre presse à panini.
  8. Dressage : coupez la pain en deux. Déposez les feuilles de salade sur la mie puis tartinez de caviar d’aubergine.
  9. Ajoutez des rondelles d’oignon rouge puis le jambon fumé.
  10. Disposez les copeaux de parmesan en dernier.
  11. Enroulez votre sandwich dans du papier sulfurisé (pour protéger votre appareil) et toastez-le dans votre presse pendant 5 à 7 min pour bien réchauffer tous les ingrédients et faire fondre le parmesan.

Sandwich BBC (bacon-brie-cranberries)

Vous le savez déjà, j’adore marier le fromage avec les fruits. J’ai récidivé avec ce sandwich sucré-salé à base de brie, de bacon et de pousses d’épinard sur un lit de sauce orangecranberry

Vous pouvez utiliser indifféremment du camembert, du coulommiers ou du brie pour cet en-cas. Ce sont des fromages à pâte molle et croûte fleurie. Ils diffèrent par leur format et leurs saveurs. Le goût de champignons (la moisissure qui le recouvre) est plus présent sur un camembert tandis que le brie aura une saveur plus beurrée et douce. Le coulommiers est un dérivé du brie.

Au passage, je vous propose une technique pratique pour faire griller les tranches de bacon au micro-onde. C’est à partir d’1min30 dans la vidéo.

Pour 1 sandwich :

Ingrédients :

  • 1 demi-baguette de tradition
  • 1 poignée de pousse d’épinard
  • 2 tranches de poitrine fumée coupées très fin
  • 4 tranches de brie
  • sauce orange-cranberry (la moitié de la recette)
  1. Placez les tranches de poitrine fumée entre 2 feuilles de papier absorbant. Faite scuire entre 1min30 et 2 min au micro-ondes.
  2. Ouvrez la baguette et tartinez-la avec la sauce aux cranberries.
  3. Ajoutez les pousses d’épinards puis, le brie coupé en lamelles et enfin le bacon grillé.
  4. Savourez froid ou toastez légèrement votre sandwich.

Petite info complémentaire :

Pas de panique si cela grésille dans votre four micro-onde, ni s’il y a beaucoup de buée lorsque vous ouvrez la porte. C’est normal. Le mien n’a pas pris feu !

Le Roure

Je viens de passer une semaine de formation sur le thème Odorant, Odeur et Olfaction à Grasse. Nous avons mangé tous les jours à la terrasse du Roure : un petit bistrot à l’ambiance chaleureuse hors du commun, à la cuisine variée et généreuse, avantageusement situé à proximité de la gare et du palais de justice.

J’ai aimé leur soucis du détail attentif, notamment avec ces petits bouquets de fleurs fraîches déposés sur les tables. Les verres de couleurs créant une ambiance très colorée et joyeuse. Les triangles de toiles accrochés entre les parasols pour créer un espace ombragé encore plus grand. Les ventilateurs disposés sur la terrasse aussi pour compléter la brise  parfois un peu trop légère vu la chaleur écrasante. La bienveillance et la bonne humeur sans faille de tous les serveurs du Roure ! Les assiettes aux formes originales… Impossible de ne pas se sentir chez soi là-bas!

Le midi nous avions le droit à un plat + dessert et le soir, on sortait les petits plats dans les grands avec entrée + plat + dessert. Dans l’ensemble, je qualifierais leurs menus d’assez équilibré (bien que c’était beaucoup trop copieux et carnassier pour moi , mais mes habitudes alimentaires ne sont pas forcément les meilleures). Je me suis vraiment régalée tout au long de la semaine avec leur desserts maison ! Chaque jour une nouvelle belle surprise! Simple, mais toujours délicieuse !

Voilà un « petit » aperçu de leurs offres de desserts. J’ai une mention ultra spéciale pour le fondant au chocolat. C’est le meilleur que j’aie jamais mangé ! Il était tout chaud, avec une croûte sur le dessus craquante et le coeur vraiment très très fondant ! La mousse au chocolat n’apparaît pas. J’avais fini de la dévorer avant de me souvenir que j’avais oublié de la prendre en photo. La semaine où nous étions là, ils proposaient également un crumble poire-amande qui me faisait beaucoup de l’oeil. J’ai croisé les doigts pour qu’on nous en serve mais malheureusement ma prière n’a pas été exaucée… En tout cas, les desserts étaient vraiment délicieux et les parts correctement proportionnées.

En ce qui concerne les plats, les portions sont plus que généreuses ! C’était vraiment très copieux. J’ai très rarement fini mes assiettes (sauf peut-être le midi). Bon, je dois avouer que c’était aussi parce que je me réservais pour le dessert.

Pour les entrées, on reste sur des choses très estivales et légères. Beaucoup de salades de crudités. J’ai beaucoup aimé les petites graines (type pignon et courge) grillées qu’ils déposaient sur la salade.

Ils font beaucoup de sandwichs à emporter en plus de la formule du midi à 9,5€ qui peut s’emporter elle aussi. C’est très marrant de voir les habitués repartir avec leur assiette garnie et protégée de cellophane. Et je parle bien d’une vraie assiette ! En céramique, pas des boîtes en carton !

L’atout majeur, c’est vraiment la terrasse ! L’intérieur est beaucoup plus petit. Il y a quelques tables au même niveau que la cuisine ouverte. Car oui ! La maison est transparente sur sa cuisine et vous pouvez voir exactement comment sont préparés vos plats ! Il y a aussi une petite mezzanine avec des banquettes. Mais d’après les échos des formateurs qui sont des habitués de ce charmant endroit, c’est assez rapidement une fournaise et les odeurs de cuisine sont un peu oppressante. Enfin dans l’ensemble, les gens semblent réussir à manger à l’intérieur sans problème, il ne faut pas exagérer non plus!

J’ai eu un gros coup de coeur pour ce bistrot ! J’ai rarement rencontré autant de bonne humeur, de jovialité chez les serveurs !  C’était un réel plaisir d’aller manger là-bas ! Vous pouvez vous y rendre les yeux fermés ! C’est plus qu’une valeur sûre !

Résumé

 

« Le Roure »
Bistrot et restauration rapide
Plats : 9,5€
Dessert : 4€

Lun-Sam : 8h-20h
Sur place ou à emporter

57 av Pierre Sémard
06130 Grasse

04 93 42 56 34

Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Convivialité, ambiance
Service très amical
Terrasse ombragé et spacieuse
Cuisine variée, copieuse et savoureuse

Ciabatta crousti-fondant à l’aubergine

Voici un sandwich végétarien particulièrement copieux, aux saveurs du soleil et de la Méditerranée inspiré d’un autre, acheté à un food truck en Angleterre avec mon chéri. A l’origine il était fait dans un ciabatta avec de la roquette, une mayonnaise au pesto, des aubergines et de l’halloumi grillés.

Impossible de trouver de l’halloumi en France. Je l’ai donc remplacé par de la mozzarella. L’halloumi est un fromage chypriote à base de laits de brebis et chèvre à la texture particulière caoutchouteuse. Il en fait d’ailleurs « chrouïk-chrouik » sous la dent !

Pour que ce sandwich corresponde plus à mes goûts, j’ai remplacé la mayonnaise au pesto par des feuilles de basilic et j’ai rajouté des tomates séchées marinées. Enfin pour une version plus moelleuse, j’ai substitué le ciabatta par du pain matlou. Un passage en presse à panini est le tour est joué !

Pour 2 sandwichs :

Ingrédients :

  • 2 petits pains matloue
  • 1 petite aubergine
  • 1 boule de mozzarella (125g)
  • 6 tomates séchées marinées
  • 6 à 8 feuilles de basilic
  • 1 poignée de roquette ou de salade
  • 2 cas d’huile d’olive ayant servi à faire mariner les tomates
  1.  Coupez l’aubergine en rondelles épaisses d’1cm environ. Passez les à la poêle, au four ou au barbecue pour les faire griller.
  2. Coupez la mozzarella en lamelles.
  3. Coupez le pain matlou en 2 et badigeonnez une moitié avec l’huile d’olive.
  4. Déposez les rondelles d’aubergines. Puis les tomates marinées et la salade.
  5. Surmontez de lamelles de mozzarella puis de feuilles de basilic.
  6. Refermez votre sandwich et toastez-le à peine 5 minutes dans une presse à panini pour faire fondre la mozzarella.

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Petite info complémentaire :

Mon pain matlou était encore chaud lorsque je l’ai découpé, d’où la formation des petites boulettes.

Vous pouvez remplacer les tomates séchées par des poivrons marinés.

Résultats Master Sandwich

Pour la 3ème année, la Brioche Dorée organise le concours Master Sandwich. Il fallait créer un sandwich aux saveurs hivernales à déguster chaud et de forme rectangulaire avec max 5 ingrédients. J’avais proposé L’audacieux

J’ai eu le plaisir de découvrir que je faisais parti des 20 finalistes. Nous étions notés sur les points suivants :

  •  Choix des ingrédients /10  (coefficient 2)
  •  Facilité de production /10  (coefficient 2)
  •  Saveurs, subtilité du mélange /10 (coefficient 3)
  •  Coût  de revient /10 (coefficient 1)

Malheureusement, l’aventure s’arrête là pour moi! Mais je trouve que pour une première participation, c’est déjà pas mal! Ils ont publié les finalistes cette semaine :

  • Anne-Catherine, et sa Bolée Toastée
  • Emilie, avec son Sandwich Adoré 
  • Perrine, et Al Capone
  • Elodie, avec Le Réconfortant
  • Igor, et son Canamembert du Sud-Ouest
  • Nicolas, avec Fromage et Potager
  • Mihanta, et L’Ibérique
  • Laurence, avec Délice D’Automne
  • Jessica, et son Cari
  • Dany, avec Le Toasté Mignon

La finale aura lieu à Paris le 6 novembre avec la commercialisation du sandwich vainqueur à la clé du 27/01/2015 au 8/03/2015 !

Master Sandwich : Le Toasté Audacieux

[ratings]

Prêt à vous chouchouter les papilles ? Pour le concours Master Sandwich 2014 de la Brioche Dorée, je vous propose un panini avec un pain original et moelleux d’une couleur jaune safran à base potiron garni de Granny Smith, de roquette, de morbier avec du confit de canard pour le prestige. Le tout relevé par une délicate sauce crémeuse aux épices…

Tous les ingrédients de la réussite !

C’est à la fois, le mélange sucré-salé idéal pour se réchauffer l’hiver et le sandwich terroir par excellence qui allie morbier du Jura et confit de canard du Sud-ouest pour un résultat haut en couleur ! Je vous présente donc l’Audacieux !

Imaginez ce morbier qui s’étire et fond dans votre bouche pour y développer tout son crémeux, en compagnie de la touche salée du confit de canard et du côté poivré et piquant de la roquette. Soudain vous tombez sur une rondelle de pomme croquante et acidulée qui contraste admirablement avec le fondant du confit de canard. Et ce pain au potiron alors ?! N’est-il pas parfait en guise panini ? La cuisson à la presse lui confère une petite croûte croquante à l’extérieure, sans pour autant altérer son moelleux. Mais c’est sans compter cette petite sauce chaï qui se marie divinement bien avec l’ensemble pour une explosion de saveurs !

Tous les ingrédients peuvent se trouver tels quels à l’exception de la sauce et du pain au potiron, mais un pain de tradition ou de campagne peut tout à fait faire l’affaire.

Le détail du concours est expliqué sur le lien, mais en résumé, il y aura 10 pré-sélectionnés : 2 par vote des internautes et les 8 autres par le jury de la Brioche Dorée, alors si je vous ai convaincu, je vous invite à aller voter pour mon sandwich !  J’aurais besoin d’au moins 300 votes et le concours se clôture le 22 Septembre…

Pour 1 sandwich 

Ingrédients:

  1. Préchauffez votre presse à panini.
  2. Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur et tartinez généreusement de sauce Creamy Chaï.
  3. Ajoutez ensuite la roquette puis les rondelles de pomme.
  4. Recouvrez de confit de canard, puis d’une magnifique tranche de morbier sur toute la longueur du sandwich.
  5. Refermez votre sandwich et passez le 5 min à la presse à panini.

Petite info complémentaire : 

Pour éviter de salir votre appareil, je vous conseille de faire cuire votre panini entre 1 feuille de papier sulfurisé pliée en deux.

Ah ! ce morbier fondu!

Pour les personnes qui ne sont pas fan de la mayonnaise (comme moi) je vous conseille d’incorporez le mélange pour pain d’épice à la préparation de votre pain au potiron et de ne pas mettre de sauce du tout. Ainsi vous pouvez garder la petite touche épicée qui va bien.